Proč jsou fazole škodlivé?

Výživné, zdravé, výživné – to jsou přívlastky, které odborníci na výživu dávají fazolím. Propuknutí botulismu v Moskvě, Kazani, Nižním Novgorodu a dalších městech však může způsobit vznik nové fobie ve společnosti. Ale stojí za to udělat z fazole monstrum ve fazolové kůži, nebo je celá jeho chyba, že se dostal do nesprávných rukou? Aby to Yamal-Media zjistila, obrátila se na odborníky.

Výhody různých druhů fazolí

Nejprve si řekněme, co je zřejmé: ano, fazole jsou skutečně zdravé. Výrobek je bohatý na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály, poznamenala lékařka Natalya Petrova.

„Fazole lze zařadit mezi superpotravinu, tedy potravinu s maximálním množstvím živin. Na druhou stranu má nízký obsah tuku, a proto se často stává oblíbeným produktem pro hubnoucí – je chutný, výživný a zdravý.“

Různé druhy fazolí a jiných luštěnin. Foto: Piyaset/Shutterstock/Fotodom

I přes vysoký obsah sacharidů mají fazole nízký glykemický index. To znamená, že při jeho konzumaci nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Proto je produkt doporučován i pacientům s cukrovkou, dodala kolegyně Elena Shatalova, specialistka na ájurvédu a integrativní výživu.

„Aminokyselina arginin obsažená ve fazolích pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, což stimuluje produkci inzulínu. Produkt je také dobrý, protože rostlinné bílkoviny tělo absorbuje s mnohem menší zátěží slinivky než živočišné.“

odborník na výživu, ájurvédský specialista

Normalizace cholesterolu je dalším důvodem, proč byste měli zařadit fazole do svého jídelníčku. Díky velkému množství vlákniny mají luštěniny pozitivní vliv na trávicí systém. V důsledku toho fazole snižují hladinu cholesterolu v těle.

Červené fazole

Tato odrůda obsahuje nejvíce draslíku, který příznivě působí na kardiovaskulární systém a rovnováhu elektrolytů. Červené fazole jsou navíc výživnější a obsahují více vlákniny, která pomáhá snižovat cholesterol.

Bílé fazole

Výrobek obsahuje hodně vitamínu C, který je prospěšný pro cévy. Při poškození cévních stěn tato látka podporuje jejich regeneraci.

String fazole

Zelené fazolky mají nejmenší množství bílkovin, takže nebudou přetěžovat vaše ledviny. Navíc má nejnižší obsah kalorií, což znamená, že je nejvíce dietní.

Čerstvé zelené fazolky. Foto: Nová Afrika/Shutterstock/Fotodom

Černá fazole

Nejvzácnější odrůda fazolí obsahuje nejvíce antioxidantů. Jeho další vlastností je přítomnost molybdenu. Tato složka hraje důležitou roli v metabolismu síry v těle.

Škody fazolí a komu jsou zakázány

Mezi kontraindikace konzumace fazolí patří onemocnění gastrointestinálního traktu, zdůraznila Natalya Petrova.

“Annutrienty v luštěninách mohou vázat mikroživiny, inhibovat pankreatické enzymy a způsobit plynatost.”

Fazole byste měli jíst opatrně, pokud máte onemocnění ledvin. Oxaláty v něm obsažené podporují tvorbu kamenů.

Dna nebo zvětšené kosti nohou jsou dalším důvodem, proč se fazolí vzdát. Důvodem je, že fazole obsahují hodně purinů, což může vést k exacerbaci onemocnění.

Pokud máte citlivost na síru, je také lepší odstranit luštěniny ze svého jídelníčku. Výjimkou jsou černé fazole, které obsahují molybden, vysvětlila Elena Shatalova.

