Sušený hrášek na zimu doma

Ze sušeného zeleného hrášku lze připravit různé lahodné pokrmy. Důležité je jen hrášek pořádně usušit.

Hrách je vynikající produkt, zdroj rostlinných bílkovin a různých užitečných látek, velmi výživný a díky své stravitelnosti ideální pro dietu těch, kteří si hlídají postavu.

V naší rodině všichni milují jídla s hráškem, například nejjemnější krémovou polévku, takže na dači je pro tuto zeleninu vyhrazeno hodně místa. Úrodu většinou zavařuji nebo zamrazuji, ale letos bylo hrášku tolik, že jsem musel hledat jiné způsoby, jak ho připravit doma – nevešel se do mrazáku, limit plechovek byl vyčerpán a byly zbylo hodně hrášku. Padlo rozhodnutí vysušit ji. Navíc to pro mě není novinka – takhle to připravovala moje babička.

Jak správně sušit hrášek?

Sušení hrášku je proces, během kterého je důležité dodržovat některá pravidla. Hned řeknu – není jich mnoho a není to ani nic složitého. Pokud se však nebudete řídit jednoduchými doporučeními, výsledek bude nejvíce nepředvídatelný.

Sklizeň

Ne všechny hrášky jsou vhodné k sušení. Ideální bude ten, který ještě nedosáhl voskové zralosti. Chuť je snadné určit – hrášek je hutný, sladký, ale stále bez škrobové pachuti.

Mimochodem, všechny odrůdy hrachu lze rozdělit na 2 typy – loupání a mozek. Ty druhé nemají v lusku hustou vrstvu a samotný hrášek obsahuje více cukru. Všechny odrůdy jsou vhodné k sušení.

Vybrané lusky je vhodné ihned oloupat, roztřídit a odstranit zkažená semínka. Poté můžete začít sušit.

Jak sušení funguje?

Nemám speciální sušičku na ovoce a zeleninu, takže jsem je sušil staromódním způsobem – v troubě. Postup je jednoduchý:

• Připravený hrášek opláchněte pod tekoucí vodou;
• blanšírujte ve vroucí vodě ne déle než 2 minuty;
• Okamžitě opláchneme pod ledovou vodou, abychom zafixovali zelenou přirozenou barvu našeho obrobku;
• opět posíláme k blanšírování a znovu pod studenou sprchu. Jak můžete vidět na fotografii, voda je již po druhém varu průhledná, což znamená, že můžete začít sušit.

Lehce sušený hrášek rozprostřete na plech v jedné vrstvě a dejte na hodinu do trouby. Teplota není vyšší než 50 stupňů! Poté ochlaďte 1-1,5 hodiny.

Vše znovu opakujeme – hodinu v troubě (teplotu můžete zvýšit na 60-70 stupňů), vychladnout.

To je vše – sušený hrášek je připraven! Pokud to čas dovolí, máte touhu nebo máte jednoduše podezření, že ovoce není správně vysušeno, zahřejte pánev ještě 1-2krát. Všechno mi ale vyšlo perfektně; Jde jen o to, že čím více fází sušení v troubě provedete, tím tvrdší bude hrášek a tím déle bude skladován.

Jak skladovat sušený hrášek

Neexistují žádná zvláštní tajemství skladování – vše jsem nalil do skleněných nádob, pevně je uzavřel víčky a bylo to. Zde jde především o to, aby plody nebyly ovlivněny potravinovými moly. Pokud to ale pošlete k uskladnění okamžitě, pak je riziko minimální.

Pokud hrášek není úplně vysušený nebo jej nasypete, aniž byste ho nechali vychladnout po troubě, může se objevit plíseň – takový výrobek není vhodný pro potraviny.

No a na závěr nabízím video, jak sušit hrášek v elektrické sušičce. Zdá se, že blanšírování není nutné, ale samotný proces trvá 16 hodin:

Sklidili jste bohatou úrodu hrachu a přemýšlíte, zda je možné mladý hrách zamrazit doma? Co nejvíc to půjde! Pojďme přijít na to, jak hrášek na zimu zmrazit, aby jeho chuť zůstala svěží, sladká a vychutnali si pokrmy se zeleným hráškem po celý rok!

Zmrazení zeleného hrášku doma nepředstavuje žádné zvláštní potíže. Často ale vyvstávají otázky: zmrazit loupaný hrášek nebo v luscích a jak správně zmrazit čerstvý hrášek, aby si po rozmrazení zachoval křehkost a sladkost.

Na první otázku je odpověď tato: pokud chcete zamrazit na krátkou dobu a prostor v mrazáku to dovolí, pak můžete mrazit v luscích, ale pokud chcete mrazit na delší dobu, stačí oloupat a blanšírovat.

Odpověď na druhou otázku je tato: zpočátku vezměte jemný a sladký hrášek a zpracujte jej správně. O tom budeme hovořit podrobněji v článku o tom, jak nejlépe zmrazit zelený hrášek.

Můžete zamrazit obrovské množství zeleniny, luštěnin, lesních plodů a hub. Zjistěte, co a jak se můžete připravit na zimu do mrazáku.

Produkty podle receptu:

Jak zmrazit čerstvý hrášek

Před zmrazením zeleného hrášku uděláme správnou volbu: vybírejte lusky, které nejsou příliš „břichaté“. „Bůčky“ obsahují tvrdý a přezrálý hrášek, který nebude sladký a chutný. Fotografie ukazuje, že hrášek v lusku nahoře je světlý a příliš velký. Nemá smysl ztrácet čas jeho zmrazováním. Pro sklizeň vybíráme pouze světlé, šťavnaté zralé hrášky, jako jsou ty v lusku níže, pak vás výsledek potěší.

Omyjte hráškové lusky a poté z nich vyjměte hrášek.

Dalším důležitým krokem je blanšírování. Pokud to vynecháte, hrášek z mrazáku vám vydrží nejdéle měsíc a poté získá nahořklou, škrobovou chuť, protože bez blanšírování hrášek stárne i ve zmrazeném stavu. Postavte proto na oheň velký rendlík s vodou, přiveďte k varu, přidejte oloupaný hrášek a po opětovném varu blanšírujte jeden a půl minuty při vysokém varu.

Vložte do cedníku a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. K tomu je třeba předem připravit led v mrazáku.

Jakmile hrášek vychladne, dejte ho do síta a nechte odtéct vodu.

Poté nalijte na podložku na sušení nádobí nebo čistou kuchyňskou utěrku. Nechte 10-15 minut zaschnout.

Vložte hrášek do sáčků a zmrazte. Nejlepší je používat sáčky na zip. Jakmile je sáček naplněný, vložte do okraje koktejlové brčko a sáček utěsněte. Sáček je lepší naplnit pevněji, ne jako můj :).

Nyní opatrně nasajte vzduch ze sáčku brčkem, brčko vyjměte a rychle upevněte. Čím méně vzduchu v sáčku, tím lépe se bude hrášek skladovat.

To je vše o tom, jak zmrazit čerstvý hrášek! Nyní máte lahodný hrášek, který vydrží až do příštího roku! Použijte jej do polévek, dušených pokrmů, omáček. Přidejte až na samém konci vaření, protože křehký mladý hrášek je již hotový a lze jej podávat i jen ohřátím na kousku másla. Šťastné přípravy!

Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena