Polosladké víno: vlastnosti výroby a spotřeby

Polosladká vína jsou stolní vína, tedy přírodní nápoje s obsahem cukru 18–45 g/l a s obsahem alkoholu přirozeného kvašení 8,5–15 % obj. Za suchými čísly se skrývají úžasné vlastnosti a chuť, která závisí na mnoha faktorech. Polosladká vína se vyrábějí z oblíbených odrůd sladkých hroznů „Saperavi“, „Fetyasca“, „Isabella“, „Chardonnay“ atd. Pro vytvoření jedinečné chuti nápoje se často mísí několik odrůd bobulovin. Známé značky se vyrábějí ve Francii, Gruzii, Itálii a Německu.

Výrobní funkce

Když réva dosáhne zralosti a nashromáždí určitou sladkost, začíná sklizeň a její zpracování. Poté následuje proces kvašení, který producenti záměrně přerušují. Důvodem je zachování zbytkové sladkosti. Mošt nestihne nabrat sílu, kvůli čemuž je polosladké víno klasifikováno jako nízkoalkoholický nápoj.

Kvašení se zastavuje pomocí vysoce výkonných chladicích zařízení. Jedná se o velmi pracný a drahý proces, po kterém je nutné udržovat víno při určité teplotě po dobu 3 až 7 měsíců.

Po vychladnutí a usazení se kvasící mošt čistí hrubou filtrací. Někteří vinaři používají v konečné fázi výroby krátkodobé tepelné ošetření, aby zajistili biologickou stabilizaci.

Kromě chlazení a ohřevu používají výrobci metodu míchání sladkých a suchých vinných surovin k zastavení kvašení. Míchání koriguje možné nedostatky, eliminuje oxidaci nebo dodává chybějící aromata. Každá složka směsi doplňuje ostatní a pomáhá vinařům vytvořit harmonický produkt.

Nejcennější v této třídě jsou nápoje získané přírodní cestou. Například ve Francii se bobule z vinné révy nesklízejí, dokud nejsou „usušeny“ vlivem houby Botrytis cinerea, která vytahuje přebytečnou vlhkost. V důsledku toho se díky ušlechtilé plísni v hroznech tvoří spousta cukrů. Vyrábějí se z ní vynikající kvalitní nápoje.

Označování polosladkého vína závisí na zemi původu:

• v Itálii – Amabile;
• ve Španělsku – Semidulce;
• ve Francii – Demi-doux.

Čtěte také: Recenze koňaku Zolotoy Rezerv

Polosladká vína se vyznačují rozmanitostí barev, jemnou harmonickou chutí a mírným obsahem alkoholu.

S čím a jak podávat

Při výběru předkrmu nezapomeňte, že zkušení sommeliéři vždy radí kombinovat jednoduché a složité chutě. Vícevrstvá, sofistikovaná kytice? Podávejte jeden nebo dva jednoduché předkrmy. Obyčejný lehký nápoj doplňte pokrmy složenými z několika složek.

Nejlepší společností pro aromatické bílé polosladké víno je:

• jemné dezerty;
• plody;
• sýry;
• mírné klobásy.

Bílé polosladké víno podávejte vychlazené na 10–11 °C. Při nižší teplotě nápoj plně neodhalí své aroma.

Ideální párování k červenému polosladkému vínu by bylo:

• drůbeží maso;
• krevety, slávky v omáčce;
• sýry;
• klobásy.

Podle odborníků se k tomuto vínu dobře hodí i tučné ryby. I když ne všichni znalci tuto kombinaci oceňují, takový produkt neumožňuje nápoji se plně rozvinout.

Ideální teplota pro podávání polosladkých vín vyrobených z červených odrůd hroznů je okolo 16 °C. Nalijte do velkých sklenic a naplňte je asi do třetiny.

Šumivá vína se podávají k pokrmům s ovocem. Například ke kachně nebo huse plněné jablky nebo k meruňkovému sorbetu. Nalévají se do vysokých sklenic vychlazených na 10 °C.

