Proč chutná studené uzení kysele?

Neignorujte chuťový zážitek! Je opravdu důležitý. Níže vám řekneme proč, co to je, jak s tím žít a jak to interpretovat a vnímat.

To je nejjednodušší způsob, jak najít něco skutečně zajímavého z hlediska chuti. Navíc, když má vaping tak obrovské množství chutí a receptů, ve srovnání s jinými alternativami k uzení.

Naše rozsáhlá řada tekutin Bottle je jasným ukazatelem toho, jak vnímáme chuťový zážitek. Milujeme ho. Sakra, prostě si neumíme představit vapování bez chuťového zážitku.

Jednoduše získávat nikotin „zdravějším způsobem“ je dobré, ale nudné a nezajímavé. Ode dne otevření prodejny proto neustále hledáme, přijímáme a kvalifikujeme naše i vaše chuťové zkušenosti.

Trochu teorie. Co je důležité vědět?

Nedávno jsme mnohým z vás položili stejnou otázku:

– Jak oddělujete tekutiny a vybíráte, co si vezmete?

1. „No, existuje ovoce a neovoce.“ Když chci, vezmu si ovoce, když nechci, vezmu si něco jiného.“
2. „Víš, beru plus mínus to samé.“
3. „Hmm, nějak jsem ani nepomyslel na rozchod. No, tam je pečivo a ovoce“

Začněme základní charakteristikou – chutí. Pro začátek stojí za to pochopit rozdíl mezi chutí, chuťovým vjemem a vůní.

V každodenním životě je přijímána nejjednodušší a nejsrozumitelnější definice chuti – pocit v ústech při jídle nebo pití.

Aroma je vjem, který vnímáme retronazálně, jinými slovy čich.
Vjem chuti je komplexní vjem vůně a chuti, procházející prizmatem chuťového zážitku.

Například, když jíme zmrzlinu, říkáme: „Zmrzlina chutná jako vanilka“. To ve skutečnosti není pravda. Zmrzlina nechutná jako vanilka, má vůni vanilky – to je to, co cítíme retronazálně, tzn. nosní část hltanu. Je to vůně, která nás nutí považovat náš pocit za chuť. Zmrzlina má tedy sladkou chuť, vůni vanilky a chuťový vjem zmrzliny.

Pro rekapitulaci: příchuť ve vapingu je chuťový vjem (chuť, aroma, chuťový zážitek) způsobený párou v ústech. Sýrový tvarohový koláč, sladká jahoda, máslová kobliha, kyselý citron a chladivá máta, to vše může být tekutá příchuť.

Stanovení vyváženosti chuti

Pro určení vyváženosti konkrétního receptu je potřeba porovnat čtyři základní parametry chuti: sladká, kyselá, hořká, slaná. Ale pro zjednodušení a hlubší pochopení chuti ve vapingu zvážíme další parametry – sladké, studené, kyselé a tart.

Pro vyhodnocení použijeme obyčejný čtverec, jehož vrcholy budou tyto parametry. Takže většina dobrých receptů je uvnitř tohoto náměstí, ale ne přesně uprostřed. Pokud tekutina není sladká, není kyselá, není kyselá a není studená, pak to nic není – je to jednoduché.

Pro příklad si vezměme naši tekutou Bottle #119 Rasp Lemon – studený sorbet s malinami a citronem. Má sladkost malin, chlad šerbetu a kyselost citronu spolu s mírnou hořkostí. V této fázi se začínáme spoléhat na své receptory a vjemy. Již jsme zjistili, že všechny čtyři parametry chuti jsou v tomto receptu tak či onak, zbývá je seřadit od největšího po nejmenší a do našeho čtverce vložit tečku:

1. Sladké
2. Studené
3. Kyselý
4. Tart – blíže k nule

Podstatou čtverce je, že všechny tekutiny lze umístit nejen blíže k jednomu či druhému vrcholu, ale také je vzájemně porovnávat z hlediska sladkosti nebo čerstvosti. Jak získáváte chuťové zkušenosti, můžete takový čtverec postupně zaplňovat a rozšiřovat jeho hranice. Alespoň psychicky.

