Proč je víno suché, když je mokré?
Existují vína sladká, polosladká, polosuchá, dezertní, šumivá, bílá, červená, růžová? Které jsou nejchutnější? Ty nejlepší jsou zdarma. Ale ty jsou docela vzácné, takže se pojďme zabývat tím, co máme.
Sucho vina je. láska na celý život. Promiň, nechal jsem se unést. Suchá vína jsou vína s obsahem cukru nejvýše 0.3 % nebo do 4 gramů na litr. Proč je suchý, když je vlhký? To je důvod, proč je suchý, protože cukr je „suchý fermentovaný“. Síla – od 8,5 do 15 stupňů. Mezi přírodními víny jsou nejsilnější suchá. Myšlenka je jednoduchá – alkohol ve víně je bývalý cukr. Kvasnice dostávají cukr jako vstup a výstupem je, promiňte, alkohol. Čím více jste jedli, tím silnější bylo víno.
Polosuché. To je, když kvasinky snědly cukr, snědly ho, ale nedojedly ho. Ale ne proto, že to skončilo, ale proto, že byli zabiti. Protože není potřeba tolik jíst. Potřebujeme polosuché víno. To znamená, že cukr by tam měl zůstat. Dejte tomuto kvásku volný průběh. Sežerou všechno. A tak to, co nesnědli, což je 4-18 gramů/litr a dává sladkost, která se nachází v polosuchých vínech. Jedná se o kompromisní variantu pro ty, kteří ještě nepřišli sušit, ale již od polosladkého ustupují. Něco jako lehké cigarety. Jako, stejně zemřeš, ale o něco později. Alkohol je také od 8.5 do 15 stupňů. Ale stále blíž k prvnímu. Abychom dosáhli 15 stupňů a nevnášeli cukr zvenčí a přitom zůstali polosuché, tolik by ho tam zpočátku mělo být.
Polosladké. Správný výrobce zastaví kvašení polosladkých vín jako vína polosuchá, pouze v ještě dřívější fázi. Proto je jejich síla zpravidla 8-12 stupňů a obsah cukru je 18-45 gramů/litr. Nejběžnější druh vína v Rusku. Cukr a cena mu pomáhají vyhrát. Nenáročné víno bez problémů, ne na degustaci, ale na opíjení, nebo když budete mít smůlu, tak na „kulturní posezení“.
Sladké vina. Sladká vína jsou kondenzovaným mlékem mléčného světa. Cukr od 45 do 150 gramů/litr. Pevnost – 8.5-15 stupňů. Nejznámější sladká vína jsou Sauternes, Tokaj, Ledové víno, o kterém si povíme podrobněji, protože je velmi zajímavé. Kombinace muškátu hraje dobře ve sladkých vínech.
Připevněno vina je. do prdele, soudruzi. Pardon, přešel jsem ze vzrušení na francouzštinu. Opakuji – je to můj názor, nikomu ho nevnucuji, ale prosazuji. Cukr od 30 do 300 g/litr. Fortifikovaná vína se dělí na silná, sladká, polodezertní a dezertní. Ale nepůjdeme příliš hluboko. Toto není naše téma. Dovolte mi krátce poznamenat, že naše láska k alkoholizovaným vínům pochází ze SSSR. Nízká kvalita většiny hroznů byla kompenzována alkoholem a přísadami cukru. A poslali lidem „Agdam“, „Kavkaz“, „777“ (tři osy) a tak dále. Většina vín byla fortifikovaná. Když pijete toto víno, necítíte chuť v popředí. Tohle je blbej cukr a alkohol. A někde v ozvěnách je něco hroznového. To samozřejmě neplatí pro portugalské porty zrající v sudech po whisky, nebo sherry, v tom dobrém slova smyslu. Ale většina toho, co prodáváme a lahvujeme, je zpět do SSSR, jak v chuti, tak v dochuti. Sem bych mimochodem zařadil i tolik vychvalovaný “White Red Stone Muscat” od Massandry. Ano, můžete ho pít a má chladnou chuť švestek. Ale v ceně nad tisícovku bych si radši koupil pořádné suché Španělsko a užil si víc.
Vína jsou bílá a červená. No, je to jednoduché – z bílých odrůd hroznů a z červených odrůd. Velmi se od sebe liší, jak chutí, tak technologií výroby.
Jsou to zkrátka hroznové slupky, které dodávají vínu jeho barvu. Všichni víte, že všechny hrozny jsou uvnitř bílé. Kromě toho hroznové slupky, semena a hřebeny (ten odpad, na kterém jsou hrozny přichyceny) dodávají vínu svíravost a tříslovinu.
Taniny – v jazyce Wikipedie se jedná o „přirozeně se vyskytující polyfenoly nacházející se v rostlinách, semenech, kůře, dřevu, listech a slupkách ovoce. V listech rostlin tvoří až 50 % sušiny.“ A zjednodušeně řečeno, čím více víno „plete“, čím je kyselejší, tím více tříslovin obsahuje. Třísloviny se vyskytují na mnoha místech. V čaji je jich dost. A pokud rádi pijete silný čaj, pak dokonale chápete, co jsou třísloviny. To je, když se jazyk stočí do trubice a vy se nechcete otočit zpět.
Červené odrůdy ceněné pro jejich tanin, pro jejich svíravost. Ve fázi zpracování hroznů a ve fázi kvašení (částečně) jsou tedy hrozny spolu s obalem, semenem a odnoží. Dal bych tam i vinnou révu – mám moc ráda tart vína. Když je dosaženo určité svíravosti, všechny tyto věci se z hroznového moštu odstraní a zůstane pouze šťáva, která již získala ušlechtilou červenou nebo méně ušlechtilou růžovou barvu.
Bílá vína naopak jsou ceněny pro svou jemnost a lehkost. Semena a hřebeny se proto neúčastní kvašení bílých vín. Navíc se zpočátku bílé hrozny po odstopkování (druh svinstva, které vykuchá vinnou révu na hroznovou dužinu a zbytek) vloží do kádě s otvory na dně a pod její tíhou uvolní šťávu. Tento úplně první džus je považován za nejlepší, prakticky nezahrnuje jiné hroznové produkty a jde do nejlepších vín. Ale nikdy toho není moc. Zbytek musíme někam dát. Zbytek se tedy lisuje také, ale za použití hrubé hydraulické nebo pneumatické síly, a ta se již používá na zbytek vína. Není to špatné, ale úplně top taky ne. Vzhledem k tomu, že třísloviny nacházející se v semenech, slupkách a hřebenech nepřijdou do kontaktu s moštem, bílé víno je jemnější a jemnější.
To se také stává růžové víno. Existují dvě výrobní technologie. Jedná se o míchání červených a bílých odrůd a fermentaci červených hroznů pomocí bílé technologie s krátkým pobytem slupek hroznů uvnitř kádě, aby „daly barvu“. Víno se ukazuje jako jemné a zároveň s vlastnostmi odrůdy, ze které je vyrobeno.
Výrobce často uvádí například „Cabernet v bílé barvě“. Abyste pochopili, že se jedná o červené hrozny, ale vyrobené technologií bílého vína.