Proč je sója špatná pro štítnou žlázu?

Ze sójových bobů se dnes vyrábí velké množství produktů. Sójový protein se přidává do uzeniny, ze sóji se vyrábí náhražky masa a mléka a je obsažen i v mnoha oblíbených pokrmech. Jak zdravá je sója skutečně a může tento produkt poškodit vaše zdraví? Na tyto otázky pro Rossijskaja Gazeta odpověděla Elena Kiseleva, praktická lékařka a endokrinoložka z Invitro-Voronezh.

„Sója se k nám dostala z východu, kde se používá velmi široce – ve formě natto, sójové mouky, sójového oleje, sójového mléka, sójového masa, sójové pasty, sójové omáčky, tempehu, tofu, edamamu a yube. Mnohé z těchto produktů se u nás zakořenily a staly se populárními,“ poznamenala Dr. Kiseleva. — Sójové boby jsou bohaté na různé makro- a mikroživiny: cenné bílkoviny, obsah esenciálních aminokyselin, dvakrát více než v mase, tuky, z nichž většinu tvoří polynenasycené mastné kyseliny, komplexní sacharidy, mikroprvky a vitamíny. Takže sóju lze rozhodně považovat za zdravý produkt, ale s určitými omezeními, jako každý potravinářský produkt.“

Jaké jsou výhody sóji?

Sója je považována za kompletní náhražku masa, protože je bohatá na bílkoviny (až 50 % energetické hodnoty výrobku) a obsahuje také mnoho dalších živin:

– Leucin. Aminokyselina, která snižuje hladinu glukózy v krvi; podílí se na udržování dusíkové bilance nezbytné pro správnou syntézu sacharidů a bílkovin a zabraňuje nadprodukci serotoninu, která také nepříznivě ovlivňuje organismus a projevuje se zvýšenou únavou. Leucin je nezbytný pro tvorbu svalových vláken, je zdrojem energie pro buňky, stimuluje imunitní odpověď a podporuje regeneraci tkání;

-Isoleucin. Aminokyselina nezbytná pro syntézu hlavního proteinu červených krvinek – hemoglobinu, dále pro snížení hladiny glukózy v krvi, syntézu svalové tkáně, tvorbu energie a zvýšení odolnosti organismu.

— Tuky (17,8 g na 100 g výrobku) jsou zastoupeny fosfolipidy. Jsou nezbytné pro syntézu buněčných membrán, zejména jaterních buněk, což přímo souvisí s udržením jejich detoxikační schopnosti. Tyto tuky také snižují inzulínovou rezistenci, mají antioxidační aktivitu, to znamená, že chrání buněčné membrány před volnými radikály, zabraňují degenerativním změnám v buňkách, zejména nervových a svalových, a také posilují cévní stěnu.

– Triglyceridy, které obsahují nasycené mastné kyseliny, ale je jich podstatně méně než v živočišných tucích (13-14 % oproti 41-66 %). Sojový olej obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny. O jejich obrovské biologické úloze v našem těle už ví každý: jsou prekurzory pro syntézu mnoha bioaktivních látek – prostaglandinů, které také zabraňují ukládání cholesterolu v cévách, tedy brání rozvoji aterosklerózy a jejích následků.

— Tokoferoly, obsažené v sójovém oleji v největším množství ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, mají vlastnosti vitaminu E a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují stárnutí organismu.

— Pokud jde o složení mikro- a makroživin, sója předčila i maso. Obsahuje téměř 7x více železa než maso. Kromě železa obsahují sójové boby velké množství vápníku, fosforu, manganu, hořčíku, zinku, dále síru, selen, mangan, molybden, bor, kobalt, a dokonce i jód. Stejně tak vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9), PP, cholin.

Jaké jsou škody na sóji?

Sója je poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g sóji připadá 364 kcal. Oproti 105 kcal ve 100 g hovězího masa. Sója obsahuje také látky podobné estrogenu (fytoestrogeny), ale absence škodlivého vlivu těchto látek na především mužský organismus je již prokázána.

Sója také obsahuje antinutriční látky: jedná se o inhibitory proteázy, které narušují fungování trávicích enzymů ve slinivce břišní. Proto při konzumaci velkého množství sóji může slinivka hypertrofovat, protože je nucena produkovat enzymy s větší aktivitou. Lektiny mohou poranit střevní sliznici, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevní stěně a narušení její bariérové ​​funkce (zvýšená propustnost pro infekční toxiny a hnilobné produkty). Lektiny také zvyšují adhezi červených krvinek všech krevních skupin a mohou způsobit zpomalení růstu. Ale tyto látky jsou inaktivovány při teplotách nad 100 stupňů za 20-25 minut.

