Nardek – melounový med. Jak vyrobit melounový med: recept s fotografiemi.

Sezóna melounů poskytuje skvělou příležitost vychutnat si chuť tohoto bobule a získat maximální přínos pro zdraví. Některé ženy v domácnosti se připravují na zimu: vaří sirupy, džemy, kompoty. Melounový med je obzvláště chutný. Co je ale tato neznámá pochoutka zač, s čím se jí a jak se připravuje?

co to znamená?

Co je to melounový med, jak se tato pochoutka jmenuje? Získává se z dužiny této bobule, ze které se vylisuje šťáva, a poté se v několika fázích vaří na sporáku do zhoustnutí. Kupodivu k vaření nepotřebujete cukr ani žádné další přísady.

Jak vidíme, včely zde nehrají absolutně žádnou roli, takže „melounový med“ je v zásadě nesprávné označení. Ale od té doby, co se mezi lidmi zabydlela, lidé této pochoutce tak říkají dodnes. Pravděpodobně byl tento produkt svou konzistencí poněkud podobný běžnému medu produkovanému včelami.

Melounový med má další „jméno“ – nardek. Tento název lze považovat za oficiálnější. Když se zmiňuje melounový med, někdy se také používají pojmy „bekmez“ a „bekmes“. Obojí znamená totéž – jde o šťávu z bobulí nebo ovoce uvařenou do rosolovitého stavu.

Med z melounů se obvykle vaří v sezóně – na podzim, kdy zlevní, protože na přípravu malé sklenice takového medu budete potřebovat poměrně hodně původního produktu.

Trocha historie

Střední Asie je považována za místo narození melounového medu, zkušenosti s přípravou této pochoutky pak převzali donští kozáci od jejích obyvatel. Postupem času se recept rozšířil a všichni pěstitelé melounů podle něj začali vařit. Během sezóny nebylo možné prodat všechny bobule, zbytek jsme nestihli sníst a byla škoda je vyhodit. V těžkých dobách bylo potřeba něco sníst, a tak pěstitelé melounů dělali takové přípravky.

Dnes se nardek (melounový med) vaří téměř všude. Někde vychází ze staré tradiční receptury, jinde je mírně upravena a přidává se trochu vlastní chuti, ale princip vaření zůstává stejný.

Kozáci vařili med z melounů koncem podzimu, kdy byla hlavní várka produktu již prodána. Zůstaly většinou drobné, ale břichaté bobule a z nich se připravovala tato pochoutka. Melouny byly rozřezány na dvě části, dužnina byla vydlabána lžícemi a protlačena sítem z koňských žíní, aby se získala šťáva. Nalévalo se do velkého litinového kotle, který byl umístěn nad otevřeným ohněm.

Kozáci vařili šťávu z melounu, až se změnila v zahuštěný hnědý sirup s charakteristickým zápachem. Ve výsledku měl nardek konzistencí připomínat mladý med. Tento znak se používal k určení připravenosti pamlsku. Hotový med se skladoval dvěma způsoby: naléval se do hliněných nádob a odnášel do chladného sklepa, nebo se balil do skleněných nádob, jak to děláme nyní.

Adygejci si nardek rádi vychutnávají, jedí ho s čajem jako marmeládu, přelévají si jím palačinky, lívance, kastrol místo sirupu a jednoduše si ho natírají na kousek chleba.

Výhody

Melounový med je nejen chutný produkt, ale také velmi zdravý. Za prvé, nardek si zachovává všechny výhody této čerstvé bobule. Meloun je nejméně z 90 % tvořen vodou a je známo, že je skutečným zdrojem vitality. Jaké vlastnosti má tedy nardek?

• Zvyšuje chuť k jídlu.
• Posiluje imunitní systém, čímž zvyšuje odolnost organismu vůči různým nemocem.
• Příznivě působí na činnost vnitřních orgánů: ledvin, jater, střev, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Pomáhá vyrovnat se s nemocemi, jako je nachlazení, bronchitida, laryngitida, tuberkulóza.
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu.
• Je nedílnou součástí výživy v prevenci aterosklerózy a léčbě onkologie.

Použití melounového medu

• Během diet můžete jednu čajovou lžičku přidat do jakýchkoli nápojů jako sladidlo. Melounový med je sladký, ale není kalorický, takže se na vaší postavě nijak neprojeví, pokud ho ovšem nesníte kilogramy.
• Pár lžic nardeku rozpuštěných ve sklenici vody pomůže uhasit žízeň.
• Při nachlazení připravte následující směs: vezměte med z melounu, jablečný ocet a nakrájenou cibuli ve stejných částech, vše promíchejte. Lžíci výsledné směsi se doporučuje pomalu rozpouštět v ústech.
• Pro zlepšení funkce žaludku můžete místo cukru použít nardek.
• Při exacerbacích onemocnění jater vezměte odvar z ovsa s přidáním lžíce melounového medu.
• Šípkový čaj slazený nardekem pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu a odstraňuje bolesti srdce.

Výše jsme diskutovali o tom, jak využít melounový med ve svůj prospěch. Ale jak už bylo řečeno, nardek se dá jíst jen tak pro radost. Některé hospodyňky ho podávají jako dezert k čaji, přidávají ho jako náplň do cukroví, koláčů, tvarohových koláčů nebo jiného pečiva a vyrábějí z něj i kandovaný meloun.

Nutriční fakta

Nardek je nízkokalorický produkt. 100 gramů obsahuje pouze 110 kcal, ačkoli cukr v melounovém medu je asi 60%. Z tohoto důvodu mohou nardek jíst i lidé s cukrovkou. Také melounový med obsahuje asi 9 % tuku a asi 1 % bílkovin.

Proporce

Čtete recepty na meloun a vidíte, že vše je uvedeno v gramech. Jak ale vědět, jaké množství použít, když nemáte kuchyňskou váhu? Níže jsou uvedeny proporce.

• 1 čajová lžička je 7 g nardeku.
• 1 polévková lžíce – 20 g produktu.
• 1 sklenice (na 200 mililitrů) – 320 g nardeku.

Recept na Nardek: fáze přípravy

Nyní se podíváme na to, jak připravit melounový med. Recept je na 1 kilogram nardeku. Na jeho přípravu budete potřebovat přibližně 15 kilogramů čerstvých melounů.

Bobule by měly být důkladně opláchnuty pod studenou vodou, zvláště pokud obsahují prach a nečistoty. Dále se melouny nakrájí na polovinu nebo na několik částí, jak si přejete. Poté pomocí lžíce nebo nože musíte oddělit dužinu od kůry a přenést ji do nějaké misky, nejlépe se silnými stěnami.

Odšťavňování

K výrobě medu potřebujete pouze dužinu, kterou je třeba zabalit do několika vrstev gázy. To se provádí za účelem oddělení semen od šťávy. Pak začnou drtit dužinu rukama nebo lisem. To jde i pomocí odšťavňovače, ale pak budete muset buď pečlivě vybrat semínka z kousků melounu, nebo rozbitá semínka skončí v budoucím nardku. Medový recept pak bude mít lehce nahořklou chuť, která ne každému chutná.

Jakmile je šťáva vytlačena, musí se propasírovat přes gázu nebo jemné síto, aby se odstranily všechny nepotřebné věci – náhodná semínka a dužnina.

Fáze vaření

Po všech manipulacích s extrakcí začnou vařit med z melounové šťávy. To by mělo být provedeno na středním plameni, za stálého míchání a sbírání pěny.

Po několika hodinách by se šťáva měla zredukovat na polovinu. Když k tomu dojde, musí být oheň vypnutý a je lepší nalít hmotu do jiné pánve, aby se nic nepřipálilo. Nardek je ponechán na tmavém místě po dobu 12 hodin.

Poté je třeba šťávu propasírovat sítem a fázi vaření opakovat třikrát. Pokaždé sirup zhoustne a sníží se. Po posledním vaření nemusí být melounový med ponechán po dobu 12 hodin, jeho připravenost se okamžitě zkontroluje.

