Recepty z Velké vlastenecké války

V rámci oslav 75. výročí Velkého vítězství jsme shromáždili recepty z frontových let. Zdrojem inspirace byly paměti hrdinů Velké vlastenecké války a kulinářská publikace z roku 1944 s názvem „Příručka vojenského kuchaře-pekaře“.

Je překvapivé, že během válečných let našli příležitost vydávat takové knihy. Obsahují recepty, které jsou zároveň podobné těm, které připravují dnešní hospodyňky, a zároveň neznámé. O tom vám povíme. Připravte se na kulinářskou cestu do minulosti!

Zelená kapustová polévka

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• kopřiva – 1 lžíce (pokud jemně nasekaná)
• šťovík – 1 lžíce (pokud jemně nasekaný)
• vejce natvrdo – 2 ks.
• jogurt (nebo kefír) z plnotučného mléka – 1 lžíce.
• brambory – 1-2 ks.
• cibule – 2-3 ks.
• mrkev – 1 ks.
• česnek – ½ nebo 1 hlavička
• petržel (kořen a “peří”) – 1 ks.
• sůl, černý pepř – podle chuti
• bobkový list
• 3% ocet – 1 polévková lžíce

Příprava:

1. Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev, cibuli, brambory a petrželku a vařte ve vroucí vodě.
2. Kopřivy a šťovík přeberte, propláchněte je v několika vodách (nechte je odstát, dokud se neodstraní veškerý prach a písek). Poté, co kopřivy opaříte vroucí vodou, vodu rychle slijte, aby z trávy nevytekla šťáva. A poté kopřivy jemně nasekejte (nelze použít mlýnek na maso – armádní pokyny na to přísně varovaly), vložte je do hrnce s již vroucí vodou. Tam přidejte i jemně nasekaný neblanšírovaný šťovík.
3. Nechte tuto směs několik minut vařit na mírném ohni, dokud se všechny ingredience neuvaří (15–20 minut).
4. Během této doby uvařte vejce natvrdo.
5. Do polévky přidejte sůl, koření a ocet.
6. Polévku sejměte z plotny, přidejte nasekaný česnek, nechte ji přikryté odstát dalších 5-7 minut, poté nalijte do misek, přidejte půlku natvrdo uvařeného vejce a zalijte půlkou sklenice jogurtu.

Kulesh

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• proso – 1 polévková lžíce.
• cibule – 3 ks.
• mléko (nebo kyselé mléko) ½–1 hrnek
• sádlo nebo hrudí (hřbety) – 50-150 g (lze nahradit ¼-½ šálkem slunečnicového oleje a 50-150 g jakékoli klobásy)
• bobkový list
• petržel – 1 svazek
• mrkev – 1 ks.
• česnek – 1 hlava

Příprava:

1. Propláchněte proso. Vsypte kaši do vroucí vody a vařte na vysokém plameni ve „velké vodě“ (dvojnásobek až trojnásobek objemu kaše) po dobu 15–20 minut, přičemž pečlivě sledujte, aby kaše nepřetekla a voda se nezakalila. Poté vodu slijte.
2. Po scezení první vody přidejte trochu vroucí vody, nadrobno nakrájenou cibuli, trochu nadrobno nakrájené mrkve (nebo jakékoli zeleniny s neutrální, nevýraznou chutí: dýně, tuřín, řepa, kedlubny) a vařte na mírném ohni, dokud se voda zcela nevyvaří a proso nebude uvařené.
3. Pak přidejte další jemně nakrájenou cibuli, dobře promíchejte, nalijte ½ šálku převařeného horkého mléka na každý šálek kaše a pokračujte v vaření kaše na mírném ohni, přičemž dbejte na to, aby se nepřilepila ke stranám nádoby ani se nepřipálila. Kuleš neustále míchejte lžící.
4. Když je kaše dostatečně uvařená a tekutina se odvaří, přidejte do kuleše nadrobno nakrájené vepřové sádlo nebo vepřové břicho (uzené) a pokračujte v vaření na mírném ohni za stálého míchání, přičemž za stálého míchání přidávejte sůl. Poznámka: lžíci kuleše odebranou k ochutnání nechte vychladnout a ochutnávejte ji teplou, ne horkou.
5. Pokud chuť není uspokojivá, můžete přidat bobkový list, petrželku, trochu česneku a nechat kuleš asi 15 minut odstát pod pokličkou, přičemž předem zalijete ½ šálkem jogurtu.
6. Kuleš duste na mírném ohni. Dbejte na to, aby se nepřipálil.

Upozornění: pokud není sádlo, můžete použít slunečnicový olej, ale až po jeho důkladném prohřátí a osmažení alespoň malého množství (50-100 g) tučné vepřové klobásy. V tomto případě kuleš získá jak potřebnou impregnaci tukem, tak i vůni vepřového sádla, tak charakteristickou a nezbytnou pro skutečnou chuť tohoto pokrmu.

Guláš

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• maso – 600 g
• rostlinné nebo máslové – 60 g
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. lžíce
• mouka – 2 lžíce. lžíce
• cibule – 1 ks.
• sůl, pepř – na chuť

Příprava:

1. Maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a opečte.
2. Do pánve přidejte osmaženou cibuli, rajčata, vývar a vařte 1 hodinu.
3. Samostatně si připravte omáčku na dresink: lehce osmažte mouku, zalijte ji šťávou získanou z dušení masa a šlehejte, dokud nezmizí hrudky.
4. Přidejte k masu a duste do změknutí.

