Proč ředkvičky hořknou: jak to opravit.

Mnoho lidí sází ředkvičky, protože brzy dozrávají, obsahují mnoho vitamínů a mají příjemnou pikantní chuť. Někdy se však tato pikantnost stane přílišnou a zahradník se diví, proč ředkvička tak zhořkla. Důvodů může být několik, ale všechny souvisí s porušováním zemědělských postupů.

Příčiny nadměrné hořkosti v ředkvičkách

Organoleptické vlastnosti ředkvičky mohou záviset na její odrůdě. Některé z nich jsou trochu jemnější, jiné trochu pikantnější. Neexistuje však jediná odrůda, která by byla vyšlechtěna k produkci skutečně hořké zeleniny. Pokud ředkev chutná decentně hořce, pak nebyla vypěstována správně. Nepříjemná chuť této zeleniny může být způsobena:

• nedostatek vlhkosti. Hořčičný olej, který obsahuje, dodává ředkvičkám lehce pikantní chuť. Při nedostatku vlhkosti je koncentrace této látky nadměrně vysoká. To způsobuje, že se objevuje nepříjemná hořká chuť;
• pozdní sběr. Příliš dlouhým pobytem v zemi ředkvičky hromadí různé látky z půdy, včetně těch, které ji zhořknou. Zůstane-li navíc celou tu dobu bez zálivky, vyschne, čímž ještě více zhořkne;
• nedostatek světla. Při nedostatečném osvětlení ředkvičky rostou špatně a v malé kořenové zelenině je koncentrace hořčičného oleje často větší než ve velké a šťavnaté;
• stísněné. Pokud jsou ředkvičky vysazeny příliš blízko, často rostou malé a hořké. Problém zhoršuje plevel, který se kvůli vysoké hustotě výsadeb ředkviček obtížně odstraňuje.

Aby byly ředkvičky chutné, je nutné vytvořit příznivější podmínky pro jejich vývoj.

Jak pěstovat ředkvičky, aby byly chutné

Ředkvičky budou mít dobré organoleptické vlastnosti pouze při dodržení zemědělských postupů. Důležité jsou zejména následující body:

• správná volba místa. Malé ředkvičky jsou málokdy chutné, ale ve stínu nevyrostou. Pro záhon s ředkvičkami je vhodné volit místa dobře osvětlená sluncem. Při pěstování plodin ve skleníku nebo na parapetu musí být zajištěno dodatečné osvětlení. Je také důležité vzít v úvahu pravidla střídání plodin. Ředkvičky byste neměli sázet na místo, kde dříve rostli jejich příbuzní z čeledi zelí. Zahrnuje zelí, tuřín, salát;
• ředění. Navzdory krátkému vegetačnímu období je potřeba ředkvičky ředit třikrát. Poprvé se postup provádí 5-6 dní po klíčení. Mezi klíčky je ponechán interval 2 cm Manipulace se opakuje po měsíci. Tentokrát musíte odstranit nejslabší kořenové plodiny, abyste zvýšili vzdálenost mezi silnými. Třetí probírka se kryje se začátkem sklizně. Vytažením zralých ředkviček umožníte zbylým ředkvičkám lépe růst. Aby se mladé rostliny při ředění nepoškodily, měla by se půda kolem nich držet prsty. Před tím je třeba půdu navlhčit a poté lehce uvolnit;

Přečtěte si více Jak obnovit úrodnost půdy po sezóně: ​​sada technik pro vaši zahradu

• plení a kypření. Půdu na záhonu, kde rostou ředkvičky, pravidelně kypřete do hloubky asi 2–3 cm, dokud rostlina nezestáne, a v dospělosti do hloubky 5–6 cm. Postup však musí být prováděn opatrně, aby nedošlo k poškození keřů, zejména když jsou velmi mladé. Po každé zálivce je vhodné půdu prokypřit, aby se nevytvořila krusta. Záhony by měly být odpleveleny, jakmile se plevel objeví;
• správný režim zavlažování. Vlhčit půdu na ředkvičkovém záhonu je nutné po celou dobu vegetace, tedy od výsevu semen až po sklizeň. Pravidelnost zálivky závisí na počasí. Za deštivého počasí je vhodné zdržet se dodatečného zvlhčování půdy, ale v horkém počasí je třeba ředkvičky zalévat dvakrát denně. To by mělo být provedeno v ranních a večerních hodinách. Pokud budete rostlinu zalévat během dne, tekutina se rychle odpaří, takže zálivka je téměř zbytečná. Pokud je jasné počasí, ale ne příliš horké, musíte ředkvičky zalévat 2-3krát týdně. Aby se zabránilo obnažení kořenových plodin, je lepší zalévat keře kropením pomocí usazené vody při pokojové teplotě. Častou chybou začínajících zahradníků je mělké zalévání. Kořeny ředkvičky sahají do hloubky asi 30 cm, a pokud vlhkost nedosáhne tak hluboko, bude zalévání málo platné. Zkušení zahradníci zalévají ředkvičky ve 2-3 dávkách, aby se voda stihla vstřebat do půdy a dostat se ke kořenům;