Pokud začnete vařit nardek brzy ráno, může to trvat asi dva dny, i když se budete muset v noci také trochu zapotit. Pokud si vezmete jeden den na každou fázi vaření, můžete to udělat za tři dny.

Je lepší trávit svůj drahocenný čas a nebýt líný. Nardek se nedoporučuje vařit najednou, jinak bude příliš tmavý a na pánvi se trochu připálí.

Závěrečná fáze

Jak zkontrolovat připravenost melounového medu? Za prvé, tento produkt připomíná obyčejný med – je průhledný a viskózní. Za druhé, kapka nardeku by se neměla šířit po talířku. Tato technika se používá k určení připravenosti jakéhokoli džemu.

Hotový melounový med stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Mezitím si můžete připravit sklenice: omyjte, sterilizujte a vytřete dosucha. Když nardek vychladne asi na 40 stupňů, nejprve se přefiltruje přes síto nebo plátýnko a poté vloží do sklenic a hermeticky uzavře víčky.

Nyní je třeba nechat melounový med zcela vychladnout, poté jej lze skladovat v lednici, sklepě, sklepě nebo garáži – kdekoli, kde je chladný.

Melounový med: Adyghe recept

Tato možnost se mírně liší od předchozí v tom, že používá nejen šťávu z melounu, ale také jeho dužinu, stejně jako smetanu nebo zakysanou smetanu. Výsledkem je voňavý a chutný dezert, který lze podávat s čajem nebo použít jako náplň do pečiva.

Z tohoto receptu vyjde asi 20 porcí. Celkem zabere příprava melounového medu ve stylu Adyghe čtyři hodiny, z toho jedna bude věnována přípravě produktů a zbytek času se bude med vařit sám.

Kolik produktů tedy budete potřebovat na 20 porcí:

• Zralé vodní melouny, střední velikosti – dva nebo tři kusy.
• Čerstvá smetana (nebo zakysaná smetana) – 100 mililitrů. Na 100 gramů medu stačí dvě polévkové lžíce.

První věc, kterou musíte udělat, je připravit melouny: omyjte je pod studenou vodou, osušte ručníkem, nakrájejte na kousky a lžící nebo nožem vydlabejte dužinu. Doporučuje se vložit do hluboké mísy, protože při hnětení mohou odletět cákance.

Poté je třeba kousky melounu rozemlít na homogenní hmotu lžící nebo šťouchadlem, projít gázou, sítem nebo cedníkem, který oddělí semena od šťávy.

Výslednou směs dejte na střední oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud nebude med hotový. Měli byste získat hnědou viskózní hmotu, která se nerozteče po talíři.

Když je med hotový, stáhněte ho ze sporáku a nechte vychladnout, poté přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Poté může být produkt umístěn do sterilních suchých sklenic a skladován na chladném místě.

Zkuste si uvařit nardek a potěšte s ním rodinu a přátele. Něco takového rozhodně ještě nejedli! Ale pamatujte, že jen dobré melouny dělají lahodný med.

Melounový med je znám již od dob císařovny Alžběty. Chutné a zdravé, právem si získalo oblíbenou lásku. V té době se připravoval odpařováním v otevřených, letních pecích nebo nepálených pálenkách. Moderní receptura se prakticky neliší od starověké metody, kromě toho, že příprava medu zabere o něco méně času.

Recept

K výrobě melounového medu budete potřebovat ty nejzralejší a nejsladší bobule. Čím jsou sladší, tím bude džem hustší a chutnější. Musíte také připravit následující položky:

• prostorný kastrol nebo umyvadlo;
• gáza;
• síto;
• mačkadlo;
• vařečka.

Dále vše provádíme krok za krokem, přesně podle receptury, jinak se kvalita medu může značně lišit od očekávaného výsledku.

