Proč je pepř hořký? co mám dělat?

Dobrý den, drahý příteli, pojďme se seznámit! Jmenuji se Christopher Scoville, je mi asi 30 let, jsem pěstitel a.k.a. progresivní pěstitel rostlin, začínající šlechtitel rostlin, chillihead a prostě milovník rostlin. Jakmile jsem ochutnal svůj první domácí produkt, dozvěděl jsem se, jak hluboko sahala králičí nora, a nemohl jsem přestat.

Mám vlastní projekt na pěstování feferonek HotterStuffer, který vedu od roku 2020. Začal jsem s parapetem 20×80 cm na malém balkoně, nyní jsem dosáhl 15 metrů čtverečních. m terasa a 5 m2022. m pěstební box. Celou tu dobu se snažím zdokonalovat své dovednosti v pěstování plodin s produkcí obsahu a neustále hledám nové nápady a příležitosti k rozvoji svého podnikání. Obecně je proces tvorby vlastní značky pro pěstování a zpracování feferonek v plném proudu. A loni se mi dokonce podařilo zúčastnit City Farmer Cup XNUMX a vzít bronz!

Nyní přišlo nové kolo, tímto článkem začíná moje autorství pro projekt „City Farmer“. Jste připraveni společně prozkoumat svět pěstovaných rostlin? Pokračujte a začněme hned teď!

Pojďme zjistit, co je tato vaše feferonka zač a odkud pochází.

Co jsou feferonky?

Feferonky jsou plody rostlin z rodu Capsicum. Příroda hravě nasytila ​​tyto plody kapsaicinem, látkou, která nám dává ten pikantní pocit pálení na jazyku. Čím více kapsaicinu je v paprice, tím je pálivější. Nejpálivější odrůdy mohou dokonce způsobit popáleniny, takže byste s nimi měli být opatrní!

Feferonky z rodu Capsicum se vyskytují v mnoha odrůdách. Zde je několik nejznámějších a nejoblíbenějších:

Capsicum annuum

Paprika není pálivá, ale přesto z tohoto rodu.

Chile – obrovské množství odrůd, včetně Jalapeño, Poblano, Cayenne a dalších.

Paprika – často se používá v sušené a práškové formě.

capsicum chinense

Habanero je jedna z nejpálivějších papriček, které můžete najít.

Ghost Pepper (Bhut Jolokia) je dalším šampiónem v pikantnosti.

Carolina Reaper je považována za jednu z nejpálivějších papriček na světě.

Scotch Bonnet je velmi podobný Habanero, ale má svou vlastní jedinečnou chuť.

paprika křovitá

Tabasco – z této papriky se vyrábí známá omáčka Tabasco.

Piri-piri neboli africký červený oheň je populární v africké kuchyni.

capsicum baccatum

Ahi je běžné v Jižní Americe a má mnoho odrůd.

capsicum pubescens

Rocoto nebo Manzano má silnou slupku a jedinečnou chuť.

Každý z těchto druhů má mnoho odrůd, lišících se tvarem, barvou, velikostí a samozřejmě kořenitostí. Některé papriky jsou ideální na přípravu omáček, jiné zase na smažení nebo nádivku.

Pálivost paprik se obvykle měří v SHU (Scoville Heat Units) na Scovilleově stupnici. Čím vyšší je hodnota SHU, tím je paprika pálivější.

Odkud se vzal pepř?

Kdybychom měli stroj času, jeli bychom do Jižní a Střední Ameriky. Právě tam, před tisíci lety, začali místní obyvatelé pěstovat papriky. Mayové, Inkové a Aztékové cenili pepř pro jeho chuť a možná i léčivé vlastnosti.

Když se Kolumbus dostal do Ameriky při hledání indického koření (jak ironické – hledal černý pepř a našel červený!), pepř byl přivezen do Evropy a rychle se stal populárním. Od té doby si podmanil celý svět a nyní se nachází v kuchyních téměř všech národů.

Proč se ale papriky vůbec staly pálivými? Je to jednoduché. Předpokládá se, že kořenitost pepře je ochrannou reakcí rostliny proti škůdcům a houbám. Kapsaicin (látka, která dává paprikám její teplo) odpuzuje mnoho hmyzu a zvířat, kteří by jinak semena paprik poškodili. Ptáci však necítí štiplavost a klidně jedí ovoce a rozptýlí semena na velké vzdálenosti. To bylo pro rostlinu přínosem.

Přirozený výběr tedy podpořil rozvoj štiplavosti u paprik jako způsobu obrany.

Proč lidé tak milují pálivá jídla?

Pálivá paprika je víc než jen koření. Pro mnohé je to opravdová výzva, adrenalin. Pálivé papričky navíc zlepšují krevní oběh, stimulují trávení a dokonce vás v chladném počasí zahřejí.

Takže, pokud jste feferonky ještě nezkoušeli nebo jste se báli jejich pálivosti, možná je čas to zkusit? Nezapomeňte ale být opatrní a začněte s méně pikantními odrůdami.

A co dál?

Pojďme to shrnout dále. Až si budete příště vychutnávat pokrm s feferonkami, vzpomeňte si na jejich dlouhou cestu z divoké džungle Ameriky až na váš stůl. To není jen koření – je to historie lidstva, přírody a kultury obsažená v každém ovoci.

Doufám, že se vám setkání se mnou líbilo a budu se těšit na další setkání. A ona bude, to je jisté. Ještě něco ti musím říct. Zůstaňme v kontaktu!

