Nedrží se pohromadě! 10 pravidel pro přípravu dokonalých těstovin – Hurá! Šéfkuchaři
Do jaké vody dát rohy, mušle, mašličky a spirálky? Kdy přidat sůl a sundat ze sporáku? Je potřeba opláchnout? Odpovědi na hlavní otázky týkající se přípravy nejoblíbenějšího přílohového pokrmu v Rusku.
Nejsme Italové, ale milujeme těstoviny. Snadno se vaří, hodí se k masu, rybám i zelenině. A když si „pohrajete“ s omáčkami, vždycky se dá dosáhnout jiné chuti. Někdy se ale těstoviny slepí a nejsou vždycky tak chutné jako těstoviny v italské restauraci.
Zde je 10 tajemství, jak připravit husté, drobivé a lahodné těstoviny, které znají profesionální kuchaři. A budou se hodit i vám.
1. Vyberte si správné těstoviny
Těstoviny vyrobené z běžné prémiové mouky nelze uchovat celé a husté. Po uvaření příliš měknou a slepují se. Vyberte si obal s nápisem: „Z tvrdé pšenice.“
Těstoviny z tvrdé pšenice jsou žluté nebo béžové a vaří se 7–12 minut. Jsou chutnější a zdravější než běžné těstoviny, protože obsahují škrob, který je odolný vůči trávení ve střevech, tráví se déle a nezpůsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi.
2. Přidejte do vroucí vody
Voda v hrnci by se měla doslova vařit. Abyste toho dosáhli, postavte hrnec na nejvýkonnější hořák a zvyšte plamen na maximum. Když do vody vložíte těstoviny, počkejte, až se prudce vaří, a teprve poté snižte plamen na střední.
3. Vložte do slané vody
Italové říkají, že voda na vaření těstovin by měla být slaná jako Středozemní moře (mimochodem, je to jedno z nejslanějších na planetě). Množství soli by mělo být asi 10 g na 1 litr vody. Je to dáno tím, že těsto na těstoviny se nesolí. A pokud ho pak vaříte ve sladké vodě, jídlo bude bez chuti.
4. Nelijte olej
Ani olivový, ani slunečnicový. To nedává smysl. Těstoviny se vaří ve vodě a na dně pánve a olejový film vystoupí na hladinu a nepřijde s ní do kontaktu.
5. Ihned promíchejte
Jakmile jsou rohlíky nebo špagety ve vodě, promíchejte je. To je důležité, aby se nepřilepily ke dnu hrnce a „nezhrudkovaly“. Po několika minutách znovu promíchejte. Až se voda aktivně vaří, už to nemusíte dělat.
6. Neoplachujte
To je další zbytečná akce. Mytí nezabrání slepení kornoutů nebo spirál, zatímco po vychladnutí výrazně ztratí na chuti.
7. Nepřevařujte
Zkontrolujte dobu vaření produktu na obalu a řiďte se doporučeními výrobce. Nudle obvykle potřebují k vaření 5–7 minut, zatímco silnější produkty až 12 minut.
Pokud chcete pokrm s hustší strukturou, odstavte pánev z plotny 2–3 minuty před koncem doporučené doby vaření.
8. Ihned přendejte do omáčky
Pokud plánujete těstoviny podávat v omáčce (smetanové nebo rajčatové), uvařte ji zvlášť nebo ji ohřejte na pánvi. Do omáčky přendejte mírně nedovařené rohy nebo mušle. Zamíchejte a pod pokličkou duste 2–3 minuty. Tato doba stačí k tomu, aby těsto nasáklo.
9. Přidejte sýr nebo cukr
Těstoviny se sýrem nebo cukrem jsou rychlou a chutnou snídaní. Musíte si ale pospíšit, aby se další ingredience rozpustily. Uvařte špagety do měkka, dejte je na talíře, posypte sýrem nebo cukrem a ihned promíchejte. Dokud je hmota horká, ingredience se rovnoměrně rozloží. Takové sladké a sýrové těstoviny byste měli sníst hned, jinak se z nich stane hrudka.
10. Dochutíme rostlinným olejem
Pokud jste si omáčku nepřipravili, můžete pokrm podávat s trochou olivového oleje. Mimochodem, rostlinný tuk vytváří na povrchu těstovin film, který zabraňuje jejich slepení. Můžete je také dát do lednice a ohřát je druhý den. Takto ale „funguje“ pouze rostlinný olej. Pokud přidáte máslo, neměli byste pokrm nechávat na zítřek. Po vychladnutí a ohřátí máslo těstoviny ztratí chuť.
Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Těstoviny v námořnickém stylu.
Tatiana Torskaya, autor
Co dělat, aby se špagety neslepily? Web s užitečnými radami Real Simple píše, že nejlepším způsobem, jak zabránit slepování špaget, je vařit je ve velkém objemu vody. Během procesu vaření voda zcela smyje škrob z povrchu těstovin. Když ho není dostatek na uvaření špaget, změní se na přírodní pastu, která spolehlivě slepí těstoviny. To se nestane, pokud je objem vody velký.
Webové stránky o jídle Foody upřesňují, že ačkoli je zvykem brát 450-5 litrů vody na 6 g suchých špaget, na přípravu takové porce se můžete omezit na 3 litry. Dlouhé těstoviny se navíc neslepí, pokud je během vaření neustále mícháte.
Nepřidávejte rostlinný olej do vody
Webové stránky o potravinářství Serious Eats vyvrací mýtus, že přidání rostlinného oleje do vody, ve které vaříte špagety nebo jakékoli jiné těstoviny, zabrání jejich slepení. Olej plave na hladině vody a nijak nebrání slepení těstovin, které většinou leží na dně hrnce.
Olej se s těstovinami dostane do kontaktu až po uvaření, když je hodíte do cedníku, což je také špatné, protože omáčka se na špagety obalené tukem prostě nepřichytí, což výrazně zhoršuje chuť hotového pokrmu.
Štědře osolte
Jak píše kulinářský web The Spruce Eats, drtivá většina těstovin neobsahuje sůl. To znamená, že její přidání do vody ve vaření zůstává v podstatě jediným způsobem, jak dosáhnout dokonalé chuti. Abyste špagety udělali středně slané, budete potřebovat poměrně dost soli – 1,5–2 lžíce na 450 g těstovin. Zde nezáleží na tom, zda se vaří v 5 litrech nebo 3 litrech vroucí vody. Těstoviny si vezmou tolik soli, kolik potřebují, a zbytek zůstane ve vodě.
K uvaření špaget použijte mořskou sůl. Přidejte ji do studené nebo horké vody. Nezáleží na tom, důležité je, aby se dostala do hrnce dříve než špagety.
Vložte špagety do vroucí vody
Kulinářský web Pasta Artist doporučuje počkat, až voda v hrnci na vaření špaget začne prudce vřít. Proces vaření urychlíte pevným uzavřením poklice hrnce. Teprve když se na hladině vody objeví velké bubliny, vložte špagety. Prudké vaření pomůže urychlit vaření, aniž by se výrazně snížila teplota.
To je důležité, protože čím kratší dobu vaření těstovin zabere, tím chutnější budou. Dalším důležitým aspektem je, že vroucí voda zabrání želatinizaci škrobů obsažených v těstovinách, což zabraňuje lepení a zvyšuje stravitelnost hotového výrobku.
Nepřevařujte špagety
Špagety by měly být mírně nedovařené. Italové tomu říkají al dente, neboli „na zub“. Webové stránky o jídle Delish zdůrazňují, že těstoviny by uvnitř neměly být opravdu tvrdé. V ideálním případě ucítíte při kousnutí mírný odpor v samém středu nudle.
V této fázi je nutné špagety vyjmout z vody. Abyste tento okamžik nepropásli, pravidelně je ochutnávejte. Nejjednodušší způsob, jak je vyjmout, je pomocí kleští s dlouhými rukojeťmi.
Jak dlouho vařit špagety? Webové stránky o australském jídle Chuťové poznámky uvádějí, že většina špaget se vaří 8 až 10 minut, přičemž přesná doba vaření je uvedena na obalu konkrétních těstovin.
Neoplachujte špagety zbytečně
Kuchařský web Allrecipes důrazně nedoporučuje oplachovat uvařené těstoviny. Voda nejenže těstoviny předčasně ochlazuje, ale také odstraňuje škrob z povrchu, což zhoršuje kontakt s omáčkou nebo sýrem a snižuje výměnu chutí.
Špagety, stejně jako jakékoli těstoviny, lze propláchnout horkou vodou pouze tehdy, pokud je později přidáte jako ozdobu do čirého vývaru, nebo pokud je vaříte pro budoucí použití. V druhém případě propláchnutí zabrání slepení těstovin po vychladnutí, což usnadňuje jejich pozdější použití, například do frittat, sýrových zapékaných pokrmů a dalších pokrmů.
Špagety ihned po uvaření okořeňte.
Vařené těstoviny by se neměly dochucovat rostlinným ani máslovým olejem, pokud je později budete míchat s omáčkou nebo pestem. Tuk samozřejmě zabrání jejich slepení, ale na povrchu vytvoří kluzký film, který zabrání promočení omáčkou. Aby se těstoviny neslepily, musíte k nim po scezení vody ihned přidat pálivou omáčku.
Pokud máte v úmyslu jíst špagety bez omáčky jako přílohu k salátu, řízkům nebo smaženému masu, rybám, drůbeži, je vhodné těstoviny ihned po uvaření dochutit malým množstvím másla nebo rostlinného (olivového) oleje. Zabrání to slepení a dodá těstovinám chuť. Spolu s olejem můžete do špaget přidat i trochu italských bylinek, sušený nebo čerstvý česnek, strouhaný sýr.
Voda na špagety se může hodit
Webové stránky s potravinami Daily Meal doporučují ponechat si část vody, ve které se těstoviny vařily, a přidat ji do omáčky. Přidání několika lžic do omáčky během vaření ji pomůže zahustit. Vývar pomáhá omáčce lépe propojit těstoviny s pokrmem, pokud ho přidáváte do pokrmu za stálého míchání.
Kromě toho je voda z těstovin vhodná k namáčení fazolí, vaření rýže a dalších obilovin, hodí se do polévky nebo vývaru, k dušení zeleniny. Voda se stane základem těsta na pizzu a pomůže mu získat obzvláště křupavou kůrku. Vychladlá voda z těstovin také nahradí kondicionér na vlasy a zjemní pokožku na nohou.
Horké špagety s omáčkou jsou všestranné jídlo. Rychle vás zasytí a nepřetíží žaludek. Díky rozmanitosti omáček a přísad můžete špagety jíst pravidelně.
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.