Pór: jak skladovat zeleninu v zimě doma a v lednici, podmínky skladování ve sklepě

Když se naučíte skladovat pórek na zimu, můžete se nejen potěšit lahodnými pokrmy mimo sezónu, ale také doplnit zásoby vitamínů a minerálů v těle. Obsahuje mnoho živin životně důležitých pro lidský organismus. Cibule obsahuje vitamín B komplex, velké množství kyseliny askorbové a riboflavinu, vápník, draslík, fytoncidy a silice. Při správné přípravě zelenina nemění svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Příprava pórku na skladování

Zahrádkáři často odkládají sklizeň a nechávají zeleninu na záhonech, aby čerstvou zeleninu konzumovali co nejdéle. Pokud ale plánujete sklízet čerstvé, je lepší sběr dokončit před prvním mrazem. Pór snadno snáší mrazy do – 7 °C, ale i tak je lepší neriskovat. Pokud je nadzemní část poškozena mrazem, je zahradní plodina vhodná pouze ke konzervaci.

Sklizeň se sklízí, dokud průměrná denní teplota neklesne pod 0 °C. Je lepší počkat na suché počasí. Hlavy jsou pečlivě vykopány, otřeseny, drženy za peří a kořeny jsou očištěny od půdy.

Mezi záhony je vhodné rozložit plastovou fólii nebo agrovlákno, aby se zelenina hned na zahradě vysušila. Před položením odřízněte délku kořenů o 70%. Poté se vykopaná zelenina přemístí na dobře větrané místo a nechá se 2-3 týdny a pravidelně se obrací. Zároveň můžete třídit:

• hlavy, které se začínají zhoršovat, jsou vyřazeny – nejsou vhodné pro dlouhodobé přípravy, ale mohou být použity k jídlu;
• malé jsou vybrány pro zmrazení.

Pro dlouhodobé skladování bez krájení jsou vhodné pouze velké cibule s hustou skořápkou a jasně zeleným peřím. Je velmi důležité, aby nedošlo k poškození dna. Pokud bylo pěstováno několik odrůd, je třeba je umístit na samostatné hromádky.

Přečtěte si také↓

Ředkev je jednou z nejcennějších zeleninových plodin: obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Při dodržení skladovacích podmínek vydrží až do jara. Některé odrůdy se však liší.

Jak udržet pórek čerstvý

Existuje několik způsobů, jak sklízet: ve sklepě, v příkopu ve skleníku, v bytě – v lednici nebo na lodžii. Chuť je zachována při sušení a prospěšné vlastnosti jsou zachovány při zmrazení. Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musíte udržovat vlhkost na 80–85 %. Pokud pórek pěstujete a skladujete správně, můžete ho jíst čerstvý, přidávat ho do salátů nebo teplých jídel jako plátky.

Varování!

Maximální množství kyseliny askorbové v pórku se akumuluje 6 měsíců po sklizni zeleniny v čerstvém stavu. Salát z něj je nejlepším stimulantem imunity v době epidemií, na konci zimy.

Ve sklepě nebo sklepě

Tato metoda se používá nejčastěji. Postup:

1. Vlhký, čistý písek se sype do dřevěných nebo plastových nádob s otvory pro stabilní proudění vzduchu.
2. Cibulové hlavy jsou umístěny v nádobě tak, aby byly ve vzpřímené poloze.
3. Umístěte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dostatečná vzdálenost 2–3 cm.
4. Písek se lehce zhutní, aby pórek nezměnil svou polohu.

Pokud je vlhkost vysoká, kořeny začnou hnít. Aby se tomu zabránilo, je třeba kontrolovat podmínky skladování. Pokud zeleninu neustále připravujete, je vhodné do sklepa nainstalovat čidlo vlhkosti.

Není nutné používat písek, lze jej nahradit běžnou půdou. Pro dezinfekci je lepší ji předehřát. Jednoduše ji nejprve důkladně vysušíte a poté navlhčíte. V tomto případě není zelenina pokryta celá, ale omezena na hlavy. Prášek nasypte na dno nádoby ve vrstvě 5 cm, pórek položte svisle a lehce zhutněte. Poté přidejte ještě 2–3 cm čisté zeminy, aby se stonky nevychylovaly ze svislé polohy.

Přečtěte si také↓

Kapusta patří k nejoblíbenější zelenině, přidává se do boršče, salátů, dělají se z ní závitky. Aby se chutná a zdravá zelenina konzumovala i v zimě, musíte vědět, jak správně…

Ve skleníku

Pokud existuje vyhřívaný skleník, který není na zimu rozebrán, a možnost navštívit místo v zimě, můžete použít jinou metodu – příkop. Hloubka závisí na délce lukových per. Obvykle stačí 7–9 cm.

Na dno se nasype čerstvý písek, hlávky pórku se umístí svisle, ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Posypte je tak, aby byly zcela zakryté. Horní část by měla vyčnívat. Aby úroda nezmrzla, neměla by teplota ve skleníku klesnout pod +2 °C.

Domácí úložiště

Pro přípravu čerstvého pórku se v městském bytě umístí na uzavřenou lodžii. Skladujte také v lednici, na poličce nebo v mrazáku. Na uzavřené lodžii je snadné udržovat stejnou teplotu jako ve sklepě. K tomu se při oteplení rámečky mírně otevřou a při ochlazení se nádoby s cibulí dodatečně izolují. Pro udržení požadované vlhkosti budete muset písek nebo zeminu častěji namáčet.

K dlouhodobému skladování zeleniny na polici v lednici potřebujete:

1. Vyberte nejsilnější, největší cibule.
2. Opláchněte je a osušte. Tento krok lze přeskočit, pokud jsou cibule na zahradním pozemku dobře očištěny od kontaminace.
3. Umístěte 4–7 hlav do plastových sáčků, v závislosti na velikosti.
4. Neutahujte sáčky pevně, pokud se kondenzuje, zelenina bude hnít.
5. Umístěte zeleninu na polici blízko mrazničky. Optimální skladovací teplota pro pórek je +2 °C.

Varování!

Pokud jsou hlavy zabaleny v potravinářské fólii, musíte v ní propíchnout otvory, aby dovnitř mohl proudit vzduch a odpařil se kondenzát.

Chladnička s mrazákem pomůže udržet pórek čerstvý. Cibule se omyje, suší a nakrájí na kroužky. Přířezy položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a umístěte je na 1–2 hodiny do rychlé mrazicí komory. Poté jej vyjmou, rozdělí do pytlů a hermeticky uzavřených nádob, aby se dal použít najednou.

Sušení

Sklízí se tak nejen jejich vlastní úroda, ale i cibule zakoupená v obchodě. Stačí si ho koupit v říjnu-listopadu. Pór, který se prodává v zimě nebo na jaře, se pěstuje pomocí hydroponie nebo aeroponie. Není vhodný pro dlouhodobé skladování.

U cibule vybrané k sušení je třeba věnovat pozornost peří – měla by být masitá, alespoň 8 cm dlouhá a sytě zelená. Při třídění se zelenina, na které se vytvořily lusky se semeny, odkládá stranou. Jejich peří bude po vysušení příliš tvrdé.

Pro tepelnou úpravu použijte elektrickou sušičku nebo klasickou troubu. Cibule se omyje a suší na vzduchu na papírové utěrce. Pro urychlení procesu lze umístit na slunce. Poté se nakrájí na kroužky. Zakryjte plech na pečení nebo plech na elektrickou sušičku pergamenem, nasypte polotovary a rozdělte je v rovnoměrné vrstvě. Režim elektrické sušičky: teplota – 65–70 °C, doba – 2–3 hodiny.

Pro sušení pórku v troubě zvyšte teplotu na 80 °C a pootevřete dvířka. Nechte 4–5 hodin.

Hotový produkt se ochladí a poté se umístí do vzduchotěsné nádoby, znovu uzavíratelné skleněné nádoby nebo papírových nebo látkových sáčků. Skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě a pravidelně kontrolujte stav. Možná ji budete muset několikrát přelít do jiné nádoby. Suchá cibule má 8x menší objem než čerstvá cibule.

Pickling

Pórek si po nasolení zachová své blahodárné vlastnosti. Poměr: 1 kg produktu na 60 g soli. Zelenina se omyje, suší na papírové utěrce a nakrájí se na kroužky. Posypte solí ve smaltované pánvi nebo pánvi a nastavte tlak. Nechte 2,5 týdne za občasného promíchání čistou lžící.

Poté se rozloží do sterilizovaných sklenic, přikryjí víčky a umístí na chladné místo – do sklepa nebo na lodžii. Pro dochucení můžete během solení přidat dochucovadla – bobkový list a kuličky pepře.

Jak dlouho lze pórek skladovat?

Zásoby vystačí na jednu sezónu. Trvanlivost závisí na metodě:

1. Pórek ze sklepa by měl být spotřebován do 9 měsíců.
2. Zmrazené nemění svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 1–1,5 roku.
3. Na polici chladničky – ne více než 3-5 měsíců.
4. Cibule se skladuje ve skleníku po dobu 6–7 měsíců.
5. Na lodžii se přípravky nezhoršují až šest měsíců. Ale musíte vzít v úvahu: je nemožné udržet konstantní teplotu ve velmi mrazivých zimách. Pokud indikátor klesne pod – 10 °C, zelenina ztratí pružnost.
6. Sušenou a nasolenou cibuli lze skladovat až 1 rok.

Varování!

Skladovanou cibuli je třeba pravidelně kontrolovat, třídit a hlávky, které začínají chátrat, by měly být odstraněny. Pokud zmeškáte čas, hniloba se rozšíří na celou várku.

Ke sběru nejsou vhodné všechny odrůdy póru, ale pouze zimní. Při výsadbě ve sklepě je třeba dát přednost druhu „Karatan“, „zimovzdorný“ nebo „český slon“, který nevyžaduje vláhu. Pro lodžii nebo příkop je vhodnější “modré křídlo” a pro sušení – “rtuť” s poloostrou chutí.

Přečtěte si také↓

Jamon je nasucho konzervované vepřové maso. Patří k tradičním španělským jídlům. Jamon můžete doma skladovat pouze v případě, že je kvalitní a čerstvý. Koupit v obchodě.

Další způsob, jak si vychutnat chuť čerstvé zeleniny v zimě, je vhodný pro majitele soukromých domů. Pokud zelenina v době sklizně nedosáhla konečné zralosti, je vykopána spolu s půdou a znovu zasazena do nádob. Poté jsou instalovány v suterénu nebo na verandě. Bytové parapety nejsou vhodné ke zrání – v místnosti se objeví cibulový zápach.

Jak se vám článek líbí?