Papriky se pěstují pro jejich masitou, sladkou dužinu. Ale někdy po sklizni čeká zahradníky nepříjemné překvapení: v chuti ovoce je hořkost. Tato paprika zkazí každé jídlo.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Ne každý ví, proč pepř začíná chutnat hořce. Řekneme vám o hlavních důvodech a způsobech řešení tohoto problému.

Důvod 1: Příliš brzká sklizeň

Papriky mohou chutnat hořce kvůli příliš časné sklizni. Plody sbírané z keřů velmi brzy ještě nestihly nashromáždit potřebné množství cukrů – a právě ony dodávají paprice sladkou chuť.

Počkejte trochu, nechte papriky růst na keřích – a jejich chuť se změní. Pokud je nepříznivé počasí a zelenina nedozraje, zkuste si ji dozrát sami. Papriky sklízejte a umístěte do krabic ve vrstvách a mezi ně vložte zralá jablka. Jablka vypouštějí speciální plyn – etylen, který urychluje zrání ovoce. Z tohoto důvodu se tyto plody často používají jako „urychlovače“, které pomáhají dozrát nezralé zelenině a ovoci.

Kromě toho, pokud chcete získat sklizeň co nejdříve, vysaďte nejdříve dozrávající odrůdy a hybridy pepře.

Nejranější a nejrychleji zrající odrůdy sladké papriky

Většina zahrádkářů chce nejen vypěstovat bohatou úrodu, ale také ji získat brzy, že?

Důvod 2. Vlastnosti odrůdy

Někdy je přítomnost hořkosti v paprikách rysem odrůdy. Před nákupem nezapomeňte věnovat pozornost vlastnostem rostliny. Pokud hledáte odrůdu papriky, která zaručeně nemá hořkost, kupte si semínka, na jejichž obalu výrobce uvedl, že tato odrůda nebo hybrid je geneticky bez hořkosti. Plody pak ani v nezralém stavu nebudou chutnat hořce.

Nejlepší odrůdy sladké papriky pro otevřenou půdu
Top 20 nejlepších odrůd pepře pro tuto sezónu.

Důvod 3. Křížové opylení paprik

Nejčastější příčinou hořkosti u sladké papriky je křížové opylení rostlinami feferonky. Mnoho pěstitelů doporučuje sázet papriky různých druhů alespoň 5 m od sebe. Ani tato vzdálenost však nezachrání: v období květu přenášejí pyl z jednoho druhu papriky na druhý včely a pro ně není problém zdolat i mnohonásobně větší vzdálenosti. Někteří zahradníci doporučují zakrýt poupata vatou, aby se včely nedostaly dovnitř květů.

Hořkost se může objevit i u těch paprik, které vyrostly z nezávisle nasbíraných semen. Pokud byly sbírány z opylovaných plodů, bude sklizeň příštího roku také hořká.

Důvod 4. Podmínky pěstování

Podmínky pěstování mají velký vliv na chuť papriky. Půda s vysokou úrovní kyselosti může ovoci udělit hořkost. Pepř, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, preferuje neutrální půdu. Pokud máte na svém místě kyselou půdu, přidejte na podzim do výkopu dolomitovou mouku. V závislosti na úrovni kyselosti budete potřebovat 0,3 až 0,5 kg na 1 mXNUMX.

Nemají rádi papriku ani chlad. Tato teplomilná plodina vyžaduje pro normální růst a vývoj teplotu 20 až 30°C (optimální – 24-28°C). V chladném počasí se paprika zpomalí a může dokonce přestat růst úplně. Okolní teplota také ovlivňuje chuť pepře: jeho hořkost se může objevit z chladu.

Jak deoxidovat půdu na místě – užitečné tipy pro zahradníky a zahradníky

Kyselá půda na místě může zničit mnoho rostlin a zrušit veškeré snahy o jejich pěstování. Jak opravit kyselost půdy na hřebenech a na zahradě?

Důvod 5. Chyby v péči

Chyby v péči, především nesprávné krmení, mohou také vést ke změnám chuti sladké papriky. Pepř nemá moc rád čerstvý hnůj – před výsadbou lze do půdy přidat pouze humus. Kromě toho je třeba dodržovat umírněnost při hnojení minerálními hnojivy: předávkování neprospěje výsadbě a může vést k hořkosti plodů.

Jak krmit sladkou papriku pro růst a sklizeň

Aby vás bulharský pepř potěšil šťavnatostí a vynikající chutí, potěšte i vás správným a včasným vrchním dresinkem.

Přestože pepř pochází z jižních zemí, není to plodina odolná vůči suchu. Nedostatek vláhy může také negativně ovlivnit chuť ovoce a způsobit hořkost. Abyste tomu zabránili, sledujte vlhkost půdy. Nikdy by neměl vyschnout a v období plodů by měl být vlhký do hloubky rýčového bajonetu.

V závislosti na počasí se výsadby zalévají každé 2-4 dny. Aby se zabránilo tvorbě kůry na povrchu půdy, půda se druhý den po zavlažování uvolní. Mulčování záhonů pomůže udržet jej ve volném stavu a také pomůže udržet vlhkost. Jako mulč je lepší používat organické materiály: seno, slámu, suchou trávu, kůru stromů atd.

Další tipy, jak vypěstovat bohatou úrodu sladké papriky na volné půdě a ve sklenících, najdete v našem předchozím materiálu.