Pasterizované, sterilizované nebo farmářské: jak správně vybrat mléko

Larisa Abdullaeva, vedoucí normalizační skupiny Mlékárenské unie Ruska, řekla Roskachestvo, jak si vybrat vysoce kvalitní mléko a kde je nejlepší jej koupit. Doporučení má Metro k dispozici.

Kde koupit

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že domácí a farmářské mléko je zdravější a přirozenější, odborník ujistil, že kupovat mléko „z ruky“ není bezpečné. „Syrové mléko se absolutně nedoporučuje konzumovat. Ani mléko od „babiččiny“ krávy nemůže být absolutně bezpečné, protože zvíře může onemocnět a majitel si toho v počáteční fázi nevšimne,“ vysvětlila Larisa Abdullaeva. Dodala, že farmářské mléko ne vždy prochází potřebnou surovinovou kontrolou, takže ani jeho nákup není vždy bezpečný.

Specialista také nedoporučuje nakupovat mléko z mléčných automatů ve velkých obchodních řetězcích, protože pokud spotřebitel nedodržuje doporučení pro vaření syrového mléka, existuje riziko pronikání patogenní mikroflóry do lidského těla.

Pokud spotřebitel nedodržuje doporučení pro převaření syrového mléka, hrozí vniknutí patogenní mikroflóry do lidského těla.

Podle Abdullaeva je nejbezpečnější nakupovat mléko od průmyslových výrobců v supermarketech a obchodech s potravinami. „Produkty, které se dostanou do těchto maloobchodních prodejen, jsou dodávány od společností, které mají laboratoř, která kontroluje každou šarži surovin. „Suroviny přijaté do závodu jsou nutně tepelně zpracovány (pasterizovány) a deodorizovány (všechny cizí chutě a pachy jsou odstraněny),“ vysvětlila.

Pasterizované nebo sterilizované

Možná jste si všimli, že v obchodě je nějaké mléko v běžných regálech a jiné v lednici. Podmínky a doba skladování závisí na metodě zpracování.

Pasterizované mléko se tak v továrně zahřeje na 70 stupňů – při této teplotě se zachovají prospěšné vlastnosti a zničí se škodlivé bakterie. Toto mléko lze skladovat pouze v lednici a jeho trvanlivost je obvykle 5 až 10 dní.

Označení „ultrapasterizované“ znamená, že mléko bylo zahřáto na teplotu minimálně 137 stupňů a následně rychle zchlazeno. V důsledku této léčby jsou téměř všechny bakterie zabity. Takové mléko lze skladovat při teplotě ne vyšší než 25 stupňů po dobu až šesti měsíců.

Rostlinné tuky a antibiotika: které značky mléka je lepší nekupovat

Sterilizované mléko také neobsahuje bakterie, ale tohoto stavu je dosaženo zahřátím výrobku na 100 stupňů a udržováním této teploty po dobu 20 minut. Sterilizované mléko lze také skladovat až šest měsíců při teplotě nepřesahující 25 stupňů.

„Z hlediska zdravotní nezávadnosti obou (ultrapasterizované a sterilované) bych stále preferoval ultrapasterizovaný, protože se zpracovává při vysoké teplotě, ale velmi krátkou dobu. Výsledkem je, že během těchto 3–5 sekund se některé minerální složky a biologicky aktivní komplexy nestihnou zničit. A co je nejdůležitější, děti si všímají, že ultrapasterizované mléko nemá vroucí chuť, kterou tolik nesnášejí,“ poznamenal odborník.

V krabičce nebo v lahvičce

Zdůrazňuje se, že obaly mléka musí být nepoškozené a pokud možno neprůhledné, protože sluneční záření může způsobit fotooxidaci, která povede ke zkažení mléčného tuku.

Nejbezpečnější je balení s víčkem, protože možnost skladovat mléko v uzavřené nádobě minimalizuje riziko, že se do něj dostane cizí mikroflóra ze vzduchu.

Odborník také uvedl, že vícevrstvá struktura polymerového kombinovaného obalu navíc produkt ochlazuje, takže při nákupu mléka v takovém obalu přeplatíte nejen za krásu a pohodlí, ale také za bezpečnost.

„Mléko je příliš dobrým substrátem pro rozvoj všech nežádoucích bakterií, a proto je spolehlivé balení při nízkých skladovacích teplotách klíčem k udržení mikrobiologické čistoty produktu. „V případě mléka se nevyplatí šetřit na bezpečnosti, neměli byste riskovat,“ uzavřel odborník.

Co hledat na etiketě

Je třeba poznamenat, že nápis „GOST 31450“ je známkou kvality, protože mléko podle GOST obsahuje alespoň 3% bílkovin, zatímco mléko podle TU a STO může obsahovat pouze 2,8% bílkovin.

