Sušené zelí | Vše o jídle
Sušené zelí – je cenný potravinářský produkt, který sestává z předem rozdrcených a následně sublimovaných (tj. zbavených vlhkosti) listů této zeleninové plodiny.
Pro průmyslovou výrobu sušeného zelí je obecně zvykem používat pozdně zrající a středně zrající odrůdy bílého zelí.
Nejrozšířenější využití tohoto produktu je v potravinářském průmyslu, ačkoli některé hospodyňky přidávají sušené zelí i při přípravě řady domácích pokrmů.
Existují dva druhy sušeného zelí – první a druhý.
Vyšší kvalita je typická pro sušené zelí první třídy, což je dáno přítomností menšího počtu částí stonku, malých částic, černých inkluzí a spálených surovin.
Sušené zelí se vyrábí ve formě rovnoměrně nasekaných hoblin. Konzistence hoblin kvalitního sušeného zelí by měla být elastická, mírně křehká a v největším lineárním rozměru větší než pět milimetrů.
Kromě toho je obsah vlhkosti sušeného zelí také považován za ukazatel kvality, měl by být do 14 %.
Při použití sušeného zelí doma je důležité vědět, že k úplnému obnovení hmotnosti tohoto produktu je potřeba asi 20-30 minut vaření.
Během vaření by měl jeden kilogram sušeného zelí odpovídat šesti až osmi kilogramům čerstvé zeleniny.
V obchodech často najdete produkt s podobným názvem – sušené mořské řasyTohle jsou sušené mořské řasy – ChaluhaToto je velmi užitečný produkt.
Výhody a škody sušeného zelí
Sušené zelí je obzvláště ceněno díky svému obsahu vitamín C, který může v produktu zůstat v nezměněné koncentraci po dobu sedmi až osmi měsíců.
Kromě toho obsahuje vitamíny E, B a PP, H a karotenZároveň sušené zelí prakticky neobsahuje škrob a zanedbatelné množství sacharózy, a proto ho lze doporučit diabetikům.
Tento produkt má nízký obsah kalorií, takže sušené zelí může být zahrnuto do jídelníčku pacientů trpících obezitou.
Vláknina v sušeném zelí pomáhá zlepšit střevní motilitu, což je prospěšné při zácpě a hemoroidech.
Kromě toho, díky přítomnosti vlákniny, konzumace pokrmů na bázi sušeného zelí pomáhá odstraňovat toxiny a cholesterol z těla, čímž zabraňuje ateroskleróze.
Zelí pomáhá při léčbě kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, dny, onemocnění jater, ledvin a žlučníku.
Omezení v používání sušeného zelí jsou způsobena jeho schopností: vyvolat silné nadýmání; tíhu v žaludku a nevolnost; zhoršit problémy se štítnou žlázou; zhoršit průběh onemocnění enteritidou, kolitidou a zánětem dvanáctníku.
Kalorický obsah sušeného zelí
Kalorický obsah sušeného zelí je 278 kcal.
Energetická hodnota sušeného zelí (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):
- Bílkoviny: 15 g (~60 kcal).
- Tuk: 1.4 g (~13 kcal).
- Sacharidy: 48 g (~192 kcal).
- Energetický poměr (b|w|y): 22 %|5 %|69 %.
Výběr sušeného zelí
Výrobky musí být vyrobeny v souladu s GOST R 52622-2006 Sušená zelenina.
Sušená zelenina je vhodná k vaření, když nejsou k dispozici čerstvé potraviny. Šetří čas vaření, protože jsou před sušením předem upraveny.
Sušenou mrkev můžete koupit bez ohledu na roční období. Obal musí být neporušený. Prostudujte si etiketu: složení by nemělo obsahovat žádné umělé přísady.
Barva sušeného zelí by měla odpovídat původnímu produktu. Sušené zelí by mělo být na dotek pevné a částice by se neměly slepovat.
Vždy důvěřujte pouze důvěryhodným výrobcům.
Skladování sušeného zelí
Sušené zelí se skladuje v suchých, chladných a dobře větraných prostorách, odděleně od produktů se silným zápachem.
Nejlepší je zabalit produkt do skleněné nádoby s pevným víčkem.
Pro dlouhodobé skladování lze sušené zelí umístit do mrazáku.
Obvyklá trvanlivost sušeného zelí je 1 rok.
Nejlepší výrobci a značky sušeného zelí:
Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).
Běžné zelí: SIBIRSKIE PROSTORY, STUDIO VKUSA, BIOPOTRAVINY, BABA KLAVA, WOLMEX, ZDOROVAYA EDYA (CELOROČNĚ ZELENINOVÁ ZAHRADA), TSARSKAYA PRIPASIVA aj. Mořské řasy: VKUSVILL, MIHODORI, SEA KING, SKU, SIBUKIEM, MIX VEGETARIÁNSKÁ, DIA-VESTA atd.
Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.
Více podrobností na webových stránkách
- http://findfood.ru/product/sushenaja-kapusta
- http://vkusnoblog.net/products/sushenaya-kapusta
- http://ezidri-master.com/sushka-ovoshhej/kapusta.html
Moderní hospodyňky neustále hledají způsoby, jak v zelenině uchovat živiny. Zelí je v našem jídelníčku doslova nepostradatelné. Nasycuje tělo vitamínem C a nezbytnými minerály. V bytě je skladování zeleniny značně problematické. Než se nadějete, listy či květenství napadá zákeřná hniloba. Poškozené vidlice je nutné pečlivě oříznout, případně vyhodit. Se sušeným zelím takové incidenty nebudou. Ale k procesu je třeba přistupovat se vší vážností. Podívejme se na několik způsobů, jak tuto zeleninu sušit na zimu doma.
Nejlepší způsoby, jak sušit doma
- Sušička. Například VOLTERA 1000 Lux je specializované zařízení s konvekcí. Kousky zeleniny se ohřívají rovnoměrně ze všech stran. Proces trvá několik hodin. Zařízení je skladné, takže se vejde i do malé kuchyně. Za optimální teplotu se považuje + 40 – 60 stupňů. Neměli byste ji překročit.
- Trouba. Tato metoda je považována za umělou. Svou oblibu si získal díky rozšířenému používání domácích pecí. Málokdy se stane, že kuchyň není vybavena. Zelí bude muset být sušeno v několika fázích, jinak bude zelenina beznadějně přesušená nebo spálená. Dveře budou muset zůstat otevřené. Požadovaného výsledku lze dosáhnout za 2–3 dny.
- Mikrovlnná trouba. Zelenina se nakrájí na tenké plátky. Docela rychle vysychají. Jen hodně zelí se do trouby nevejde.
Jak sušit v troubě
Zelí se nakrájí na tenké nudličky a blanšíruje. Přebytečná vlhkost by měla zcela odtéct. Teplota se nastavuje od 50 do 100 stupňů, ale ne vyšší. Pokud trouba nemá konvekční funkci, budete muset dvířka mírně otevřít a držet v tomto stavu pomocí běžné tužky. Když zežloutne a šťáva přestane vytékat, můžete ji odstranit. Je lepší použít elektrickou troubu.
Sušení v sušičce
Suroviny se připravují stejně jako do trouby. Proces však bude trvat mnohem déle, protože teplota v elektrické sušičce bude o polovinu nižší. Nakrájené zelí je položeno na každé úrovni. Uschne asi za 6 hodin.
V mikrovlnné troubě
Tloušťka kusů by neměla přesáhnout 2–3 cm Právě do této hloubky proniká ultravysokofrekvenční záření. Molekuly vody se uvedou do pohybu a vlhkost se postupně odpařuje. Účinnější jsou modely, které umožňují otáčení jídla na talíři.
Jak můžete sušené zelí použít?
Zelenina je skutečnou zásobárnou vitamínů, které jsou pro člověka prostě nezbytné. Kromě toho je lze použít čerstvé nebo sušené. Česnek, bylinky, zelí, brambory, mrkev a řepa se suší hlavně jako příprava na zimu. Sušená zelenina se nejčastěji používá k přípravě různých druhů polévek, nálevů a borščů. Mnoho hospodyněk je však přidává při výrobě řízků a dokonce i některých kaší.
Čtěte také: Výběr sadbového materiálu česneku je rozhodujícím faktorem
Zajímavé: Jak dlouho vydrží rajčatový protlak po otevření
Sušená zelenina se stane nepostradatelnou nejen v každodenním životě, kdy je potřeba rychle připravit nějaké vícesložkové složité jídlo, ale i na různých cestách. Turisté si totiž většinou berou jen to nejnutnější (stany, spacáky, výstroj), váha batohu se počítá doslova na gramy a je potřeba si vzít slušné množství věcí. Z potravin jsou preferovány především cereálie a konzervy. Na takové požitky, jako jsou brambory, mrkev a cibule, nezbylo místo. Sušená zelenina zabere v batohu málo místa, ale zároveň vám umožní uvařit na ohni vynikající syté polévky, kyselé okurky, zelňačku a boršč. Proto jsou ideální pro turisty. Malé množství suché zeleninové směsi může udělat kompletní oběd nebo večeři pro velkou skupinu cestovatelů. Vše, co musíte udělat, je obnovit vodní rovnováhu jídla namočením do vody a poté vařit první nebo druhý chod na ohni.