Tato kategorie nápojů bude perfektním doplňkem k dovolené, přátelským setkáním nebo romantickým večeřím.

Похожие статьи:

1. Moonshine a další domácí alkoholické nápoje
2. Jak si vyrobit víno z hroznů sami
3. Jaké občerstvení se obvykle podává k vínu?
4. Recenze vína Ryzlink rýnský
5. Kolik cukru je potřeba na víno

Víno je nápoj, který má fanoušky po celém světě díky obrovské rozmanitosti druhů, odrůd a surovin, ze kterých se připravuje. Mnoho lidí dává přednost nákupu určitých druhů svého oblíbeného vína, ale existují i znalci domácího vinařství. Jsou to ti, kteří si doma dokážou vyrobit jakékoli víno: od suchého až po polosladké, stačí mít recept, trpělivost a vášeň.

Výroba domácích vín je vzrušující a kreativní podnikání, které se při správném přístupu k jeho organizaci může dokonce stát ziskovým. Mezi nejoblíbenější odrůdy vína patří suché a polosladké. Faktem je, že se nejlépe hodí k různým produktům a pokrmům. Patří mezi ně maso, ryby, saláty, různé dezerty – tedy téměř všechny produkty. Pokud tedy máte na svém pozemku hrozny Muscat, Lydia, Ryzlink rýnský a Cabernet, můžete s jistotou uvažovat o výrobě vynikajícího domácího polosladkého vína ve vlastních podmínkách.

Vlastnosti

Polosladké víno je skvělý nápoj, který se těší velké popularitě. Je dostatečně sladké, aby potěšilo ženy, a středně suché, aby si ho muži rádi popíjeli. Má obsah alkoholu až 12 – 16 procent, tedy je poměrně lehké, ale zároveň poskytuje potřebnou uvolněnou komunikaci pro relaxaci.

Díky nízkému obsahu cukru (až 12 procent) se polosladké víno výborně hodí k rybím a masovým pokrmům, ale dobře se hodí i k dezertům a ovoci, aniž by jejich chuť byla přeslazená a vtíravá. Sklenka takového nápoje neuškodí pro povzbuzení chuti k jídlu i těm, kteří trpí onemocněními trávicího traktu, plicního systému. Samozřejmě v období remise, ne při akutním zánětu a se svolením lékaře.

Nejběžnější recepty jsou na polosladká vína z bílých odrůd hroznů. Jejich příprava je známá již od starověku, dokonce i starověcí Egypťané používali tento nápoj k uhašení žízně, který předem zředili vodou. Bezpečně zvládnete přípravu domácího vína z bílých odrůd Ryzlinku rýnského, Muškátu bílého a Rkatsiteli. K tomu budete potřebovat nejen hrozny, ale i připravenou vodu, cukr a pasterizační zařízení. Faktem je, že vína z této odrůdy, vyrobená doma, se rychle mění na ocet.

K tomuto procesu dochází, protože obsah cukru a alkoholu je na průměrné úrovni, v průběhu času kvasinky spotřebují veškerý cukr a alkoholu není dostatek k neutralizaci odpadních produktů mikroorganismů. Hromadí se kyselé produkty rozkladu a lahodné domácí víno se mění na ocet. Abychom takový vývoj znemožnili, potřebujeme pasterizaci: ta zachová všechny chuťové vlastnosti nápoje, ale zároveň jej ochrání před nadměrným množením kvasinkových mikroorganismů a kysnutím.

Pro dosažení ideální chuti je nutné hrozny skladovat, dokud nejsou plně zralé a v plodech se nehromadí glukóza. Na povrchu bobulí se vytvoří přirozený kvasinkový film, který dodá fermentaci správný náboj, a tím se získá ideální produkt.

