Proč listy salátu chutnají hořce: Pojďme se dozvědět tajemství – Blog agronoma

Salát se na zahradě nepřesazuje z jara do podzimu. Moderní odrůdy jsou tak dobré, že se již staly ozdobou nejen zahrady, ale i květinové zahrady. Existují zelené, světle zelené, hnědé, červené a dvoubarevné odrůdy salátu.

Jednoho dne jsem připravoval vícebarevný salát na příjezd hostů, dělal jsem všechno jako obvykle a představte si mé překvapení, když se ukázalo, že salát byl znatelně spálený.

Co způsobuje hořkost v listech salátu?

Některé moderní odrůdy se vyznačují mírnou hořkostí a tyto odrůdy jsou žádané. Předpokládá se, že listy salátu by měly být pikantní, ne fádní. Pro ty, kteří mají rádi odrůdy salátu bez hořkosti, existují také: Vitaminny, Iceberg, Romaine, Ballet a Zabava.

Odrůdy jako Frisse, Lola Rossa a Radicchio mohou být hořké.

Čím tvarovanější jsou listy salátu, tím více hořkosti obsahují. Odrůdy salátu s celými listy hořkou chuť nemají.

Všiml jsem si, že listy salátu mohou být hořké nejen kvůli vlastnostem odrůdy. Existuje několik důvodů, které ovlivňují výskyt hořkosti v listech salátu, a to:

• Suché počasí a nedostatek vlhkosti vedou ke změně chuti listů salátu;
• Pokud je salát starší než měsíc, tvoří se v listech také hořkost, která se s věkem hromadí;
• Horké letní dny. Hlávkový salát je poměrně choulostivá rostlina a nemá příliš rád sluneční paprsky.

Každý druh salátu má svou vlastní jedinečnou chuť, ale pokud jsou rostliny vysazeny v chudé půdě a nedostávají dostatek živin, chuť se může změnit.

Abych ovlivnil chuť salátu a sklidil křehké, šťavnaté listy bez hořkosti, používám následující taktiku:

• Při jarní výsadbě zaseji salát do skleníku nebo pod fóliový kryt na záhon, abych vytvořil co nejpohodlnější klima a ochránil sazenice před mrazem;
• Při podzimní výsadbě vybírám odrůdy s krátkou dobou zrání, abych sklízel před mrazy, zatímco odrůdy s dlouhou dobou zrání jsou vhodné pro jarní výsadbu;
• V horkých dnech přehazuji přes výsadbu salátu netkanou textilii, abych snížil dopad slunečního záření a zachoval jemnou chuť salátu;
• Připravuji úrodnou půdu k výsadbě;
• Každé dva týdny vysévám nová semínka, aby na stole byly vždy čerstvé listy;
• Vysévám ho po malém množství, aby salát na záhonech nezestárl.

Jak vybrat odrůdy salátu

Výběr odrůdy salátu je důležitý a zajímavý. Na své zahradě kombinuji tmavé a světlé odrůdy, sázím je po obvodu záhonů s česnekem a cibulí, sázím je vedle rajčat a dokonce i v růžovém sadu.

Co se týče chuťových preferencí, sázím odrůdy s hořkostí i bez ní, protože moji přátelé mají různé chutě.

Mnoho společností začalo na obalech se semeny uvádět nejvhodnější dobu pro setí salátu. Pokud tedy odrůdu vysadíte na jaře v létě, začne rašit.

Také se dívám na dobu zrání salátu, to mi pomáhá určit, na který záhon, před nebo po kterých plodinách zasít zelené listy. Odrůda ledovec má nejdelší dobu zrání, pro kterou připravuji samostatný záhon.

Salát Witloof zraje dva roky. Mohou ho pěstovat ti šťastlivci, kteří mají sklep. V prvním roce rostlina naroste kořeny a listy, do konce sezóny se oddenek opatrně vykope a umístí do bedny posypané pilinami a pošle do sklepa. Na jaře se oddenek zasadí na záhon, kde se začne aktivně tvořit dlouho očekávaná hlávka zelí.

Jakou péči potřebuje salát?

Hlávkový salát je rychle rostoucí plodina, takže potřebuje úrodnou půdu. Do záhonu přidávám kompost, lože superfosfátu a stejné množství komplexního minerálního hnojiva. Pokud půda není kyselá, můžete se obejít bez popela, jinak hlávkový salát vyklíčí.

Přidávám pouze dobře shnilý, dvouletý kompost, jinak plevel udusí křehké výhonky salátu.

Rostlina je náchylná k poškození slimáky, proto ihned po zasetí půdu mulčuji jehličím. Mulč obnovuji po každém kypření a odplevelení.

Abych bojoval proti slimákům, zakopávám nádoby s pivem na úrovni země; pokud se do nich škůdci dostanou, pasti obnovím každé tři dny.

Salát je náchylný k různým hnilobám, které se aktivují za deštivého počasí. Preventivně zalévám roztokem fytosporinu. Při delších podzimních deštích pokládám nad záhon rám a přikrývám ho fólií, abych ho chránil před vlhkostí. Konce krytu nechávám otevřené.

Salát zalévám podle potřeby a snažím se, aby se nedostal na listy, aby se neprobudily plísňové choroby.

Hlávkový salát je nejoblíbenější zeleninou mezi letními obyvateli. Stává se však, že chutná bylina místo obvyklé jemné chuti vydává nevhodnou hořkost. Co dělat, když je hlávkový salát pěstovaný na zahradě hořký?

Situaci můžete napravit a odstranit přebytečnou hořkost jak u kořene – u rostlin, které stále rostou na zahradě, tak i u exemplářů, které již plánujete dát do salátové mísy.

Co dělat, aby salát nezhořkl

Podívejme se na to, na co si dát při pěstování zeleně pozor, aby si zachovala svou příjemnou chuť.

Odstranění hořkosti v jejích kořenech

Co dělat, aby salát nezhořkl? Pro výsev je důležité vybrat nehořké odrůdy rostlin. Patří mezi ně ty, které produkují zelenou šťávu. Odrůdy s bílou, neprůhlednou šťávou mají většinou již hořkou chuť.

Pokud potřebujete neutrální chuť na stůl, mohou být i hořké odrůdy salátu odstraněny z hořkosti, v nepřítomnosti jiných v zahradě. K tomu je třeba rostliny vybělit: dva týdny před sklizní se potřebný počet rozet zakryje neprůhledným kbelíkem nebo jinou nádobou. Za dva týdny obdržíte křupavé čerstvé listy, bez předchozí hořkosti.

Správná zálivka hlávkového salátu

Proč může být salát hořký? Na zhoršení chuti listů má vliv nedostatek zálivky. Pokud chcete mít na zahradě vždy chutné rozety, nezanedbávejte zálivku.

Poprvé se zelení zalévá ihned po zasetí semen. Dále se půda udržuje vlhká, dokud se neobjeví výhonky. Rostoucí sazenice se zalévají teplou vodou každé dva dny. Listy salátu se nebojí vlhkosti.

K poznámce!
Záhony se doporučuje zalévat v drážkách mezi řadami nebo konví přes pletivo.

Když nastane čas pro vytvoření růžice, interval mezi zavlažováním se prodlouží na 2–3 dny. Po zavlažování můžete půdu mezi výsadbami mulčovat slámou nebo pilinami: lépe se udrží vlhkost. V tomto režimu je plocha zalévána, dokud není sklizena zralá zeleň.

Správné pěstování salátu

Prodejny salátů potřebují prostor. Hustá výsadba musí být proředěna tak, aby mezi rostlinami zůstalo asi 15 cm. U odrůd zelí se vzdálenost zvětšuje na 20–25 cm. Ředění začíná, jakmile se objeví sazenice, mezi nimi zůstává 5–7 cm. Volný růst se poněkud zpomalí vývoj rostlin a hořkost v salátu začíná být cítit později.

Zelení budou připraveni k řezu 30 dní po výsevu, kdy se v růžici rozvine 5–7 listů. Salát lze na zahradě uchovávat až 45–50 dní. Převařené listy salátu ztrácejí svou dřívější křehkost a svěžest.

Dávejte pozor!
Abyste měli křupavé listy vždy po ruce, je lepší salát vysít vícekrát za sezónu.
Jasné slunce a hustý stín salátu neprospěje:
Konstantní osvětlení může stimulovat rozvoj hořkosti;
Hustý stín nedovolí, aby se rostlina normálně vyvíjela.

Hlávkovému salátu proto dopřejeme místo v polostínu na dobře odvodněné a pohnojené ploše. Výsev v červencových vedrech urychluje hromadění hořčin v listech.

Jak odstranit hořkost z natrhaných listů

Hořkost salátu odstraníte tím, že ho předem nakrájíte na pokrm. Natrhejte listy rukama a nechte 15–20 minut, poté přidejte do pokrmů.

Jak již bylo řečeno, salát, který nemá dostatek vláhy, může zhořknout.
Několik způsobů, jak vrátit chuť natrhané zeleniny:
Odřízněte kořeny a namočte hořké listy do misky se studenou vodou a přidejte 1-2 kapky octa;

Salátovou růžici dejte na dvě hodiny do vody s kořeny a poté na stejnou dobu bez kořenů. Chuť listů se znatelně zlepšuje;

Namočte listy salátu do teplé vody po dobu 20 minut;

Listy opláchněte v osolené vodě. Přidejte lžíci soli na litr vody, přidejte 3-4 kostky ledu a ponořte listy do roztoku na 30-40 minut;

Přímo v pokrmu neutralizujte hořkost salátu pokapáním citronové šťávy. Můžete také použít olivový, ořechový olej nebo ocet s aromatickými bylinkami;

Spojte listy salátu různých chutí v jednom pokrmu. Hořká zelenina může přidat pikantní tón vašemu kulinářskému mistrovskému dílu.

Salát bez hořkosti a hořká zelenina jsou stejně zdravé. Obsahují draslík, hořčík, železo, jód, zinek, vitamíny K (je ho více než v jiných produktech), C, A a B.

Pro zjemnění hořkosti listů salátu použijte tvaroh, mladé sýry (feta, ricotta, feta sýr), vejce, jogurty, zakysanou smetanu.

Údaje o držiteli autorských práv k fotografiím a videím jsou převzaty z webových stránek „Media-Polesye“, podrobnější informace naleznete v Pravidlech služby