Protein ve stravě může zachránit před předčasnou smrtí, zjistili vědci

Na obalu mléka nemusí být obvyklé slovo „složení“. Místo toho můžete najít následující nápisy: „Vyrobeno z kravského mléka“, „Vyrobeno z plnotučného mléka“ nebo „Vyrobeno ze standardizovaného mléka“. Všechny znamenají, že ve složení není nic jiného než skutečné mléko. Kompozice může také obsahovat následující složky: plnotučné mléko, odstředěné mléko.

Přidávání sušeného mléka do konzumního mléka je zakázáno. Pokud výrobek obsahuje sušené mléko, měl by se nazývat mléčný nápoj nebo rekonstituované mléko.

Přítomnost rostlinných tuků ve složení také není povolena.

Po zakoupení

Specialista doporučuje vidět, jak se mléko „chová“ po otevření balení.

“Otevřete láhev mléka a stojí týden v lednici, aniž by zkyslo.” První důvod, proč mléko v lednici nekysne, je ten, že je sterilní a v lednici nežijí a nemnoží se mikroorganismy mléčného kvašení. Ale i takto čistý produkt bych doporučovala použít co nejdříve – do jednoho dne, maximálně dvou, protože v mléce mohou probíhat biochemické procesy i za studena a na vzduchu se kazí,“ radí Abdullaeva.

„Pokud ale mléko v otevřeném obalu stojí a nezkysne ani při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, pak už je to vážný signál o jeho kvalitě a možná i bezpečnosti,“ upozornil odborník s tím, že v takovém případě může výrobek obsahovat stabilizátory a antibiotika, které brání zkysnutí.

Zatímco někteří se hádají o tom, co chutná lépe – kupované mléko nebo čerstvé mléko, jiní hledají rozdíl ve způsobu jeho zpracování. Nutriční terapeut nám říká, které je pro tělo nejprospěšnější.

— S tím rozdílem jsem se setkala už před mnoha lety: koupili jsme mléko, chvíli stálo, ale nezkyslo, spíše žluklo, — říká nutriční specialistka Inna Rozhoková. — Později se ukázalo, že to záleží na způsobu zpracování. To mléko bylo sterilizované. Jaký je v tom rozdíl?

Za nejšetrnější úpravu se považuje ultrapasterizace. Jedná se o krátkodobé vystavení vysokým (asi 150 stupňů Celsia) teplotám ve sterilních podmínkách. Tato úprava zachovává vápenaté soli a některé vitamíny, ale bakterie mléčného kvašení hynou spolu s patogenní flórou, takže nezkysne. Není nutné jej vařit, lze jej skladovat několik měsíců i při pokojové teplotě.

Dietoložka Inna Rozhok. Foto: Svyatoslav ZORKY

Sterilizace je delší ošetření při mírně nižší teplotě. Takové ošetření ničí většinu vitamínů, škodlivých bakterií, ale i užitečných bakterií mléčného kvašení – proto toto mléko také nemůže zkysnout. Co znamená „zkysnout“? To je proces, kdy bakterie mléčného kvašení konzumují laktózu – vzniká kyselina mléčná. Pokud bakterie mléčného kvašení nejsou přítomny, tento proces neexistuje.

A nejběžnější metodou je pasterizace: mléko je vystaveno teplotě 65 stupňů po dobu asi půl hodiny. Tím se zabije 98 % patogenní flóry a tepelně odolné bakterie mléčného kvašení zůstanou zachovány. Pasterované mléko lze skladovat až dva týdny.

Palačinky byste neměli péct z kysaného pasterovaného mléka. Je to normální, když je proces kynutí kontrolovaný – například jogurt má plné právo na existenci. Ale když tento proces spustíme sami, může to vést k aktivaci a množení patogenních mikroorganismů. Chcete palačinky? Dejte si čerstvý kefír.

REFERENCE „KP“

Inna Rozhok je dietoložka a nutriční specialistka. S vyznamenáním absolvovala Minský lékařský institut. V roce 2001 dokončila specializaci v dietetice a fytoterapii na Běloruské lékařské akademii postgraduálního vzdělávání a získala lékařskou licenci. V roce 2015 se zúčastnila školicího semináře o moderních trendech ve výživě v Los Angeles s profesorem UCLA Davidem Heberem a nositelem Nobelovy ceny Louisem Ignarrem. Od roku 2018 je členkou Národní společnosti dietologů Ruska. Má více než 20 let zkušeností. Je autorkou knihy „Hubněte. Profesionální rady“.

PŘEČTĚTE SI také

Kefír je ideální produkt, může nahradit večeři (Přečtěte si zde)

Nutriční poradkyně: „V jogurtech s ovocem je tolik cukru, že to není prospěšné, ale naopak zatěžuje tělo“ (Čtěte zde)

Je zbytečné jíst nízkotučný tvaroh? (Přečtěte si zde)

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]