Příprava nápoje

Recept nezahrnuje mytí hroznů před výrobou vína. Není třeba se toho bát, povrch bobulí obsahuje správné hroznové kvasinky, bez kterých se víno nedá vyrobit. Hrozny se pečlivě oddělí od hroznů, vylisují se do stavu dřeně přes dubový rošt, lis nebo ručně. Výsledná hmota – dřeň, se nalije do nádoby, kde se doma provede další proces.

Je také nutné připravit vodu na výrobu vína. Je lepší použít přírodní (artéskou) vodu, ale vodu z kohoutku můžete nechat několik dní odstát v otevřené nádobě.

Recept na polosladké víno

Pro získání vína potřebujete:

• Hrozny bílého muškátu – 30 kilogramů;
• Připravená voda – 5 litrů;
• Krystalový cukr – 5 kilogramů.

Jak se dostat k výrobě:

1. Hrozny oddělte od trsů a vylisujte je do dřeně.
2. Umístěte do velké nádoby, nejlépe dubového sudu.
3. Nechte aktivovat fermentaci při teplotě nejméně 25 stupňů po dobu 5 dnů.
4. Pravidelně míchejte všechny vrstvy, tím zajistíte rovnoměrné kvašení.
5. Po pěti dnech šťávu sceďte do samostatné nádoby.
6. Zalijte dužinu vodou a přidejte cukr (množství viz recept).
7. Nechte 3 dny kvasit.
8. Smíchejte tekutiny v jednom sudu.
9. Nainstalujte vodní uzávěr.
10. Celý cyklus transformací bude dokončen za tři týdny až měsíc.
11. Vypusťte ze sedimentu.
12. Nalijte do lahví a pevně uzavřete.
13. Nyní je třeba víno pasterizovat.

1. Zahřejte vodu na 60 stupňů;
2. Na dno hrnce s vodou umístěte rošt, aby se láhev o dno nerozbila;
3. Lahve s hotovým vínem uchovávejte při pasterizační teplotě po dobu 20 minut;
4. Vyjměte, nechte vychladnout a nechte zrát alespoň měsíc, nejlépe dva až tři.

S tímto receptem si sami vyrobíte jemné, polosladké bílé víno. Má jemnou, lehce kyselou chuť, jemnou vanilkovou dochuť a velmi výrazné hroznové aroma s medovými tóny.

Recept z hroznů Rkatsiteli

Polosladké víno se připravuje stejným způsobem z odrůd Rkatsiteli a Isabella. Jedinou nuancí, které stojí za to věnovat pozornost při práci s Rkatsiteli, je množství cukru. Bude ho potřeba asi jeden a půlkrát více, poměr si můžete vypočítat sami. Tato odrůda má drsnější chuť a nižší obsah glukózy, ale má mnohem vyšší stabilitu během skladování. Výsledný nápoj z Rkatsiteli je dokonce možné nepasterizovat.

Na výrobu vína si vezměte:

• Hrozny Rkatsiteli – 40 kilogramů;
• Připravená voda – 8 litrů;
• Krystalový cukr – 7,5 kilogramů.

Jak se dostat k výrobě:

1. Hrozny očistěte od trsů a rozmačkejte je.
2. Nechte 4-5 dní aktivovat fermentaci.
3. Během této doby všechny vrstvy několikrát promíchejte.
4. Šťáva v samostatné nádobě.
5. Zalijte vodou s cukrem rozpuštěným v dužině.
6. Nechte pět dní kvasit.
7. Slijte obě tekutiny.
8. Nainstalujte vodní uzávěr.
9. Mělo by to kvasit asi měsíc.
10. Nalijte do lahví a pevně uzavřete korkem.

Závěr

Seznámili jsme se tedy s recepty na výrobu jednoho z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších nápojů – polosladkého vína. Příprava je poměrně jednoduchá, stačí si jen správně rozložit čas a úsilí. Kytice vůní, oblíbená chuť jen umocní potěšení z domácího večera stráveného v teplé atmosféře přátelské konverzace u sklenky vynikajícího lahodného vína.