Plísňové houby: struktura a vlastnosti • Obrazavr
Budeme studovat plísňové houby: zvážit jejich strukturu a hlavní vlastnosti. Dozvíte se, které houby jsou plísně a jaká je jejich role v přírodě.
Co jsou houby?
V minulé lekci jsme se podívali na kloboukaté houby, jejichž hlavním znakem je přítomnost klobouku a stonku na plodnici. Plísně se vyznačují tím, že nemají pouhým okem viditelné plodnice, ale pouze mycelium.
Plísně jsou mikroskopické houby, které se velmi rychle rozmnožují a usazují se na potravinách, rostlinných zbytcích, různých organických materiálech (papír, dřevo atd.) a výrobcích z nich vyrobených.
Formám nejčastěji říkáme jednoduše „formy“ nebo „houba“, i když druhů takových hub je poměrně hodně.
Plíseň se usazuje na potravinářských výrobcích a způsobuje jejich zkažení (chléb, ovoce, zelenina, obiloviny). Napadá také keramiku, plasty, papír, tkaniny, beton, omítku a dřevo.
Plíseň „miluje“ vlhkost a teplo, takže v místnostech s vysokou vlhkostí a špatným větráním roste velmi rychle.
V této lekci se podíváme na dva hlavní typy forem – mucor и penicilin, se kterou se každý z vás nejednou setkal.
Mukor: hlavní charakteristiky
Pokud dáte chleba v sáčku do skříně a na pár dní na něj zapomenete, objeví se na něm bílý nadýchaný povlak, který po chvíli ztmavne. Jedná se o saprotrofní plíseň mucor.
Mucor je „bílá plíseň“, rod plísní, které tvoří nadýchaný bílý povlak na potravinářských výrobcích, které jí poskytují jídlo.
Mucor na potravinářských výrobcích
Mukora mycelium – bezbarvé větvené hyfy. Její mycelium není rozděleno přepážkami, takže můžeme říci, že tato houba je jedna obrovská, rozvětvená buňka s mnoha jádry v cytoplazmě.
Mycelium slizu je bezbarvé a neobsahuje chlorofyl, proto je sliz, stejně jako všechny houby, heterotrofní organismem. To znamená, že houby si látky pro svou výživu nemohou vytvářet samy, ale používají hotové.
Nahoru z mycelia rostou vláknazakončená malými tmavými tečkami – hlavy. V těchto hlavách dozrávají tisíce výtrusů, s jejichž pomocí se mucor množí a šíří na desítky kilometrů. Tyto hlavy se nazývají sporangia.
Výtrusnice je hlava na konci vlákna plísně, ve které se tvoří a dozrávají spory.
Po dozrání výtrusů hlavy prasknou a výtrusy se dostanou do vzduchu. Výtrusy, které se ocitnou v příznivých podmínkách (vlhkost, teplo a přítomnost živin), rychle klíčí a tvoří nová načechraná mycelium.
Mucor na potravinářských výrobcích: zkušenosti
Udělejme trochu laboratorní práce na pěstování hlenu na kouscích chleba za různých podmínek.
Pro experiment budete potřebovat 3 stejné kousky chleba, trochu vody a 3 nádoby (skleněné dózy nebo nádoby).
Vezměte nádoby a na dno položte kousky chleba. Nyní vytvoříme různé podmínky pro růst hlenu:
| Kapacity | teplota | Влажность | ovzduší |
|---|---|---|---|
| Kapacita 1 | Pokoj +22-24° С | Pár kapek vody na dno | Nádobu uzavřete víkem |
| Kapacita 2 | Pokoj +22-24° С | Nepřidávejte vodu | Nádobu nezakrývejte víkem |
| Kapacita 3 | Lednice +4-5° С | Pár kapek vody na dno | Nádobu uzavřete víkem |
Do první a třetí nádoby přidejte vodu a přikryjte pokličkou a do druhé a přikryjte vodu. První dvě nádoby nechte při pokojové teplotě a třetí vložte do chladničky.
Nechme mucor růst 6 dní a uvidíme, jak podmínky prostředí ovlivňují jeho růst. Experiment můžete provést sami a porovnat jej s našimi výsledky.
| Kapacity | 1-2 den | Den 3 | 4-5 den | Den 6 |
|---|---|---|---|---|
| Kapacita 1 | Žádné změny | Objevila se skvrna bílé plísně | Špína roste, plocha plísní se zvětšuje | Plíseň pokryla všechen chléb, objevily se tmavé hlávky (sporangia). |
| Kapacita 2 | Žádné změny | Chléb vyschl | Chléb vyschl | Chleba je vysušený, zmenšený, není tam žádná plíseň |
| Kapacita 3 | Žádné změny | Žádné změny | Žádné změny | Chleba pustil trochu vlhkosti, ale celkově zůstal beze změny, žádná plíseň |
Pěstování mucoru na chlebu
Závěry:
- Experimentálně bylo prokázáno, že pro růst bílé plísně jsou zapotřebí příznivé podmínky – příjemná teplota a vlhkost.
