Recept na hrachové lusky na zimu: jak je správně zmrazit, sušit a nakládat – nejlepší způsoby, jak je připravit

Hrách je cenná plodina s vynikajícími chuťovými a nutričními vlastnostmi, bohatá na vitamíny a minerály. Sezóna jeho zrání je poměrně krátká, ale takový zdravý produkt chcete na svém stole vidět po celý rok. Mnoho žen v domácnosti zmrazuje zelený hrášek, protože je to nejjednodušší, nejpohodlnější a nejbezpečnější způsob, jak si ho připravit doma.

Zmrazený hrášek si dobře zachovává svůj tvar a texturu, aniž by ztratil nutriční hodnotu a živiny

Jaký hrášek si vybrat

Pro výběr správné suroviny je důležité rozhodnout, za jakým účelem se sklizeň provádí. Aby bylo možné jíst hrášek syrový a přidávat ho do salátů, je nejvhodnější mozkové odrůdy: jsou velmi chutné a sladké, jsou konzervovány v průmyslovém měřítku. Zrna se zmrazují bez lusků, které jsou k jídlu málo použitelné.

Křehký a hladký hrášek se bez jakéhokoli zpracování rychle kazí, takže čerstvě natrhané lusky nejsou odloženy dlouho a zrna jsou z nich odstraněna bezprostředně před sklizní.

Mušle, zelená ve fázi „mléčné“ zralosti, v čerstvém stavu nemá dobrou chuť, ale je výživná, obsahuje hodně škrobu a málo cukru. Po rozmrazení je tento produkt vhodný pro přípravu prvního a druhého jídla, polévek a pyré.

Stejně jako mozkové odrůdy se skořápkové odrůdy sklízejí bez lusků (odtud název: oloupat znamená odstranit skořápku)

cukrové odrůdy, navzdory „sladkému“ názvu se prakticky nepoužívají v syrovém jídle. Ale při smažení, vaření a dušení tyto luštěniny odhalí svou úžasnou chuť. A hlavně se dají vařit a zavařovat spolu s lusky, které jsou chuťově podobné zeleným fazolkám, obsahují velkou zásobu živin a jsou nízkokalorické.

Zmrazovací metody

Zeleninový produkt určený k přípravě různých pokrmů v závislosti na jeho množství a kapacitě mrazicího zařízení lze připravit jedním nebo všemi následujícími způsoby:

Zmrazení syrové

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek na zimu v mrazáku, je oloupat, zabalit a ihned uložit do mrazáku. Metoda je podmíněně vhodná jak pro loupané produkty, tak pro luštěniny v luscích. Existují však nuance, které je třeba vzít v úvahu:

1. Lusky určené ke zmrazování v celku je třeba umýt a dobře osušit na čistém ručníku.
2. Zrna vyjmutá z lusků se nemyjí.
3. Hrách loupaných odrůd, zmrazený bez předběžné tepelné úpravy, může po nějaké době vyvinout hořkou chuť. Podle recenzí je to téměř neznatelné, pokud jej později použijete k přípravě teplých pokrmů, tedy vaření, smažení nebo dušení. Pokud ho plánujete použít čerstvý, například do salátů, bude hořkost znatelná.
4. Po nějaké době strávené v mrazáku syrová zrna mozkových odrůd ztmavnou a ztratí svůj chutný vzhled.
5. Po rozmrazení může hrášek, který neprošel předběžným tepelným ošetřením, změknout a pokrýt hlenem, což pravděpodobně nezpůsobí pozitivní reakci členů domácnosti a hostů. To je způsobeno zachováním enzymů, které způsobují přezrávání a zkažení produktu.
6. Čistý, suchý hrášek a dobře usušené lusky zůstanou drobivé, aniž by zmrzly do jediné hrudky. Pro ekonomické skladování je lze zabalit do běžných sáčků, ze kterých je vhodné odstranit vzduch a před použitím pak vybrat potřebné množství.

Aby se zabránilo hromadění ledu v obrobku, musíte se pokusit odstranit co nejvíce vzduchu z obalové nádoby, než ji vložíte do mrazáku.

