Před smažením je třeba houby vařit: hříbky, hříbky, lišky, hříbky, hlíva ústřičná.
Mnoho lidí rádo sbírá a jí lesní houby, ale ne každý ví, kolik a jak je vařit do salátů, zimních příprav a dalších jídel, která vyžadují vařené houby. Řekneme vám, jak správně vařit lesní produkty.
Jak a kolik vařit houby
Před vařením lesních hub je třeba je řádně připravit. Nezapomeňte třídit čerstvé lesní produkty a odstraňovat zkažené a červivé. V této fázi se můžete zbavit velkých nečistot: jehličí, listů, tyčinek. Poté je třeba houby namočit, aby nečistoty změkly a snáze se odstranily. Každá houba by měla být omyta pod tekoucí vodou.
Jak vařit hříbky
Houby vepřové by se neměly namáčet, protože to může negativně ovlivnit jejich hustou strukturu. Velké nečistoty odstraňte rukama, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Poté můžete do výrobku ihned přidat vodu a vařit. Zmrazení stačí na 15 minut a před smažením je lepší nechat kousky asi půl hodiny ve vodě.
Jak vařit russula
Tyto houby je potřeba namočit: zalijte studenou osolenou vodou a nechte asi hodinu odležet. Poté houby opláchněte, nožem oloupejte stonky a kloboučky a v případě potřeby nakrájejte.
Pokud houby vaříte před smažením, nechte je asi 10 minut ve vroucí vodě. U polévky by měla být doba po vaření zvýšena na 15 minut a pro zmrazení nebo nakládání – až 20 minut.
Chcete-li dát lesním darům vytříbenou chuť a vůni, přidejte do vody pár hrášků černého nebo nového koření a také bobkový list.
Jak vařit medové houby
Houby jsou docela malé, takže jsou trochu náročnější na zpracování. Nejprve produkt umyjte a odstraňte všechny nečistoty. Pak odřízněte spodní části nohou, pokud je to žádoucí, odstraňte filmy pod čepicemi: někteří věří, že dodávají hořkost.
Jak dlouho vařit lesní houby:
před smažením – 20 minut;
pro zmrazení – 25 minut;
na polévku – 30 minut;
pro marinování – 35 minut.
Pokud houby vaříte poprvé a bojíte se, že jsou mezi nimi červi, namočte je na hodinu do slané vody.
Jak vařit lišky
Příprava jasných lesních dárků není o nic obtížnější než jakékoli jiné houby. Lišky je třeba zbavit velkých nečistot a dobře je umýt, poté odříznout spodní části nohou. Malé vzorky lze vařit celé; velké je lepší nakrájet na dvě části.
Před smažením nemusíte houby vařit, ale pokud chcete, držte je ve vroucí vodě asi pět minut. Na polévku nebo zmrazení vařte lišky čtvrt hodiny, a pokud plánujete marinovat, 20–30 minut.
Vložte houby do vroucí vody.
Jak vařit hřib
K čištění takových hub použijte speciální kartáček nebo zubní kartáček. Když houby zbavíte nečistot, namočte je na 30–40 minut do slané vody. Poté opláchněte a vařte na mírném ohni za pravidelného sbírání pěny.
Malé houby mohou být přidány do pánve syrové, velké by měly být vařeny po dobu 15 minut před smažením. Pro zmrazení nebo nakládání vařte lesní houby o něco déle – 25 minut a při přípravě houbové polévky – 40 minut.
Jak vařit hřib
Chuť čerstvých hřibů, stejně jako jejich bohaté aroma, umocní tepelná úprava. Houby omyjte, oloupejte, naplňte studenou vodou a zaznamenejte požadovanou dobu po uvaření. Na polévku nebo zmrazení to bude trvat asi půl hodiny.
Ohledně smažení jsou názory houbařů nejednoznačné: někteří je posílají na pánev syrové, jiní je předvaří. Nemusíte to vařit, protože v těchto lesních dárcích nejsou žádné nebezpečné látky. Pokud dáváte přednost orestování uvařených hub, vařte je v osolené vodě 10-15 minut.
Pro dosažení výraznější chuti prvního chodu hřib nejprve uvařte do poloviny, poté jej orestujte s cibulí a přidejte zpět do vývaru.
Jak vařit žampiony
Vaření lesních hub je obvykle obtížnější než u hub koupených v obchodě, protože přípravou: mytím a čištěním se často stráví hodně času. Žampiony samy o sobě nejsou příliš špinavé, takže je připravíte na vaření nebo smažení během několika minut. Umyjte, odstraňte poškození, v případě potřeby nařežte. Houby na polévku se vaří 20 minut, pro zmrazení – 10-15. Na smažení se nemusí vařit, aby si zachovala jemnou chuť.
Pokud má obchod běžné a královské žampiony, vyberte si to druhé. Houby hnědé mají výraznější chuť a vůni.
Jak vařit smrže
Dary jara se objevují dříve než ostatní houby. Vyznačují se neobvyklým vzhledem, jemnou texturou a příjemnou chutí s ořechovými tóny.
Až si z lesa přinesete smrže, hned se rozhodněte, co přesně s nimi uděláte. Neměli byste je zmrazit: proces negativně ovlivňuje chuť. Smrže se připravují v několika fázích: nejprve se namočí asi na půl hodiny, poté se opláchnou, naplní čistou vodou a vaří se na sporáku asi 15 minut. Poté vodu slijte, propláchněte, znovu nalijte a vařte dalších 15–20 minut.
Jak vařit sušené houby
Bez ohledu na to, jaký druh sušených hub plánujete použít, proces jejich přípravy bude podobný. Sublimát je v první řadě potřeba namočit do studené vody nebo mléka – tím bude chuť jemnější. Nabobtnalé houby po namočení omyjeme a nakrájíme na kousky. Poté lesní dárky zalijte čistou vodou a vařte je na mírném ohni asi hodinu a půl: tentokrát stačí k vytvoření bohatého vývaru a změknutí hub.
Jak a kolik vařit různé houby
Chcete-li vařit různé druhy hub na jedné pánvi, zaměřte se na ty, které vyžadují delší vaření. Logika je v tomto případě jednoduchá: dlouhé vaření a výměna vývaru je nezbytná k odstranění všech škodlivých látek. To je nutné především pro podmíněně jedlé houby. Pokud zanedbáte bezpečnostní pravidla, můžete se vážně otrávit.
Abyste si připravili nejen chutný, ale i bezpečný pokrm, určitě se ve složení zaměřte na potenciálně nejnebezpečnější druh. Totéž platí pro smažení: například lišky se nemusí vařit, ale mléčné houby a bílé houby ano.
Tipy na vaření hub
Velké houby je lepší nakrájet na kousky, aby se vařily rovnoměrně.
Během vaření můžete do pánve s vodou a houbami přidat sůl, koření a bobkové listy.
Mějte na paměti, že doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti hrnce, výkonu vašeho plynového nebo elektrického sporáku a osobních preferencích pro texturu a měkkost hub. Je důležité sledovat proces a kontrolovat připravenost hub.
Co se dá dělat?
Naučte se různé způsoby přípravy hub: nejen vaření a smažení, ale také nakládání a sušení. Jíst dary lesa nejen v sezóně, ale po celý rok.