Zdá se, jak je obtížné najít odpověď na tuto otázku? Můžete jednoduše vzít špetku svého oblíbeného tabáku a nasměrovat si ho. přímo do úst! Ale varuji vás před touto akcí a řeknu, že výsledek takové zkušenosti vás pravděpodobně nepotěší. Pokud se přesto rozhodnete provést tento experiment, pak samozřejmě dostanete přesnou a jednoznačnou odpověď na otázku „Je chuť tabáku mýtus nebo realita?“, ale váha těchto znalostí vás bude pronásledovat. vašeho života, které se objevují ve vaší chuťové paměti při každé další ochutnávce. Ale, vtipy jsou vtipy, ale protože taková otázka vyvstala, znamená to, že existují lidé, které zajímá odpověď na ni.

No, zkusme na to společně přijít.

Škola chuti: Část I. Jak chutná tabák?

Zkusme si tedy nejprve definovat pojmy a zjistit, co je to chuť. Chuť ve fyziologii je jedním z typů chemorecepce; pocit, který vzniká, když různé látky působí primárně na chuťové receptory (nacházejí se na chuťových pohárcích jazyka, ale i zadní stěny hltanu, měkkého patra, mandlí, epiglottis – to je důležité a brzy pochopíte proč). Informace z chuťových receptorů se přenášejí po nervových vláknech dlouhou a klikatou cestou do mozkové kůry, kde se tvoří chuťové vjemy. Chuť je jedním z pěti smyslů, kterými Bůh obdařil člověka. A přestože mnohé procesy spojené s projevováním chuti u lidí byly vědecky definovány, popsány a změřeny, obliba přísloví o fixech a jejich vkusu naznačuje, že chuť je nepřesná a extrémně proměnlivá veličina. Na to byste při vyvozování jakýchkoli závěrů neměli zapomínat.

Kromě toho, že se Volha vlévá do Kaspického moře, také ze školy víme, že lidské receptory určují čtyři chutě: sladkou, slanou, kyselou a hořkou. A to je téměř vše, s čím nám náš jazyk může pomoci při určování chuti. Odkud se tedy bere všechen ten „chlad alpských luk“ a „svěžest mrazivých rán“? Všechny tyto nápady, všechna tato práce je vykonávána naším mozkem. Je zřejmé, že ani ta nejvýraznější kombinace čtyř základních chutí nebude stačit, pokud jde o počáteční data, k vyřešení problému. Náš mozek čerpá zbývající potřebné a chybějící informace ze signálů přenášených jinými smysly. Každý z těchto způsobů získávání informací je velmi důležitý pro vytvoření celkového obrazu a například při otevření plechovky tmavého, téměř černého tabáku v sobě doslova cítíme jeho sílu, a to ještě před kouřením. Ten (tak, jak ho poznáme) přímo ovlivňuje chuť a odlišně rozlišíme chuť tabáku, který se liší pouze barvou. Ale hlavním smyslem, který do značné míry utváří chuť, je vůně. To platí nejen pro chuť tabáku, ale i pro vše, co má chuť a vůni v zásadě. Jakmile ztratíme schopnost identifikovat vůně, přestaneme rozlišovat chuť. V našem případě, kdy se snažíme určit chuťové složky kouře, se role aroma stává téměř primární. Proto dále, mluvíme-li o chuti tabákové směsi, budeme mít na mysli právě souhru chuti a vůní, nikoli pouze chuť jako takovou, pokud není uvedeno jinak.

Hořké

Předpokládá se, že definice hořkosti se historicky vyvíjela jako negativní reakce na škodlivé látky obsažené v předmětech, které lze konzumovat jako jídlo. Ale v kombinaci s vůní může hořkost vytvořit velmi širokou škálu chutí, z nichž ne všechny budeme považovat za nepříjemné. Chuť kávy, hořká čokoláda, citronová a pomerančová kůra – tyto chutě jsou založeny na stejné hořkosti, ale jak moc může doprovodné aroma změnit její vnímání!

Kyselý

Kyselé definujeme jako cokoli, jehož acidobazická rovnováha je nižší než v našich slinách. A čím více se hladina pH posouvá směrem ke kyselému prostředí, tím kyselejší chuť máme. Ve vztahu k tabákovým směsím se totiž může objevit kyselá chuť, pokud výrobce tabáku používá nekvalitní suroviny nebo nesprávně zvolené podmínky skladování tabáku. To znamená, že výskyt jasné kyselé chuti při kouření lze považovat za analogii signálu „Pozor! Něco je špatně! Výjimkou mohou být projevy citrusových odstínů v celkové chuti, ale nejčastěji takové projevy vznikají nepřímo, aniž by způsobily zjevnou, mnohem méně výraznou, kyselou chuť.

