Proč je kysané zelí slizké: důvody, řešení problémů

Zelí solím vždy stejně, ale ne vždy na jeden zátah. Nakrájím zelí, nastrouhám mrkev. Přidám sůl, trochu cukru, pár hrášku černého pepře. Sůl ve skleněných nádobách. Propichuji pravidelně. Ale v posledních 2 sklenicích bylo zelí nějak „kluzké“, solanka byla viskózní. To se ještě nikdy nestalo a sklenice, které jsem osolil před týdnem, byly normální, ale tyhle. proč?

kwi Zprávy: 485 Registrovaný: 31. října 2011 09:14 Kde: Ukrajina, Doněck

Re: Proč bylo zelí „kluzké“?

zpráva kwi » 10. prosince 2011, 19:47

Není jasné, jak se to stalo pouze ve dvou bankách, protože se mi to stává zřídka, ale pokud se to stane, stane se to ve všech bankách najednou. Stává se to například, když to přeženu s cukrem, nebo když použiji jodizovanou sůl. Stejný výsledek, pokud je místnost, kde mé zelí kvasí, příliš horká. Právě fermentovala. Nebojte se, není to děsivé, jen to před jídlem opláchněte a je to a zkuste to sníst jako první.

Nikolash Zprávy: 1262 Registrovaný: 31. října 2011 16:06 Kde: Klimatická zóna – 6a

Re: Proč bylo zelí „kluzké“?

zpráva Nikolash » 10. prosince 2011, 20:38

Nedoporučuji přidávat do zelí cukr pro dlouhodobé skladování. Cukr pomáhá urychlit proces fermentace. A jodizovaná sůl a moření jsou neslučitelné. Produkty jsou měkké a nejsou křupavé.

Nejsem kouzelník, jen se učím.
Alexis Zprávy: 132 Registrovaný: 28. října 2011 22:45 Kde: Belgorod

Re: Proč bylo zelí „kluzké“?

zpráva Alexis » 10. prosince 2011, 23:50

S největší pravděpodobností nebylo dost soli. Slyšela jsem, že takové zelí se dá oživit – přesypat do mísy, přidat více soli a vymačkat, nechat den až dva odstát při pokojové teplotě a pak vychladnout.

Aguška Zprávy: 326 Registrovaný: 28. října 2011 18:28 Kde: Ural

Re: Proč bylo zelí „kluzké“?

zpráva Aguška » 12. prosince 2011, 18:50

To se mi stává, když včas neodnesu sklenice z teplé místnosti do studeného sklepa. Vzhledem k tomu, že přidáváte cukr, proces kvašení se urychluje, proto je velmi důležité zelí včas přesunout na chladné místo. Před podáváním jej zkuste jednoduše opláchnout, pokud se vám nelíbí, pak se toto zelí použije na zelnou polévku nebo solyanku.

Zdrojem naší moudrosti je naše zkušenost. Zdrojem naší zkušenosti je naše hloupost.
Oksana Zprávy: 631 Registrovaný: 28. října 2011 21:04 Kde: Severovýchod Ukrajiny

Re: Proč bylo zelí „kluzké“?

zpráva Oksana » 15. prosince 2011, 02:32

Když jsem dělala kysané zelí, dávala jsem cukr, ale teď ho dělám bez cukru. Když to dám na stůl, přidám cukr podle chuti. S cukrem bylo zelí trochu kluzké, což se mi moc nelíbilo. Snažte se nepřidávat cukr hned.

Terranova Zprávy: 790 Registrovaný: 03. listopadu 2011, 11:47 Kde: Konotop, oblast Sumy.

Re: Proč bylo zelí „kluzké“?

zpráva Terranova » 15. prosince 2011, 11:57

Nemyslím si, že cukr je problém! Do kysaného zelí ho přidávám vždy, alespoň trochu. Ale znám tento druh „kluzkého“ zelí – měl jsem to samé (už dávno), když jsem nepřidal dostatek koření. Radím vám, abyste do sklenic nedali jen „pár hrášek“ černého pepře, ale mnohem více, stejně jako bobkové listy!

