Shiitake – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Houby shiitake pocházejí z Číny, kde se pěstují po tisíce let. V kuchyni jsou houby shiitake často ceněny pro svou schopnost absorbovat chutě jiných potravin, aniž by je přehlušily.

Šitake je nezbytnou ingrediencí v dušených pokrmech, které obsahují zeleninu a maso. Například šabu šabu a sukijaki. Šitake se připravují i jinými způsoby – grilované nebo tempura.

Shiitake rostou na pařezech a stromech. Je těžké si je zaměnit s jinými houbami. Mají talířovitý klobouk s rozvětvenou sítí nerovných hrbolků a prasklin tmavě hnědé barvy. Dosahuje průměru asi 20 centimetrů. Shiitake mají vláknitý stonek s membránou pro zrání spor. Shiitake se v přírodě objevují na podzim a na jaře, obvykle po dešti. Rostou po jednom, ne v koloniích.

Dříve se v Číně používaly k lékařským účelům k prevenci většiny obtížně léčitelných a známých nemocí a k boji proti stárnutí lidského těla. Jedinečné vlastnosti této houby vyjadřují starověké čínské názvy – houby Spícího Buddhy, císařské houby. Kvůli podobným přínosům pro člověka byly přirovnávány k ženšenu. V Evropě se jim jednoduše říká čínské černé houby.

V naší společnosti si můžete koupit mražené shiitake za výhodnou cenu.

Zmrazené shiitake a složení

100 gramů shiitake obsahuje 34 kilokalorií. Nutriční vlastnosti této houby jsou jedinečné. To je dáno přítomností těchto užitečných prvků:

• Ergosterol je provitamin vitaminu D2, který se přeměňuje na vitamin D, když houby shiitake rostou na slunném místě;
• zinek;
• leucin;
• lysin;
• polysacharidy;
• další aminokyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla.

Aminokyseliny a vláknina urychlují zpracování cholesterolu, což reguluje jeho přítomnost v krvi. Konzumace shiitake umožňuje snížit hladinu cholesterolu téměř o polovinu. Kromě toho tyto houby výrazně snižují hladinu cukru v krvi. To je zvláště důležité pro diabetiky. Také:

• zlepšit fungování všech vnitřních orgánů;
• chrání před alergiemi a také oslabují průběh tohoto onemocnění.

Čínští lékaři věří, že častá konzumace shiitake vám umožňuje na dlouhou dobu zapomenout na nemoci a stáří a také lépe odolávat všem druhům stresu.

Navíc jsou mražené shiitake nenahraditelné v případech, kdy je imunitní systém z určitých důvodů oslabený. Jsou skvělé:

• chránit před viry;
• bojovat s chronickou únavou;
• jsou účinné při léčbě řady maligních novotvarů (díky nim je možné zastavit rozvoj rakoviny žaludku a prostaty).

Shiitake, stejně jako mnoho jiných hub, dokáže z lidského těla odstraňovat škodlivé látky všeho druhu, včetně radioaktivních prvků. To se děje díky přítomnosti chitinu a celulózy v shiitake.

Všechny tyto prospěšné vlastnosti zprostředkovávají jen malou část blahodárných účinků shiitake na lidský organismus, protože tyto houby mají skvělý vliv na mužskou potenci, pomáhají snižovat tělesnou teplotu (pokud je zvýšená) a zlepšují kvalitu krve.

Kromě toho některé údaje naznačují, že shiitake je indikován při žaludečních vředech a dně, řadě poruch zraku. Používají se při léčbě a prevenci následujících bakteriálních a virových onemocnění – tuberkulóza, bronchitida, hepatitida, neštovice, poliomyelitida, herpes a chřipka. Shiitake je účinný při kandidóze a dalších plísňových infekcích. Zmrazené shiitake lze konzumovat k léčebným účelům ve formě polévky nebo odvaru.

V naší společnosti je cena mražených shiitake dostupná pro mnoho lidí. K jejich zmrazení se používá šoková metoda. Umožňuje zachovat veškerou chuť a užitečné vlastnosti. Po rozmrazení si houby zachovávají všechny vlastnosti a vzhled čerstvých. Nákup mražených shiitake ve velkém od nás je výhodné řešení! Zavolejte na čísla a my vám pomůžeme tyto houby koupit s minimálními časovými a finančními náklady.