• horní obvaz. Hnojení má příznivý vliv na růst ředkviček a jejich chuť. Krmení musíte zvolit na základě stavu keřů. Pokud mají hustou zeleň, ale malé kořeny, je v půdě přebytek dusíku. Přídavek draselných a fosforečných hnojiv pomůže vyvážit složení. Můžete vzít 40-50 g superfosfátu a 15-20 g síranu draselného, ​​promíchat je a rozpustit v 10 litrech vody. Výsledný roztok by měl být nalit přes ředkvičky. Další možností je přikrmovat ředkvičky dřevěným popelem. Budete potřebovat 1-2 sklenice na kbelík vody. Pokud vidíte, že vrcholy ředkviček jsou světlé a řídké, přihnojte je močovinou a vezměte čajovou lžičku produktu na 10 litrů vody;
• včasná sklizeň. Ředkvičky dozrávají nerovnoměrně, kvůli čemuž někteří zahrádkáři chtějí počkat, až vyrostou všechny, a teprve potom je všechny odstranit. Někteří pěstitelé také s vytahováním ředkviček nespěchají a doufají, že ještě mohou růst. Ve skutečnosti zelenina stále nebude větší, než dovolují odrůdové vlastnosti. Ředkvičky by se měly sklízet, když dozrávají, i když je to nutné několikrát.

Přečtěte si více Ředkvičky: výsadba a péče v otevřeném terénu

Pokud jste vypěstovali hořké ředkvičky, počítejte příště s chybami a příští sezónu budou chutné.

Jak zlepšit chuť ředkviček

Ředkvičky lze méně zhořknout namočením do solného roztoku, k jehož přípravě je třeba vzít 10 g soli na 1 litr vody. Už nakrájenou kořenovou zeleninu je lepší namáčet. Po půl hodině by měla být zelenina omyta.

Pokud nakrájené ředkvičky zalijete vroucí vodou, hořkost zmizí, i když takto zpracovaná kořenová zelenina se do salátu pravděpodobně nehodí.

Salát s hořkými ředkvičkami dochutíme zakysanou smetanou, majonézou a olejem smíchaným s octem nebo citronovou šťávou s přidaným cukrem nebo medem. Takové obvazy maskují přebytečnou hořkost.

Možné příčiny hořkosti ředkviček a jak je správně pěstovat a také nejlepší způsoby, jak odstranit hořkost z kořenové zeleniny

Julia Fisenko 02.11.2020

1 2 819 4 min
podíl

• Možné příčiny hořkosti ředkviček
• Jak pěstovat kořenovou zeleninu bez hořkosti
• Způsoby, jak odstranit hořkost z ředkviček
• Závěr

Ředkvičky jsou výživná zelenina. Je šťavnaté, lehce nakyslé a někdy pikantní. Je dobré, když hořkost dodá kořenové zelenině pikantní chuť. Zcela jiné ale je, pokud kořenová zelenina způsobuje pálení v ústech a má nepříjemnou pachuť. Proč jsou ředkvičky hořké a jak to napravit?

Možné příčiny hořkosti v ředkvičkách

Nic jako výjimečně sladká chuť ředkviček neexistuje. Pokud se ale hořkost stane palčivou a svíravou, je to důvod zjistit, proč jsou ředkvičky hořké. Důvody v zásadě spočívají v podmínkách pěstování okopanin. Ředkvičky zhořknou, když:

• Zelenina potřebuje přijatelné množství vlhkosti. Ředkvičky by se proto měly zalévat nejen včas, ale také důkladně.
• Staré ovoce zůstává na zahradě. Pokud se opozdíte se sklizní, skončíte s hořkostí v ředkvičkách. Kromě toho se plodina stává tvrdou, suchou a nevhodnou ke konzumaci.
• Kořenová plodina roste na špatně nebo příliš osvětlených místech. Ve skleníku nebo ve volné půdě musí zelenina dostat dostatečné množství světla. Ale zároveň častá tma nedovolí, aby se plody plně rozvinuly.
• Při výsadbě zeleniny nezůstalo volné místo. Nedostatek kyslíku je dalším důvodem růstu hořkých ředkviček.