Recept na výrobu melounového medu:

1. Vodní melouny důkladně omyjte pod tekoucí vodou a položte je na ručník, abyste odstranili zbývající vodu.
2. Ovoce nakrájejte na 4 části a vložte je do hrnce, aby do něj šťáva volně stékala.
3. Vařečkou oddělte dužinu od kůrky a propasírujte ji přes síto, přičemž zároveň nasekejte a odstraňte semínka.
4. Vymačkejte výslednou hmotu přes několikrát složenou gázovou tkaninu a nalijte výslednou šťávu do pánve na vaření.
5. Šťávu za stálého míchání lžící přiveďte k varu a odstavte z ohně.
6. Aby melounový med, nebo jak se také nazývá – nardek, zůstal průhledný, odstraňte pěnu děrovanou lžící.
7. Šťávu přecedíme přes plátýnko.
8. Znovu položte pánev na oheň a vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový.

Poraďte! Během procesu vaření šťávy z melounu je nutné pravidelně odstraňovat pěnu děrovanou lžící. Pokud je tato podmínka splněna, produkt bude průhledný a viskózní.

Jak zkontrolovat připravenost medu?

Během procesu varu se objem šťávy zmenší 5-7krát. Jakmile začne houstnout, je potřeba na hladký rovný povrch plechu kápnout trochu šťávy a trochu ho naklonit. Pokud se kapka nerozteče, ale zachová si tvar, pak je čas marmeládu sundat z ohně – med je hotový.

Připravenost můžete také určit kontrolou proudu šťávy, zda není vláknitý. Pokud teče nepřetržitě, pak je třeba med ještě trochu provařit. A pokud zhoustla natolik, že se začala přerušovat, pak nemůžete váhat! Pánev musí být okamžitě odstraněna ze sporáku!

Po vychladnutí by měl melounový med konzistencí připomínat včelí. Pokud se ukáže, že je příliš tekutý, situaci napraví opětovné vaření.

Poraďte! Aby se med nepřipálil, je nutné jej během vaření neustále míchat. K této roli se nejvíce hodí vařečka nebo špachtle.

Jak uložit?

Hotový melounový med přelijeme do sklenic sterilizovaných ve vodní lázni. Těsnost je zajištěna šroubovacími uzávěry nebo sešíváním pomocí speciálního stroje.

Sklenice by měly být skladovány mimo dosah světla a na chladném místě. Za těchto podmínek lze melounový med skladovat několik měsíců.

Zajímavý fakt! Melounový med lze skladovat po dlouhou dobu a jen zřídka se kazí, protože cukry obsažené ve šťávě působí jako konzervační látka, která brání kvašení.

Základní chyby při vaření

Během procesu přípravy někdy dochází k opomenutí důležitých bodů, jejichž důsledkem je nekvalitní výsledný produkt.

• šťáva byla převařená nebo nedovařená;
• med se během procesu vaření spálil, protože nebyl míchán;
• Šťáva se špatně vymačkávala a med obsahuje semena a husté hrudky.

Mnohé z těchto chyb lze opravit. Šťávu například sceďte přes sítko, pokud obsahuje semena, nebo uvařte, pokud je konzistence příliš tekutá.

Spálený med se ve většině případů ukáže jako zkažený, protože i když ho slijete a přecedíte, hořká chuť nezmizí a nezbývá než produkt vyhodit.

Poraďte! Pro vaření je lepší brát nádobí se silným dnem. Pak se šťáva nepřipálí.

Jaké jsou výhody melounového medu?

Nardek – melounový med – je známý svými blahodárnými vlastnostmi. Obyvatelé Střední Asie již dlouho vědí o jeho léčivých vlastnostech a úspěšně ho používají místo mnoha léků.

Melounový med se používá při léčbě následujících onemocnění:

• bronchitida;
• laryngitida;
• anémie;
• onkologie;
• tuberkulóza;
• ateroskleróza;
• onemocnění kardiovaskulárního systému.

Melounový med si uchovává všechny prospěšné látky obsažené v čerstvém melounu:

• vápník;
• magnesium;
• železo;
• fosfor;
• draslík;
• beta-karoten;
• vitamíny PP, B a E.

Užíváním melounového medu během infekčních onemocnění jej můžete použít ke zvýšení imunity a vyhnout se nemocem.

Všechny fáze přípravy melounového medu můžete podrobně sledovat v tomto videu:

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 22-12-2014

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.