Proč je med tekutý a ne hustý?

Toto bude dlouhý a podrobný článek, žádám vás, abyste dočetli až do konce, je zde mnoho typických otázek, které již byly mnohokrát zodpovězeny, věnujte prosím 10 minut, pokud vás tato otázka opravdu zajímá.

Pro začátek si pojďme definovat zahuštěný – zkrystalizovaná, změněná konzistence (nejčastěji se barva zesvětlí). Zahuštěný med může mít konzistenci zakysané smetany – jedná se o zahuštěný med. Pokud je med měkký a ne Kamenný med je také zahuštěný med. Někteří kupující se snaží počkat, až med zdřevění – to není úplně správné. Vyjasněno, jdeme dál.

Rychlost houstnutí medu závisí na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří: poměr fruktózy a glukózy; skladovací teplota; vlhkost vzduchu; místo a čas odběru.

1. Poměr glukózy a fruktózy. Pokud má med vyšší obsah fruktózy, ano zahušťuje pomalejší. Například náš lipový med je z principu pomalejší zahušťujenež jiné odrůdy, protože obsahuje více fruktózy než glukózy.

Akátový med obsahuje téměř 90 % fruktózy a ne zahušťuje po dlouhou dobu, i když stojíte v chladné místnosti. Občas se ale stane, že se do akátu dostane pyl nějaké jiné květiny a akátu zahušťuje rychleji a to je NORMÁLNÍ situace.

Existují i ​​jiné odrůdy medu, které nemusí dlouho krystalizovat a není na tom nic kriminálního. Může nastat i následující situace: jeden rok med krystalizuje rychleji, další rok pomaleji. A TOTO JE TAKÉ NORMÁLNÍ.

2. Skladovací teplota po čerpání.
Pokud med po odčerpání nevychladl a byl skladován při pokojové teplotě, tak déle nevydrží. zahušťuje.

Uvedu příklad: lipový med, na který se často ptáte. Po přečerpání část medu posíláme na prodej (Petrohrad a Moskva) a část se odkládá na uskladnění ve stodole a postupně podle potřeby posílá další. Med, který je průběžně skladován ve stodole, do listopadu krystalizuje. To znamená, že je to konstantní chladná teplota. Nainstalované a stojící.

Všechno, co odešlo jako první – nevychladlo, a to je hlavní prodej (protože většina kupuje med hlavně v létě) – déle krystalizuje. Zvláště pokud je med udržován teplý. Lípa, upřímně řečeno, nemá vůbec ráda teplo. Je docela vlhko a čím je chladněji, tím je to lepší. Med proto nemusí zhoustnout. Doma mi roste první lípa – taky teprve začíná houstnout.

Od července do listopadu je náš med nepřetržitě uchováván v chladu, takže klec je dobrá, rovná a hustá. To vše přichází se zkušenostmi.

Občas mi napíšou – proč ne? zahušťuje Lipový med, uložený ve skříni? Proto ne zahušťuje) Pokud by to byl padělek, tak stejný příběh by byl s pohankou a forbičkami. Takový med a takový rok. Byl jeden rok, kdy začala lípa velmi rychle houstnout a i tehdy se našli tací, kteří měli starosti. Zkrátka alespoň takto jsou tu nespokojenci.

Med, který přivezeme později a již vychladl zahušťuje rychlejší. Loni nastala situace, že pohankový med byl odčerpán a odeslán, ale při jízdě auta (bylo to skoro týden a půl) se venku ochladilo a všechen med zhoustl. Poslali to tekuté, ale dostali to téměř úplně scvrklé. Ach, kolik bylo obvinění, že med byl loňský.

PROČ SE TOHLE DĚJE? Protože nejsme v továrně na cukrovinky, přátelé, a musíme to pochopit.

Med je živý produkt, je jako člověk. Dnes má jednu náladu a zítra jinou. Není slunce – jedna věc, začalo pršet – druhá. V každém úlu je zvláštní: v jednom má stejné složení, ale v dalším se může lišit. V každém městě, vesnici, v různých letech je med jiný. Dále, když skladujete med, každý dům má jinou teplotu, vlhkost, otevíráte a používáte ho s jinou frekvencí atd. Milion faktorů ovlivňuje med a mnoho z nich není zcela pochopeno.

Narazil jsem na jeden názor, že vosk ovlivňuje i rychlost krystalizace. Pokud je med čistý vosk a není suchý, bude med krystalizovat pomaleji. Obecně žijte a učte se.

3. Pyl (ze kterého se sbírá med z rostlin).

To je také velmi důležitý faktor. Řekněme, že existuje odrůda slunečnicového medu. Rychle krystalizuje. Pokud se slunečnicový pyl dostane do jiných odrůd, pak med podle toho rychle krystalizuje.

Proč máme například rychle pohankový med? zahušťuje? Protože poblíž je slunečnicové pole (pohanka a slunečnice se vždy sázejí vedle sebe, zřejmě kvůli době zrání). Slunečnicový pyl se částečně dostane do medu a dá tuto rychlou hustotu.

Předbíhám vaši otázku: čistý med neexistuje, vždy je to směs a vždy je to směs v různých poměrech, nestává se to rok od roku. Pylové rozbory našeho medu naleznete v sekci dokumenty.

Slunečnice není jedinou medonosnou rostlinou, která způsobuje rychlé zahušťování, například řepky.

4. Vlhkost.
Vlhkost (množství vody v medu) ovlivňuje krystalizaci. Pokud je vlhkost medu 16% a množství glukózy více než 30%, pak med rychle krystalizuje a často do velmi tvrdé struktury (stává se jako „kámen“). Vlhkost je velmi proměnlivá složka, proto nebude možné dosáhnout stejné krystalizace s přesností.

5. Vlhkost skladovacího prostoru.
Med je schopen absorbovat vlhkost z okolí. Čím více vlhkosti ve vzduchu, tím pomalejší je proces krystalizace. Pokud med skladujete například v kuchyni, med absorbuje vlhkost a pomaleji krystalizuje.

To jsou hlavní faktory. Existují i ​​vedlejší a málo prozkoumané. Myslím, že se časem něco nového naučíme.

Doufám, že jsem odpověděl na vaši otázku. Snažil jsem se vám to říct co nejpodrobněji, abyste se nebáli, že se med najednou nebude chovat tak, jak chcete. V každém případě se na nás můžete kdykoliv obrátit do soukromých zpráv s jakýmkoliv dotazem a my jej vyřešíme nejpohodlnějším způsobem.

Med je velmi zdravý produkt. Obsahuje velké množství glukózy a fruktózy, které jsou nezbytné pro výživu našeho mozku. Med obsahuje kromě cukrů také bílkoviny a různé kyseliny, dále soli vápníku, sodíku, hořčíku, železa, síry, chlóru a fosforu. A také velké množství vitamínů skupiny B a vitamínu C.

Jednou z jedinečných vlastností medu je antibakteriální. To je důvod, proč se med tak často doporučuje používat při nachlazení. Kromě toho má diaforetické vlastnosti.

Med lze navíc při správném provedení skladovat velmi dlouho (jak med skladovat si můžete přečíst zde >>). Co je ale tak unikátní, je pravý med, bez přísad, vyrobený svědomitým a zkušeným včelařem. Přesněji včely tohoto zkušeného včelaře.

Bohužel je nyní dost těžké takový med koupit. Je příliš mnoho bezohledných včelařů a prodejců, kteří se snaží snižovat náklady na výrobu medu a zvyšovat množství produktu.

Jednou z nejběžnějších technik je krmení včel cukrovým sirupem ve včelíně. Včely jedí cukr, zpracovávají ho, dávají do plástů, je z toho něco jako med, chutná sladce, voní jako vosk a med. Ale to není med, to je cukr. Bohužel takový trik lze odhalit pouze laboratorním rozborem. Žádné množství přidávání jódu (který odhaluje škrob), ani řeči o vůni a chuti neposkytnou záruku. Cukrový med je velmi podobný přírodnímu medu, jen člověk, který se v medu velmi dobře vyzná, pochopí, že jde o med falešný, a ani on to nedokáže stoprocentně říci.

Při nákupu medu často děláme chyby. Kvůli nim se prudce zvyšuje pravděpodobnost nákupu padělaného nebo prostě nepříliš kvalitního medu.

Chyba #1: Tekutina je nejlepší.

Ve většině případů musí být přírodní med kandován. To je u medu normální stav. Krystaly cukru se v tekutém medu objevují do konce prvního měsíce po načerpání a do konce druhého měsíce je med zcela kandovaný. Pokud si tedy na podzimních jarmarcích koupíte kandovaný med z nové sklizně, je to normální. Nemělo by to být tekuté. Pokud vám v zimě nebo ke konci podzimu včelař prodá tekutý med, je to důvod k napjatosti. Prodejci před prodejem med často zahřívají, zahřátím se stává tekutým a tento stav si nějakou dobu uchová. Musíme si ale pamatovat, že při zahřátí med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Tekutý med tedy není nejlepší.

Existují některé druhy medu, které nejsou kandované, například akátový med. Dá se ale vyrábět v jižních oblastech, ve středním pásmu prostě akátu nestačí sbírat med jen z něj.

Chyba č. 2. Nákup od neznámého prodejce

Často se stává, že údajně včelaři jezdí se svým medem po dachových vesnicích a nabízejí ho ke koupi. Nechali mě to zkusit – vypadá to jako dobrý med. Ale je lepší to nekupovat. Na vrchu sklenice je s 99% pravděpodobností opravdu kvalitní med, na dně melasa nebo barevný sirup. Hranice není vidět, plechovka vypadá úplně normálně.

Včelaři s dobrým a kvalitním medem nebudou jezdit po okolí a prodávat své zboží. Sousedé a známí na ně stojí frontu, klientelu mají díky ústnímu podání, ale volný čas na cestování není. V krajním případě může včelař vyrazit na medový jarmark.

Chyba č. 3. Kupování medu ze vzácných květů

Velmi často na medových veletrzích prodejci nabízejí 20-30 druhů sladkého produktu. Pohanka, lípa, květ, kaštan, akát, sladký jetel, vřes a tucet dalších lákavých jmen. Ptáte se, odkud pochází, ukáže se – z jednoho včelína. Nehádáme se, včely opravdu dokážou sbírat různé druhy medu, v červnu kvete lípa – získáte lipový med a v červenci – ohnivák – získáte med z ohnivce. A v plástech se liší barvou. Ale jeden včelín nemůže produkovat příliš mnoho odrůd.

Bohužel taková hojnost je marketingový tah. Zákazníci si rádi vybírají mezi kaštanovým a jetelovým medem. A poslouchejte, že mají úplně jiné blahodárné vlastnosti a kaštan pomáhá na bolest v krku a sladký jetel pomáhá například na rýmu a onemocnění jater. Ale ve většině případů je med lehce zabarvený, aby na pultu vypadal jinak. Doporučili bychom tedy kupovat pouze květový med nasbíraný z bylinek. Jeho blahodárné vlastnosti nejsou horší než vlastnosti chrpy modré nebo levandule.

Chyba č. 4. Soustřeďte se pouze na chuť

U medu je důležité všechno – chuť, vůně, textura a dokonce i dochuť. Velmi často chutnáme a cítíme velmi silnou sladkou chuť, která zakrývá téměř vše ostatní. Pravý med by ale neměl jen chutnat sladce, měl by mít výraznou medovou vůni. Med vyrobený s cukrem má často méně intenzivní aroma. Med by se navíc měl na lžičku dobře lepit, při otáčení na ní držet a nestékat. Mělo by vás také mírně štípat v krku.

Chyba č. 5. Uložit

Med je poměrně drahý produkt. A výběr nejlevnějšího vzorku může mít za následek koupi padělku. Může se ukázat, že jde o stejný med, který ušetřili na výrobě, nebo se pokusili vyrobit více a krmili včely sirupem. Nebo vypumpováno příliš brzy. Proto je lepší vyzkoušet a vybrat vzorek, který se vám líbí, a ne ten, který je za cenu nejpohodlnější.

Mimochodem, nejdražší med na pultě také nemusí být nejkvalitnější. Cena může záviset na různých faktorech, na tom, jak úspěšný byl rok na konkrétním včelíně, na tom, odkud byl med dovezen a kolik je zvykem žádat za sklenici medu, na vnitřním pocitu prodejce, že jeho med by měl být velmi drahý. Obecně z různých faktorů.