Petrohrad,
Kancelář: Pargolovo, Uspenskaya road, 70 bldg. 4
Sklad: Pargolovo, ul. Pervo Maya, 78, budova 1E

shiitake jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších pěstovaných hub na světě. Nejprve se pěstovaly v Číně a nyní existují houbové farmy v Asii, Evropě, Austrálii a Severní Americe. Proč jsou tak úžasné? Ze všech pěstovaných hub jsou houby shiitake svou chutí a vůní snad nejblíže svým divokým předkům. A čím větší klobouk houby, tím je chutnější a dužnina hustší.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

shiitake, jsou to také shiitake (Lentinula edodes) – jedlé houby pocházející z východní Asie.

Šitake čepice mají obvykle průměr 5 až 10 centimetrů, ale mohou dorůst až 15 centimetrů. Houby začínají život s tmavě hnědými až černými klobouky, které se postupem věku stávají světle hnědými a konvexnějšími. Právě klobouk je nejcennější částí houby, protože je masitý a má výrazné houbové aroma. Chuť shiitake se velmi liší od nejznámější pěstované houby, kterou známe – žampionů. Je tak silný, že snese blízkost vepřového, hovězího a dokonce i sójové omáčky. Degustátoři říkají, že shiitake má bohatou, pikantní, máslovou chuť. Sušená verze je ještě sytější, s přidanou kouřovostí na patře.

Proč jsou shiitake tak chutné? Tyto houby mají bohatou chuť, která může ovlivnit chuť celého pokrmu. Tato síla je známá jako umami, příchuť, kterou lze nalézt také v ančovičkách, rajčatech, parmezánu a dalších houbách. Chuť umami pochází z aminokyseliny zvané glutamát. To je důvod, proč se sušený shiitake prášek stal mezi kuchaři tak populární. Používá se jako koření a dodává lahodnou chuť, aniž by poškozoval vaše zdraví.

Stonek houby je příliš drsný a vláknitý, takže mnoho receptů doporučuje používat pouze čepice shiitake a stonky odstranit. To však neznamená, že je třeba je vyhodit: mnohem správnější je připravit si z nožiček voňavý bohatý vývar.

Shiitake – saprotrofy: houby rostou na mrtvém dřevě listnatých stromů, především dubu, buku, habru a kaštanu. V Primorském území Ruska se vyskytuje na dřevě mongolského dubu a amurské lípy.

Pěstované houby se obvykle pěstují na špalcích, pilinových blocích nebo pilinových peletách. Číňané, kteří pěstují houby po tisíce let, nyní používají k pěstování hub shiitake směs pilin a rýžových slupek.

Malá historie produktu. Shiitake se v Číně pěstuje po staletí a poprvé ji pěstoval Wu San Kwung během dynastie Song v letech 960-1127 našeho letopočtu. Jsou známé jako Shaingug nebo Xiang Ku, což znamená „voňavá houba“. Číňané oceňují shiitake pro jeho kulinářskou všestrannost a léčivé vlastnosti. V tradiční medicíně se věří, že tyto houby pomáhají snižovat příznaky nachlazení, zvyšují energii a zabraňují hladu.

Sezóna

Divoké houby shiitake jsou dostupné od jara do začátku podzimu, zatímco pěstované houby jsou k dispozici po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje několik hlavních druhů hub shiitake.

Donko („zimní houby“) – velmi cenná houba, kulatější, s hustou dužinou, vhodná k sušení.

existují huagu („květinové houby“). Na čepici mají nápadný květinový vzor. Tyto houby jsou také masité a mezi milovníky shiitake velmi ceněné.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Houby shiitake jsou bohaté na vlákninu, vitamíny A, B (zejména kyselinu pantotenovou), C a D, dále železo, vápník, měď, selen, zinek a mangan.

100 gramů syrového shiitake obsahuje:

• 34 kcal
• 2.2 g bílkovin
• 0,5 g tuku
• 4,3 g sacharidů
• 2,5 g vlákniny

100 gramů sušené shiitake obsahuje:

• 296 kcal
• 9,6 g bílkovin
• 1 g tuku
• 63,9 g sacharidů
• 11,5 g vlákniny

Denní hodnota pro dospělého – ne více než 150–210 gramů čerstvých hub nebo 15–22 gramů sušené shiitake.

Jak si vybrat

Pro nejlepší čerstvé shiitake si vyberte ty s tlustými, stočenými a kopulovitými čepicemi. Neměly by být slizké! Předpokládá se, že nejlepší shiitake budou mít na čepici vzor bílé hvězdy.

Stejně jako při výběru čerstvých hub hledejte sušené shiitake s velkými kulatými klobouky, krásné a masité, se silným aroma.

Jak uložit

Chcete-li uchovat čerstvé shiitake, vyjměte je z obalu, zabalte do papírové utěrky, vložte do papírového sáčku a dejte do chladničky. V této podobě vydrží cca 1 týden.

Sušené houby skladujte ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo sáčku Ziploc na chladném a suchém místě, kde vydrží minimálně 6-9 měsíců.

Jak se připravit

Pokrmy se shiitake nemusí nutně patřit do čínské nebo japonské kuchyně. Dělají vynikající polévky, dušená jídla a další jídla, která zahrnují použití žampionů nebo dokonce lesních hub.

Čerstvé shiitake – masitější, suché mají výraznější aroma. Čerstvé shiitake nevařte příliš dlouho, protože by byly tvrdé. Suché shiitake Velmi užitečné mít po ruce pro přidání těla a bohatosti vegetariánským a bezmasým pokrmům.

TIP: Sušené shiitake musí být před použitím rekonstituovány a existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Nejčastěji se sušené houby namáčejí v horké vodě asi na 20 minut, ale někteří kuchaři doporučují namočit je asi na hodinu. Někteří kuchaři však trvají na tom, že jediným správným způsobem je pro dosažení nejlepších výsledků namočit shiitake přes noc do studené vody. Poté houby dejte do síta, tekutinu přeceďte a použijte k přípravě vývaru spolu s stehýnky shiitake.

Nejoblíbenějším způsobem vaření je jednoduché houbové soté. Tato všestranná houba má však mnoho výhod:

• použijte shiitake jako kuřecí náplň a podávejte s krevetami, rýží nebo špenátem
• Přidejte houby do omáčky na těstoviny na začátku procesu vaření, abyste výrazně zvýraznili její chuť.
• použití celých sušených shiitake nebo prášku shiitake k přípravě polévek a dušených pokrmů. Mimochodem, nožičky z hub jsou na sušení jako stvořené!
• při výrobě omelet nebo míchaných vajec nezapomeňte na shiitake
• a nakonec grilování! Velmi chutné je smažit velké shiitake čepice pár minut z každé strany na otevřeném ohni.

POZOR! Shiitake lze konzumovat syrové, ale jejich bohatá chuť je zvýrazněna vařením.

Kombinace s jinými produkty

Houby shiitake se hodí k majoránce, tymiánu, koriandru, špenátu, lilku, brokolici, zelenému hrášku, mrkvi, paprike, kukuřici, bramborám, cibuli a zelené cibulce, česneku, zázvoru, ale i drůbeži, vepřovému masu, krevetám, rýži, těstovinám , sójová omáčka a suché červené víno.

Produkt v kuchyních světa

Zde je 5 jídel se shiitake, které se připravují v různých zemích.

Vlhké, žvýkací a syté, onigiri (onigiri) – japonské rýžové kuličky plněné například lososem, houbami shiitake nebo různou zeleninou. Od 11. století, kdy se nazývalo onigiri, je oblíbeným piknikovým jídlem tonjiki a byly popsány v deníku Lady Murasaki, autorky Příběhu Genjiho. Předpokládá se, že toto dílo bylo vůbec prvním románem na světě.

Bílé kimchi (Baek kimchi) se v Jižní Koreji nazývá unikátní, protože neobsahuje chilli vločky gochugaru, které se tradičně používají pro jiné druhy tohoto pokrmu. Bílé kimchi se obvykle skládá z čínského zelí plněného nasekaným daikonem, česnekem, zázvorem, zelenou cibulkou a houbami shiitake. Po přípravě se zelí nechá kvasit ve slaném nálevu. Tato jemná a vydatná korejská příloha se skvěle hodí k dušenému masu, kořeněným pokrmům a grilovanému masu.

Pata Tim (Pata tim) je tradiční filipínské jídlo ovlivněné Čínou vyrobené z kombinace pata (vepřová kýta), pak choy, hub shiitake, hnědého cukru, sójové omáčky, sezamového oleje, kukuřičného škrobu, zrnek černého pepře a badyánu. Vepřová kýta se osmaží, uvaří a vloží do pánve se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, vodou a pepřem. Směs dusíme, dokud vepřové maso nezměkne. Shiitake se pak přidá do pánve spolu s ostatními přísadami a ještě se vaří. Omáčka by měla být mírně zahuštěná, jemná a mírně nasládlá a vepřová kýta by měla být co nejjemnější. Pokrm se často podává s dušenou bílou rýží.

Ba wan (Ba wan) je na Tchaj-wanu velmi běžné pouliční jídlo. Tyto tradiční tchajwanské knedlíky se staly natolik populární, že jsou považovány za národní jídlo země. Vyrábějí se z rýžové mouky a bramborového škrobu a plní se nejčastěji vepřovým masem, bambusem a shiitake. Ba wan se vaří v páře nebo smaží a podává se sladkou a pikantní omáčkou nebo aromatickým vývarem.

Mien ga (Mien ga) je kuřecí polévka, základní jídlo v mnoha vietnamských domácnostech. Vyrábí se z výživného vývaru, který je obvykle ochucený citronovou trávou, opálenou cibulí, zázvorem a rybí omáčkou. Mezi ingredience patří také skleněné nudle, kuřecí kousky, shiitake a bambusové výhonky. Při podávání se polévka někdy zdobí nakrájenou zelenou cibulkou, koriandrem, smaženými kuřecími droby a typickými doplňky jsou měsíčky limetky, čerstvé bylinky a chilli papričky.

Výhody a poškození shiitake

Houby Shiitake obsahují přibližně 3 gramy bílkovin na porci (asi 3-4 houby). Obsah bílkovin v shiitake snižuje hladinu hormonu ghrelinu, který je zodpovědný za pocit hladu. To také zvyšuje úroveň peptid YY, hormon, který tělu signalizuje, že je syté.

Při vystavení slunečnímu záření během kultivace se předpokládá, že shiitake produkuje velké množství vitamínu D. To může být výhodné pro lidi, kteří žijí na severu, kde je málo slunečných dnů. Tělo potřebuje vitamín D k budování silných kostí, částečně kvůli jeho roli při vstřebávání vápníku. Přestože hladina vitaminu D v houbách závisí na podmínkách růstu, bylo zjištěno, že houby vystavené ultrafialovému záření obsahují zvýšené hladiny vitaminu D2 a mnohem vyšší obsah vápníku.

Houby shiitake jsou dobrým zdrojem niacinu (vitamín B3), který je nezbytný pro metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin. Vitamín pomáhá udržovat zdraví nervového systému, trávicího systému a pokožky.

Kyselina pantotenová (vitamín B5) se také nachází v shiitake. Vitamín se podílí na syntéze hormonů, hraje zásadní roli při tvorbě, transportu a uvolňování energie z tuků a při tvorbě neurotransmiteru acetylcholinu, který je spojen s paměťovými funkcemi.

Jaké další výhody má shiitake? Shiitake houby obsahují různé polysacharidy, včetně lentinan. Tato důležitá složka může pomoci posílit imunitní systém.

Bylo zjištěno, že několik sloučenin v shiitake má antibakteriální, antivirové a antifungální účinky. S rostoucí rezistencí na antibiotika je důležité studovat antimikrobiální potenciál shiitake.

Je známo, že sušené houby shiitake (prášek shiitake) pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Jaká je škoda shiitake? Podle Severoamerické mykologické asociace může konzumace těchto hub v syrovém stavu způsobit podráždění kůže, které má za následek vyrážku podobnou dermatitidě. Mohou také způsobit gastrointestinální potíže.

5 zajímavostí o produktu

1. Nejstarší historický záznam o pěstování shiitake pochází z dynastie Song (1796.-XNUMX. století) a je obsažen v knize „Records of Longquan County“. Na tuto knihu bylo mnohokrát odkazováno a byla dokonce upravena do první knihy o pěstování hub shiitake v Japonsku v roce XNUMX.
2. Houby shiitake jsou široce pěstovány po celém světě a představují asi 25 % celkové roční produkce hub.
3. Francouzští a italští kuchaři volí lanýže, aby vytvořili zvláštní komplexní chuť pokrmu, naši kuchaři pracují s hříbky a čínští kuchaři k tomu používají houby shiitake.
4. V tradiční čínské medicíně se shiitake často používá k léčbě onemocnění sleziny a žaludku, včetně těch spojených se špatným trávením, jako jsou poruchy trávení a slabá imunita. Podle tradiční čínské medicíny shiitake zlepšuje krevní oběh v trávicích orgánech, jako jsou játra, žaludek a střeva, což zase podporuje lepší vstřebávání živin.
5. Díky své nenasytné schopnosti rozkládat organické materiály mají shiitake velký potenciál pro likvidaci odpadu. To je ještě třeba důkladně prostudovat, ale již existují důkazy, že houby dokážou odstranit různé uhlovodíky a toxické kovy z prostředí.

Znalecký posudek

Marcello Stozzi, cestovatel, gurmánský učitel, kulinářské kurzy, dědičný kuchař z Říma:

Šťavnaté, sladko-slané marinované houby shiitake jsem poprvé vyzkoušel na kjótském nádraží, kde je podávali jako součást vegetariánského oběda bento s nudlemi soba, tofu a zeleninou. Byl jsem tak okouzlen jejich pikantní, masovou chutí, že jsem začal připravovat shiitake tímto způsobem, když jsem se vrátil domů z Japonska.

Vždy mám v lednici sklenici nakládaných shiitake. Podávám s rýží (včetně asijské smažené rýže), přidávám do okurkových salátů, nebo používám jako přílohu ke kuřecím masovým kuličkám či sekané. Samozřejmě dělají skvělý aperitiv před večeří. Tento předkrm je rychle připraven a je vždy po ruce, když potřebujete přidat do pokrmu trochu pikantnosti.

K přípravě marinovaných shiitake

1. Naplňte velkou mísu 500 mililitry vroucí vody. Přidejte 70 gramů sušené shiitake. Nahoru položte malý talíř se závažím tak, aby byly houby zcela ponořené ve vodě. Nechte působit 20-30 minut.
2. Houby vyjměte z vody, nevylévejte, ale uschovejte. Houby odstřihněte nůžkami a použijte dle libosti, pro tento pokrm nejsou potřeba. Klobouky rozkrojte napůl nebo nakrájejte na velké plátky.
3. Přes jemné sítko nalijte do pánve 200 mililitrů odložené tekutiny. Přidejte houby, 100 mililitrů sójové omáčky, 100 mililitrů čínského černého octa (tento lze v případě potřeby nahradit rýžovým nebo jablečným octem), 80 gramů cukru, 2 centimetry čerstvého zázvorového kořene, oloupaného a nakrájeného na plátky, 2 lžičky žlutého hořčičného semínka, 2 lžičky lžíce koriandru a 1 lžička jemné soli.
4. Za občasného míchání přivedeme na prudkém ohni k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte, dokud se směs mírně nezredukuje a houby nezměknou, asi 30 minut. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Pomocí děrované lžíce přeneste shiitake do čisté sklenice na litr. Přes jemné síto nalijte do hub tolik marinády, aby byly pokryty. Přikryjte pokličkou. Uchovávejte sklenici nakládaných shiitake v chladničce po dobu až 1 měsíce. Solanku lze znovu použít k výrobě další várky nakládaných hub.

Jakmile tento recept párkrát otestujete v praxi, začněte jej měnit. Udělejte houby pikantní přidáním nakrájených serrano chilli nebo chilli papriček. Místo hořčičných semínek a koriandru přidejte badyán, skořici, fenyklová semínka, hřebíček a sečuánský pepř pro verzi ve stylu 5 koření.