Proč mají láhve vína duté dno?

Pojďme se podívat na populární mýtus a říct vám, proč láhev potřebuje prohlubeň.

Vladimír Kanatchikov

16. července 2019 • 2 min čtení

Pojďme zjistit, proč je prohlubeň na dně láhve potřebná a zda to nějak souvisí s kvalitou vína.

Většina vinných lahví má na dně zářez (chytře nazývaný punt). Zářez může být hluboký a sotva znatelný. Hlavní věc je, že není hned jasné, proč tomu tak je. Nejoblíbenější verzí je, že jde o ukazatel kvality vína. Zdá se, že láhev s hlubokým vybráním vyžaduje více skla, takže je obtížnější a dražší. No, do drahé nádoby nenasypou jen tak něco.

Obecně je čas vyřešit příběhy o tomto tajemném zákoutí.

Hlavní mýtus o zářezu

Hluboké vybrání a v důsledku toho těžší láhev opravdu dává pocit prestiže – je jasné, jak to funguje z psychologického hlediska. Ale neměli byste věřit, že pevnější láhev bude nutně obsahovat kvalitnější víno. Zářez je hlavně poctou tradici. V některých regionech jsou zvyklí nalévat víno do lahví s ním, v jiných – bez.

Například alsaské, německé a rakouské bílé ze strmého ryzlinku se stáčí do lahví, kterým se pro jejich zvláštní tvar říká „flétny“. A jejich dno je většinou ploché – tak se to historicky stalo. Icewine, jeden z nejznámějších a nejprestižnějších dezertů, se také stáčí do lahví s plochým dnem a také v mini formátu 0,375 litru. To nečiní víno samotné méně prestižní.

Ještě pár mýtů

Mezi námi estéty. Prohlubeň ve dně je nezbytná k tomu, aby tam sommelier vložil palec a zvlášť elegantním způsobem nalil víno do sklenice. Ve skutečnosti tento typ podání praktikuje jen málo profesionálů. To je vnímáno jako zbytečná show.

A pak vás zkrátí. Jsme zvyklí nevěřit všemu, a to z dobrého důvodu. A tady je důvod: otvor je velký, v láhvi je hodně skla, což znamená, že můžete nalít méně vína a nikdo si toho nevšimne. Když se poprvé objevily láhve vína, pravděpodobně se to praktikovalo. Nyní existují regulační orgány a vinařský průmysl je sám o sobě velmi konzervativní – nepřejdou náhle z tradičního objemu nádoby 750 ml na 700. To není mléko a vejce.

Klid, chlape. Čím větší je prohlubeň v láhvi, tím větší je kontaktní plocha mezi vínem a sklenicí a tím rychleji se ochladí na požadovanou teplotu. Ale hluboká prohlubeň se častěji vyskytuje u lahví s červenou barvou než s bílou, která je mnohem důležitější správně chladit. A výrobci piva by rychle přišli na to, jak tuto techniku ​​využít.

Několik verzí, proč je potřeba zářez

Zabal mi to. V současnosti se výroba lahví na víno rozběhla, ale kdysi se vyráběly pouze ručně. Foukač profoukl láhev trubicí z hrdla a jeho partner podepřel skleněnou bublinu z opačné strany železnou tyčí – tehdy se jí říkalo pontius a po průchodu několika jazyky se z ní stala pramice. Když byla láhev hotová, ponium se muselo sloupnout, což způsobilo, že se na dně objevil hrbol. Je příliš obtížné leštit dno, dokud není dokonale ploché, bylo mnohem jednodušší zastrčit přebytek dovnitř.

Netlačte na mě. Prohlubeň zvětšuje oblast kontaktu mezi vínem a sklenicí. A pokud je uvnitř láhve slušný tlak (v případě sektu je to skoro jako v pneumatice), pomáhá to rovnoměrněji distribuovat. A šance, že láhev exploduje, se sníží. Mimochodem, dokud nebylo vynalezeno silnější sklo, platilo to i pro tichá vína při přepravě.

budu stát. Ještě před sto lety nebylo možné vytvořit dokonale rovné dno lahví a pro lepší stabilitu bylo vynalezeno vybrání – jako na dně talířů a šálků.

Láhev s hlubokým vybráním může obsahovat buď pevné víno, nebo víno průměrné. O kvalitě vína však nevypovídá láhev, ale autorita vinaře, rok sklizně a hodnocení od znalých lidí.

Mimochodem, někteří vinaři, eko-bio a prostě uvědomělí, se snaží chránit životní prostředí a dělají to, a to i pomocí lahví. Odmítají lahve se silným vybráním: nádoby s plochým dnem jsou lehčí – méně paliva pro přepravu, méně škodlivých emisí do atmosféry. A ve vinařstvích, kde se využívá ruční práce, se zvyšuje i rychlost práce – krabice s odlehčenými lahvemi se snáze přenášejí.

Pravděpodobně jste si všimli, že láhve na víno mají vyduté dno. Kde se tato tradice vzala, proč udělali dno takových lahví vyduté? Zkusme na to přijít. Francie byla vždy považována nejen za centrum světového vinařství, ale také za tvůrce pravidel v této oblasti. Není divu, že tradice dávání konkávnosti na dno láhve vína také pochází z Francie.

Tato konkávnost na dně se nazývala pramice a sloužila k několika účelům.

Snadnost dopravy

Z klasiky si pamatujeme, že se mušketýři nikdy nerozešli s lahví burgundského a ve vyšší společnosti (to přijde později) dávali přednost šampaňskému. Každá lokalita byla vyhlášená svým vínem a pilo se nejen ve Francii, ale i daleko za jejími hranicemi. Francouzská vína se vyvážela po celé Evropě a dokonce i do dalekého Ruska a následně i do zámoří. Bylo tedy potřeba dodávat víno spotřebitelům bezpečné a zdravé. Dopravními prostředky byly především káry, káry, dodávky a podobně a silnice byly v té době mnohem hrbolatější a hrbolatější než moderní ruské. Aby bylo možné dodat stovky a tisíce desítek lahví beze ztráty, musely být bezpečně zajištěny. K tomu sloužil punt: vyčnívající korek lahve se opřel o dno té vepředu a vznikla docela dobrá fixace, navíc se lahve ještě přikryly slámou, aby se nerozbily.

Skryjte přítomnost sedimentu

Tehdejší vinaři ještě nedisponovali moderními technologiemi a neměli takové vybavení, takže proces vzniku vína probíhal přirozeně a vedlejším efektem tohoto procesu byla tvorba velkého množství usazenin. To kazilo estetický dojem přirozeně, nikdo nechtěl takovou usazeninu pít, ani čekat, až se usadí. Punt tento problém vyřešil pozoruhodně: sediment se nahromadil a mírně zhutnil v úzké prohlubni kolem konvexní části dna a nepadal do samotného vína.

Snadná výroba lahví

Když víno ze starověkých amfor konečně migrovalo do skleněných lahví, jejich výroba se rozšířila, ale nadále zůstala ruční. Sklářské dílny zajišťovaly potřeby vinařů, ale hlavním zádrhelem zůstalo dno – udělat to úplně hladké u každé láhve bez výstupků a švů bylo technicky extrémně náročné a pak se nevýhoda změnila ve výhodu – punt. Pro majitele cuket to bylo dokonce výhodné, protože jim to umožnilo ušetřit peníze na klientovi, pro kterého byl rozdíl v kapacitě lahví neviditelný. Ale to byl případ Francie, ale Němci, kteří se považovali za mnohem zkušenější skláře, dělali dno lahví i navzdory svým sousedům. A v severnějších zemích, kde nebyla tak rozvinutá vinařská kultura a alkohol spíše patřil do kategorie fusel, nebyly takové nuance jako pramice při výrobě lahví pozorovány.

Aby šampaňské nevystřelilo

Schopnost otevřít láhev šampaňského tak, aby nevystřelila nebo se nerozlila a nad hrdlem se objevil jen mírný kouř, není tak běžná. A to vše kvůli oxidu uhličitému, který se hromadí v láhvi sektu a vytváří přetlak. Zde je důležitá především stabilita láhve, kterou právě konkávní dno poskytuje. A konečně – oblíbený vtip Jurije Nikulina. Pokud na hostině bylo šampaňské, nabídl těm, kteří si přáli, aby se vsadili, že bude pít šampaňské z uzavřené láhve. Vždy se našli lidé ochotní si vsadit a vynalézavý Nikulin jednoduše láhev otočil, nalil víno z jiné láhve do prohlubně na dně, a tak vždy sázku vyhrál.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech