Proč se některé odrůdy okurek používají k jídlu a jiné k nakládání? Jak rozlišit salátové okurky od nakládacích okurek – fotografie? | Oprava před a po

Dlouho před začátkem zahradnické sezóny my, zahrádkáři a pěstitelé zeleniny, začínáme nejen čekat, ale dychtivě očekávat okamžik, kdy naše práce přinese ovoce. V očekávání setí mnozí z nás začínají přemýšlet o tom, jaké zásoby si uděláme na zimu. Mezi mnoha přípravky, které si můžeme udělat, se sotva někdo vyhne nakládaným okurkám – v zimních měsících se stávají skutečným nálezem na stole.

Proč se některé odrůdy okurek používají k jídlu a jiné k nakládání?

Křupavé, aromatické okurky podávané s vařenými bramborami a sleděmi – co může být lepšího na zimní stůl? Je však důležité znát rozdíly mezi odrůdami okurek určenými k nakládání a k čerstvé konzumaci. Špatný výběr odrůdy může vést k problémům, kdy se konzervované okurky promění v měkkou, bezchutnou kaši. Tyto odrůdy rozeznáte dokonce i podle vzhledu jejich plodů.

Druhy okurek

Okurky se dělí do tří hlavních kategorií: salátové, nakládané a univerzální. První dvě odrůdy mají jasně vyjádřené rozdíly jak ve vzhledu, tak i v textuře plodu. Univerzální odrůdy však představují jakousi mezikategorii a jejich účel není vždy zřejmý.

Tyto okurky, které se na trzích a v obchodech objevují od začátku jara, se pěstují převážně v chráněné půdě skleníků. Mají protáhlý tvar, hladký povrch a tenkou, jemnou slupku, kterou lze snadno poškodit i nehtem. Vizuálně je není těžké rozlišit.

Tyto okurky jsou ideální do salátů, dají se lehce solit a díky tenké slupce se dají i rychle nakládat. Již za pár dní budou připraveny k jídlu. Jejich plody jsou obvykle dlouhé asi 20–25 cm, mají křehkou a šťavnatou dužinu s výraznou vůní.

Je však třeba poznamenat, že experimenty s nakládáním těchto odrůd salátu obecně nejsou vhodné, protože to může vést k tvorbě zakaleného nálevu, otoku klobouků a rozpíjení dužiny.

• „Sugar Giant F1“ je odrůda s raným zráním, jejíž plody mohou dosáhnout délky 30 cm a průměru 3–4 cm. Mají cukrovou dužinu, nejsou hořké a mají trubkovitou texturu;
• „Emerald Stream F1“ – tato odrůda má plody dlouhé až 40 cm, jejich povrch je pokrytý malými pupínky s bílými tečkami na špičkách. Jsou mírně žebrované a také nemají hořkou chuť;
• „Zozulya F1“ – plody této odrůdy dosahují délky 20-25 cm, mají tenkou slupku s mírnou pubertou. Jejich dužina je velmi šťavnatá, s výraznou okurkovou vůní.

Jak zasadit kopr, aby rychle vyklíčil. Co je třeba udělat, aby kopr rychle vyklíčil.

Čtěte také: „Křupavé okurky bez octa a sterilizace – super recept.“ Okurky patří jistě k nejoblíbenějším a nejvyhledávanějším druhům konzervace na zimu, protože se dají použít k přípravě mnoha pokrmů a různých příloh. Jsou také ideální do polévek a salátů.

Odrůdy pro konzervaci

Nakládací odrůdy okurek se vyznačují nerovným povrchem a pichlavými hrbolky, které ostře vyčnívají a mají jasně viditelné tmavé chloupky. Tyto plody nemají protáhlý tvar jako salátové, ale obvykle dosahují délky 10-12 cm. Mají tvrdou slupku a silnou, křupavou dužinu.

Vrásčité chomáčky na povrchu pomáhají udržovat vlhkost, což jim pomáhá udržet je čerstvé a křupavé, aniž by se v nich tvořily díry. Před nakládáním je důležité tyto okurky důkladně omýt a dávat pozor, abyste nerozdrtili vzniklé hrudky, aby se marináda mohla dostat dovnitř a zachovat aroma zeleniny a bylinek.

