Proč jsou brambory bílé?

Růžové, žluté a bílé brambory mnohé lidi pletou, protože při koupi špatné odrůdy získáte místo lahodné zlaté kůrky vařené plátky. Prozradíme vám hlavní tajemství, které vám pomůže neudělat chybu při výběru.

Karolína Plavina
Editor obsahu Mentoday.ru
Diskutujte o tématu
Getty Images

Když kupujete brambory na smažení, prodejce na vaše otázky vždy upřímně neodpoví – vždyť je pro něj důležité svůj produkt prodat. Aby nedošlo k chybě při výběru, musíte pochopit, jakou roli hraje barva brambor.

Proč se některé odrůdy brambor smaží hůř než jiné?

Existuje více než dva tisíce odrůd brambor, z nichž každá se od ostatních liší některými vlastnostmi. Dozrávají v různou dobu, různě odolávají chorobám a produkují větší úrodu nebo větší hlízy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mají však rozdíly nejen v „agronomických“ vlastnostech, ale také v organoleptických, to znamená, že různé odrůdy mají od sebe odlišnou chuť a také stav při různých způsobech vaření. Některé odrůdy jsou nejlepší vařené a pyré, jiné jsou nejlepší smažené a pečené. Mimochodem, zde se také dozvíte, jak nejzdravěji uvařit brambory.

Co rozhoduje o kvalitě brambor při smažení?

• Škrob je zodpovědný za chuť brambor a ovlivňuje i to, jak se hlízy chovají při tepelné úpravě – zda ​​budou plátky držet tvar, nebo se rozpadnou. Čím více škrobu, tím budou brambory při pečení pevnější, ale pokud se je rozhodnete smažit, budete zklamáni. Ale v pyré nebo polévce budou drobivé.
• Důležitým faktorem je také množství vlhkosti v hlízách. Pokud je toho hodně, tak se při zahřátí uvaří zevnitř. Tomuto problému se však lze vyhnout, jak probereme níže.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou barvu brambor je lepší smažit než vařit?

Zvažme tři hlavní možnosti v závislosti na barvě slupky hlíz a jejich dužině. Když krájíme bramboru, čelíme její bílé, nažloutlé a růžové barvě. Slupka bude tedy bledá, nahnědlá nebo bude mít různé odstíny červené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

bílé brambory

Tyto odrůdy obvykle obsahují nejvyšší procento škrobu. Proto byste je neměli vařit do salátů, připravovat z nich guláš a rozhodně se je nepokoušet smažit. Ale můžete to vařit v uniformě, znáte nějaké triky.

Pokud není jiná možnost, pak se snažte pánev nezakrývat poklicí, plátky pokládejte na dno v tenké vrstvě, abyste je mohli obrátit jen jednou, a před vařením nesolte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Růžové brambory

Červené, neboli růžové brambory jsou jedny z nejzdravějších, a to nejen díky nižšímu obsahu škrobu, který umožňuje jejich smažení do křupava. Růžová barva hlíz je dána přírodními pigmenty antokyany.

Antokyany jsou rostlinné flavonoidy, které mají silnou schopnost vázat volné radikály a těžké kovy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

žluté brambory

Pokud se nechcete trápit s výběrem, které brambory koupit, doporučujeme pořídit brambory nažloutlé barvy hlíz. Tuto barvu získává díky prekurzoru vitaminu A, tedy karotenu, který je zodpovědný za dobrý stav pokožky, má antioxidační vlastnosti a je imunostimulant.

Žluté brambory mají méně škrobu než růžové brambory, ale více než bílé brambory, díky čemuž jsou vhodné na smažení i vaření.

Jak dokonale smažit brambory

• Hlízy nakrájíme na tenké plátky nebo proužky.
• Nakrájené kousky osušte papírovou utěrkou.
• Obalte je v mouce, která ještě více sníží vlhkost brambor.
• Nepřidávejte sůl před vařením ani během něj, protože sůl způsobí vzlínání vlhkosti na povrch.
• Pro vaření si vezměte silnostěnnou pánev nebo nádobí s nepřilnavým povrchem.
• Plátky klademe v tenké vrstvě a pouze na rozehřátou pánev s olejem.
• Nezakrývejte, pokud nechcete, aby kůrka změkla.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.

Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?

Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.

Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.

Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.

bílé brambory

U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.

Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.

Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.

Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.

Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.

žluté brambory

Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.

Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.

Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.

červené brambory

Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.

Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.

Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.

Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.

zdroje: