Ovoskopie slepičích vajec: vlastnosti procesu, fotografie a videa

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Shutterstock

Pokud si myslíte, že znáte odpověď na tuto otázku, pak raději otestujte své znalosti u nás!

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

Proč staré vejce plave?

Slepičí vejce mají porézní skořápku, která jim umožňuje „dýchat“. Tím se zabrání tvorbě plynu, který by mohl výrobek poškodit a způsobit, že staré vejce plave ve vodě.

Shutterstock
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Věnujte pozornost tomu, který konec vejce vyplaval na hladinu vody: pokud je tupý, pak je produkt starý asi týden. Ale stále se to dá jíst

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.

Jak jinak můžete zkontrolovat čerstvost vajec: známky nevhodnosti

• Datum minimální trvanlivosti. Nejprve byste měli věnovat pozornost třídě produktu uvedené na obalu. Existují dietní vejce, která lze skladovat nejdéle 8 dní, běžná konzumní vejce (označená modrou pečetí) s maximální trvanlivostí jednoho měsíce a také vzácná trvanlivá vejce, která lze skladovat v chladničce cca. šest měsíců.
• Povrch vejce. Měl by být matný a mírně drsný. Hladká a lesklá skořápka obvykle naznačuje, že produkt není čerstvý. Kromě toho bude staré vejce velmi lehké.
• Zvuk při chvění. V čerstvém vejci se žloutek uvnitř nehýbe, takže neucítíte žádný pohyb ani neuslyšíte žádné zvuky. Pokud je slyšet bublání, může to znamenat, že se vytvořilo velké množství vzduchu, což naznačuje, že vejce bylo skladováno po dlouhou dobu a nemusí být čerstvé. Pokud nejsou žádné zvuky, můžete si být jisti kvalitou produktu.
• Vnitřnosti. Pro plné zajištění čerstvosti vejce se doporučuje rozbít alespoň jedno syrové vejce z dávky. Čerstvý produkt bude mít konvexní žloutek a bílek bude viskózní a těsně shromážděný kolem něj. Plochý žloutek naznačuje, že vejce není čerstvé, protože proteinové sloučeniny v průběhu času ztrácejí vzájemný kontakt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedno rozbité vejce může pomoci zkontrolovat čerstvost celé dávky – stačí se podívat na vnitřek

Je důležité si uvědomit, že pravidla pro určování čerstvosti vajec se mohou v jednotlivých zemích lišit v závislosti na normách a požadavcích výrobců. Proto je lepší se při nákupu zaměřit na individuální doporučení a znalosti o dodavateli.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Pro každého chovatele drůbeže, který chová a odchovává mláďata, je důležité, aby násadová vejce měla vysokou kvalitu. Jedině tak získáte zdravé a aktivní kuře. Aby nedošlo k proběhnutí celé inkubační doby, doporučuje se ovoskopovat slepičí vejce. Tento postup není vůbec složitý a my vám dnes prozradíme, o co přesně jde!

Co je to svícení?

Ovoscoping je metoda, jak zjistit kvalitu násadového vejce prozářením paprsku světla. Faktem je, že naši předkové si všimli, že pokud položíte vejce před zdroj světla, můžete vidět jeho obsah. Pro tyto účely používali obyčejnou svíčku, později se objevila jednoduchá zařízení – ovoskopy. Jejich princip je stejný: vejce jsou umístěna na speciální mřížce, osvětlené zespodu jasným světlem, a jejich obsah snadno vidíte. Výhodou je, že u žádného jiného zvířete není možné řídit proces vývoje inkubace tak pečlivě jako u ptáků.

Jemnosti postupu

Provedení ovoskopie není obtížné, stejně jako výroba samotného ovoskopu. Může to být kartonová krabice, na jejímž dně bude zdroj světla. Nejlépe běžná žárovka s výkonem alespoň 100 W. Někdy je pod lampou instalován reflektor. V horní části krabice je vytvořen otvor, jehož velikost by měla být o něco menší než zkoumaný předmět, je umístěn do tohoto otvoru a pečlivě zkoumán s mírnými otáčkami v různých směrech.

Není nutné provádět ovoskopii každý den. Za prvé je to pro kuře stres, pokud použijete tradiční způsob líhnutí, a za druhé hrozí poškození vajíčka. Za třetí, při vyjímání vejce z inkubátoru nebo zpod kuřete jeho teplota klesá a to může mít škodlivý účinek. Proto se ovoskopický postup doporučuje provádět v teplé místnosti a ne déle než 5 minut. Zveme vás ke sledování videa, které ukazuje, jak se provádí ovoskopický postup.

K čemu je metoda?

Ovoskopie je nezbytná pro kontrolu inkubačního procesu, včasné odmítnutí vajíček s patologií nebo jinými poruchami ve vývoji plodu. Před umístěním vajec do inkubátoru se doporučuje prohlédnout si je ovoskopem a vybrat ta, která mají následující vlastnosti:

1. Skořápka má jednotnou strukturu a je rovnoměrně průsvitná.
2. Na tupém konci je vidět malá vzduchová komora.
3. Žloutek s neostrými okraji je umístěn uprostřed, někdy blíže k tupému konci, obklopený bílkem ze všech stran.
4. Když vejce otáčíte, žloutek se otáčí o něco pomaleji.
5. Nejsou pozorovány žádné cizí nebo cizí inkluze.

Ovoskopie během normálního vývoje embrya

Jak jsme již řekli, není třeba slepičí vejce příliš často ovoskopovat. Optimální je provádět jej v intervalu alespoň 3-5 dnů. Odborníci tvrdí, že nejlepší čas pro první ovoskopii vajíček plemen kuřat je šestý den inkubace nebo alespoň 4-5 dní. U masných plemen je lepší počkat ještě půl dne a už šestý a půl den inkubace, co se děje uvnitř.

Časné inkubační doby

Takže v raných fázích inkubace, počínaje 4. dnem, můžete rozlišit oplodněné vajíčko od neoplozeného, ​​pokud se nějaké dostane do vašeho inkubátoru. Jsou vidět nitky cév, samotné embryo ještě není vidět, ale při kývání je vidět jeho stín. Zkušení odborníci mohou vyšetřit srdeční tep. Záře získá narůžovělý odstín.

Při druhém pohledu na ovoskopu, při normálním vývoji embrya, je vidět alantois (embryonální dýchací orgán vyšších obratlovců, embryonální membrána). Měl by lemovat celý vnitřní povrch skořápky a uzavírat na ostrém konci. Embryo je již poměrně velké, zahalené do nití krevních cév. Další video chovatele drůbeže, který provádí ovoskopování a komentuje celý proces, je uvedeno níže.

Pozdní inkubační doby

Čas pro poslední ovoskopii je úplný konec inkubace. Pomáhá identifikovat vajíčka se zmrazenými plody a posoudit průběh inkubačního procesu ve druhé fázi. Při normálním vývoji v pozdějších fázích inkubace zabere embryo téměř celý prostor, jeho obrysy by měly být viditelné a čas od času by měly být detekovány i pohyby.

Ovoskopie pro patologii

Ovoskopie pro patologii je prostě neocenitelná diagnostická metoda. Pokud jste při provádění ovoskopického testování odmítli dostatečný počet vajíček s podobnými patologiemi, možná budete muset věnovat pozornost podmínkám ve vašem inkubátoru. Vejce, která mají následující vlastnosti, nejsou vhodná pro inkubaci:

1. Na skořápce jsou pruhy.
2. Skořápka má heterogenní „mramorovou“ strukturu.
3. Vzduchová komora není umístěna na tupém konci, ale je přesazena.
4. Žloutek není jasně vidět, barva obsahu je jednotná červeno-oranžová.
5. Žloutek se hýbe snadno nebo naopak nehýbe vůbec.
6. Uvnitř vajíček jsou viditelné krevní sraženiny nebo jiné inkluze (mohou to být zrnka písku, vajíčka helmintů nebo peří uvězněné ve vejcovodu).
7. Pod skořápkou jsou viditelné tmavé skvrny (možná kolonie plísní).

Zmrazený vývoj plodu

Někdy se bohužel stane, že slepičí plod ve svém vývoji zamrzne. To se obvykle děje uprostřed inkubační doby, ve dnech 8-17; tuto patologii lze diagnostikovat při druhé ovoskopii. V tomto případě bude embryo vypadat jako tmavá skvrna, krevní cévy nebudou viditelné. Existují také tzv. mrtvá embrya – embrya, která odumřela v pozdějších fázích vývoje. Zpravidla se jedná o prakticky zformovaná mláďata, která se z nějakého důvodu nemohla vylíhnout.

Fotogalerie

Fotografie 1: Fáze vývoje kuřecího embrya Fotografie 2: Detail ovoskopového zařízení Fotografie 3: Vajíčko osvětlené ovoskopem

Video „Vývoj slepičího vejce ve dne“

Chcete-li pochopit, co se přesně děje s kuřecím plodem během inkubace a jak se vyvíjí, zveme vás ke sledování zajímavého videa! Na internetu je poměrně hodně videí na téma ovoskopie, která začínajícím chovatelům drůbeže pomáhá tuto problematiku pochopit.