Bramborové řízky s kopřivami

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• brambory – 300 g
• kopřiva – 200 g
• pšeničná mouka – 20 g
• jemně nakrájená cibule – 1 lžíce
• krekry – 20 g
• máslo – 10 g

Příprava:

1. Brambory uvařte a rozmačkejte je na pyré.
2. Listy kopřivy spaříme vroucí vodou, poté jemně nasekáme a rozmačkáme. Dusíme spolu s cibulí.
3. Smíchejte s pyré, přidejte pšeničnou mouku, sůl a koření dle chuti.
4. Vytvarujte řízky, obalte ve strouhance a smažte z obou stran.

Zeleninový kastrol

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• jitrocel, angrešt, bolševník, sléz – 250 g
• brambory – 150 g
• vejce – 4 ks.
• krekry – 1 lžička
• olej – 1 čajová lžička
• sůl, koření – podle chuti

Příprava:

1. Brambory uvařte a rozmačkejte do hladka.
2. Pyré smíchejte s bylinkami a vejcem. Podle chuti přidejte sůl, pepř a své oblíbené koření.
3. Směs dejte do zapékací misky. Vrch vymažte rostlinným nebo máslem. Pečte při 180–190 °C asi 30 minut.

Bramborový sýr

Složení:

• brambory (pro tento druh sýra se hodí spíše drobivé než vodnaté) – 4 kg
• tvaroh – 2 kg
• jemná sůl

Příprava:

1. Brambory uvařte ve slupce, poté je oloupejte a rozmačkejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
2. Přidejte tvaroh a důkladně rozmačkejte do hladka. Osolte dle chuti.
3. Těsto přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě tři dny (pokud v místnosti není zvlášť teplo, tak čtyři dny).
4. Pak těsto znovu promíchejte a dejte ho do malých sáčků.
5. Zavázané sáčky umístěte mezi dvě prkna (na horní prkno položte něco těžkého v takovém množství, aby se těsto pevně stlačilo a syrovátka z něj vytekla).
6. Jakmile sýry dostatečně ztuhnou, vyjměte je ze sáčků a položte je na čisté prkénko na tmavé místo s mírnou teplotou.
7. Aby sýry nepraskly, lehce je potřete zakysanou smetanou nebo smetanou ke šlehání.
8. Když sýry zcela ztvrdnou, skladujte je na suchém místě, protože se vlhkostí kazí: takový sýr lze na chladném místě skladovat poměrně dlouho.

Brány

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• žitná mouka – 1 lžíce.
• pšeničná mouka – ½ šálku
• kyselé mléko nebo kefír (lze nahradit směsí zakysané smetany a vody) – 1 polévková lžíce.
• máslo – 100 g
• vejce – 3-4 ks.
• obiloviny – perlový ječmen, ječmen nebo rýže (nebo 4-5 velkých brambor) – 1 lžíce.
• sůl – 1 lžička

Náplň z obilovin:

1. Upozornění: jako hlavní náplň se používají obiloviny (libovolné z uvedených). Měly by být připraveny předem. Národní obilovinou pro kalitky je buď perlový ječmen, nebo ječmen. Perlový ječmen je velmi chutný, pokud je správně uvařen, ale na to by se měl vařit 5-6 hodin.
2. Ječná krupice se nevaří, ale namočí se na 10–12 hodin do kyselého mléka s rozpuštěným rozpuštěným máslem (50–75 g). Díky tomu změkne a zkysne, což kalitky získá pravou národní karelskou chuť.

Bramborová náplň:

1. Brambory vařte do úplného uvaření, propasírujte přes síto, dokud nebudou hladké.
2. Do pyré zašlehejte máslo a osolte a opepřete dle chuti. Nechte vychladnout.

Příprava:

1. Smíchejte všechny suché ingredience.
2. Nalijte kyselé mléko do hluboké mísy a opatrně přidávejte moučnou směs a hněťte těsto. Když se vám už nelepí na ruce, můžete začít s výrobou „skořápky“ na koláče, tzv. skantsy.
3. Z těsta udělejte „klobásu“ o tloušťce klobásy. Odkrojte stejné kousky, z nichž každý se vyválí zvlášť do skanetu. Aby skanety nevyschly, obvykle se naskládají na sebe a přikryjí velkým hrncem, čímž se těsto chrání před vyschnutím.
4. Doprostřed každého kusu vyváleného těsta dejte 1–2 lžíce náplně a poté skantsi sevřete, ale ne pevně, protože kalitky jsou otevřené koláče.
5. Okraje skantsi jsou přehnuty přes čtyři nebo sedm rohů a částečně zakrývají náplň. Proto je Dahl nazval „čtyřúhelníkovými tvarohovými koláči“.
6. Pečte kalitky na mírném nebo středním plameni v troubě 10–15 minut. Hotové poznáte, když náplň zezlátne. Samotné kalitky by měly zůstat stejné: neměly by zvětšit objem ani změnit barvu. Na dotek by měly být pevné.
7. Vyjměte horké kalitky z trouby, rychle je vymažte máslem (čím více, tím lépe) a přikryjte utěrkou.

Kompot sušeného ovoce

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.

Složení:

• sušené ovoce – 600 g
• cukr – 150 g
• voda – 2,5 l

Příprava:

1. Sušené ovoce přeberte a omyjte. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Vařte do varu. Poté přidejte cukr.
3. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud není hotovo.

Dobrou chuť!

Viz také:

• Lahodné v každém ročním období: Evgeniya Dobrovolskaya se podělila o recept na zelnou charlotte
• Díky dědečkovi za vítězství: Hvězdné děti blahopřejí k 9. květnu
• S kouřovou příchutí: 8 receptů, které jsou ideální pro piknik doma

Foto pro oznámení: Depositphotos

*Sociální sítě Instagram a Facebook jsou v Ruské federaci zakázány. 21.03.2022. března XNUMX byla Meta v Rusku uznána jako extremistická organizace.