„Když tělo nemůže vstřebat síru, objeví se bolesti hlavy, nadýmání, říhání a plynatost. Molybden neutralizuje citlivost na síru.

odborník na výživu, ájurvédský specialista

Tvar fazolí je podobný ledvinám. Pokud však trpíte onemocněním ledvin, luštěniny je třeba ze svého jídelníčku vyloučit. Foto: KreaFoto/Shutterstock/Fotodom

Kromě toho by měly být z nabídky vyloučeny fazole v případě alergických reakcí.

Konzervované fazole: výhody nebo nebezpečí

Podle Natalyi Petrové si konzervované fazole zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Možná bude obsahovat o něco méně antioxidantů. “Botulotoxin se může objevit, pokud jsou konzervované fazole nesprávně skladovány,” zdůraznil lékař.

Odbornice na výživu Elena Shatalova věří, že jakékoli konzervované potraviny jsou potenciálně nebezpečné – maso, ryby, houby, zelenina. V uzavřených nádobách, bez přístupu kyslíku, se bakterie Clostridium botulinum aktivně množí a uvolňují toxin. Navíc podle vzhledu sklenice nepoznáte, zda jsou uvnitř mikrobi.

Proto je odborník toho názoru, že k vaření je lepší používat celé boby. Můžete jej skladovat v látkových sáčcích nebo skleněných dózách – v chladné místnosti a bez vysoké vlhkosti.

Jak správně vařit fazole

Fazole se nekonzumují syrové, protože phasin, který obsahuje, je toxický. Při zahřívání se rozkládá a ztrácí své škodlivé vlastnosti.

Elena Shatalova vysvětlila, proč se fazole před vařením namáčejí. Luštěniny totiž obsahují hodně kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání živin. Ve vodě se spustí mechanismus klíčení a látka se začne rozkládat. Fazole by se podle odborníka měly namáčet alespoň osm hodin.

„K hotovému produktu se hodí zelenina nebo ghí. Do fazolí se vyplatí přidat dochucovadla a koření, které potlačují rozvoj oportunní mikroflóry ve střevech a brání jim „zasytit“ se vlákninou.“

odborník na výživu, ájurvédský specialista

Fazole se namočí několik hodin před vařením. Foto: Jota_Visual/Shutterstock/Fotodom

Pálivé koření s fazolemi zvyšuje enzymatickou aktivitu a jídlo se lépe vstřebává. Odborník vyzdvihl hřebíček, zázvor, černý kardamom, kmín, libovolnou papriku a indické koření asafoetida. K fazolovým pokrmům také doporučila jíst tmavou listovou zeleninu a celozrnný chléb. Tyto potraviny jsou bohaté na kyselinu listovou a vitamíny B12 a B6, které kompenzují přebytek methioninu přítomný v luštěninách.

Co vařit s fazolemi

Lobio

Pokrm připravený z čerstvých surovin bude nejen bezpečný, ale i zdravý. Zde je jeden z receptů. Sklenici červených fazolí je třeba opláchnout a naplnit studenou vodou a nechat několik hodin. Před vařením vyměňte vodu a luštěniny vařte bez soli 30-60 minut. Poté se vývar nalije do samostatné nádoby (bude se hodit později).

Mezitím na pánvi na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli a mrkev. Po 3-4 minutách přidejte jednu lžíci mouky a promíchejte a poté několik lžic rajčatového protlaku. Poté je třeba zeleninu dochutit kořením a solí podle chuti a zalít vývarem z fazolí.

Lobio je tradiční gruzínské jídlo. Foto: SnapFocus/Shutterstock/Fotodom

Zbývá pouze vložit fazole do pánve, vše promíchat a dusit dalších 10-15 minut. Do hotového a mírně vychladlého pokrmu přidáme čerstvé bylinky a nadrobno nasekaný česnek, vše promícháme. Lobio můžete podávat ke stolu.

Pohanka s fazolemi

Pohankové a fazolové řízky jsou výživným a jemným pokrmem s česnekovou vůní. Budete potřebovat sklenici bílých nebo červených fazolí. Nejprve se musí namočit, poté zalít asi litrem čerstvé vody a uvařit. Fazole jsou hotové, když jsou měkké. Poté je třeba tekutinu scedit a fazole nechat vychladnout.