• „Dálný východ“ – jedná se o pevné zelené exempláře se světlými pruhy, velkými tuberkulami a tmavými chloupky. Chuť plodu je mírně sladká, hořkost se nepozoruje;
• „Nakládací F1“ – okurky této odrůdy mají travnatou barvu, světlé pruhy a konvexní hrbolky. Chutná šťavnatě a sladce, nemají hořkost;
• „Pařížská okurka“ – s tmavě zelenou slupkou a velkými vyčnívajícími hrbolky. Jsou ideální k nakládání a marinování.

Partenokarpické a opylované včelami

Dříve se věřilo, že okurky potřebují k produkci plodů opylování hmyzem. Samčí květy, často nazývané neplodné květy, přenášejí pyl na samičí květy, které produkují plody. Postupem času však byly objeveny odrůdy okurek, které dokázaly produkovat plody bez pomoci opylovačů. Tento jev se nazývá parthenokarpye a takové hybridy se nazývají parthenokarpické. Tuto jedinečnou vlastnost mají i některé další rostliny, jako jsou banány, ananasy a bezsemenné hrozny, které v důsledku svého vzniku nemají uvnitř plodu semena, zatímco okurky semena tvoří, ale vyvíjejí je až v pozdějších fázích růstu. Všechny tyto vlastnosti, jako například „parthenokarpické“ nebo „opylované včelami“, jsou vždy uvedeny na obalech semen.

Parthenokarpické odrůdy jsou vynikající pro pěstování ve skleníku nebo v interiéru. Nejsou závislé na přítomnosti včel nebo jiného hmyzu, vlhkosti nebo teplotě, což je činí obzvláště praktickými pro zahrádkáře a pěstitele. V případě průmyslové produkce tento jev také zjednodušuje péči o ně.

Mezi partenokarpické F1 hybridy můžeme vyzdvihnout: Buyan, German, Zozulya, Klavdiya, Kurazh, Marinda a Masha.

Jak rychle pěstovat cibuli na parapetu: osobní zkušenost. Jak pěstovat cibuli na parapetu?

Odrůdy opylované včelami jsou skvělé pro otevřenou půdu a navzdory zjevným výhodám partenokarpů často přitahují milovníky okurek. Je to dáno tím, že jejich semena se tvoří přirozeně, což odrůdu činí přirozenější. V tomto případě jsou semena, která se tvoří u odrůd opylovaných včelami, skutečná semena, která se v okurkách přirozeně vyskytují.

Ze včelami opylovaných hybridů F1 jmenujme: Sportsmeny, Bajkonur, Domovenok, Lord, Strekoza, Moskovsky Dude a Khutorok.

Salát a nakládání

Nakládaná okurka, která je křupavá a plná vůně kopru a bylinek s osvěžující pikantní chutí, se stala skutečným symbolem národní kuchyně. Je to nezbytný předkrm, který najdete v polévkách, jako je rassolnik, olivová a vinaigrette. Ne každý druh okurky je však vhodný k namáčení ve voňavém nálevu nebo k přeměně na lahodné pyré. Tajemstvím úspěšného nakládání je schopnost nálevu rychle proniknout do plodu a potlačit růst všech škodlivých bakterií, kromě bakterií mléčného kvašení, které vytvářejí předchozí kvas. Toho je dosaženo díky tomu, že povrch okurky má trny a hrbolky, které pomáhají nálevu proniknout dovnitř. Trny na těchto okurkách samozřejmě nejsou tak agresivní jako u růže a při přípravě na zavařování se snadno odstraňují, ale právě skrz tato poškození proniká solný roztok do plodu. Vzhled plodu proto může okamžitě naznačit, zda je vhodný k nakládání.

Mezi hybridy F1 doporučené pro moření patří následující odrůdy: Vyaznikovsky, Muromsky.

Přítomnost hlíz a kořenů na okurkách však často nepřekračuje potřeby lidí, kteří dávají přednost salátům. Pro takové pokrmy jsou potřeba zcela jiné odrůdy – s hladkou slupkou a jemnou dužinou, které se ani nehodí pro konzervování, protože jsou obvykle příliš měkké a nemají charakteristickou křupavost.