Tento způsob je tedy nejvhodnější pro krátkodobé skladování zrn a celých lusků.

S předblanšírováním

Navzdory svému hrozivému zvuku není blanšírování nějakou hroznou událostí, která trvá několik dní a odehrává se za zvuku šamanské tamburíny. Tato definice skrývá krátkodobý postup tepelného ošetření produktu, doslova „opaření vařící vodou“. Blanšírování, které trvá jen několik minut, umožňuje zachovat atraktivní vzhled a nutriční vlastnosti hrášku a lusků, aniž by došlo ke ztrátě významné části živin.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Suroviny se ponoří do vroucí vody nebo se přelijí a nechají se 1-5 minut v závislosti na velikosti a stupni zralosti zrn nebo lusků

Krok za krokem:

1. Čerstvý hrášek se vybere, očistí a v případě potřeby omyje.
2. Připravené suroviny se vloží do cedníku.
3. V nádobě, jejíž průměr umožňuje spustit do ní cedník, přiveďte k varu čistou pitnou vodu.
4. Suroviny se vloží do vroucí vody a vaří se 2-3 minuty.
5. Zároveň si připravte nádobu odpovídajícího objemu se studenou vodou, do které můžete přidat led.
6. Cedník s fazolemi se vyjme z vroucí vody a okamžitě se přenese do studené vody, aby se proces vaření náhle přerušil a co nejvíce zachoval jas barvy. Nechte působit 10-12 minut.
7. Když surovina vychladne, vyjme se z vody a položí na čisté ručníky, aby uschla.
8. Po důkladném (ale ne příliš dlouhém) vysušení se výrobek zabalí do vhodné nádoby a umístí do mrazicího prostoru chladničky nebo do skladovací komory.

K přípravě takového polotovaru můžete použít buď vyloupaný hrášek, nebo společně s lusky.

Jako součást sortimentu

Velké oblibě se těší hotové mražené směsi, které představují ucelenou zeleninovou sadu do polévek, teplých salátů, hlavních jídel a komplexních příloh.

Sortiment (na obrázku) obvykle zahrnuje různé druhy luštěnin, mrkev, papriku, někdy se přidávají houby, květák, brokolice a dokonce i vařená rýže

Kombinaci a poměry produktů si každá hospodyňka upraví podle svého vkusu. Hlavní věc je, že zelenina je nakrájena na kousky přibližně stejné velikosti. Zajistíte tak rovnoměrnější zmrazení a následné vaření. Suroviny ve směsích se zmrazují syrové i polovařené – po předběžném blanšírování, uvaření, orestování nebo smažení. Je vhodnější uchovávat přípravek v porcovaných nádobách (silné sáčky se zipem, nádoby s víkem) v množství určeném pro přípravu jednoho pokrmu, protože zeleninu nelze znovu zmrazit.

Užitečné tipy

Chcete-li správně zachovat letní sklizeň, má smysl poslouchat několik tipů:

• Omyté nebo blanšírované lusky se doporučuje předmrazit tak, že je položíte v jedné vrstvě na rovný povrch a vložíte na několik hodin do mrazáku. Poté jsou rychle zabaleny do pytlů a skladovány pro dlouhodobé skladování;
• Pro zmrazení je velmi důležité vybírat pouze zdravá, zralá, nikoli však přezrálá (hrubá) zrna. Jeden zkažený hrášek může mít za následek ztrátu celé dávky;
• Výrobek můžete rozmrazit pouze jednou, poté se musí okamžitě uvařit nebo sníst. Proto je lepší zmrazit v malých oddělených porcích;
• Hrách (blanšírovaný i syrový) není nutné před přidáním do teplých pokrmů rozmrazovat;
• Pro uložení obrobku byste měli zvolit vzduchotěsnou nádobu, protože rostlinný produkt je schopen absorbovat cizí pachy. Souhlas, zelený hrášek s rybí příchutí je zajímavá, ale velmi extrémní pochoutka.

Výběr receptů na domácí zavařování nakládaného hrášku najdete v článku na našem webu.

Video

Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství zmrazení zeleného hrášku na zimu v následujících videích:

Autor: Alina Agafonova

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.