Půl sklenice promyté pohanky se musí vařit 15–20 minut a poté také nechat vychladnout. Nyní přichází na řadu cibule. Je třeba nakrájet a osmažit na oleji.

Do jedné nádoby dejte pohanku, fazole a cibuli, přidejte sůl, pepř a sušený česnek podle chuti. Směs se rozdrtí mixérem. Ze vzniklé hmoty se tvoří řízky. Zbývá je smažit na oleji – na středním plameni pár minut z každé strany. Pokrm je hotový.

Zelené fazolky se sýrem

Sýr dodává tomuto jednoduchému kastrolu sofistikovanost. Navíc to může být cokoliv – tvrdé i měkké. Pokrm určitě zpestří obvyklou nabídku.

Zelené fazolky se sýrem jsou výživným a zasycujícím pokrmem Podáváme jako teplý předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům. Foto: Kiian Oksana/Shutterstock/Fotodom

Přibližně 400 gramů fazolí je třeba umýt a odstranit špičky a postranní žilky, pokud existují.

Lusky je třeba vložit do vroucí osolené vody a vařit asi 10 minut. Fazole budou fungovat jak čerstvé, tak mražené. Po uvaření je třeba slít vodu a vychladlé lusky nakrájet, ale ne najemno – každý na dvě až tři části.

Sýr – alespoň 50 gramů – je třeba nastrouhat na jemném struhadle. Stroužek česneku – protáhněte lisem a smíchejte s 30 gramy zakysané smetany nebo přírodního jogurtu. Poté do směsi přidejte provensálské bylinky podle chuti.

K hotovým fazolím přidáme lžíci olivového oleje, dresink a polovinu nastrouhaného sýra. Směs dejte do zapékací misky a navrch posypte zbylým sýrem. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme 5-7 minut.

Již dříve advokát vysvětlil, v jakých případech je možné v restauraci nezaplatit účet.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Lékař jmenoval novoroční salát, který chrání muže před rakovinou prostaty. Více než 100 Yamalských lékařů obdrželo ocenění za včasné odhalení rakoviny

23 PROSINEC 2024, 05: 29

Doktor mi řekl, jakým potravinám se v těhotenství vyvarovat. V Yamalu se objeví psychologický klub pro mladé matky

– Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, škrobu, některých nenasycených mastných kyselin, dietní vlákniny, esenciálních aminokyselin (mezi nimi např. lysin, který se nenachází ve většině obilovin). Fazolová semena mají navíc ve srovnání s jinými luštěninami nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů: například vitamíny C, B1, B3, B6, B2, draslík, fosfor, hořčík, vápník a sodík.

Užitečné vlastnosti fazolí

Kontrola glukózy v krvi. Fazole mají nízký glykemický index a po konzumaci nevyvolávají prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi je přitom mnohem nižší než u jiných nejběžnějších zdrojů sacharidů. Vědecké studie potvrzují schopnost luštěnin snižovat riziko cukrovky II. typu odstraněním inzulinové rezistence.

Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Fazole jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Vědci spojují zařazení tohoto produktu do stravy s normalizací ukazatelů lipidového profilu a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nižší hladině cholesterolu v krvi jsou mnohem méně časté například ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Tento fazolový produkt je mimo jiné bohatý na hořčík a draslík, které uvolňují svaly stěn tepen a snižují krevní tlak. Závěr: Těm, kterým již byla diagnostikována srdeční choroba, a těm, kteří jsou ohroženi, se doporučuje jíst fazole.