Konečně existuje také skupina univerzálních odrůd, kde malé trsy hlíz mohou být v salátech téměř neviditelné, ale na nakládání stačí. Specifikace odrůd a hybridů jsou také vždy uvedeny na obalu: „salátové“, „nakládané“, „univerzální“. Tyto odrůdy mohou být jak partenokarpické, tak i včelosprašné, jak již bylo zmíněno.

F1 salátové hybridy jako Bazar, Navruz, Prince Mix, Monsieur Olivier Salát, Fruits poskytují vynikající kvalitu.

Univerzální hybridy F1: April, Athos, Babushkin Gost, Druzhnaya Semya, Elegant, Kristina a Moskovskie Delikatesy.

Keř

Okurka je od přírody popínavá rostlina a její růst je omezen pouze povětrnostními podmínkami. Dlouhé stonky však způsobují potíže při pěstování na záhonech bez vyvazování. V takových situacích se stávají obzvláště cennými keřové odrůdy. Ty tvoří hlavní i vedlejší větve, jejichž délka obvykle nepřesahuje jeden metr. Tyto rostliny zpočátku zůstávají v záhonu a nevyžadují vyvazování. Díky své kompaktní velikosti lze tyto odrůdy úspěšně pěstovat jak v interiéru, tak na balkonech.

Cibule: Popis a pěstování. Jak vypadá cibule?

Z hybridů F1 Bush stojí za zmínku: Hector, Baby, Little Thumb.

Odrůdy keřů: Bush, Skorospelka, Mikrosha.

Vnější rozdíly mezi nakládanými okurkami

Nakládané okurky se snadno odlišují od salátových, protože nakládané odrůdy mají obvykle světlejší barvu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat kořenům: bílé plody na keřích jen zřídka žloutnou, jejich skořápka je silnější, což je činí méně propustnými pro nálev. Tyto odrůdy se tedy k nakládání nehodí, zatímco odrůdy s černými skvrnami jsou docela vhodné.

Ostny plodů hrají důležitou roli v regulaci odpařování vlhkosti v rostlinách. Hnědé ostny jsou způsobeny hromaděním pigmentu, který je ztmavuje, snižuje odpařování a činí ostny křehčími.

Kvalita okurky také přímo závisí na hustotě dužiny; nakládané odrůdy mají dužinu mnohem hustší. Mají dobře vyvinuté příčné cévní svazky, které vyčnívají na povrch a dodávají okurkám charakteristickou křupavost.

Při výběru semen okurek k výsadbě stojí za zvážení nejen atraktivní vzhled obalu. Je důležité si pečlivě přečíst popis, který obsahuje cenné informace, včetně doporučení pro použití okurek.

Nejlepší odrůdy okurek pro nakládání

Za nejlepší odrůdy okurek na nakládání se považují ty s krátkými, zrnitými tvary a černými ostny. Mezi nejproduktivnější patří jistě odrůdy jako ‚Nežinskij‘ a ‚Muromskij‘, které jsou známé již mnoho let. Okurky těchto odrůd jsou ideální pro zavařování, protože mají středně velkou, hustou a pružnou dužninu s tenkou slupkou.

Odrůdy salátů ze skupiny Nezhin se také pozitivně osvědčily:

Všechny jsou vysoce ceněny pro své vynikající salátové vlastnosti, plody jsou velmi chutné a křupavé. Na rozdíl od hybridních odrůd produkují dobrá semena, což je pro zahradníka činí ještě atraktivnějšími.

Klasické odrůdy okurek pro nakládání

• „Altaj“
• „Pobřežní“
• „Voronezh“
• „Velkolepé F“
• „Vjaznikovskij“

Nevýhodou těchto odrůd je, že jejich plody rychle žloutnou, ale včasná sklizeň pomáhá tomuto problému předejít. Kromě toho je známo, že pravidelná sklizeň okurek stimuluje tvorbu nových vaječníků a aktivní růst keře, což zase přispívá ke zvýšení výnosu.