Proč je růžičková kapusta hořká – Mediální platforma MirTesen
Růžičková kapusta je chutná, roztomilá zelenina, která má velmi atraktivní vzhled. Zdá se, že malé, úhledné hlávky zelí by měly mít neobvyklou, příjemnou chuť, ale ve skutečnosti se hotový produkt ukáže být hořký. Veřejnoprávní zpravodajská služba zjišťovala, proč může růžičková kapusta hořknout a zda se s tím dá něco dělat.
Čtěte také Brokolice a květák: Jaké jsou rozdíly? Příčiny hořkosti Hlavním důvodem hořkosti této zeleniny je, že patří do čeledi brukvovitých. Rostliny v této kategorii mívají hořkou chuť. Pokud například ochutnáte brokolici nebo hořčici, které patří do stejné čeledi, můžete také cítit charakteristickou hořkost. I obyčejné bílé zelí má tuto vlastnost, pokud jíte jeho listy syrové, bez přidání soli, oleje, cukru, octa. Foto: freepik.com/azerbaijan-stockers Hořkost růžičkové kapusty může být spojena s dalšími faktory: Porušení pravidel pěstování. Je možné, že během vegetačního období výrobní zařízení provedlo nesprávnou zálivku. Kvůli nedostatku vláhy zelenina získala tak specifickou chuť. Porušení skladovacích podmínek. Možná byla růžičková kapusta před prodejem několikrát zmrazena a rozmrazena. Tento proces má vždy negativní vliv na chuť a kvalitu jakéhokoli produktu. Nemoci zeleniny. Během přepravy nebo skladování zelí se mohla vyvinout brukvovitá choroba, která změnila jeho chuť. Přítomnost choroby lze zjistit podle zřetelných ohnisek hniloby na povrchu. Vysoký obsah dusičnanů. To je nejzávažnější příčina hořkosti.
Zboží se obvykle před prodejem testuje na přítomnost dusičnanů a pokud se zjistí jejich nadbytek, je výrobek zabaven. Ve vzácných případech se však nebezpečná růžičková kapusta může dostat na pulty obchodů. Jak odstranit hořkost Pokud je hlávkové zelí zdravé, silné, nejsou na něm žádné známky choroby ani poškození a pěstovali jste si ho sami na zahradě a dodržovali všechna pravidla zemědělské technologie, pak je hořkost s největší pravděpodobností způsobena botanickým rysem čeledi. To znamená, že ovoce je jedlé, ale je třeba odstranit hořkost. Toho lze dosáhnout následujícími způsoby: Kořením. Bylinky a koření mohou maskovat hořkost tohoto produktu. Používejte jakékoli koření, které dokáže zdůraznit pikantní chuť růžičkové kapusty a proměnit její hlavní nevýhodu ve výhodu. Cukr, sůl, ocet. Malé množství cukru, soli nebo octa pomůže odstranit hořkost. První vývar můžete také během vaření scedit a do druhého přidat pár kapek citronové šťávy. Stejnou techniku lze použít i při napařování růžičkové kapusty. Namočte. Zkušené hospodyňky doporučují před vařením odstranit ze zelí všechny žluté listy a hlávky namočit na 10 minut do studené vody. Tím se zelenina nejen zbaví písku a hmyzu, ale také se trochu zjemní chuť produktu. Rozkrojte napůl. Bez ohledu na to, jakou metodu vaření zvolíte, celá růžičková kapusta bude stále hořká. Koření a další přísady mohou pouze zamaskovat chuť vrchních listů. Aby koření proniklo dovnitř, musí být každý exemplář rozříznut na polovinu a poté hořkost opustí celou zeleninu. Omáčky Aby zelí nezhořklo, můžete ho podávat s omáčkou, která jeho hořkost zakryje a pokrm promění ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. K tomuto produktu se dobře hodí následující omáčky: satsivi; krémová; pomerančová; rajčatová; majonézovo-citronová; vinná. Jak skladovat Aby se růžičková kapusta necítila hořce, je třeba ji správně skladovat. Kvůli nesprávnému skladování se hlávky zelí rychle kazí, nakazí se chorobami a samozřejmě získají nepříjemnou chuť. Růžičkovou kapustu můžete skladovat následujícími způsoby: V písku. Odřízněte hlávky zelí od stonku, odstraňte spodní listy a řízky vložte do truhlíku s pískem. Umístěte nádobu do chladné místnosti bez přirozeného světla – na světle zelenina rychle ztmavne a ztratí chuť, zhořkne a vyschne. Pokud dáte truhlík do teplé místnosti, rostliny shnijí a příliš nízká teplota způsobí, že květenství zmrzne. Nezapomeňte také, že pro úspěšné skladování růžičkové kapusty je nutné v místnosti udržovat vysokou vlhkost. V mrazáku. Hlávky zelí dáme na 20 minut do studené vody, 3 minuty povaříme, hlávky dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Jak vybrat Aby zelí bylo co nejvíce hořké, je třeba vybrat co nejzdravější hlávky. Při výběru růžičkové kapusty se řiďte následujícími tipy: vyberte si jasně zelené hlávky bez skvrn; věnujte pozornost velikosti: čím menší je klíček, tím je sladší a křehčí; listy zdravé hlávky zelí by měly těsně přiléhat k sobě; snažte se koupit zeleninu i se stonkem, protože hlávky na stonku zůstanou čerstvé a sladké mnohem déle. Výhody a škody Navzdory hořkosti růžičkové kapusty je nutné ji pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Tato zelenina posiluje imunitní systém, předchází anémii, zlepšuje zrak, pomáhá zbavit se nadváhy a normalizuje hladinu cholesterolu. Foto: freepik.com/jcomp Tento produkt by si měli vyhnout lidé trpící zhoršením gastritidy, dnou, nadýmáním, oslabenou funkcí slinivky břišní a zvýšenou kyselostí.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech