Sušené meruňky – prospěšné vlastnosti, obsah kalorií, kontraindikace, jak to udělat.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vše o sušených meruňkách: jak je získat, jak se liší od meruněk a kaisy, jaké vitamíny obsahují, lze je konzumovat při kojení a je pravda, že sušené meruňky oslabují?

• Složení: vitamíny a mikroelementy
• Užitečné vlastnosti sušených meruněk
• Škody a kontraindikace

Chcete-li získat 1 kg sušených meruněk, vezměte 3-4 kilogramy meruněk, oddělte je od pecek a sušte je na poloviny po dobu 7 dnů na slunci.

Pokud se sušené meruňky získávají z půlek meruněk, pak kaisu vyrobené z celých sušených meruněk a také bez pecek.

Marhule Získává se z menších a sušených meruněk s peckami.

Sušené meruňky jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny.

Složení sušených meruněk: vitamíny a mikroelementy

Toto sušené ovoce je bohaté na draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zejména kyselinu listovou, vitamín A, niacin a vitamín E.

Díky pektinům a organickým kyselinám obsaženým v sušených meruňkách se z lidského těla odstraňují kovy a radionuklidy. Díky vysokému obsahu sacharózy, fruktózy a glukózy jsou sušené meruňky tak sladké.

• Bílkoviny – 5,2 g
• Tuky – 0,3 g
• Sacharidy – 51 g
• Vláknina – 18 g

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií se doporučuje jíst 3-4 kusy denně, aby tělo dostalo všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu.

Užitečné vlastnosti sušených meruněk

Sušené meruňky oslabují: při zácpě zlepšuje střevní motilitu, čímž lépe funguje.
Pomoc při zácpě: 6 kusů sušených meruněk zalijte sklenicí vroucí vody, ještě lepší bude, když přidáte nějaké sušené švestky a rozinky. Nálev vypijte ráno nalačno a vaše střeva začnou lépe pracovat.

Pomáhá zlepšovat stav pokožky a vlasů. Jeho vysoký obsah vlákniny a pektinu zajišťuje pročištění střev a odstranění cholesterolu z těla.

Na rozdíl od sladkých odrůd budou kyselé odrůdy sušených meruněk velkým přínosem při nachlazení a migréně.

Pokud špatně vidíte, pak jezte sušené meruňky: díky svému složení pomáhá udržovat jasnost a ostrost vidění. Jedná se obecně o vynikající přírodní tonikum, takže užívání těchto sušených plodů v mírných dávkách vašemu tělu jen prospěje, zejména při onemocnění ledvin, poškození štítné žlázy a cukrovce.

Škody a kontraindikace sušených meruněk

Pokud máte nízký krevní tlak (hypotenzi), sušené meruňky by se měly konzumovat ve velmi malých množstvích. Neměli byste to zneužívat, protože to může způsobit žaludeční nevolnost nebo alergické reakce.

Vyberte si tmavě hnědé nebo tmavě oranžové sušené meruňky, protože jsou zdravější než jasně zbarvené sušené meruňky, jejichž barva je dosažena pomocí chemikálií.

Kvůli vysokému obsahu kalorií se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství lidem s nadváhou, protože může být škodlivý.

Sušené meruňky během kojení: Kojící ženy by měly používat tento produkt s opatrností, protože může způsobit alergie a tvorbu plynu u dítěte. Nejlepší varianta: sušené meruňky v kompotu – tak se při kojení lépe vstřebá. Obecně platí, že v prvních měsících kojení (do 3 měsíců) je lepší se zdržet jeho používání a teprve poté ho můžete jíst v jakékoli formě, včetně jako součást dezertů, salátů, masa a teplých jídel.

Video: výhody sušených meruněk

Sledujte od 17:40.

Sušené meruňky jsou půlky meruňkového stromu, sušené bez pecek. Za svůj původ vděčí meruňka Číně, kde se začala pěstovat před 4 tisíci lety. Z Číny se meruňky, respektive jejich sušené plody, dostaly do Arménie a poté na středomořské pobřeží Evropy. V kontinentální Evropě se se sušenými plody meruňky seznámili až v 16. století.

Aby se plody podléhající zkáze mohly přivézt z dalekých zemí, začaly se sklízet v té době nejdostupnějším způsobem – sušením. Tak se objevila meruňka (sušená meruňka s peckou), kaisa (sušená meruňka, ze které byla pecka odstraněna přes místo uchycení stopky) a sušené meruňky.

Jak a kde roste

Meruňka je jedním ze zástupců čeledi švestkových. Tento strom se pěstuje v Číně, Střední Asii, středomořských zemích a jižních oblastech Evropy. Strom může dosáhnout výšky 7-10 m, průměr jeho koruny je 3 m. Meruňky preferují v období plodů slunečné teplé dny, ale v zimě jsou mrazuvzdorné.

Stromy mají rády půdu se středním obsahem dusíku, fosforu a draslíku. Pokud je jich nedostatek, rostlina shazuje květy a vaječník a její listy žloutnou a opadávají. Při nedostatku vláhy v půdě meruňka zastaví svůj růst.

V závislosti na druhu stromu začíná kvetení v dubnu až květnu. Květy meruňky jsou bílé nebo narůžovělé, plodnice tvoří plod – šťavnatá peckovice. Plody dozrávají v červnu až červenci.

Chemické složení

Meruňky sušením ztrácejí vlhkost, takže látky obsažené v dužině se koncentrují v jejím zbytku. V přepočtu na 100 g suché dužniny tedy koncentrace živin, minerálů a vitamínů výrazně převyšuje koncentraci v čerstvém ovoci.

Sušené meruňky mají bohaté chemické složení. Obsahuje (na 100 g dužiny) [1]:

• sacharidy (jednoduché cukry, vláknina, pektin, škrob) – 50-55 g;
• proteiny – 3 g;
• tuky, včetně nenasycených mastných kyselin, fytosteroly – 0,5 g;
• minerály (makro- a mikroprvky);
• vitamíny.

Více než 80 % sacharidů ze sušených meruněk tvoří lehce stravitelné sacharidy (mono- a disacharidy). Právě ony určují vysokou energetickou hodnotu těchto plodů. Glykemický index sušených meruněk je 30 jednotek, proto se nedoporučují konzumovat diabetikům.

Jméno	Obsah na 100 g, gramů
Mono- a disacharidy	48,0
Škrob	0,35-0,4
Vlákno	7,3
Pektin	1,3-2,1

V sušených meruňkách je málo bílkovin (pouze 3 g na 100 g výrobku), ale obsahují všechny pro člověka nezbytné esenciální aminokyseliny, bez kterých je syntéza kompletních bílkovin nemožná.

Esenciální aminokyseliny [2] [3]

Jméno	Obsah na 100 g, gramů
Arginin	0,06-0,19
Valine	0,12-0,18
Histidin	0,044-0,08
Isoleucin	0,08-0,15
Leucin	0,14-0,29
Lysin	0,12-0,34
Metionin	0,019-0,02
Treonin	0,065-0,18
Tryptofan	0,014-0,09
Fenylalanin	0,08-0,2

Mezi hlavní bílkovinné látky obsahují sušené meruňky velké množství purinových zásad (až 25 % denní hodnoty ve 100 g sušených meruněk), takže konzumace tohoto sušeného ovoce je nebezpečná při dně a urolitiáze.

Sušené meruňky obsahují málo tuku (do 0,5 g na 100 g dužiny), ale jsou zdravé, protože 3/4 tvoří nenasycené mastné kyseliny. Sušené meruňky obsahují také speciální tuky – fytosteroly, které v mírném množství působí anticholesterolemicky a protinádorově. Jejich množství ve 100 g sušených meruněk je více než 50 % denní potřeby člověka.

Výživové a energeticky důležité látky v sušených meruňkách jsou harmonicky doplněny vitamíny a minerály.

Vitamíny a vitamínům podobné sloučeniny [2] [3]

Jméno	Obsah v 100 g buničiny, miligramy
Provitamin A (karoten)	3,5-4,5
Karotenoidy lykopen	0,2
Karotenoidy lutein + zeaxantin	0,052-0,082
Vitamin B1 (thiamin)	0,015-0,1
Vitamin B2 (riboflavin)	0,058-0,074
Vitamin V4 (cholin)	13,9
Vitamin B5	0,52
Vitamin B6	0,14-0,17
Vitamin B7 (Biotin)	0,001
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,01-0,014
Vitamin PP (kyselina nikotinová)	2,6-3,9
Vitamin C (kyselina askorbová)	1,0-4,0
Vitamin E (tokoferol)	4,3-5,5
Vitamin K (phylloquinone)	0,031

Z hlediska koncentrace draslíku v dužině jsou mezi rostlinnými produkty lídrem sušené meruňky. Toto sušené ovoce je také zdrojem mnoha dalších makro- a mikroprvků. Některé z nich jsou navíc obsaženy v sušených meruňkách v denním množství potřebném pro lidský organismus, například křemík, bór, chrom.

Minerální složení [2] [3]

Jméno	Obsah v 100 g buničiny, miligramy
Draslík	980,0-1160,0
Fosfor	54,2-77,5
Síra	50,0
Silikon	44,0
Vápník	38,0-90,0
Hořčík	35,0-48,0
Železo	2,7-6,0
Hliník	0,860
Mangan	0,173-0,282
Бор	0,27
Měď	0,27
Zinek	0,2-0,39
Chrome	0,059-0,1
Jod	0,0034
selen	0,0022

Rostlinná vláknina plodů meruněk je schopna akumulovat radionuklid stroncium, proto je konzumace a sklizeň meruněk rostoucích v oblastech zasažených zářením přísně zakázána, a to i ve formě sušených meruněk.

Obsah kalorií v sušeném ovoci je vysoký a činí 220-240 kcal na 100 g produktu (v závislosti na druhu použitých meruněk). Tak vysoký obsah kalorií poskytují hlavně sacharidy, protože jejich množství ve 100 g sušených meruněk je 55 g.

Výhody pro lidský organismus

Při pravidelné konzumaci vykazují sušené meruňky mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus:

• zlepšuje průchod nervových vzruchů převodním systémem srdce, což má antiarytmický účinek;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižuje pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků na cévních stěnách;
• zvyšuje pružnost cév;
• podporuje hematopoézu;
• normalizuje viskozitu krve;
• snižuje potřebu buněk kyslíku;
• normalizuje dýchání tkání;
• stimuluje střevní peristaltiku;
• normalizuje činnost jater a slinivky břišní;
• podporuje odstraňování toxinů a toxických látek z těla;
• zlepšuje funkci mozku;
• obnovuje vidění;
• má diuretický účinek, který pomáhá snižovat otoky;
• zvyšuje imunitu a odolnost těla vůči infekcím;
• zlepšuje metabolismus, včetně tuků;
• podílí se na syntéze steroidních hormonů;
• stimuluje štítnou žlázu;
• podílí se na procesech opravy tkání;
• aktivuje tvorbu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové, což zabraňuje stárnutí pleti;
• má antioxidační účinek, čímž posiluje buněčné membrány;
• vykazuje protinádorový účinek;
• obohacuje tělo vitamíny a minerály;
• pomáhá udržovat acidobazickou a vodně-elektrolytovou rovnováhu v těle [4].

Taková rozmanitost pozitivních funkcí dělá ze sušených meruněk jednu z oblíbených pochoutek, které se doporučují zařadit do léčebného jídelníčku při mnoha onemocněních lidského těla.

Aplikace v lidové medicíně

Lidová i oficiální medicína uznávají léčivé vlastnosti sušených meruněk a doporučují obohatit o ni jejich jídelníček nemocným i zdravým lidem.

Sušené meruňky jsou užitečné k jídlu, když:

• ateroskleróza;
• arytmie;
• hypertenze;
• koronární onemocnění srdce;
• sklon k trombóze;
• srdeční a renální edém;
• onemocnění jater a slinivky břišní v kompenzované formě;
• zácpa;
• anémie;
• patologie štítné žlázy;
• sexuální dysfunkce;
• hypovitaminóza;
• cerebrovaskulární příhoda;
• oftalmopatie, myopie.

Pro preventivní účely se sušené meruňky doporučují pro:

• zvýšení imunity před sezónou infekčních virových onemocnění;
• normalizace stolice během diety;
• prevence výskytu známek stárnutí pokožky;
• lidé pracující v nebezpečných pracovních podmínkách nebo mající špatné návyky;
• po závažných onemocněních a operacích.

Je užitečné zařadit tyto sušené plody do jídelníčku pacientů s rakovinou, těhotných žen a kojících matek.

Možná škoda

Navzdory všem léčivým vlastnostem sušených meruněk by jejich použití mělo být omezeno na lidi, kteří trpí:

• dna a urolitiáza (obsahuje mnoho purinových bází);
• diabetes mellitus (zvyšuje hladinu glukózy v krvi);
• onemocnění slinivky břišní a jater v dekompenzované formě (může vyvolat exacerbaci);
• peptický vřed žaludku a dvanáctníku (zvyšuje kyselost);
• těžká obezita (vysoké zatížení sacharidy);
• potravinové alergie [5].

Aby se předešlo nepříjemným následkům, měli byste v případě takových patologií konzumovat sušené meruňky zřídka a ve velmi malých množstvích (až 10 kusů týdně). A to platí pouze pro přírodní sušené meruňky, sušené přírodní cestou.

Možné škody způsobené konzumací sušených meruněk mohou být větší, pokud budete konzumovat sušené ovoce „z obchodu“. Krásné sušené meruňky, které lze zakoupit téměř v každém obchodě, nemají blahodárné vlastnosti domácích sušených meruněk. Všechno je to o způsobu přípravy.

Škody sušených meruněk „koupených v obchodě“.

Průmyslově sušené ovoce může být škodlivé pro lidské zdraví. Při hromadné výrobě tohoto sušeného ovoce se meruňky suší ve speciálních pecích pomocí oxidu siřičitého (oxid siřičitý). Tento proces se nazývá síření a spočívá ve vystavení půlek meruněk výparům spálené síry v pecích po dobu 8-12 hodin. Pokud byly k sušení vybrány nezralé plody, může proces síření trvat až 20 hodin. Díky tomuto zpracování budou sušené meruňky vypadat atraktivně a mají dlouhou trvanlivost. Někteří výrobci místo úpravy párou namáčejí meruňky do roztoků siřičitanových solí draselných nebo sodných, což poskytuje stejný účinek.

Oxid siřičitý je u nás povolená potravinářská přídatná látka (E220) a jeho maximální obsah v sušených meruňkách by neměl překročit 0,2 %. Bezohlední výrobci, kteří se snaží zlepšit vzhled produktu, často překračují tyto normy. Výstupem jsou sušené meruňky s koncentrací oxidu siřičitého vyšší než 0,3 %, který je zdraví nebezpečný zejména v dětství a stáří, po závažných onemocněních [6].

Při výrazném překročení přípustného obsahu oxidu siřičitého v sušených meruňkách nebo při konzumaci velkého množství takto sušených plodů se mohou objevit známky otravy jídlem a intoxikace.

Jak si vybrat sušené meruňky „koupené v obchodě“.

Při nákupu sušených meruněk v obchodě si nejprve musíte pečlivě přečíst štítek na obalu. Často v regálech najdete sušené meruňky balené nezávisle maloobchodním řetězcem. Neměli byste kupovat produkt, který nemá původní štítek výrobce.

Absence průmyslového štítku vylučuje možnost získat spolehlivé informace o výrobci, způsobu zpracování, ukazatelích kvality a trvanlivosti takového výrobku. Ze stejného důvodu nemusíte kupovat sušené meruňky nahromaděné vysoko na pultě.

Při nákupu dovážených sušených meruněk v originálním balení se značkovou etiketou je druhým krokem kontrola neporušenosti obalu a vzhledu produktu. Obal musí být čistý, nepoškozený a výrobek v něm musí být barevně jednotný, bez tmavých skvrn a stop škůdců.

Není třeba upřednostňovat jasně oranžové sušené meruňky s lesklým povrchem: takový produkt je jasně přesycený konzervačními látkami. Čím bledší sušené meruňky vypadají, tím je pravděpodobnější, že projdou minimálním chemickým zpracováním [7] .

Domácí sušené meruňky

Doma sušené sušené meruňky jsou skutečně zdravým produktem. Chcete-li vybrat vysoce kvalitní sušené ovoce, musíte věnovat pozornost:

1. Vzhled. Barva přirozeně sušené meruňky je oranžově hnědá nebo hnědá. Na povrchu sušených meruněk by neměly být žádné stopy plísně.
2. Vůně: měla by být výrazná meruňková, bez cizích příměsí nebo zatuchliny.
3. Konzistence. Sušené meruňky by neměly být příliš měkké nebo velmi suché.
4. Povrch. Povrch sušeného ovoce by neměl být na dotek lepivý.

Sušené meruňky je lepší koupit na uskladnění v období sklizně (červen-srpen). V tomto případě se nemusíte starat o podmínky, ve kterých byl skladován.

Nejlepší možností přípravy sušených meruněk je jejich domácí sušení. To lze provést několika způsoby:

• na rovném povrchu na přímém slunci;
• v zavěšeném stavu (případně v polostínu);
• v sušičce.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Při tomto sušení je důležité, aby půlky meruněk co nejvíce ztratily vlhkost, jinak skladováním rychle zplesniví. Během sušení ztrácí meruňky až 80 % své hmotnosti: na 1 kg sušených meruněk je potřeba asi 4 kg čerstvých meruněk.

Podmínky ukládání

Aby sušené meruňky neztratily své prospěšné vlastnosti a chuť po celou dobu skladování, musí být skladovány při pokojové teplotě v čisté, suché skleněné nádobě s uzavřeným víčkem. Plastové sáčky a látkové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné: sušené meruňky rychle ztratí zbývající vlhkost, plesniví nebo „tahají“ jiné pachy. Další spolehlivou možností pro dlouhodobé skladování tohoto sušeného ovoce je zmrazení.

Skladovatelnost sušených meruněk je 12 měsíců (do příští sklizně) a při zmrazení – 18 měsíců (za předpokladu, že nedochází k přechodnému rozmrazování).

Výkon

Sušené meruňky, sušené meruňky bez pecek, jsou velmi oblíbené sušené ovoce. Konzumuje se v sušené formě, přidává se do pokrmů (kaše, pilaf, tvarohové kastrol, moučníky) a pečiva, připravují se z něj nálevy, odvary a kompoty [8].

Má mnoho prospěšných vlastností pro dospělé i děti. Lékaři jej doporučují zařadit do léčebné stravy při různých onemocněních, po závažných onemocněních a chirurgických zákrocích. Velké množství vitamínů a minerálů v těchto sušených plodech se úspěšně využívá ke kompenzaci sezónních nedostatků a k prevenci virových infekcí.

S konzumací průmyslově vyráběných sušených meruněk byste se však neměli příliš nechat unést, protože jsou nebezpečné pro otravu jídlem.

Aby byly sušené meruňky užitečné a neškodily, musíte je vědět, jak je připravit (nebo vybrat ty správné při nákupu), a také je skladovat ve vhodných podmínkách. Pak si můžete chutnou a zdravou pochoutku vychutnávat po celý rok bez ohrožení zdraví.

1. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Sušená meruňka.
2. ↑↑↑↑ Mezinárodní ořechy a sušené ovoce. – Sušená meruňka.
3. ↑↑↑↑ Mezinárodní ořechy a sušené ovoce. – Pojďme se dozvědět více o sušených meruňkách.
4. ↑ PRODEXPO, 2016. – Sušené ovoce s medem a ořechy.
5. ↑ Časopis „Start in Science“. – Jsou všechny sušené plody stejně zdravé?
6. ↑ Elektronický fond právní a regulační technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): sušené ovoce.
7. ↑ Ruský institut spotřebitelského testování. – Test: sušené meruňky.
8. ↑ Vědecký časopis „News of the Kaliningrad State Technical University“. – Vylepšení receptury na funkční nealkoholický nápoj na bázi sušených meruněk.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.