Jak pěstovat kořenovou zeleninu bez hořkosti

Co dělat, abyste získali plody příjemné chuti a jak vypěstovat šťavnaté ředkvičky, které nebudou hořké? Je důležité dodržovat pravidla péče o rostliny. Pak vás vaše sklizeň nezklame. Aby ředkvičky nezhořkly, zkontrolujte si následující body péče o sazenice.

Osvětlení

Asi víte, že pro příznivý vývoj ředkviček je důležitá délka denního světla a některé odrůdy nesnášejí dlouhé vystavení přímému slunci. To však neznamená, že můžete zanedbat osvětlení místa, kde byla semena zasazena. Vaším úkolem je proto zajistit, aby:

• Ředkvičky nejsou vystaveny přímému slunci déle než 8 hodin. Nadměrné světlo poškozuje kořenové plodiny. Zelenina se stává tvrdou a hořkou.
• Zelenina ale zároveň není pořád ve stínu. Nedostatek přirozeného světla je špatný i pro ředkvičky.

U každé odrůdy stojí za to zvážit optimální dobu setí. A pokud pěstujete ředkvičky na otevřené půdě, můžete použít speciální nátěr, který odráží světlo. Jen se ujistěte, že ředkvičky pod sebou přijímají potřebné množství vlhkosti a kyslíku.

Pravidelné a správné zavlažování

Nedostatek vody nepříznivě ovlivňuje chuť dužiny. To je způsobeno zvláštnostmi složení kořenové plodiny. Množství hořčičného oleje obsaženého v ředkvičkách se při nepravidelné zálivce zvyšuje. Klíčem k pěstování ředkviček bez hořkosti je včasná a kvalitní zálivka.

• Jakmile začneme sázet, ředkvičky zalijeme. Objevily se první výhonky – zalijte je. Vršky se zvětšují – víte, co dělat. Dostatek vláhy je důležitý nejen pro již rostoucí okopaninu, ale i pro její semena při setí. V každé fázi vývoje zeleniny je důležitá vlhkost.
• Voda může být dodávána zavlažováním nebo deštěm. Druhá možnost neškodí rostoucím plodům. Proto můžete uměle vytvořit přirozenou situaci – kropení konve bude mít příznivý vliv na okopaniny.
• Ředkvičky musíte zalévat tak, aby vlhkost pronikla do hloubky alespoň 20 centimetrů. Půda by měla být navlhčena nejen na samém vrcholu.
• Nepoužívejte příliš studenou nebo teplou vodu. Ideální je pokojová teplota.

Ředění výsadeb

Ve stísněných podmínkách, ale uražený – pokud na zahradě není dostatek místa, pak mohou ředkvičky chutnat jako pálení. Nedostatek svobody neumožňuje ředkvičkám plně ukládat užitečné látky. To ovlivňuje velikost plodu, barvu, chuť a období růstu. Aby se předešlo problémům se sklizní, je třeba sazenice pravidelně ředit. Vyvíjející se rostliny by se neměly vzájemně rušit.

• Týden poté, co se objeví první klíčky, musíte odstranit ty nejslabší.
• Postup opakujte každý měsíc. Nepoškozujte sousední rostliny – pečlivě je držte a před zředěním je lepší navlhčit půdu.
• Jakmile však dozrají první plody, lze postup zastavit. Pak se ředkvičky vyvinou samy.
• Je vhodné, aby mezi klíčky byly alespoň 4 centimetry. Taková svoboda pomůže kořenové plodině vyvinout se včas a nezhořknout.

Plení a kypření

Nezapomeňte odstranit všechny plevele, které brání ředkvičkám ve správném růstu. Cizí rostliny odebírají část živin. A pokud se proces růstu ponechá náhodě, kořenová zelenina bude slabá, hořká a bez chuti. Dbejte proto na to, aby se zelenina na zahradě cítila dobře.

