Proč je olivový olej lepší než slunečnicový a je opravdu tak zdravý – 21. června 2023 |

Jakmile se v lidstvu objevil olivový a slunečnicový olej, začaly se hádat o tom, který z nich je lepší. V poslední době si olivový olej vybírá palmu mezi zastánci zdravého životního stylu a slunečnicový olej zůstává na okraji zdravého stravování. Zastánci slunečnicového oleje však trvají na tom, že se jedná o marketingové triky. Kdo má tedy pravdu a který olej je ve skutečnosti zdravější? Existuje jen jeden způsob, jak to zjistit – zeptejte se svých lékařů.

Olivový olej

Olivový olej vděčí za svou popularitu velkou část středomořské stravy, v níž je jednou z hlavních ingrediencí. V roce 2010 byla tato strava zařazena na seznam nehmotných objektů světového dědictví UNESCO. Kromě historické hodnoty má však i několik dalších výhod: pomáhá v boji proti obezitě, srdečním a cévním onemocněním a v důsledku toho prodlužuje délku života. Různé studie ukazují, že lidé, kteří dodržují kánony středomořské stravy, mají větší šanci žít dlouho. Je zřejmé, že to vše není jen zásluhou olivového oleje.

— Tento dietní plán má určité principy a pravidla. Jde o konzumaci velkého množství sezónní zeleniny, ovoce, bobulovin, mírnou konzumaci škrobové zeleniny, což jsou komplexní sacharidy, — říká nutriční specialistka Irina Toropygina. — Mléčné výrobky jsou také potřebné s průměrným obsahem tuku, v malém množství, s důrazem na fermentované mléčné výrobky. Ryby a mořské plody se často podávají na stole. Jíst vařené bílé a červené maso — ne více než 100–120 gramů na jídlo. Způsoby přípravy: vaření v páře, dušení, vaření, pečení. Smažení se nedoporučuje. Tyto obecné principy jsou vhodné pro zdravou a správnou výživu.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Bylo by ale chybou tvrdit, že se olivový olej objevil ve středomořské stravě jen proto, že jeho autoři neměli po ruce slunečnicový olej.

— Olivový olej obsahuje hlavní antioxidant — vitamín E. Chrání tělo před účinky volných radikálů — látek vznikajících vlivem slunečního záření, cigaretového kouře, znečištěného ovzduší a záření. Naše játra jsou nucena s těmito škodlivými látkami bojovat, — říká gastroenteroložka Galina Bartaševičová. — Olivový olej také chrání nervový systém před Alzheimerovou chorobou a depresí.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Olivový olej mimo jiné obsahuje omega-9 – kyselinu olejovou, která pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a bojuje proti „špatnému“ cholesterolu. Omega-3 v jeho složení pomáhá snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a vitamín K – bojuje proti srážení krve a snižuje hladinu protrombinu (vysoká hladina protrombinu může naznačovat polycytémii, tromboembolii, maligní novotvary a riziko infarktu).

Ale stejně jako každý produkt má i olivový olej své „škodlivé“ vlastnosti. Pravda, ty jsou spojovány hlavně se zneužíváním. Pokud ho pijete každý den po lžičkách, místo užitku riskujete nadváhu, nízký krevní tlak a nízkou hladinu cukru v krvi. Opatrní by s ním měli být i pacienti s cholecystitidou a ti, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.

Slunečnicový olej

Výhody a škody slunečnicového oleje do značné míry závisí na úrovni jeho čištění. Nerafinovaný olej prochází minimálním zpracováním, filtruje se pouze za účelem odstranění těžkých nečistot. A takový olej se obvykle konzumuje syrový – například se přidává do salátů.

Ale rafinovaný olej, než se dostane na naše stoly, prochází hydratací, deodorizací, mrazením a bělením. V důsledku všech těchto manipulací je zbaven škodlivých látek a volných mastných kyselin – a na takovém oleji se dá smažit.

— Slunečnicový olej obsahuje omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, — říká Irina Toropygina. — Obsahuje také vitamíny A, D, E, F. Normalizuje funkci gastrointestinálního traktu a endokrinního systému, pomáhá čistit játra a zabraňuje rozvoji aterosklerózy a trombózy.

O škodlivosti slunečnicového oleje – stejně jako v případě olivového oleje – lze diskutovat pouze tehdy, když je ho ve stravě příliš mnoho. Doporučená denní dávka je 2–3 polévkové lžíce. Větší množství povede k problémům s nadváhou. Jinak neexistují žádné přímé kontraindikace pro jeho užívání, ale měli byste být opatrní, pokud máte potravinovou intoleranci, cukrovku, patologie jater, žlučníku a gastrointestinálního traktu.

Žluklý olej, který se zkazil v důsledku nesprávného skladování (například kvůli příliš dlouhému vystavení slunečnímu záření), může být nebezpečný. A rozhodně byste neměli smažit na stejném oleji několikrát: opakované ohřívání stejné porce produkuje karcinogenní látky, které zvyšují riziko rakoviny.

Takže který olej je zdravější: slunečnicový nebo olivový?

V příběhu se slunečnicovým a olivovým olejem se opět setkáváme s tím, že „jedna dávka činí jed neviditelným“. Obecně platí, že jakýkoli rostlinný olej je primárně produkt s vysokým obsahem kalorií. Pokud ho tedy zneužíváte, je možné přibírání na váze, nárůst tukové tkáně – a v důsledku toho se může zvýšit cholesterol a objevit se inzulínová rezistence.

Ale je tu ještě jeden bod, kterému stojí za pozornost.

— Olivový olej je mezi produkty šampionem v obsahu škodlivých konečných produktů glykace, které urychlují stárnutí a přispívají k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, — říká endokrinoložka Zukhra Pavlovová. — Lidské tělo dokáže zpracovat průměrně 15 tisíc jednotek denně. A lví podíl CPG si tělo vytváří samo, v procesu života. Takže ve 100 gramech olivového oleje je 11 900 jednotek CPG, zatímco v nerafinovaném slunečnicovém oleji jich je třikrát méně, 3 940 jednotek.

Zukhra Pavlova je endokrinolog-androlog, kandidát lékařských věd.

Lékař poznamenává, že olivový olej se dobře vstřebává, ale obsahuje méně polynenasycených mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích než jiné oleje. Zároveň má například nerafinovaný slunečnicový olej ve srovnání s jinými oleji nejvyšší obsah vitamínu E, který je zodpovědný za mládí, krásu a stav reprodukčního systému žen – od 46 do 60 miligramů na 100 gramů.

V žádném případě to není důvod k odmítání jakéhokoli konkrétního oleje. Slunečnicový, olivový a jakékoli jiné rostlinné oleje jsou extrémně výživné produkty. A pokud jsme vynaložili hodně energie, jsou ideální pro rychlé obnovení sil.