Papriky plněné zelím na zimu – 10 receptů

Papriky plněné zelím se marinují ve sklenicích nebo se zalijí rajčatovou omáčkou. Hlavní při přípravě není zhutnit náplň, jako to děláme s mletým masem, ale jednoduše naplnit papriky. Pak výrobek nepraskne, zachová si krásný vzhled, úžasnou chuť a trvanlivost uvedená v receptech je až tři roky. Stejně tak je důležité sklenice správně připravit – omýt je saponátem a jedlou sodou a také úplně utáhnout šroubovací uzávěry. Tím ušetříte zimní zásoby před explozí. Lahodné recepty na plněné papriky v marinádě a rajčatové omáčce jsou v našem článku.

obsah

Náplň nehutněte, aby si papriky zachovaly svůj krásný vzhled a šťavnatost.
foto 123RF/nikolaydoněck

Sladká paprika plněná zelím

Pro tento recept na plněnou zeleninu používám malé papriky odebrané z vrcholků keře. Výhodnější je umístit je do banky. Před sklizní by měly být papriky omyty studenou vodou a opatrně odstraněny ze semen a blan, aby nedošlo k poškození celistvosti papriky.

• sladká paprika – jeden kbelík (12 litrů);
• mrkev – dva středně velké kusy;
• cibule – jedna velká hlava;
• bílé zelí – jedna malá hlava (1–1,5 kg).

Mrkev nastrouháme, ostatní zeleninu nakrájíme nadrobno a smícháme všechny ingredience na náplň (foto L. Dadasheva)

1. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, trochu rozmačkáme a přelijeme vroucí vodou. Vroucí vodu ihned slijeme, zelí scedíme v cedníku a necháme vychladnout bez použití ledu nebo studené vody.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
4. Když zelí vychladne, smícháme ho s nastrouhanou mrkví a kostičkami cibule. Náplň do paprik je hotová.
5. Omyté, oloupané papriky naplňte připravenou směsí zelí, cibule a mrkve.
6. Na dno sklenice umístěte list křenu a deštník zeleného kopru. Pokud již není zelený deštník, můžete přidat semena kopru. Nepřehánějte to s množstvím: semena mají bohatší chuť než zelený deštník.
7. Do sklenice také vložte jeden stroužek česneku, rozpůlený.

Je to důležité,

Zelnou náplň do paprik nekompaktujte, jako to děláme s masem, jinak paprika v sklenici praskne a utrpí chuť. Náplň jednoduše rozprostřete.

Naplněné papriky dejte pevně do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 15 minut, poté vodu slijte. Nyní je čas připravit marinádu.

Před přípravou plněné papriky omyjte a osušte, odstraňte přepážky (foto L. Dadasheva)

Příprava marinády

• lžíce soli;
• 1,5 st. l. cukr;
• jedna čajová lžička octa 6%.

1. Vařte marinádu a vařte jednu minutu.
2. Vložte 0,5/1 tablety kyseliny acetylsalicylové do 4litrových sklenic, zalijte vařící marinádou, sklenice pevně srolujte a zabalte až do rána.
3. Skladujte ve sklepě nebo na chladném místě.

Osvědčení

Tento salát nepotřebuje sterilizaci – papriky plněné zelím jsou perfektně skladovány – až tři roky.

Pokud jste uschovali všechny ingredience a udělali přípravek podle návodu, bude skladován až tři roky (foto L. Dadasheva)

Papriky plněné zelím v rajčatové omáčce

Někteří lidé nemají rádi pepř v marinádě a hledají možnosti vaření s rajčaty. Podělím se o podobný recept. Je podobný předchozímu, jen příprava je doplněna chutnou a aromatickou rajčatovou omáčkou.

Vaření nádivkou

Množství produktů je dimenzováno na dva kbelíky (po 10 litrech) čerstvé papriky.

• bílé zelí – 1,5 kilogramu;
• česnek – jedna hlava;
• 100 gramů petrželky (1 svazek);
• mrkev – 1 kg;
• mletý černý pepř – jedna zarovnaná čajová lžička;
• sůl – 1,5 lžičky.

