Uzená kuřecí křidélka: kalorický obsah teplých a studených uzených pokrmů. Jak udit křidélka podle receptu doma?

Uzená kuřecí křídla lze zakoupit v obchodě, ale mnohem chutnější je vařit je doma sami. Kulinářští odborníci nabízejí mnoho receptů, jak si sami vyrobit křídla uzená horkým nebo studeným kouřem, a to i pro ty, kteří nemají žádné zkušenosti.

Nutriční hodnota

Různé části kuřete mají různé množství kalorií, které se může zvýšit v závislosti na způsobu vaření. Uzený produkt má obsah kalorií asi 313 kcal na sto gramů. Z toho množství celkového tuku je 3.3 gramů, nasycených 2.2 gramů a polynenasycených a mononasycených 2 g každého.

Hladina cholesterolu v tomto produktu je vysoká, pohybuje se kolem 129 mg. Množství sodíku je 1666 mg na 51 gramovou porci. Protein v uzených křídlech o stejném objemu je 5.6 g a sacharidy jsou XNUMX gramu.

Uzená kuřecí křidélka jsou bohatá na vitamíny B6 a B12, C a A. Obsahují velké množství niacinu, selenu, železa a fosforu.

Tajemství vaření

Každý šéfkuchař má svá tajemství, jak připravit lahodná a šťavnatá uzená křídla, o která je připraven se podělit s ostatními.

• První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je přípravný proces. Křídla jsou rozdělena na dvě poloviny, takže se před uzením lépe marinují.
• Vonnou směs si můžete vytvořit sami ze suchých surovin: bazalka, černý pepř, kardamom, paprika, chilli, kopr a další koření.
• Je lepší marinovat křídla před uzením ne v kapalině, ale v suché marinádě, která sama dodají potřebnou šťávu.
• Výrobek musí být dobře otřen kořením a solí, aniž by chyběl jediný centimetr.
• Doba strávená v marinádě je 3 hodiny. To stačí na to, aby kuřecí křidélka absorbovala aroma koření.
• Křídla je třeba marinovat v lednici, aby nezmizely.
• Je lepší marinovat ve speciálním sáčku, ne v nádobě.

Marináda

Existuje mnoho možností, jak marinovat kuřecí křídla na uzení. Někdo je zvyklý používat jen koření a sůl, ale když přidáte další ingredience, chuť hotového produktu se obohatí.

Toto jídlo je velmi dobré, pokud se použije na marinádu:

• 20 gramů pepřové směsi;
• tři stroužky česneku, protlačené lisem;
• cibule, nakrájená na kroužky;
• 20 gramů sójové omáčky;
• snítka oregana;
• 10 gramů kmínu;
• 10 gramů semen kopru.

Ne každý má rád sójovou omáčku, v tomto případě můžete nabídnout úžasnou marinádu, která se hodí nejen na ryby, ale i na kuřecí křidélka:

• lžíce medu;
• 10 gramů pepřové směsi;
• 20 gramů strouhaného zázvoru;
• 20 gramů hnědého cukru.

S takovou marinádou se pokrm ukáže jako obzvláště aromatický a neuvěřitelně chutný.

dřevo

Druh dřeva použitého k uzení křídel hraje důležitou roli v procesu vaření. Faktem je, že u některých druhů stromů kouř dodává hotovému pokrmu hořkost, takže by se neměly používat. Nejlépe se hodí ovocné stromy, to znamená třešeň, broskev, jabloň, můžete použít muškátový oříšek, olše.

Pokud není možné získat dřevo na místě, můžete vždy zakoupit dřevní štěpku v pytlích. Prodává se ve specializovaných prodejnách. Každé dřevo dodává hotovému výrobku výjimečné aroma.

Teplota a čas

V závislosti na metodě, kterou budou křidélka udit, se zvolí správná teplota. Při studeném uzení, které vyžaduje více času, se dovnitř nenapumpuje více než 35°C. To stačí na to, aby kuřecí křidélka dosáhla dokonalého stavu za 3 hodiny. V tomto případě jsou kamna zavřená, fumigovaná pouze kouřem, žádné teplo ze spalování štěpky.

Při horkém uzení stačí hodina při teplotě 80°C. Je nutné správně umístit křídla uvnitř tak, aby ležela ve vzdálenosti 8 centimetrů od otevřeného ohně.

Рецепты

Existuje mnoho receptů, jak si doma vyrobit vlastní uzená kuřecí křidélka. Při studeném uzení je produkt křehčí a šťavnatější a při horkém kouři je křupavý a suchý.

Horké kouření

K přípravě horkého uzeného pokrmu na stůl budete potřebovat následující ingredience:

• 6 kilogramů kuřecích křídel;
• 20 gramů olivového oleje;
• 20 gramů chilli;
• 20 gramů papriky;
• 10 gramů kmínu;
• 10 g cibulového prášku;
• 10 g česnekového prášku;
• 20 g košer soli;
• 30 g čerstvě mletého černého pepře;
• 10 g kajenského pepře.

Křídla lze rozdělit na poloviny. Nejprve se umyjí pod vodou, poté se zbývající peří, pokud existují, odstraní a osuší se na papírových utěrkách. Na jednom talíři smícháme všechno koření, osolíme a osolíme, každé kuřecí křídlo dobře potřeme.

V této formě ji vložte do nádoby a vložte ji do chladničky na dvě hodiny marinovat. V tuto dobu zahřejte udírnu, teplotu uvnitř uveďte na 80°C, můžete použít gril, ale budete muset zůstat blízko a hlídat teplotu. Proces vaření trvá asi dvě hodiny.

Můžete použít svou oblíbenou marinádu, ale technologie vaření zůstane stejná. Ukazuje se velmi chutné marinovat křídla ve směsi sójové omáčky a hnědého cukru. Kromě toho, že hotový výrobek je obzvláště aromatický a získává příjemnou sladkost, ukazuje se jako velmi šťavnatý.

Kouření za studena

Chcete-li vyrobit křídla uzená za studena, můžete použít následující ingredience k vytvoření skvělé marinády:

• 40 gramů mořské soli;
• 1 kg křídel;
• 20 gramů hnědého cukru;
• 20 gramů bílého cukru;
• 20 gramů papriky;
• 10 gramů čerstvého mletého černého pepře;
• 20 g kmínu;
• 10 g rýžového octa;
• 30 g nasekané petrželky.

Existuje další stejně originální marináda:

• Xnumx ml zakysaná smetana;
• 1,5 kg kuřecích křídel;
• 50 g podmáslí;
• 10 gramů horké omáčky;
• 20 gramů česnekového prášku;
• 20 g cibulového prášku;
• Sůl 20 g
• 20 g mletého černého pepře.

Uzená křídla se připravují stejnou technologií. Nejprve se všechny ingredience promíchají, dokud se sůl úplně nerozpustí, poté se ve směsi srolují křidélka a nechají se v nádobě nebo speciálním sáčku dvě hodiny v lednici, aby maso nasálo vůně bylinek a koření.

Předehřejte udírnu na 35°C, vložte křidélka dovnitř a uďte dvě nebo 2,5 hodiny. Můžete podávat teplé i studené, s přílohou nebo jen s omáčkou. Skvělé je rajče nebo smetanový česnek. Každá žena v domácnosti může kouřit křídla doma, proces není těžké se naučit, hlavní věcí je správně připravit produkt.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit kuřecí křídla, podívejte se na video níže.