Petržel, kopr, celer – způsoby, jak sklízet zeleninu na zimu

Petržel, kopr, celer jsou bylinky, které skvěle doplňují mnohá jídla, dodávají jim jedinečnou chuť, vůni a vynikající pikantnost. Sezóna čerstvých bylinek se bohužel chýlí ke konci, a tak je čas postarat se o zimní vitamínovou dietu – zásobte se oblíbenými bylinkami pro budoucí použití.

Petržel, kopr, celer jsou bylinky, které skvěle doplní mnohá jídla.

Čerstvé bylinky si v dnešní době můžete samozřejmě koupit kdykoli během roku. Kopr a petržel pěstované ve skleníku se ale nedají srovnávat s těmi, které se pěstují na zahradním záhonu – nejsou tak voňavé a chutné. A cena za trs zelenáče je mimo sezónu dost vysoká. V zimě budou bylinky připravené pro budoucí použití výbornou alternativou k čerstvým bylinkám. Nyní budeme mluvit o tom, jak to udělat.

Metody sklizně zelení

Existuje několik způsobů, jak skladovat greeny pro budoucí použití, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem. Kterou si nakonec vyberete, je jen na vás a my vám pouze navrhneme možné varianty přípravy bylinek na zimu.

Sušení

Snad nejjednodušší a pro každého nejdostupnější způsob, jak si aromatické bylinky připravit pro budoucí použití, je sušení. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma zeleně, ale bude to trvat poměrně dlouho.

Zeleninu můžete sušit venku nebo pomocí domácích spotřebičů.

Zeleninu můžete sušit venku nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě.

Sušení zeleně na čerstvém vzduchu

1. Větvičky (petržel, kopr, celer atd.) pečlivě vytřídíme, vyřadíme ty, které zežloutly a poškodily je škůdci.
2. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby mírně oschly.
3. Dále je možné několik možností sušení: celé větve (ve svazcích) Nebo nasekané zeleň.

Sušení zelí ve svazcích
Předmyté a již usušené zelí svážeme do malých (7-10 větví) svazků.

Sušení zelí ve svazcích

Viste ve stínu, na dobře větraném místě, chráněném před deštěm (půda, kůlna, altán, veranda apod.).

Sušení bylinek v sušičce

Sušička (jinak řečeno vylepšená elektrická sušička) usnadní a výrazně urychlí proces sušení greenu.

příprava

1. Čerstvé bylinky se roztřídí, umyjí a nasekají nožem.
2. Nakrájená zelenina se umístí do sušičky. Přístroj nastaví minimální teplotu nepřesahující 40°C, což umožňuje sušení zelí při zachování maximálního množství vitamínů.

Samostatně smontovaná sušička s termostatem 50×50 cm 1 899 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×75 cm 2 335 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×50 cm 1 699 rublů
Ruská zahrada

Sušení bylin v troubě

K sušení bylinek můžete využít i troubu.

K sušení bylinek můžete využít i troubu.

příprava

1. Nakrájenou zeleninu (nebo celé snítky) položte v tenké vrstvě na plech, který vložte do trouby.
2. Trouba se zapne na 40°C, dvířka se nechají mírně pootevřená.
3. Proces musí být neustále monitorován, jinak může zelení vyschnout.

Sušení zeleniny v mikrovlnné troubě

příprava

1. Kopr, celer, petržel (nebo jiné bylinky) roztřídíme, omyjeme, necháme trochu oschnout a podle potřeby nasekáme nožem.
2. Položte v tenké, rovnoměrné vrstvě na talíř, který vložíme do mikrovlnné trouby. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon (700-800 W) a sušte 3 minuty.
3. Pokud to nestačí, pokračujte další 2-3 minuty a kontrolujte připravenost každých 30 sekund.
4. Výrobek skladujte v dóze přikryté víčkem nebo v sáčku z přírodní tkaniny.

Zmrazení

Nejoblíbenějším, jednoduchým, efektivním a časově náročným způsobem přípravy zeleně na zimu je zmrazení.

Nejoblíbenější způsob sklizně zeleně na zimu

Nepopiratelné výhody této metody: barva bylin zůstává téměř nezměněna, navíc jsou zachovány téměř všechny vitamíny. Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu pro budoucí použití: suché nebo voda (olej).

Suché zmrazení zeleně
Dokonale zachovává barvu a chuť bylinek.

Suché zmrazení zeleně

příprava

1. Pečlivě třídí suroviny, vyhazují zažloutlé, povadlé a drsné části rostlin.
2. Bylinky (směs bylinek) omyjte, setřeste přebytečnou vodu a nechte oschnout.
3. Řežou nožem.
4. Nakrájené zelené se vkládají do pytlů nebo plastových nádob.
5. Nádoby přikryjeme víčky a dáme do mrazáku.

Zmrazování zeleniny ve vodě nebo oleji

příprava

1. Kopr, petržel, celer (můžete si vzít jen jednu nebo směs jakýchkoli jiných bylinek podle chuti) se vytřídí, vloží do cedníku a důkladně se umyjí.
2. Nakrájejte nožem a zalijte vroucí vodou.
3. Formy na led (ideálně silikonové) jsou naplněny zeleninou, která je dobře zhutňuje.
4. Do každé buňky se zeleninou nalijte trochu vody a vložte misky na led do mrazáku. Místo vody na zalití můžete použít olivový olej.
5. Jakmile jsou kostky zmrazené, jsou vyjmuty z forem, vloženy do sáčků a odeslány zpět do mrazáku (k uskladnění).

Pickling

Dalším oblíbeným způsobem přípravy je solení. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a nepřekonatelného aroma. Zde je jeden z nejjednodušších receptů:

příprava

1. Petržel, kopr a celer se vytřídí, důkladně umyjí a osuší na ručníku.
2. Zelení se nasekají nožem.
3. Smíchejte se solí a zabalte do předem vymytých nádob.
4. Okurky skladujte v lednici nebo chladné místnosti.

Zelená „voňavá“

Složení

• Směs petrželky, kopru a celeru – 1 kg
• Sůl – 250 g

příprava

1. Kopr, petržel a celer se třídí a omyjí.
2. Řežou nožem.
3. Důkladně promíchejte se solí a přelijte do předem vymytých sklenic.
4. Zelení ve sklenicích jsou zhutněny, dokud se neobjeví šťáva.
5. Jakmile se šťáva objeví, přikryjte sklenici utěrkou a nechte 2 dny v chladné místnosti.
6. Během této doby se obsah trochu usadí, takže sklenice se naplní až nahoru novou porcí zeleniny a soli, poté se uzavřou víčky a uloží se do chladné místnosti nebo chladničky.

Zelení „Pikantní“

Složení

• Kopr – 1 kg
• Listová petržel – 1 kg
• Celer listový – 1 kg
• Chilli paprička – 2 ks.
• Paprika – 300 g
• Sůl – 400 g

příprava

1. Celer, petržel a kopr se třídí, omyjí a suší na ručníku.
2. Poté jemně nasekejte nožem.
3. Papriky (bulharské a chilli) oloupeme ze stonků a semen a nakrájíme na tenké proužky.
4. V hluboké misce smíchejte nasekané bylinky, jemně nasekaný pepř a sůl.
5. Nádoba na moření je důkladně omyta, sterilizována a těsně naplněna směsí.
6. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.

Konzervace

Dalším způsobem, jak se zásobit zeleninou na zimu, je její konzervace. V takovém přípravku samozřejmě není mnoho vitamínů, ale lze jej skladovat ne v lednici (je vhodné jej spotřebovat do jednoho roku). Recept na zavařování si můžete vybrat podle svého vkusu, protože jich je poměrně hodně. Zde je například jen několik z nich:

Zelení s kořením

Složení

• Zelení (petržel, kopr, celer) – 2 kg
• Voda – 1 l
• Sůl – 2 lžíce. lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• Ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Bobkový list – 3 ks.
• nové koření – 5 ks.

Dalším způsobem, jak se zásobit zeleninou na zimu, je její konzervace.

příprava

1. Petržel, kopr a celer se třídí a omyjí.
2. Umyté zelí položte na ručník, aby trochu oschlo.
3. Poté se naseká nožem (z větší části, najemno – dle libosti).
4. Nádoba na moření je důkladně umytá.
5. Z vody, cukru, soli a octa se připravuje lák, do kterého se přidávají bobkové listy a nové koření.
6. Zelení se umístí do nakládací nádoby, trochu se zhutní a naplní solným roztokem.
7. Sterilizujte 7-10 minut (doba uvedená pro 0,5litrové sklenice) a srolujte.

Konzervovaná zelenina

Složení

• Petržel – 1 kg
• Kopr – 1 kg
• Celer (kořen) – 0,5 kg
• Sůl – 250 g
• Ocet 9% – 4 polévkové lžíce. lžíce na 200 ml nádobu

příprava

1. Petržel a kopr se vytřídí, umyjí a nechají se trochu oschnout.
2. Kořen celeru se oloupe a nakrájí na malé tenké kousky.
3. Zelení se nasekají nožem.
4. Petržel, kopr a celer důkladně promícháme se solí a zabalíme do čistých sklenic.
5. Do každé sklenice se nalije ocet a sterilizuje se 5-7 minut (po varu).

Marinování

Výbornou alternativou ke konzervované zelenině může být nakládaná zelenina, připravená například podle některého z následujících receptů.

Zelení s olejem

Složení

• Směs petrželky, celeru, kopru (jakékoli jiné bylinky) – 1,2 kg
• Voda – 300 ml
• Sůl – 50 g
• Rostlinný olej – 50 ml
• Ocet 9% – 30 ml

Zelení s olejem

příprava

1. Celer, kopr a petržel se třídí a omyjí.
2. Zelení se nakrájí nožem a plní do čistých sklenic.
3. Z vody, soli a octa se připravuje marináda.
4. Naplňte, nedosahující okraje hrdla asi 1,5 cm.
5. Nechte stát 2-3 hodiny, poté přidejte slunečnicový olej nahoru a uzavřete.
6. Skladujte na chladném místě.

Zelení v oleji

Složení

• Petržel – 1 kg
• Kopr – 1 kg
• Celer – 0,5 kg
• Rafinovaný rostlinný olej – 1 l
• Sůl – 1 čajová lžička na 0,5l nádobu

příprava

1. Petržel, kopr a celer se roztřídí a důkladně umyjí.
2. Položte na ručník, aby trochu oschl.
3. Poté se rozdrtí nožem a přemístí do předem vymytých sklenic.
4. Rostlinný olej se smíchá se solí a zelení se nalije tak, aby je olej zcela pokryl.
5. Sklenice se zakryjí víčky a skladují se v chladničce.

Skladujete zeleninu pro budoucí použití? Pokud ano, podělte se o tajemství svých oblíbených způsobů přípravy v komentářích. Možná se váš recept stane někým oblíbeným.

• Jak sušit zeleninu v sušičce zeleniny
• Bazalka: použití a metody sklizně
• Tajemství správného zmrazení
• Bazalka: použití a metody sklizně
• Sušení bylinek
• Zmrazování zeleniny na zimu
• Mražený šťovík: lahodná zelná polévka na zimu je zaručena