Zeleninu můžete přidávat nejen do polévek, ale i do různých cereálií. Ječmen, pohanka, rýže se zeleninou vařená na ohni jsou kompletní a výživné jídlo, které turista potřebuje k obnovení sil. Když děláte seznam potřebných produktů na túru, sušená zelenina by v něm rozhodně neměla chybět.
Jakoukoli obilninu vhodnou na masovou kaši stačí uvařit ve vroucí vodě v hrnci na ohni do poloviny, přidat k ní předem namočenou suchou zeleninu a pokračovat ve vaření. Po 10 minutách přidejte masovou konzervu a koření. Výsledkem je vynikající, výživný pokrm, bohatý na vůně ohně, masa a zeleniny, který nenechá nikoho lhostejným. Pokud se používá sušené maso, mělo by se přidat spolu se zeleninovou směsí.
Skladování a používání sušeného zelí
Nejlepší nádoby budou plátěné tašky vyrobené z bavlněné tkaniny. Fungují i skleněné dózy a plastové nádoby se vzduchotěsným víčkem. Každých pár měsíců ji musíte na chvíli otevřít, aby se nádoby mohly vyvětrat. Jinak se objeví plíseň. Tento problém se často vyskytuje u nedosušeného zelí.
Sušené zelí je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách nebo bavlněných sáčcích.
Tato možnost skladování je pro turisty nepostradatelná. Lehké sady sušené zeleniny se vejdou i do malého batůžku. Používají se stejně jako čerstvá zelenina k přípravě polévek, dušených pokrmů a kapustové polévky. Před použitím je potřeba na chvíli namočit do vody.
Pracující ženy si mohou vzít sušené zelí do svého arzenálu. Během několika minut se promění v náplň do prvních chodů nebo na lahodnou náplň.
Sušení zelí se stalo velmi oblíbeným mezi hospodyňkami, protože umožňuje nejen zachovat všechny užitečné složky produktu, ale také prodloužit jeho trvanlivost. Pokud budete striktně dodržovat stávající pokyny pro sušení zelí, zvládnou tento úkol i začínající hospodyňky. Můžete sušit naprosto různé druhy zelí; k tomu se používají speciální sušičky zeleniny a trouba. Měli byste si však uvědomit, že než začnete sušit zeleninu, musíte ji předem připravit.
Sušení zelí
K sušení se používají středně zralých odrůd bílého zelí.
Zelí raného období zrání a pozdní odrůdy Amager a Zimovka nejsou vhodné k sušení. Hlávky zelí se očistí od krycích listů, bílé listy se natrhají na proužky široké 5 mm. Nakrájené zelí se rozprostře v tenké vrstvě na sítu a suší se při teplotě 65–70 °C.
Když jsme jeli na Kavkaz, vzali jsme si s sebou pytel sušeného zelí, bylo skvělé, zpestřilo to polévky a byli jsme moc spokojeni s jeho nenáročností. Co ale nechápu, je, proč ho máme doma, zelí v zimě stojí haléře, snadno se skladuje, tak proč ho sušit?
Abyste mohli jíst celoročně vlastní, testované produkty, a ne to, co kupujete v obchodech.
Daro, možná jsem něco špatně pochopila, ale myslím, že rozhovor se netýkal jen sušení vlastního zelí. My si ho například nepěstujeme, ale každopádně ho kupujeme v obchodě.
Jaký má smysl připravovat kupované zelí na zimu, když si ho můžete koupit v obchodě i v zimě?
Čtěte také: Kdy sázet mrkev v zimě
Přesně na to jsem se ptala, jen Anastasia v jiných článcích psala, že se o to začala zajímat, protože zelenina je v zimě drahá, takže mě to překvapilo.
Podle mého názoru je lepší utratit peníze v létě za dovolenou než za přípravy, které mají pochybný význam.
No, situace můžou být různé, pamatuji si, že jsme předloni měli hroznou krizi, takže i makaróny byly požehnáním. V tu chvíli by nějaké rezervy neuškodily.
Když jsme s manželem začali bydlet společně, rodiče nám nepomáhali penězi. Jen konzervami. Takže jsme se těmito konzervami živili, krmili hosty a pořádali hostiny. Jak jednoduché to všechno bylo ))
Ano, bylo by to skvělé, škoda, že nikdo z naší rodiny nic neuchoval a nikdo nepomohl, takže jsme museli jíst, co se dalo najít.
Zajímavé: Můžete uchovávat žampiony slunečné v hliníkové pánvi?
Mivina, majonéza, tavený sýr a chléb – to je královský oběd pro člověka s nízkým rozpočtem.
A myslím, že je výhodnější ho sušit než mrazit. Nemrzne a nezabere tolik místa.
A loni jsem se naučila, jak se dělá kysané zelí. Udělala jsem kysané zelí pro celou velkou rodinu a dala jsem ho i přátelům, kteří to neumí.