• Pravidelné odplevelování záhonů je klíčem k úspěšnému rozvoji nejen okopanin, ale i jakýchkoli jiných rostlin.
• Kořeny musí dostat dostatek kyslíku. Proto je třeba půdu uvolnit. Ředkvičky v zásadě lépe rostou ve volnějších půdách.
• Ale neprovádějte kypření hlouběji než 3-4 centimetry, abyste nepoškodili klíčky.
• Sledujte vzhled cizích rostlin v zahradě. A pak vás vaše úroda, stejně jako její chuť, potěší.

Hnojení

Zeleninové plodiny potřebují krmení. Tím se zlepšuje kvalita úrody. Ředkvičky nejsou výjimkou. Pokud budete krmit kořenovou zeleninou, chuť její dužiny bude šťavnatější a jemnější. Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

• Po sklizni připravte půdu na novou sezónu. Na podzim se do půdy přidávají minerály. Můžete si vybrat humus, superfosfát, dřevěný popel nebo kompost.
• Když ředkvičky již začaly růst, také nezapomeňte na krmení. K tomu vám pomohou dusíkatá hnojiva. Používají se, když se objeví úplně první výhonky.
• Když ředkvičky začnou růst, je dobré použít fosforo-draselné hnojivo.
• Pokud dáváte přednost přírodním látkám, pak je krmte přípravky na humusové bázi.
• Nezapomeňte sledovat množství minerálních doplňků, abyste se vyhnuli nedostatku nebo přebytku.
• Při kypření je dobré podávat ředkvičky. Tímto způsobem budou látky úhledně a rovnoměrně rozmístěny v půdě.

Včasná sklizeň

Pokud zralé plody zůstanou v zemi, získají hořkou chuť, ztvrdnou a vysuší. Abyste tomu zabránili, sklízejte včas.

• Sklizeň v několika fázích. Faktem je, že ne všechna kořenová zelenina dozrává ve stejnou dobu. Bylo by ale velkou chybou nechat zeleninu „dozrát“ v zemi.
• Prvním krokem je sběr již vytvořených plodů. Pokud si všimnete, že jedna část sklizně je hotová, ale druhá ještě ne, tak vzrostlé rostliny i tak sbírejte.
• Po několika dnech nezapomeňte zkontrolovat, zda zbývající ředkvičky vyrostly. Až přijde čas, posbírejte ho také.
• Nejdůležitější je sklízet pravidelně a včas. Pak je riziko připálení kořenové zeleniny mnohem nižší.

Způsoby, jak odstranit hořkost z ředkviček

Co ale dělat, když ředkev přesto zhořkne? Naštěstí existují způsoby, jak chuť dužiny změnit. A je docela možné se zbavit nepříjemné chuti. Jak odstranit hořkost z ředkviček:

• Plody omyjte a odřízněte část ovoce nejblíže ke kořeni. Přidejte jednu polévkovou lžíci soli do dvou litrů studené vody. Kořenovou zeleninu oloupeme a vložíme do slané vody. Nechte ředkvičky asi půl hodiny. Pak úrodu omyjte, dá se jíst. Chuť ředkviček bude příjemnější.
• Tato metoda je vhodná pro přípravu salátů. Po umytí zeleninu oloupeme a nakrájíme na půlky. Zalijeme vroucí vodou a po 10 minutách zeleninu vyjmeme. Tato metoda odstraňuje hořkost. Je však důležité pochopit, že vroucí voda ovlivňuje složení ředkviček. Ano, palčivá chuť se vytratí, ale s ní půjde i část prospěšných látek a také příjemné křupání dužiny. Ředkvičky ochabnou, ale nebudou hořké. Pokud vás to neděsí, můžete tuto možnost zvážit.
• Chcete-li zachránit žluklou kořenovou zeleninu, můžete použít mírnější metodu. K tomu budete potřebovat cukr a citron. Ředkvičky je potřeba nastrouhat, zalít čerstvou citronovou šťávou a posypat cukrem. Výborná varianta pro přípravu salátů. Některé hospodyňky navíc do směsi přidávají trochu medu. Chuť zeleniny se stává neobvyklou a příjemnou.

Test způsobů, jak odstranit hořkost z ředkviček

Závěr

Nyní víte, proč jsou ředkvičky hořké nebo dokonce pálivé a jak vypěstovat šťavnatou a křehkou zeleninu. I když je sklizeň hořká, můžete se hořkosti zbavit a nyní víte, jak hořkost z ředkviček odstranit. Ať vás zdravá kořenová zelenina potěší příjemnou pikantní chutí. Na našem webu se také dozvíte, jak dlouho uchovávat ředkvičky čerstvé.