Nakládané melouny ve sklenicích na zimu: recept na lahodnou přípravu

Melouny se obvykle solí nebo fermentují v kbelících, sudech a jiných velkých nádobách (technologie a metody solení jsou podrobně popsány v článku „Jak solit melouny na zimu“). Příprava nakládaných melounů ve sklenicích je však také velmi dobrou příležitostí k zachování prospěšných vlastností „pruhované bobule“ na zimu. Konzervy tohoto druhu se obvykle ukážou jako krásné, chutné a aromatické. Jsou ideální pro každodenní i slavnostní stoly a v chladném období nám připomínají letní hojnost.

Lahodné a zdravé svačinky z melounů a tykví dodají vašemu zimnímu menu pestrou a pestrou nabídku.

Nabízíme našim čtenářům několik zajímavých receptů krok za krokem na domácí marinády z vodních melounů.

Rady pro výběr surovin

Plně zralé plody s hustou dužinou, tmavými semeny a barvou slupky charakteristickou pro danou odrůdu jsou vhodné pro výrobu zavařenin. Nelze marinovat „bobule“, jejichž slupka má poškození (praskliny, promáčkliny, stopy po úderech atd.). Hospodyňka však dokáže docela dobře konzervovat plody, které se ukázaly jako ne příliš chutné: v marinádě bude jejich dužina nasycena vůní náplně, stane se sladší, zajímavější a mnohem příjemnější.

Pro přípravu nakládaných melounů ve sklenicích na zimu se ovoce obvykle nakrájí na malé plátky nebo kostky (jako na fotografii), aby se volně vešly do hrdla nádob. Neexistují žádné přísné požadavky týkající se odstraňování zelených povrchových slupek a semen., protože to nemá téměř žádný vliv na výsledek zavařování.

Dužnina se nakrájí na kousky libovolného tvaru, v případě potřeby se odstraní slupka a vyberou se semínka.

Obecně se přístup k nakládání melounů příliš neliší od podobné metody přípravy jakýchkoli jiných ovocných a zeleninových produktů. V tomto případě musí práce hospodyňky nutně zahrnovat následující standardní techniky:

• sterilizace sklenic a víček;
• důkladné čištění a oplachování povrchů melounů a zeleniny určených ke konzervování;
• příprava surovin;
• příprava náplně marinády;
• zahřátí naplněných nádob před uzavřením.

Posledního bodu lze dosáhnout pasterizací v horké vodě nebo jejím dvojnásobným či trojnásobným zalitím. Kromě toho se takové konzervy po zavařování často balí a nechávají vychladnout. Přípravky z nakládaných melounů se dobře skladují jak na chladném místě, tak i v obytných prostorách.

Jednoduchá marináda

Hotový výrobek si prakticky zachovává chuť čerstvého ovoce. Marinování v tomto případě dodává pouze mírně kyselo-slanou chuť, která příznivě zvýrazňuje přirozenou sladkost „pruhovaných bobulí“. Pro přidání pikantnosti můžete do konzerv přidat česnek, feferonku, jakékoli suché koření (černé a nové koření, bobkový list, koriandr atd.) a také čerstvé bylinky (petržel, kopr, estragon, křenové listy atd.).

Výstup: 9 l (3 třílitrové válce)

Složení:

• meloun (neloupaný) – asi 10 kg (jeden střední plod);
• voda – 3 l;
• kamenná sůl – 4 lžíce l.;
• cukr – 6 st. l;
• kyselina octová, 70% – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Ovoce důkladně omyjte, osušte a oloupejte (pokud je to žádoucí, můžete bílou část slupky nechat). Nakrájejte na úzké plátky nebo kostky o straně 3-4 cm.
2. Kousky umístěte do předsterilizovaných sklenic co nejtěsněji, ale tak, aby se dužina nerozdrtila.
3. Náplň uvaříme z vody, soli a cukru. Před koncem varu přidáme ocet.
4. Naplňte nádoby marinádou až po okraj. Pasterujte 20 minut, zarolujte, otočte na víčka a nechte vychladnout.

Hospodyňkám, které začínají vytvářet takovou „lahůdku“ poprvé, lze doporučit, aby připravovaly přípravky v litrových sklenicích s různými sadami přísad, aby si v zimě mohly vybrat možnosti, které jsou pro rodinu nejatraktivnější.

Vodní meloun marinovaný s česnekem a medem

Podle tohoto receptu jsou plody sladké, středně pikantní, s trochou pikantnosti. Aby byla svačina pikantnější, můžete do každé nádoby vložit malý lusk feferonky.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 9 l (3 třílitrové válce)

Složení:

• plody (neloupané) – asi 10 kg;
• česnek – 4-6 hlav (v závislosti na velikosti);
• Med – 500 g;
• voda – přibližně 3 litry (tolik, kolik se vejde do nádoby);
• kamenná sůl – 8-10 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 100-150 ml.

