Proč je dobré jíst syrové zelí?

Zelí se již dlouho pevně usadilo v našem jídelníčku a je jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin. Je také nedílnou součástí takových tradičních jídel, jako jsou: boršč, zelná polévka, soljanka, dušené zelí, zelňačky, zelný kastrol a samozřejmě kysané zelí.

Zelí je nejen oblíbeným, ale i zdravým produktem: je bohaté na vitamíny A, B1, P, K, B6, U. Zelí je lídrem mezi zeleninou co do obsahu vitamínu C a v zelí se uchovává jak při dlouhodobém skladování v syrové formě a při tepelném zpracování. Obsahuje také spoustu minerálních látek – síru, vápník, draslík a fosfor, vlákninu a vodu.

Zelí obsahuje karoten, polysacharidy a bílkoviny.

Výživová hodnota na 100 g je cca 24 kcal. Vysoký obsah vitamínů a minerálů v zelí má příznivý vliv na nervový systém, normalizuje metabolické procesy a také podporuje růst a vývoj svalové tkáně.

Zelí je navíc bohaté na svou rozmanitost. Například bílé zelí obsahuje vápník, který posiluje zuby a kosti, a také kyselinu nikotinovou, která je zodpovědná za uvolňování energie při zpracování sacharidů a tuků. Bílé zelí díky vitamínům skupiny B (B1, B2, B6) příznivě působí na zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky a reguluje činnost nervové soustavy. A draslík v něm obsažený je pro lidské tělo nezbytný pro plné fungování srdečního svalu.

Červené zelí má velké množství vlákniny (obsah živin je 2x vyšší než v bílém zelí). Je nezbytný pro prevenci zácpy a cukrovky, dále obezity a kardiovaskulárních chorob. Červené zelí obsahuje také vysokou koncentraci vitamínů A a C, které podporují obranyschopnost organismu, a vitamín K, který příznivě působí na regeneraci tkání.

Růžičková kapusta obsahuje rekordní množství vitamínu C (2-3x vyšší než ostatní druhy zelí). Navíc je bohatá na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy dítěte v raných fázích nitroděložního vývoje a snižuje riziko vrozených vad u dětí, a také na folacin, který podporuje tvorbu červené krvinky (erytrocyty).

Nakonec stojí za zmínku prospěšné vlastnosti květáku. Kyselina tartronová v něm obsažená zabraňuje tvorbě tukových usazenin a velké množství železa se podílí na procesu přenosu kyslíku v krvi. Kromě toho květák obsahuje indol-3-karbinol, látku, která se podílí na metabolismu estrogenu a slouží k prevenci rakoviny u žen.

Doporučení pro výběr zelí

Každý druh zelí má při výběru své vlastní nuance, ale existují i ​​obecné známky kvality. Mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy.

Při nákupu zelí byste měli věnovat pozornost jeho stopce (řez by měl být bílý nebo mírně mléčný) a barvě listů zelí – měla by být rovnoměrná a jednotná, bez poškození a tmavých skvrn.

Nákup bělásek nebo červené zelí, v první řadě věnujte pozornost hlavě této zeleniny. Mělo by být elastické, husté, nepraskané. Listy by měly být jemné, ne silné, jednotné se svěží zelenou (vínovo-fialovou) barvou. Pečlivě hledejte případné odlupující se listy. Stopka by také neměla být tlustá.

Pokud zvolíte Růžičková kapusta pozor na velikost – čím menší velikost hlav, tím chutnější. A velké plody mohou chutnat hořce.

Pekingové zelí musí mít především čerstvé a elastické listy.

Цветная капуста liší se květenstvím. Velikost květenství nemá vliv na kvalitu zelí. Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn na květenstvích (příznak kažení). Květenství by měla být pevně přitlačena k sobě.

brokolice je nejbližší příbuzný květáku. Květenství by měla být také hustá. Krásná zelená barva je atraktivní. Nažloutlé květenství je špatné znamení. Prohlédněte si stonky – měly by být pevné, ale ne tuhé.

Zelí kohlrabí, trochu podobný tuřínu, měli byste si koupit hustý a těžký: menší velikosti a těžší.

Vydejte se ven Kadeřávek vysoce kvalitní by měla být těžká, stopka by měla být dokonale bílá. Pokud ji vyberete správně, bude křehká, měkká, chutná a výživná. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplé pokrmy, můžete si vzít hlavy libovolné velikosti pro studené pokrmy – malé; Vnější listy by neměly být suché, v tom případě je zelí staré.

Sklad zelí

Zelí je dobře konzervované, pokud není přezrálé a suché.

Skladujte ho na chladném místě, nejlépe ve sklepě, ale pokud ho nemáte, pak na lodžii nebo jiném chladném místě. Neskladujte v uzavřených nádobách, kde může zelí hnít. Pokud používáte krabici, vyložte ji plastovým sáčkem a vytvořte otvory pro ventilaci. Zeleninu je vhodné naaranžovat na police a nejlépe tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Skladovací teplota by neměla klesnout pod nulu. Nezapomeňte čas od času odstranit zkažené listy.

Hlávku zelí můžete zavěsit za stonek a takto skladovat.

Zelí se dá dobře konzervovat v písku. Chcete-li to provést, musíte položit hlávky zelí do písku stopkami dolů. Písek by měl být mírně vlhký.

Chladnička je také vhodné místo, ale není tam moc místa. Než tam dáte zelí, zabalte ho velkými listy ze stejného zelí – zlepší se tím podmínky skladování.

Zelí je nejzachovalejší zelí. Doba použitelnosti může dosáhnout až šesti měsíců. Jiné druhy se skladují hůře, ale 2 týdny jsou zaručenou lhůtou téměř pro jakýkoli druh zelí.

Nedoporučuje se skladovat různé druhy zelí společně, protože mají různou trvanlivost – některé se začnou kazit dříve než jiné.

Před konzumací listového zelí oloupejte zeleninu z horní vrstvy listů a opláchněte studenou vodou. Květák je lepší předem namočit do studené vody, abyste jej zbavili hmyzu, a rozdělit jej na květenství a zároveň jej uvolnit ze zatemněných oblastí.

Informace připravené na základě otevřených internetových zdrojů

Zeleninu jsme zvyklí podávat smaženou, vařenou nebo dušenou. Mnohé z nich se totiž stávají „jedlými“ až po delší tepelné úpravě. Můžete ale vyzdvihnout zeleninu, která se nejlépe konzumuje syrová! Takto budou zdravější a chutnější.

Květák: křupavá svačina pro ty, kteří drží dietu

Květák je skutečný dar z nebes pro ty, kteří se snaží hlídat svou váhu. Obsahuje minimum kalorií, zato hodně vlákniny užitečné pro trávení, která rychle a na dlouhou dobu zasytí. Je také cenným zdrojem vitamínů C a K.

Pokud dodržujete zdravou výživu, jezte květák syrový. Tímto způsobem si zachová antioxidanty a rostlinné bílkoviny, které jsou prospěšné pro tělo. Vždyť i krátká tepelná úprava květáku povede ke ztrátě značné části živin. Navíc bude mnohem chutnější – šťavnatá, křupavá.

Hlavičku květáku rozeberte na růžičky, dobře omyjte a ihned podávejte. Může to být salát se zeleninou a čerstvými bylinkami s citronovým dresinkem. Nebo si vytvořte kreativní rychlou svačinku spárováním kapusty s jogurtovou omáčkou nebo hummusem.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Brokolice: šťavnatá, aromatická zelenina na stole

Brokolice má vysoký obsah kyseliny listové, draslíku, vitamínů A, C a E. Předpokládá se, že pomáhá normalizovat hladinu krevního tlaku a je dobrá pro zdraví srdce a očí.

Brokolice dušená má nevýraznou chuť. Není divu, že ji mnoho lidí nemá rádo. Tuto zeleninu si ale s největší pravděpodobností oblíbíte syrovou. Brokolice je velmi šťavnatá, takže nemusí vyžadovat žádné přísady ve formě omáček. Skvělá svačina pro ty, kteří drží dietu. A budete si jisti, že vitamínové plody „neztratily“ své výhody tepelnou úpravou. Do svých zelených smoothies určitě zařaďte alespoň trochu brokolice.

Brokolice žloutne a „vadne“ mnohem rychleji než jiná zelenina. Před uložením zelí do lednice jej zabalte do igelitu nebo vložte do vzduchotěsné nádoby. Brokolice si tak zachová svůj krásný vzhled a všechny výhody vitamínů po dlouhou dobu.

Růžičková kapusta: svačiny a přílohy k masu ve zdravé výživě

Růžičková kapusta se často objevuje jako hlavní složka v receptech na dušená zelenina. Smaží se, peče a dusí. Jedná se o jednu z nejlepších dietních příloh k masu a rybám.

Zkuste růžičkovou kapustu jíst syrovou. Svůj jídelníček tak obohatíte o cennou kyselinu listovou a vitamín C, jejichž významná část se tepelnou úpravou „vypaří“.