1. Zelí nakrájíme na proužky, vložíme na minutu do vroucí vody a necháme okapat v cedníku.
2. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, česnek prolisujeme lisem, petržel nasekáme nadrobno.
3. Smíchejte zeleninu – zelí, mrkev, česnek a petržel. Sůl a pepř.
4. Papriky zbavte semínek a blan a dobře omyjte.
5. Papriky naplníme zeleninou a stlačíme do sklenic. Naplněné papriky zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát, poté tekutinu slijte do dřezu.

Zelí příliš nekrájejte, jinak při skladování ve sklenicích změkne a změní se na kaši (foto L. Dadasheva)

Příprava rajčatové omáčky

V této fázi není třeba nic dávat na dno sklenice – bude tam rajčatová omáčka. Pojďme to vařit!

• rajčata – 5 kilogramů;
• cibule – dvě velké hlavy;
• feferonka – dva lusky;
• 50 gramů bazalky;
• dva bobkové listy;
• esence 70% – jedna čajová lžička;
• sůl – 2,5 lžíce l.;
• cukr – čtyři polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 70 ml.

1. Rajčata omyjeme, vykrojíme stopku, ovoce nakrájíme na 2-4 díly a umeleme na mlýnku na maso.
2. Cibuli nakrájíme na 6-8 kousků. Z feferonky odřízněte stopku.
3. Rozemlejte cibuli, feferonku a bazalku v mixéru do hladka s přidáním rostlinného oleje. Smícháme s rajčaty.
4. Dejte na oheň, přiveďte k varu, přidejte bobkový list, sůl a cukr. Dobře promíchejte.
5. Rajčatovou omáčku vařte na mírném ohni za stálého míchání 50 minut.
6. Po čase přidáme esenci, promícháme a ochutnáme. V případě potřeby dosolte nebo doslaďte, aby přípravek došel k požadovanému výsledku.
7. Vařte dalších 10 minut. Poté papriky přelijte rajčatovou omáčkou.
8. Sklenice umístěte do smaltované pánve s hladinou vody po ramena. Přikryjeme utěrkou a sterilujeme 15–20 minut.
9. Poté srolujte a uložte na chladném místě.

Tyto plněné papriky budou vynikajícím předkrmem na každý stůl. Suroviny na rajčatovou omáčku je lepší neměnit, protože se hodí jak ke kapustě, tak k paprikám.

6 originálních receptů na přípravu lahodných omáček na zimu

Adjika, lečo s okurkou, lilková omáčka

Příprava sklenic

Plněné papriky v rajčatové omáčce vydrží dva až tři roky. Aby vás příprava potěšila bezvadnou chutí i po tak dlouhé době, je potřeba sklenice pořádně připravit a utáhnout.

1. Nádoby dobře umyjte saponátem. Zvláštní pozornost věnuji zadečku a krku. Častým používáním stejné plechovky se může tvořit rez. Určitě čistíme.
2. Po opláchnutí saponátem používám jedlou sodu. Účinně odstraní rez z plechovek a vydezinfikuje dno. Nádoby tak zbavíte jakékoli plísně – i té vizuálně neviditelné.
3. Na zelné saláty používám šroubovací víčka na zavařovací sklenice. Tím je zaručeno, že se dovnitř nedostane vzduch a saláty zůstanou po dlouhou dobu zachovány. Pokud však žádná taková víčka nejsou, při utěsnění věnujte pozornost hrdlu nádoby: elastický pás by neměl vyčnívat z víka – vše by se mělo těsně uzavřít. Pokud je gumička viditelná, znamená to, že je spojení uvolněné. Během skladování se do nádoby dostane vzduch a v důsledku toho zimní salát začne kvasit. Dříve nebo později víčka odletí a obrobek se znehodnotí. Abyste tomu zabránili, použijte trochu větší sílu a utěsněte víko.

Více k tématu

Už jste zkoušeli vařit papriky plněné zelím? Podělte se o své osvědčené recepty v komentářích!

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.