- Nízké teploty nejsou vhodné pro vznik hlenu – v lednici neroste.
- Mucor potřebuje vlhkost, aby se vyvíjel bez vody, sliz nebude růst ve volné přírodě.
- Pokus v nádobě č. 1 byl úspěšný – pro sliz je vhodná pokojová teplota a stálá vysoká vlhkost.
Penicill: hlavní vlastnosti
Plísně rodu penicilin (penicillium) žijí nejčastěji v půdě a rostlinných produktech. Penicill, stejně jako mucor, je saprotrof, tedy k výživě využívá zbytky různých organismů.
Penicillium je rod plísní, které tvoří nazelenalý povlak na půdě a rostlinných produktech.
Penicillium na jídlo
Penicillium mycelium se skládá z větvících nití. Jeho mycelium je rozděleno na buňky přepážkami, proto je penicillium na rozdíl od mucoru mnohobuněčná houba.
Spory penicillium se nenacházejí v hlavách, jako v mucoru, ale v malých střapce, které se tvoří na koncích nití mycelia.
Penicillium je velmi běžný rod plísní, který se vyskytuje na všech přirozeně vegetovaných stanovištích.
Penicill: Objev penicilinu
Penicilin je první antibiotikum na světě, objevené v roce 1928 britským bakteriologem. Alexander Fleming. Je zajímavé, že za tímto vynálezem stojí z velké části úspěšná shoda okolností a lajdáctví samotného vědce.
Vynález penicilinu ve Velké Británii
Fleming několik let studoval příčiny nachlazení, aby vytvořil lék na léčbu běžného nachlazení. Provedl mnoho experimentů, aby našel látku, která by zničila patogenní bakterie.
Používá se v laboratoři Petriho misky – skleněné ploché kulaté nádoby s víkem. S jejich pomocí, v naději na nalezení léku, Fleming studoval, jak různé léky působí na bakterie. Jednoho dne vědec spěchal domů, protože jel na dovolenou. Fleming ve spěchu nestihl umýt Petriho misky s vyrostlými bakteriemi a nechal je na svém laboratorním stole.
Po návratu z dovolené vědce překvapilo zjištění, že se v jedné z Petriho misek objevila plíseň, která zničila všechny patogenní bakterie. Ukázalo se, že tato plíseň patří k vzácnému druhu Penicillium. Tak to bylo byla objevena plíseň, které se stane hlavní složkou prvního antibiotika na světě – penicilin.
Penicilinová houba v Petriho miskách
Byl pravděpodobně dovezen z laboratoře umístěné o patro níže, kde se pěstovaly vzorky plísní. Důležitou roli v řetězci náhod sehrálo počasí: silné deště (vlhkost) přispěly k růstu plísní a následné oteplení přispělo k růstu bakterií.
Chtělo to víc 10 let výzkumu a zkušenostínaučit se získávat penicilin v dostatečném množství a ve stabilní formě. Druhá světová válka urychlila práci vědců, protože obrovské množství zraněných vojáků vyžadovalo léčbu antibiotiky.
V roce 1942 začala masová výroba penicilinu ve Spojených státech a Velké Británii a v roce 1945 obdržel Fleming a jeho tým vědců Nobelovu cenu za objev antimikrobiálního léku penicilin.
Vynález penicilinu v SSSR
V roce 1941 bylo v SSSR známo, že v Británii se naučili získávat účinné antibiotikum z houby Penicillium. Vláda nařídila Sovětům mikrobiologky Zinaida Ermolyeva a Tamara Balezinová prostudujte všechny dostupné plísně rodu Penicillium a vytvořte stejný přípravek.
Vědci prostudovali asi sto vzorků a až na 92. se jim podařilo objevit léčivé penicillium! Účinná látka tzv penicilin-crustosin.
Lék zachránil životy tisíců vojáků: úmrtnost na zranění a infekce se snížila o 80 %. Zinaida Ermolyeva získala přezdívku „Paní Penicilin“. Začala tak éra antibiotik, bez kterých by si nebylo možné představit rozvoj medicíny.