Sladké

Poměrně mnoho látek, kromě cukrů, způsobuje, že prožíváme sladkost. Hodně z toho je přítomno v tabákovém listu, i když je to obsah cukru, který maluje hlavní obrázek. Virginie pěstovaná ve Spojených státech je bohatá na přírodní cukr. Jeho rozšířené použití při vytváření tabákových směsí dělá ze sladkosti snad nejoblíbenější příchuť přítomnou ve většině popisů tabákových směsí. Často, kromě vlastní přirozené sladkosti, může být tabák uměle doslazován přísadami. Jak chuťově, tak aromaticky.

Slaný

Vše je zde poměrně jednoduché a naše receptory snadno zjistí přítomnost molekul kuchyňské soli v celkové chuti. Slaná chuť je „protiváhou“ kyselé a je pro nás těžké je identifikovat, když jsou zároveň v něčem přítomné. Nejčastěji rozpoznáme, která je silnější. V chuti tabákových směsí se se slanou příchutí přímo setkáváme zcela výjimečně a obvykle nahrazujeme definici „slaného“ tabákem, který je nejméně sladký.

Mysl

Tato chuť není zahrnuta do „oficiální čtyřky“, ale přesto je stále více vyčleňována jako samostatná. Přišel k nám z východu a podobné vjemy v nás vyvolávají například látky obsažené v parmazánu či rokfortu, v sójové omáčce a v menší míře i v mase, i když se mu často říká „masová“ chuť . Jedná se o chuť proteinových látek, ale ve větší míře umami svou chuť do celkové palety ani tak neuvádí, jako spíše vyzdvihuje všechny ostatní, zvláště pokud jsou podpořeny charakteristickými vůněmi.

Kromě samotných chutí se objevují i ​​chuťové vjemy: pálivá chuť (kořeněná), trpká (svíravá), mastná a kovová.

Končí zde role našeho jazyka? vůbec ne. Kromě chuti a chuťových vjemů je náš jazyk schopen detekovat teplotu a suchost, což bezesporu ovlivňuje vnímání chuti tabáku.

Cítit čich

Čich je čich, schopnost detekovat pach látek rozptýlených ve vzduchu. Látky, které přešly z parní fáze do sekretu na povrchu buněk čichového epitelu, způsobí jejich excitaci a následně, stejně jako v případě chuti, jsou signály přenášeny do našeho analytického centra – do mozku, kde se informace zpracuje a interpretován.

Zatímco náš jazyk dokáže rozlišit pouze čtyři základní chutě, náš čich dokáže detekovat a rozlišit stovky pachů. Když kouříte dýmku, doutnající tabák vydává celou řadu vůní. Cítíte tyto vůně, přivedete hadičku k nosu, nadechnete se a. není chuť! je to tak. Kouř, který je v dutině ústní, se podílí na utváření chuti a na jejím chápání. Plnou chuť a vůni kouře lze zažít průchodem kouře z úst do nosu a jeho vdechováním nosem. Kouř tedy prochází paranazálními dutinami, které zároveň slouží jako baroreceptorový orgán, tedy doplňkový smyslový orgán. Američané tomuto triku říkají „retro-hale“. Říkáme tomu retronazální detekce aroma a tímto způsobem ve skutečnosti získáme mnohem více informací. Již z názvu je jasné, že budeme muset „pracovat“ s celým systémem kanálů, které příroda položila mezi ústa a nos. Při retronazální analýze kouře „vykloktáme“ kouř v dutině ústní, poté jej přeneseme na zadní stěnu úst a kouř zvedneme do oblasti nosu. Tím, že kouř prochází paranazálními dutinami nahoru, zapojujeme náš „extra“ smyslový orgán a zapojením epiteliálních buněk do nosu uvolňujeme kouř nosem. To by mělo být provedeno pomalu a jemně.

Co se stane, když se to stane? Některé látky z kouře se v dutině ústní ukládají na sliznici a rozpouštějí se ve slinách. Takto definujeme „přímou“ chuť tabákového kouře. Průchodem kouře nosohltanem a nosem doplňujeme přijaté chuťové informace údaji o aroma. Retronazální analýza zároveň umožňuje ve větší míře sbírat užitečné informace z kouře. Tento způsob kouření nám umožňuje shromažďovat informace tak úplně, jak je naše tělo schopno detailně rozeznat a naše zkušenost je interpretovat.

Neměli byste se domnívat, že od nynějška, pokud usilujete o úplnější analýzu chuti tabákových směsí, byste nyní měli kouřit takto a pouze takto. A nic jiného. vůbec ne. Retronasální kouření je intermitentní procedura. Kouříte jako obvykle a máte tolik potěšení, kolik vám může poskytnout vaše dýmka a vybraný tabák. Při kouření tak či onak analyzujete chuť tabákové směsi, chuť kouře. A jen příležitostně, s frekvencí, která se vám zdá pohodlná, proveďte retronazální analýzu kouře a doplňte celkový obraz chuti o mnoho užitečných a zajímavých detailů.

Dochuť může hodně napovědět o chuti tabáku. V prvních minutách po kouření mizí „povrchové“ vůně a základ tabáku se usazuje na jazyku. Podle toho, jak dlouhá a příjemná je dochuť, můžeme vyvodit závěry o kvalitě tabákové směsi. Pokud je dochuť kyselá a má chemickou dochuť, pak usuzujeme, že při výrobě byly použity levné příchutě, a tedy levné suroviny. Dlouhotrvající přírodní příchutě – sušené švestky, káva, dřevo – naznačují, že při výrobě tabákové směsi byly dodržovány staré tradice. Tato dochuť je typická pro ručně míchané tabákové směsi, které používají dobré, jakostně vybrané tabákové listy.

V jednom z článků na našem webu jsme již psali, že do procesu ochutnávání dýmkového tabáku „zasahuje“ poměrně mnoho faktorů, které tento proces pravděpodobně dostatečně nezpřesní. Ale je to nutné?
Stručně zmiňme některé faktory ovlivňující chuť tabáku:

• Trubka. Nová, nevykouřená dýmka přináší vlastní sadu příchutí, které se přidávají k chuti ochutnávané tabákové směsi. Kouřená dýmka přidává příchutě k tabáku, který se v ní předtím kouřil. Abyste mohli vyvodit závěry o chuti tabákové směsi, musíte použít dobře vykouřenou dýmku, ve které byla ochutnávaná směs vícekrát vykouřena. Dýmka by měla mezi kouřením dostatečně dlouho odpočívat. Je možné (a nutné) ochutnat jeden tabák z více dýmek. To pomůže neutralizovat vlastní vliv dýmek na chuť tabákové směsi a izolovat užitečné informace proti obecnému pozadí.
• Nápoje. Různé nápoje, které pijete při kouření, ovlivní vnímanou chuť a intenzitu tabákové směsi v různé míře. Ale protože kouříme především pro své vlastní potěšení, nemá smysl vzdát se pití. Pro „čistotu experimentu“ však stojí za to pravidelně proplachovat receptory čistou studenou vodou bez plynu. Pokud ochutnáte několik tabákových směsí současně, můžete v intervalech mezi nimi „restartovat“ receptory jablečným džusem a studenou vodou a také retronazálně předat jejich aroma (ano, i vodu).
• Food. Množství a kvalita jídla, které jste před ochutnáním přijali, také ovlivňuje to, jak vnímáte chuť tabákové směsi. Pokud chcete plněji zažít škálu tabákových příchutí, pak byste neměli začít ochutnávat hned po jídle. Také to nedělejte na lačný žaludek. Délku pauzy po jídle si každý určuje sám.

To jsou jen některé z faktorů, které ovlivňují, jak vnímáme chuť tabáku. Zde můžete také přidat osvětlení, vlhkost vzduchu, náladu a mnoho dalšího. Získané zkušenosti dále pomohou eliminovat vliv některých z nich při kouření. Někdy to udělá i váš mozek bez vaší účasti. Díky tomu vám vaše zkušenost umožní zaznamenat informace, které jsou pro vás nezbytné a užitečné, oddělující zrno od plev.

V této části „Školy chuti“ jsme hovořili o tom, jak a odkud pocházejí informace o chuti tabáku, který kouříme. Dotkli jsme se způsobu získávání těchto informací a diskutovali faktory ovlivňující jejich kvalitu a spolehlivost. V následujících dílech si povíme, jaké příchutě a jejich odstíny se mohou skrývat v aromatických oblacích kouře dýmkového tabáku. Abychom totiž mohli začít hledat, musíme vědět, co hledáme. Pokusíme se také zjistit, zda můžeme trénovat naše schopnosti rozpoznávání chuti a dotknout se důležitých bodů, na které bychom měli věnovat pozornost při sestavování informativních recenzí tabáku.