Proč chléb v přihrádce plesniví?

Při nákupu voňavého chleba ho chcete uchovat co nejdéle čerstvý. Ale tady je problém – rychle zatuchne a někdy dokonce pokryje plísní. Jak se tomu vyhnout – řekneme v článku.

V článku se píše:

1. Proč chléb rychle plesniví a zatuchne
2. Jak správně skladovat chleba
3. Několik obecných pravidel pro skladování chleba doma

Proč chléb rychle plesniví a zatuchne

Představte si: ráno se probudíte a těšíte se, až si k snídani dáte opečené tousty. Ale nebylo to tam. Chléb byl zatuchlý a místy plesnivý. Proč se to stalo?

Všechno je to o škrobu. Když pekař těsto hněte, absorbuje vlhkost a po upečení ji postupně vrací. Chléb se proto nejprve ukáže jako elastický a vzdušný a po půl hodině se stává pevnější.

Bezcitnost navíc závisí také na mouce, která byla při pečení použita. V žitu a žito-pšenici je více vlhkosti a bílkovin, takže se voda z takových produktů odpařuje pomaleji. U pšeničné mouky vše funguje naopak.

Ukazuje se, že zatuchlost chleba je nevyhnutelná. Plíseň je trochu jiná. Objevuje se pouze v případech, kdy se na chleba dostanou spóry plísní. A mohou proniknout kdykoli: během pečení, dodání do obchodu, skladování produktu v regálu nebo již doma.

Plíseň častěji napadá krájený chléb, protože plátky zvětšují povrch. Ale i ty se dají zachránit, pokud se skladují v mikrobiologickém prostředí bez spór.

Pokud si všimnete infikované části na chlebu, nepokoušejte se ji odříznout. Případné spory, které padly, v ní každopádně zůstanou. Jediným správným rozhodnutím je výrobek vyhodit.

Aby nedošlo k plísni, neskladujte chléb v těsném plastovém sáčku. Dobří výrobci na to dávají pozor a v balení dělají několik vzduchových otvorů. Pokud tento bod ignorovali, udělejte si je sami.

Mezi partnery Halvy patří velké supermarkety. Za každý nákup vám banka naúčtuje zvýšený cashback. A je jedno, jestli jste si koupili jednu čokoládovou tyčinku nebo nasbírali velký košík.

Jak správně skladovat chleba

Předpokládá se, že při teplotě 25 °C a vlhkosti nepřesahující 75% vydrží chléb čerstvý po dobu tří dnů. Pokud je ale bez obalu, lhůta se zkracuje na den. Může se však prodloužit, pokud jsou produkty správně skladovány.

Pravidla závisí na tom, jak moc chcete prodloužit jejich životnost a kam je budete skladovat.

V chlebníku

Pro mnohé je nejpohodlnější možností chlebník. Ale ne každý je vhodný pro skladování produktů. Kov a plast neabsorbují pachy a nepropouštějí plísně. Je však třeba je pravidelně čistit prostředkem na mytí nádobí.

Dřevěné nádoby jsou atraktivní, protože jsou šetrné k životnímu prostředí, ale nemají další důležité výhody. Bez náležité péče se promění v živnou půdu pro bacily a spory. Abyste tomu zabránili, vytřete chlebník roztokem octa. Poté důkladně osušte papírovou utěrkou a dejte na slunce.

Pokud přesto chcete dřevěný chlebník, vyberte si bambusové varianty. Je odolnější vůči bakteriím.

Ať už si vyberete jakýkoli chlebník, očistěte ho od strouhanky. Jinak existuje šance, že v nich zůstanou spory plísní a jiných hub.

Další tip: nedávejte do nádoby čerstvě upečený chléb. V opačném případě se hladina vlhkosti uvnitř zvýší, což se stane vynikajícím prostředím pro rozvoj houby.

Samotný chlebník není umístěn na místech, kde je silný zápach. Například vedle syrové zeleniny otevřená plechovka čaje nebo kávy. Vyhněte se také slunečnímu záření, průvanu a místům v blízkosti kamen a radiátoru.

Life hack od hospodyněk: když do chlebníku nasypete trochu soli, pohltí přebytečnou vlhkost a ochrání produkt před bakteriemi. Stačí 2-3 špetky.

V ledničce

V druhém táboře ti, co uchovávají chleba v lednici. To ale není úplně správné. Má se za to, že při 0-10 °C produkt rychleji ztrácí vlhkost a zatuchne. Chléb bez droždí vydrží déle, ale stále rychleji ztrácí půdu pod nohama.

Skladování produktů v lednici je také nebezpečné, protože pohlcují přebytečné pachy. A pokud je něco zkažené na poličce, tak pište marně. Ztratí nejen chuť, ale také nebude moc příjemně vonět.

Life hack od hospodyněk: krajíc chleba vás zachrání před nepříjemným zápachem v lednici. Vstřebá to do sebe.

v mrazáku

Pokud chcete chléb uchovat po dlouhou dobu, zmrazte ho. Bude svěží i po třech měsících.

Výrobky zmrazujte na plátky, nikoli na bochník. Usnadníte tak jejich rozmrazování. Předem je zabalte do fólie, fólie nebo plastového sáčku. Případně použijte běžnou plastovou nádobu.

Stejně důležité je správně rozmrazit chléb. K tomu použijte mikrovlnnou troubu. Zabalte výrobek do vlhkého ručníku a nastavte jej na 5 minut a nastavte požadovaný režim.

K rozmrazování je vhodná i trouba. Chléb potřeme vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 170°C. Bude to trvat přibližně 15 minut. Výrobek chutná a vypadá, jako by byl právě upečený.

Pokud máte toustovač s nastavením rozmrazování, zatížte plátky na 5 minut a získejte ochucené tousty.

Chléb se nejdéle rozmrazuje při pokojové teplotě, obvykle až 10 hodin. V tomto případě ho stačí nechat na stole, zabalený předem v papíru.

Life hack od hospodyněk: chléb vydrží v mrazáku déle a lépe, pokud obsahuje jodizovanou sůl nebo kyselinu mléčnou.

V papírovém sáčku

Chléb skladujte v papírovém sáčku pouze v případě, že jej sníte 2-3 dny předem. Mějte ho na stole nebo kuchyňské skříni.

V sáčcích z přírodní tkaniny

Další možností jsou přírodní tkaniny, jako je len a bavlna. Chleba můžete zabalit do utěrky nebo malého sáčku. Dobře procházejí vzduchem, proto jsou produkty skladovány 2-4 dny.

Ale nezapomeňte prát tašky a ručníky v horké vodě. Nepřidávejte do něj silně vonící prášky, jinak se vůně přenese do přípravků. Je lepší přidat do vody 2 polévkové lžíce. l. sůl, tím se látka dezinfikuje.

Nyní tržiště prodávají hotové sáčky na uskladnění chleba. Mezi látkové vrstvy výrobce přidává plast. Produkty jsou tedy skladovány ještě déle – až 5 dní.

Pokud pečete chleba sami, můžete zvýšit jeho trvanlivost i ve fázi hnětení těsta. Přidejte více másla, smetany a mléka, zpomalí proces tuhnutí.

Jakmile výrobek vytáhnete z trouby nebo pekárny, přikryjte jej utěrkou a nechte vylouhovat. Nenechávejte jej v blízkosti okna nebo baterie.

Pro příznivce online nakupování doporučujeme využít Halvu. Zaplacením zboží s ní získáte navýšený cashback a procenta ze zůstatku na účtu. A u dražších položek můžete využít bezúročné splátky.

Několik obecných pravidel pro skladování chleba doma

Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, vždy pamatujte na několik pravidel:

• dodržujte teplotní podmínky – je to asi 25 ° C a 75% vlhkost;
• skladujte výrobky na místě, kde není příliš horké a studené;
• nebalte chléb do těsného plastového sáčku, nechte otvory;
• udržujte v čistotě – chlebník a sáčky umyjte, nenechávejte v nich drobky;
• neskladujte černé a bílé pečivo na jednom místě – mají jiné prostředí pro oxidaci a vlhkost;
• nakrájejte plátky od středu – kůrka ztrácí vlhkost mnohem pomaleji než strouhanka.

Pamatujte, že plesnivý chléb nelze zachránit, což se nedá říci o prošlém produktu. Jsou dvě možnosti: zkuste to ohřát v mikrovlnné troubě/troubě, nebo udělat krutony.

Využijte tipy a buďte si jisti, že se váš chléb rozhodně neztratí!

Veškeré informace o cenách a partnerech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva.

Chléb, zejména domácí chléb pečený bez konzervačních látek, ztuhne za den nebo dva. A při správném skladování může zůstat déle měkký a voňavý. Pojďme přijít na to, co způsobuje, že se chléb kazí a jak ho udržet čerstvý.

Proč chléb rychle ztuhne?

Chleba začíná vysychat asi 8 hodin po upečení, sotva se stihne dostat do obchodu. To se vysvětluje složením mouky – obsahuje lepek a škrob. Když se těsto peče při vysokých teplotách, škrob reaguje s vodou a měkne, díky čemuž je chléb pružný a pružný. Jakmile ale bochník vytáhnete z pece, škrobové granule začnou ztrácet vlhkost a krystalizovat a chléb začne zvadnout. Nejrychleji se to děje při teplotě 0–10 °C. Nejlépe se skladuje při pokojové teplotě 20–25°C a v mrazáku při minus 18–20°C. Pšeničný chléb ztuhne rychleji než žitný nebo žitno-pšeničný chléb. Důvodem je, že černý a šedý chléb obsahuje více vlhkosti a více bílkovin, díky čemuž se voda odpařuje pomaleji.

Odkud pochází plíseň na chlebu?

Spory plísní jsou téměř vždy přítomny ve vzduchu a na površích. Mohou se dostat na chleba v pekárně a při přepravě, pokud výrobce čistotu příliš nehlídá.

Jakékoli viditelné známky plísně jsou známkou toho, že je celý bochník kontaminován. Nedá se to krájet, je lepší to vyhodit

Spóry usazené na povrchu chleba rostou a způsobují, že bochník se pokryje černou, zelenou a modrozelenou plísní. Pokud se na chlebu objeví plíseň, znamená to, že je jí znečištěná celá houska nebo bochník. Odřezávání plesnivých kůrek je zdraví nebezpečné – je lepší celý bochník vyhodit. Plíseň roste nejrychleji při teplotách nad 25 °C a vlhkosti 70–80 %. Chléb se proto zvláště rychle kazí v pevně svázaném igelitovém sáčku. Žitný chléb plesniví pomaleji než pšeničný, protože má vyšší kyselost.

To znamená, že je lepší skladovat chleba v papírovém sáčku a látkovém?

Pokud si koupíte chleba na pár dní a rychle ho sníte, ano.

Lněné a bavlněné sáčky jsou nejlepší pro skladování chleba: jsou prodyšné a vydrží praní při vysoké teplotě, které zabíjí bakterie a plísně

Látkový sáček je opakovaně použitelný a šetrnější k životnímu prostředí. Uchová bílé pečivo čerstvé 2-3 dny, černé až čtyři. Nejlepší je použít tašky vyrobené z bavlny a lnu. Přírodní tkaniny dobře dýchají, snesou praní při vysokých teplotách, to znamená, že se snadno dezinfikují, zabíjejí bakterie a plísně. Pokud si koupíte různé druhy chleba, jako je ciabatta a Borodinsky, skladujte je v různých sáčcích nebo sáčcích. Hnědý chléb má vysokou vlhkost a pšeničný bochník může díky této blízkosti rychle zplesnivět.

Má chlebník nějaký přínos nebo je to jen pro krásu?

Chlebníky jsou vhodné pro ty, kteří nakupují chleba na dva tři dny. Obvykle jsou umístěny na pracovní desce nebo stole. Existují modely, které visí na stěně – s nimi můžete ušetřit místo v malé kuchyni. Někdy jsou chlebníky zabudovány do pracovní desky nebo kuchyňské linky. A nejčastěji jsou vyrobeny ze dřeva a nerezové oceli.

V dřevěném chlebníku zůstanou bochníky a bochníky čerstvé čtyři až pět dní

Dřevěný chlebník. Dřevo je ekologický materiál, který umožňuje průchod vzduchu. V takovém chlebníku vydrží chléb čerstvý až pět dní. Budete se o něj ale muset pravidelně starat: otřete ho a ošetřete octovým roztokem, abyste zabránili plísním, vysušte ho a větrejte, protože dřevo absorbuje vlhkost a pachy. Chlebník z nerezové oceli. Nerezová ocel, na rozdíl od dřeva, se nebojí vlhkosti, neabsorbuje pachy a je odolná proti poškození. Je pravda, že nádoby na chléb z nerezové oceli je také třeba pravidelně mýt a pro prevenci vytírat roztokem octa. Pokud vám vadí otisky prstů na lesklém těle, podívejte se blíže na modely s povrchovou úpravou FPP (fingerprint proof), která nezanechává prakticky žádné otisky prstů ani šmouhy.

Chléb prý vydrží déle v mrazáku.

Ano, toto je skvělá volba pro dlouhodobé skladování. Například když jste nakupovali ve své oblíbené pekárně daleko od domova nebo upekli spoustu domácího chleba v pekárně či peci. Chléb lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 18–20 °C až tři měsíce. Bochník můžete zmrazit celý nebo nakrájet a balit na požadované porce. Pro uskladnění je chléb balený do fólie, plastu nebo vakuového sáčku, pokud máte doma vakuovačku. Hlavní tajemství čerstvosti: musíte zmrazit čerstvý chléb.

• V toustovači. Plátky tak rychle a pohodlně rozmrazíte – voňavé tousty získáte za pár minut, ale toustovač musí mít funkci rozmrazování.
• V troubě. Troubu předehřejte na 175–180 °C a bochánek dejte na plech vyložený pečicím papírem. Rozmrazení bude trvat asi půl hodiny a kůrka bude křupavá, jako by chléb právě vytáhl z trouby.
• Pokojová teplota. Nejdelší způsob rozmrazování. Chleba je potřeba vyndat z mrazáku, položit na papírovou utěrku (nasákne vlhkost) a nechat 5-10 hodin – podle velikosti bochníku a teploty vzduchu. Na snídaňové sendviče je lepší dát si bochník večer. Nakrájený chléb se rozmrazí rychleji, za 1,5–2 hodiny.

Mohu uchovávat chléb v lednici?

Raději ne. Teplota v hlavní komoře je od 2 do 8°C, za takových podmínek chléb nejrychleji ztrácí vlhkost a stárne. Chléb také dobře pohlcuje pachy a jeho původní aroma se s největší pravděpodobností nepodaří zachovat. Někdy se kousky žitného chleba dokonce používají k rychlému odstranění zápachu z lednice.

Jaká pravidla skladování byste měli dodržovat?

Chleba je nejlepší skladovat při pokojové teplotě 20–25°C a v mrazáku při minus 18–20°C. Chléb byste ale neměli dávat do lednice, tam se totiž nejrychleji kazí.

Chléb lze skladovat v mrazáku až tři měsíce. Můžete tam dát celý bochník nebo chleba nejprve nakrájet na plátky, každý krajíc je lepší zabalit papírem nebo potravinářskou fólií, aby se neslepily. Hlavní je zamrazit čerstvé pečivo, ne týden staré.

Můžete jej rozmrazit takto:

• při pokojové teplotě, plátky – za 1,5–2 hodiny, bochník – za 5–10 hodin;
• v troubě na plechu pokrytém pergamenem půl hodiny při 175–180 °C;
• v toustovači s funkcí rozmrazování.

Pokud si chléb koupíte na pár dní, zůstane čerstvý v chlebníku, v papírovém nebo plátěném sáčku, bavlně nebo lnu.

Máme spoustu dalších zajímavostí

Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.