Příprava:

1. Meloun omyjte, osušte, oloupejte a nakrájejte na kousky.
2. Česnek rozdělte na stroužky a odstraňte slupku.
3. Suroviny rovnoměrně rozdělíme do sklenic.
4. Nádoby naplňte vroucí vodou po ramena, přikryjte víky a nechte 10-15 minut odstát, poté tekutinu sceďte do hrnce.
5. Rozpusťte sůl a med ve vodě, přiveďte k varu. Přidejte ocet.
6. Naplňte sklenice marinádou až po okraj, rychle zarolujte horké víčka, otočte, zabalte a nechte zcela vychladnout (u třílitrových nádob to bude trvat alespoň den).

Zkušená hospodyňka se ve video receptu podělí o podobnou verzi melounové marinády s česnekem a koprem:

Marináda s rajčaty a hořčicí

Chuť hotového výrobku připomíná spíše salát než dezert – „získanou chuť“. Přípravek je vhodný k použití v zimě jak jako samostatná svačina, tak i v komplexních přílohách k teplým pokrmům.

Výstup: 6 l (2 třílitrové válce)

Složení:

• meloun (loupaný) – asi 3 kg;
• rajčata (zralá nebo „hnědá“) – asi 3 kg;
• česnek – hlava 1;
• černé pepře – 20 ks .;
• bobkový list – 6 ks;
• kopr, semínka – 2 lžíce;
• hořčice (prášek) – 2 lžičky;
• voda – přibližně 2 litry (tolik, kolik se vejde do nádoby);
• kamenná sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 st. l;
• kyselina octová 70% – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Meloun omyjte, osušte, odstraňte kůru a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky.
2. Rajčata omyjte a každé z nich na 2–3 místech propíchněte párátkem u stopky.
3. Česnek očistíme a propasírujeme lisem.
4. Na dno připravených sklenic dejte bobkový list a pepř. Hlavní ingredience rovnoměrně rozložte.
5. Každou nádobu naplňte vroucí vodou po ramena, přikryjte a nechte 10–15 minut louhovat.
6. Sceďte tekutinu ze sklenic do hrnce. Do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu, míchejte, dokud se koření nerozpustí, a přidejte ocet.
7. Vložte česnekovou hmotu a semena kopru do sklenic, do každé sklenice nasypte lžičku hořčičného prášku.
8. Naplňte nádoby horkou marinádou, zarolujte je, otočte na víčka a zabalte, dokud nevychladnou.

Roztok v plechovkách bude zpočátku trochu zakalený, ale časem se vyčiří, jakmile se malé částice hořčice a česneku usadí na dně. Takové konzervy je nejlepší skladovat na chladném místě.

Zajímavé recepty na nakládání dýní, které jsou zveřejněny v článku na našich webových stránkách, se hodí i fanouškům nestandardních zimních příprav z melounů a tykví.

Meloun slupky v pikantní marinádě

Marinovat můžete nejen dužinu, ale i slupky „pruhovaných bobulí“. Hotový produkt má zajímavou ovocnou a zeleninovou chuť. Hodí se jako součást složitých sendvičů, do salátů a vinaigrette.

Výstup: 2 l (4 sklenice po 500 ml)

Složení:

• kůry z melounu – kolik se jich vejde do sklenic (jedno velké ovoce by mělo stačit);
• zázvor, čerstvý kořen – 10-12 cm kus;
• mletá skořice/tyčinky – 1 lžička/2 ks;
• hřebíček – 10 pupenů;
• voda – 500 ml;
• cukr – 150-200 g;
• kamenná sůl – 50 g;
• ocet 6% (můžete použít ovocný ocet)/kyselina citronová – 150 ml/0,5 lžičky.

Příprava:

1. Oloupejte kůrky od vrchní zelené slupky a nakrájejte je na malé tyčinky. Zalijte vroucí vodou a vařte do poloměkka. Přehoďte do cedníku.
2. V hrnci smíchejte vodu s octem. Přidejte zázvor, cukr, sůl a veškeré koření, přiveďte k varu. Vložte slupky do omáčky a vařte, dokud kousky nebudou průhledné.
3. Obsah pánve rozdělíme do horkých sklenic, uzavřeme je, otočíme na víčka a necháme vychladnout.

Zkušení kuchaři také používají kůry z melounu k přípravě sladkých dezertů na zimu. Jak si připravit domácí kandované ovoce, marmeládu a džem, podívejte se na video recepty:

Emma Murga

Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.67 (12 hlasů)
Víš, že:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.