Jemně nastrouhaná růžičková kapusta doplní chuť každého zeleninového nebo masového salátu. Je šťavnaté a křupavé, má jasnou chuť. Čerstvé saláty s růžičkovou kapustou jsou dobré s jakoukoli omáčkou – citronem, zakysanou smetanou, jogurtem. Hledáte rychlou a zdravou svačinu? Několik malých hlávek zelí nakrájíme na poloviny, dáme na talíř a přidáme celer a čerstvou mrkev. Tento zeleninový talíř rychle zažene váš hlad a dodá vám energii.

Červená řepa: recepty na vitamínové saláty

Dokonce i v receptech na saláty se řepa uvádí hlavně ve vařené formě. Dlouhou tepelnou úpravou ztrácí významnou část prospěšných látek – vitaminy C a skupiny B, draslík, hořčík. Zařaďte do svého jídelníčku syrovou řepu, abyste posílili imunitní systém a normalizovali trávicí systém.

Syrová řepa je sladká, šťavnatá a křupavá. Omyjte, oloupejte, nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky. Za pár minut si můžete připravit lahodný vitamínový salát. Nakrájenou řepu spojíme s nastrouhanou mrkví, promícháme, dochutíme solí a černým pepřem a zalijeme citronovou šťávou. Salát lze doplnit zdravými semínky – chia nebo sezamem.

Mladá cuketa: ideální zelenina v dietním jídelníčku

Cuketa je bohatá na vitamíny A a B a draslík. Jedná se o nepostradatelný produkt ve zdravé výživě pro ty, kteří si hlídají postavu. 100 g cukety obsahuje pouze 80 kcal. Šťavnaté plody vás přitom rychle a na dlouhou dobu zasytí. Lahodné předkrmy, první a druhý chod se připravují z cukety. Mnoho receptů zahrnuje tepelnou úpravu zeleniny. Zároveň ztrácejí část živin a svou jedinečnou chuť.

Mladé cukety, které ještě ani nestihly vytvořit semena, lze konzumovat syrové. Může to být jednoduchý salát ve formě tenkých plátků zeleniny, ochucený citronovou šťávou nebo rostlinným olejem. Pro sytější chuť lze pokrm doplnit mrkví, celerem nebo červenou řepou. Salát posypte sezamovými semínky nebo nasekanými vlašskými ořechy, které mu dodají mírnou hořkost.

Po pouhé půl hodině si můžete vyrobit i špagety z mladé cukety. Výborná alternativa k vysoce kalorickým moučným výrobkům. Na speciálním struhadle nastrouhejte zeleninu na dlouhé tenké „stuhy“. Vložte je do cedníku, zalijte vroucí vodou a ihned podávejte. Cuketové špagety můžeme přelít pestem nebo rajčatovou omáčkou. Mohou sloužit jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.

Sladká paprika: rychlé občerstvení nebo zeleninové saláty

Červené papriky jsou zdrojem vysokého množství vitamínu C, který je prospěšný pro imunitu, karotenoidů a antioxidantů. Plody mají bohaté aroma, proto se často přidávají do zeleninových a masových dušených pokrmů, polévek a kastrolů. Při delším tepelném zpracování se však papriky „vaří“, ztrácejí jasnou chuť a hustou strukturu. Kromě toho se „nestabilní“ vitamín C rozkládá při vysokých teplotách. Pro zachování prospěšných látek v plodech se nedoporučuje grilovat.

Zařaďte do svého zdravého jídelníčku syrové papriky. Bude to buď lehká svačina v kombinaci s nízkotučnou omáčkou ze zakysané smetany nebo hummus, nebo zeleninový salát. Papriky zbavte jádřinců s malými semínky a nakrájejte na půlkolečka nebo velké plátky. Jejich bohaté, skutečně letní aroma promění každý pokrm.

Sladká červená paprika bude chutnat skvěle s mnoha čerstvou zeleninou. To je obrovský prostor pro kulinářské fantazie. Smíchejte zeleninu bohatou na vitamíny a vytvořte lahodné saláty.

Číst dál

Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?

Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?

10 účinných tipů zimní péče o pleť

Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?

Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.

Dlouhá životnost: jak prodloužit život?

Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe

Jak se projevují problémy s imunitním systémem?

Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?

Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů

Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?

Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?

Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.

Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla

Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?

Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle

Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.

Chronická leukémie: je možná léčba?

Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?

Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací

Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.

Vzácná onemocnění: polycytémie

Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.

Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci

Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?

Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?

Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?

Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.