Pomoc těm, kteří drží dietu. Byla zjištěna přímá pozitivní úměra mezi množstvím konzumace luštěnin a snížením pravděpodobnosti rozvoje obezity. Zařazení fazolí do jídelníčku čtyřikrát týdně vede k výraznému snížení tělesné hmotnosti. Tento pozitivní efekt je pravděpodobně způsoben změnou koncentrace hormonů sytosti v krvi a zrychlenou destrukcí buněk tukové tkáně. Určitou roli hraje také vláknina, která normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, zlepšuje vstřebávání různých živin, omezuje vstřebávání sacharidů a také nízký obsah kalorií v samotném produktu.

Výhody pro imunitu. Nutno podotknout, že síra obsažená v červených fazolích má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních a epidemiích. Antioxidační vlastnosti urychlují vylučování toxinů z těla a také zlepšují celkové zdraví imunitního systému.

Vysoký obsah vlákniny. Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina má příznivý vliv na stav trávicího systému, pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla. Jen jedna sklenice fazolí obsahuje vaši denní potřebu vlákniny. Studie také prokázaly, že díky vysokému obsahu vlákniny jsou fazole schopny snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšovat „dobrý“ cholesterol a pozitivně ovlivňovat rizikové faktory metabolického syndromu, čímž snižují pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.

Antioxidační aktivita. Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky fenolovým kyselinám, flavonoidům a tříslovinám. Tato aktivita je způsobena především redukční schopností polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci volných radikálů a potlačení oxidace lipidů. Antioxidační aktivita se zpravidla zvyšuje při trávení a vstřebávání fazolí v gastrointestinálním traktu. Díky kyselému prostředí žaludku se lépe uvolňují fenolické sloučeniny a také kyselé prostředí přispívá k vyšší rozpustnosti polyfenolů spolu se škrobem a bílkovinami.

Výhody fazolí pro ženy a muže

pro ženy. Vysoká koncentrace vápníku a hořčíku zlepšuje stav vlasů a nehtů, což je důležité zejména pro něžné pohlaví. Arginin obnovuje a udržuje reprodukční funkce, zatímco kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v těhotenství a snižuje riziko předčasného porodu. Fazole lze také použít jako základ pro přípravu různých kosmetických pleťových masek, které mají výživné, hydratační a anti-aging vlastnosti.

pro muže. Luštěniny obsahují vlákninu a antioxidanty, které mají čistící vlastnosti. Fazole zabraňují rozvoji obezity a zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, a to se nejčastěji vyskytuje u mužů. Pravidelná konzumace fazolí může také zlepšit potenci, obnovit genitourinární funkce a normalizovat hormonální systém.

Kdo by neměl jíst fazole?

• Fazole jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin. Nadměrný příjem bílkovin v těle může vyvolat procesy rozkladu a fermentace ve střevním lumen, což způsobuje vedlejší účinky ve formě průjmu, nadýmání a zvýšené tvorby plynu.
• Nezapomeňte na alergické reakce. Ve většině případů jsou způsobeny senzibilizací (přecitlivělostí) těla na rostlinné bílkoviny. Mohou se projevovat různými způsoby, způsobit vyrážku, zarudnutí, nevolnost, dušení a mnoho dalšího.
• Obecně platí, že abyste se vyhnuli nepříjemným vedlejším účinkům při konzumaci fazolí, neměli byste sníst více než 120-150 g denně.

Jak vařit fazole, zachovat jejich užitečné vlastnosti?

Nejlepší způsob, jak uvařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody. Smažení a pečení v troubě by mělo být opuštěno, protože při této variantě vaření se ztratí téměř všechny chuťové vlastnosti a živiny. Před vařením fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a namočte je na 4-6 hodin. Bez namáčení není možné se zbavit toxických látek, kromě toho se výrazně prodlouží doba vaření a čím delší je tepelné zpracování jakéhokoli produktu, tím méně účinných látek v něm zůstane. Voda na namáčení by měla mít pokojovou teplotu. Po namočení slijte vodu a fazole znovu propláchněte. Poté se fazole zalijí studenou vodou, přivedou k varu a poté se dusí do měkka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.