Jakou část stravy lze/měla by nahradit sójovými produkty?

Konzumace sóji může být omezena velkým množstvím bílkovin a vysokým obsahem kalorií v tomto produktu, obsahem fytoestrogenů a antinutrientů.

Podle studie FDA z roku 1999 konzumace 25 g sójových produktů denně pomáhá snižovat výskyt kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu „špatného cholesterolu“, snižuje inzulínovou rezistenci a podporuje hubnutí. To vše posloužilo ke zvýšení obliby sójových bobů v Americe, kde za 13 let vzrostl trh se sójovými produkty 4,5krát.

Ale musíte si uvědomit, že výživa by měla být vyvážená a pestrá. Pokud neexistují žádné kontraindikace, lze sójové výrobky konzumovat každý den, ale samozřejmě byste je neměli jíst výhradně. Je lepší konzumovat fermentované sójové produkty, jelikož se prospěšné látky lépe vstřebávají.

Jak dobře sója nahrazuje maso?

Protein je životně důležitý pro stavbu všech buněk a tkání těla. Sója je nejbohatší bílkovinnou plodinou. Jeho obsah v sóji je větší než dokonce v mase. Obsahuje kompletní protein s téměř všemi esenciálními aminokyselinami. Zároveň je sójový protein tělem lépe absorbován a neobsahuje škodlivý cholesterol. Rozdíl oproti masu je v tom, že sója neobsahuje vitamíny B12 a D. Sója tedy může snadno nahradit maso, pokud člověk z nějakého důvodu (půst, vegetariánství) nekonzumuje masné výrobky. Cereální produkty jsou dobrým doplňkem sóji a samotná sója je dobrým doplňkem masité stravy.

Musíte si ale pamatovat, že sója obsahuje látky, které inaktivují enzymy trávící bílkoviny. Na sójové produkty proto není třeba příliš horlit. Užitečný denní příjem je uveden výše – 25 g.

Kdo by měl omezit konzumaci sójových produktů?

Absolutní kontraindikací je alergie na sójovou bílkovinu. Sója je silný alergen.

Sójové mléko by se nemělo dávat malým dětem do jednoho roku a sójové maso – do 3-5 let. Některé sójové výrobky se dětem vůbec nedoporučují. Například miso a tempeh – fermentované sójové produkty, natto – pokrm z celých sójových bobů a sójová omáčka, která obsahuje hodně soli.

Sójové produkty ve velkém množství mohou zhoršit hypotyreózu – sníženou funkci štítné žlázy, narušit funkci slinivky břišní, mohou vést k ledvinovým kamenům, u žen snižovat plodnost (zabraňovat početí).

Pacienti se selháním ledvin by měli konzumaci sóji kontrolovat (jako všechny proteinové produkty).

Výzkum vlastností sóji a jejího vlivu na tělo dospělých a dětí není dokončen. Sójové produkty se však přísně nedoporučují pro děti s vrozenou hypotyreózou, předčasně narozené děti, podváhou a gastrointestinálními poruchami.

2020-01-31 16:11
17701 přečtení

Sója a výrobky z ní se tiše, ale pevně zařazují do našeho každodenního jídelníčku. Dnes již začíná být problematické najít potravinářský výrobek, maso nebo mléčný výrobek, který neobsahuje sójový protein.

Před několika lety zachvátila svět „sójová horečka“: výhody produktu byly popsány všude a v těch nejzářivějších barvách. Jako příklad bylo použito Japonsko, kde průměrný obyvatel sní každý rok 27 kg sóji, zatímco v Evropě to bylo pouze 3 kg. Vysoká délka života Japonců byla přímo závislá na sójových bobech. Nedávné studie ukázaly, že důvodů k takovému nadšení bylo mnohem méně, než se zdálo.

Výzkum pozitivních a negativních vlastností sójových bobů dnes pokračuje a debata mezi zastánci a odpůrci se stále přiostřuje.