Používá se v současnosti penicilin?
Penicilin se jako antibiotikum nepoužívá od 1990. let.
Byl to první antimikrobiální lék, takže se aktivně používal při léčbě mnoha infekčních onemocnění. Z tohoto důvodu se většina bakterií stala rezistentní vůči penicilinu: již nebyl zabíjen a jako léčba se stal neúčinným.
To je důvod, proč je nekontrolované užívání antibiotik nebezpečné. Lék si s infekcí již neporadí, protože si na ni její patogeny „zvyknou“ a dokážou jí odolat.
Nyní existuje několik tisíc různých antibiotik, která se používají na různá onemocnění. Pamatujte, že při léčbě bakteriální (nikoli virové!) infekce může antibiotikum předepsat pouze lékař.
Úloha a význam plísní
Spóry plísní se snadno šíří vzduchem, takže snadno přistávají na různých površích.
Špatný vliv
Mnoho druhů plísní způsobuje velké škody na farmě. Infikují potraviny: chléb, obilí, ovoce, bobule, zelenina. Pokud si včas nevšimnete, že se někde objevila plíseň, hrozí ztráta většiny úrody. Proto je důležité ve skladech a skladech udržovat nízké teploty a větrání, aby se minimalizovala možnost tvorby plísní.
Plíseň na jídle
Výrobky, které jsou plesnivé, by se neměly jíst. I když postiženou oblast odstraníte, stále byste produkt neměli jíst. Už v něm roste plísňové mycelium a vyvíjejí se toxické produkty jeho životně důležité činnosti – mykotoxiny.
Požití výrobku postiženého plísní může způsobit příznaky otravy: závratě, nevolnost, žaludeční nevolnost. Zkažený produkt je nejlepší zabalit do sáčku nebo papíru a vyhodit, aniž byste se dotkli plísně, abyste nezpůsobili šíření spór do vzduchu.
Plísně ovlivňují nejen potraviny, ale i stavební materiály a bydlení. To je velmi nebezpečné: pokud se na stěně objeví houba, nemůžete jednoduše odříznout kus stěny a nahradit jej novým. Plísňové mycelium roste velmi hluboko, takže je potřeba vyčistit mnoho vrstev povrchu speciálními chemikáliemi, které zabrání opětovnému výskytu plísní.
Plíseň na oknech a stěnách
Život v místnosti, kde se množí plísně, je nebezpečný pro vaše zdraví. Plísně aktivně uvolňují spory, které se vzduchem dostávají do lidského těla. To způsobuje plicní onemocnění, alergie, otravy a může vést k chronickým onemocněním. Plísně jsou nebezpečné zejména pro děti a osoby se slabým imunitním systémem.
Pozitivní vliv
K plísním už možná máte negativní vztah. Kazí jídlo, poškozují úrodu a infikují další organismy a domy. Člověk však může využít plíseň ve svůj prospěch.
Použití plísní k výrobě potravin a léků
Již dříve jsme se dozvěděli o penicilinu, získaném z plísňových hub. Ale kromě toho se jejich další zástupci používají v lékařství k výrobě léků. Některé druhy plísní se aktivně používají při výrobě potravin: sýr, uzeniny, víno.
Často kladené dotazy
Jaký je rozdíl mezi „plísní“ a „houbou“?
Nic, to jsou každodenní názvy pro plísně.
V jakých podmínkách plíseň nejlépe roste?
Plíseň vyžaduje k aktivnímu růstu mírné teplo a vlhkost.
Proč plísně rostou téměř na jakémkoli povrchu?
Spóry plísní jsou velmi malé a jsou téměř vždy přítomny ve vzduchu. Proto je pro spory docela snadné najít příznivé podmínky a začít růst. Špatné větrání, zvýšená vlhkost, nedostatek slunečního záření – a plísně už začínají růst.
Je mucor jednobuněčná houba?
Ano, jeho mycelium není rozděleno přepážkami. To znamená, že tato houba je jedna obrovská rozvětvená buňka.
Jsou všechny plísně jednobuněčné?
Samozřejmě ne, existují jednobuněčné i mnohobuněčné. Například penicillium je mnohobuněčné, jeho mycelium je rozděleno na buňky přepážkami.
Škodí plíseň člověku?
To se s jistotou říct nedá. Plísně škodí zemědělství, potravinářskému průmyslu a poškozují domácnosti. K výrobě sýrů (brie, hermelín atd.) a uzenin (fouette) se však používá tzv. „ušlechtilá plíseň“. Houby se také aktivně používají při výrobě léků.