• Zahrada
• ↳ Ovoce
• ↳ Rajčata
• ↳ Okurky
• ↳Melouny
• ↳ Luštěniny
• ↳ Cuketa a tykev
• ↳ Kořenové a hlízové ​​plodiny
• ↳ Brambory
• ↳ Mrkev
• ↳Řepu
• ↳ Ředkvičky, ředkvičky
• ↳ Cibule
• ↳ Zelí
• ↳ Zelené rostliny
• ↳ Pikantní chuť
• ↳ Ovoce, ovocné stromy a keře
• ↳ Jabloň
• ↳ Hruška
• ↳ Meruňky, broskve
• ↳ Třešeň
• ↳ Švestka
• ↳ Plodiny bobulovin
• ↳ Rybíz
• ↳ Hrozny
• ↳ Zimolez
• ↳ Jahody, lesní jahody
• ↳ Maliny, ostružiny
• ↳ Zahradní květiny, okrasné keře a stromy
• ↳ Květiny
• ↳ Stromy a okrasné keře
• ↳ Ořechy
• ↳ Houby
• ↳ Škůdci a plevel
• ↳ Půda a hnojiva
• ↳ Příprava na zimu
• ↳ Letní sezóna
• ↳ Zahradní dekorace
• ↳ Zahradní technika a nářadí
• Zahradní fóra
• ↳ Pokojové rostliny
• ↳ Dekorativní listové rostliny
• ↳ Kvetoucí pokojové rostliny
• ↳ Sukulenty
• ↳Zelenina a ovoce pěstované doma
• ↳ Včelařství
• ↳ Léčivé rostliny
• Budova
• ↳ Venkovský dům
• ↳ Děláme to sami
• ↳ Koupel
• Sklizeň
• ↳ Způsoby ukládání
• ↳ Recepty na vaření
• ↳ Konzervování. Způsoby přípravy džemů, nálevů, kompotů atd.
• ↳ Moření
• ↳ Další kulinářské recepty
• komunikace
• ↳ Na jakékoli téma
• Obchod
• ↳ Na prodej
• ↳ Nákup
• ↳ Měním se
• ↳ Obchody
• Správní
• ↳ Nabídky

Kdo je nyní na konferenci

Uživatelé procházející toto fórum: žádní registrovaní uživatelé a 0 hostů

Co dělat, když se rozhodnete uvařit kysané zelí podle osvědčeného receptu své babičky, ale výsledek je mírně řečeno nežádoucí? Místo křupavých a pružných listů jsou na dně nádoby „uprchlé“ kapustové listy, které nejenže jsou, ale ani se vám nechce sbírat? A než se vzdáte rodinného receptu, měli byste pečlivě prostudovat možné důvody tohoto stavu zeleniny, abyste se v budoucnu vyhnuli podobným jevům. Když totiž vaše babička tolik let potěšila vašeho dědečka lahodným kysaným zelím, tak by vám mělo všechno vyjít, tak proč bylo zelí slizké?

Příčiny

Důvodů pro tento stav může být několik, proto je důležité porozumět požadavkům na všechny fáze přípravy fermentovaného pokrmu. Abyste se vyhnuli „nafoukaným“ listům zelí, musíte věnovat pozornost:

• Výběr správné nádoby pro fermentaci.
• Výběr vhodného zástupce čeledi zelí.
• Použití vysoce kvalitních doplňkových přísad.
• Soulad s technologií vaření

Nádoba na zelí by měla být vyrobena z přírodních materiálů, protože proces fermentace je doprovázen uvolňováním bakterií, které fermentují zeleninu. Je lepší vzít nádobu s malým průměrem a významnou výškou. Než tam položíte listy zelí, měli byste pánev dobře opláchnout a osušit.

Důležité! Je přísně zakázáno používat hliníkové nádobí, které nejen zkazí recepturu, ale má také negativní dopad na zdraví.

Druhým pravidlem úspěchu v neslizkém zelí je výběr správné zeleniny. Musí se jednat o zástupce pozdních odrůd, který nemá znatelné fyzické vady v podobě poškození hmyzem a hniloby. Žíly na zelí by měly být drsné a znatelné. Zelí musí být čerstvé, předtím nemražené.

A poslední věcí je správná příprava. Pokud si nejste jisti receptem, je lepší použít pouze sůl. Jiné složky ve špatném poměru způsobí, že zelí bude nejen kluzké, ale také nepříjemné na chuť. Užívejte běžnou sůl bez přísad jódu, nejlépe s velkými granulemi. Samotné listy jsou nakrájeny na velké kusy a pečlivě smíchány se solí. Není třeba je přehnaně mačkat, jinak se začne tvořit přebytečná šťáva.

Je také důležité dbát na dodržování teplotního režimu. Nepřekračujte normu 20 stupňů, jinak budete muset ronit slzy nad „uprchlou“ kaší.

Mám to prostě vyhodit?

Uběhly potřebné tři dny a v kontejneru místo očekávaného veledíla plave cosi nerozluštitelného. A je škoda takové „dobré“ vyhodit a nedá se nic dělat. S kysaným zelí se však nespěchejte, protože i přes jeho nevábný vzhled zůstává chuť velmi příjemná. Nyní můžete listy důkladně opláchnout studenou tekoucí vodou a použít je při přípravě boršče, zelné polévky nebo jiných národních domácích jídel. Dokonce i knedlíky se zelím budou velmi originální a chutné.

Pokud si navíc během fermentace všimnete, že se začíná tvořit hlen, můžete tento proces snadno zvrátit. Jednoduše vyberte čistou nádobu, listy dobře opláchněte a znovu je potřete solí. Jen není vhodné používat další komponenty. Listy zeleniny stačí naložit a nechat další den kvasit. Tato jednoduchá manipulace by měla pomoci. Přečtěte si tento článek o tom, jak skladovat zelí.

Některé hospodyňky berou dodržování lidových znamení při kvašení velmi vážně. Snaží se sladit příznivé fáze měsíce a polohy nebeských těles. Zda takové techniky pomáhají, je diskutabilní, ale za pokus to možná stojí.

Zde je několik tipů, jak zabránit tomu, aby vaše kysané zelí bylo slizké.