Na obranu sóji

Dnes lze považovat za prokázané, že sójový protein dokáže plně nahradit živočišné bílkoviny. Sója navíc na rozdíl od masa nezvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu, a tedy ani riziko kardiovaskulárních onemocnění. Sója je jako rostlinný produkt zdrojem prospěšných vitamínů a minerálů, které příznivě ovlivňují látkovou výměnu a mohou sloužit jako preventivní opatření při rakovině a některých dalších onemocněních.

velké „ale“

Vědci z celého světa, kteří se úzce zabývají výzkumem sóji, varují, že konzumace sójových produktů spolu s výhodami přináší určitá nebezpečí, na která by se nemělo zapomínat při plánování vašeho jídelníčku, a zejména při plánování jídelníčku dětí. Hrozba, kterou představuje sója, se nemusí objevit u zdravých lidí, ale s určitými patologiemi endokrinního a trávicího systému může taková strava zhoršit stav pacienta. U dětí může aktivní konzumace sójových produktů vést k narušení tvorby a normálního fungování některých tělesných systémů.

Proč je sója nebezpečná?

Sója jako rostlina si za staletí své existence vyvinula ochranné vlastnosti, které zabraňují škůdcům – hmyzu a zvířatům – se na ní aktivně živit. Stejné antinutriční faktory způsobují také negativní důsledky příjmu sóji pro lidský organismus.

Většina inhibitorů proteáz obsažených v sójových produktech se tedy nerozkládá v žaludeční šťávě a dále blokuje práci pankreatických enzymů, nutí ji pracovat mnohem aktivněji, což způsobuje její hypertrofii.

Lektiny obsažené v sóji znesnadňují vstřebávání ve střevě. Nestrávené polypeptidy zbývající ve střevním lumen poskytují vynikající prostředí pro růst bakterií a způsobují tvorbu toxinů. Výzkumy také ukazují, že stejné látky způsobují zakrnělý růst u dětí.

Rostlinné hormony (fytoestrogeny) ze sóji negativně ovlivňují zrání reprodukčního systému. U dívek se to projevuje časným nástupem menstruace, zatímco u chlapců se sexuální vývoj zpomaluje a je pozorován pokles hladiny testosteronu. Dokonce i u dospělých byly v některých případech na pozadí sójové stravy zaznamenány problémy s početím u žen a impotence u mužů.

Struma obsažené v sóji způsobují dysfunkci štítné žlázy, včetně tvorby strumy. Tento problém se nejčastěji vyskytuje na pozadí nedostatku jódu v každodenní stravě. Před půl stoletím bylo prokázáno, že strava založená na sójové mouce vedla u kojenců k vážným endokrinním poruchám.

Sójové produkty se tedy přísně nedoporučují dětem s vrozenou hypotyreózou a jinými endokrinními problémy. Riziková kategorie zahrnuje také předčasně narozené děti, děti s podváhou a poruchami trávicího traktu.

Sója a GMO

Sója je genetiky jednou z nejoblíbenějších rostlin, takže najít dnes sójový produkt, který neprošel genetickou modifikací, je opravdu těžké. Geneticky modifikovaná sója se u nás podle tuzemských odborníků pro potravinářský průmysl nepoužívá. Ale i když těmto informacím věříte, sójové produkty, které vidíme na pultech obchodů, jsou jen zřídka ruského původu.

Minimalizujeme rizika!

Výzkum různých vlastností sójových bobů a jejich vlivu na tělo dospělých a dětí není zdaleka dokončen. Často takové práce poskytují protichůdné výsledky a vědci často vysvětlují nesrovnalosti v datech v různých zemích charakteristikami genetické paměti a tradicí používání tohoto produktu. V Rusku, kde historie používání sóji, mírně řečeno, nesahá do středověku, je populace vystavena většímu riziku, že se setká s nepředvídatelnými důsledky módního lpění na tomto produktu.

Již prokázané nebezpečí výživy na bázi sóji u malých dětí nutí odpovědné výrobce opouštět sójové přísady v kojenecké výživě a zejména v léčebných a preventivních výživových vzorcích.

Zdroj Clinutren Junior: speciální krmivo pro děti bez sóji

Hotová nutriční směs od Nestlé byla vytvořena speciálně pro děti od jednoho do 11 let s ohledem na potřeby rychle rostoucího organismu. Při přípravě unikátní receptury vzali vědci v úvahu nejnovější doporučení pediatrické komunity. Výrobek proto obsahuje kvalitní mléčnou bílkovinu – zdroj esenciálních aminokyselin, dále tuků, sacharidů a bohatou sadu 29 vitamínů a minerálů.

Směs je vhodná jako doplňková výživa – lahvičku 200 ml je vhodné vzít do školky nebo školy. V případě nemoci a vážného stavu miminka může Resource Clinutren Junior nahradit celou denní stravu.

Děti bezpochyby ocení lahodný čokoládový, jahodový nebo vanilkový nápoj, rodiče zase jeho pečlivě vyvážené složení a absenci potenciálně škodlivých produktů.