Nakládaná ředkev
Neuvěřitelně chutná svačina na dovolenou nebo každý den! Nakládané ředkvičky letos v zimě jako první odletí z vašeho svátečního stolu! Skvěle doplní pokrmy z masa a brambor. Lze z něj připravit i různé saláty a další.
Autor receptu
Nakládané ředkvičky na zimu
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 86 % 6 g
GI: 50 / / 50
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 20 minut PT20M
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Jak nakládat ředkvičky na zimu do sklenic? Velmi jednoduché! Nejprve si připravte všechny potřebné produkty. Ředkvičky důkladně omyjte houbou tvrdou stranou. Zastřihněte ocasy. Oloupejte cibuli a česnek. Opláchněte je spolu s koprem.
Krok 2:
Sklenice a jejich víčka dobře umyjte pomocí sody a poté je sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Jak na to, přečtěte si článek na konci receptu. Na dno každé sklenice dejte několik stroužků česneku a nahrubo nakrájenou cibuli.
Krok 3:
Dále udělejte vrstvu s nepříliš jemně nasekaným koprem.
Krok 4:
Ředkvičky pevně zabalte do každé sklenice. Pokud máte malou kořenovou zeleninu, můžete ji nakládat vcelku. Měla jsem středně velké ředkvičky, tak jsem je rozpůlila. Pokud chcete, můžete ředkvičky nakrájet na velká kolečka nebo čtvrtky. Udělejte to, co je pro vás nejpohodlnější. Do každé sklenice přidejte několik hrášek nového koření nebo černého pepře.
Krok 5:
Vytvořte poslední vrstvu kopru.
Krok 6:
Sklenice naplňte až po hrdlo vařící vodou. Nalijte vodu do středu sklenice a dávejte pozor, aby se nedostala na stěny, jinak může sklenice prasknout.
Krok 7:
Zakryjte sterilními víčky a nechte 5-7 minut.
Krok 8:
Opatrně vypusťte vodu ze sklenic do samostatného kastrolu nebo kastrolu. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Krok 9:
Do sklenice přidejte sůl, cukr a ocet. Nalijte převařenou vodu zpět nahoru a zavřete víčka pomocí klíče.
Krok 10:
Otočte obrobek dnem vzhůru a zabalte jej do teplého ručníku. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.
Krok 11:
Umístěte obrobek na chladné a tmavé místo pro dlouhodobé skladování.
Krok 12:
Úžasně lahodné nakládané ředkvičky jsou hotové!
V receptuře je uveden počet složek na jednu půllitrovou sklenici.
Bon appetit!
Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Je skvělé, když slavní kuchaři sdílejí recepty na rozumná domácí jídla. Šéfkuchař Andreas Caminada, majitel hotelu a restaurace Schloss Schauenstein ve Švýcarsku (3 hvězdičky Michelin), vypráví, jak rychle nakládat ředkvičky. A přidali jsme způsob přípravy vršků křupavé kořenové zeleniny. Většinou to všichni vyhodí, ale marně!
Od poloviny dubna se ředkvičky objevují na pultech našich obchodů a stánků na tržištích. Zůstane s námi po dlouhou dobu, potěší nás jasnou barvou svých kořenů, zelenými vrcholy (o jeho kouzlech si povíme níže), křupavou texturou a rozpoznatelnou chutí. Evropské ředkvičky (drobná kořenová zelenina do 30 g) dozrávají brzy, a proto se jako první dostávají na náš stůl. Obsahuje vysokou koncentraci užitečných látek a chuť ředkviček pravděpodobně nezklame. Bohužel taková zelenina dlouho nevydrží, takže nakládání je skvělý nápad.
Proč byste měli vyzkoušet nakládané ředkvičky
- Není potřeba dlouhé zavařování. Žádné vodní lázně, žádná sterilizace sklenic, žádné dlouhé čekání. Tento recept na moření zajistí, že ředkvičky budou hotové po 4 hodinách v lednici.
- Jakákoli ředkev je vítána. Nezáleží na tom, jaká odrůda ředkve se použije nebo dokonce jakou velikost, jde o univerzální metodu.
- Mnoho variací pokrmu. Použijte tento recept jako základ a přidejte své oblíbené čerstvé bylinky, koření a další ingredience pro zajímavé kombinace chutí.
Příprava nakládaných ředkviček a smažených vršků
Krok 1: Použijte vršky
Odřízněte vršky a nechte asi 5 mm na základně. Ředkvové natě jsou nejen jedlé, ale i chutné. Jedná se o výživnou zeleninu, která chutná podobně jako mangold a patří do stejné rodiny zelí jako brokolice. Listy ředkvičky jsou bohaté na vitamíny C, K, A. Jedna velká hrst listů obsahuje přibližně 20 kcal.
TIP: Pokud nejste připraveni vršky hned použít, uložte nařezané stonky do vody, aby zůstaly čerstvé. Nádobu s vodou a vršky dejte do lednice, kde listy zůstanou až 3 dny.
POZOR: část vrcholků, která je nejblíže kořenové plodině, je obvykle tvrdá a při tepelné úpravě neměkne. Tyto stonky jsou ale skvělé na dochucení vývarů a polévek.
Používejte ředkvičky místo jiné listové zeleniny v omáčkách, polévkách, salátech a dokonce i jako přílohu. Poslední možnost je nejjednodušší a podle nás i nejchutnější.
Listy ředkvičky je potřeba nakrájet na proužky a na pánvi s česnekem, chilli papričkou a olivovým olejem je zlehka orestovat. Stroužky česneku nakrájené na 2-4 díly nejprve opečte na oleji. Ne dlouho, 1-2 minuty. Přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky, se semínky nebo bez nich. Smažte 1 minutu. a přidáme listy ředkvičky. Vršky kořenové zeleniny jsou velmi měkké, podobně jako špenát, takže se rychle vaří a vařením se zmenšují a tmavnou. Ihned podávejte k masu, drůbeži, nebo i dokřupava osmaženému tofu (viz recept). zde).
Krok dva: příprava ředkviček
Pokud nakládáte celé ředkvičky, zvolte menší kořenovou zeleninu, aby se rychleji uvařila a snáze se vešla do nakládací nádoby. Neodstřihujte „ocásek“ na opačné straně topů. Nesnažte se do sklenice nacpat co nejvíce kořenové zeleniny, nechte místo ještě pro jednu ředkvičku a zastavte se – přejděte k další sklenici. Pokud jsou ředkvičky příliš těsně u sebe, nebudou marinovat rovnoměrně.
Ředkvičky můžete nakrájet na plátky. Pokud chcete získat zvonivé křupání a soběstačnou svačinu, nakrájejte na 5-6 mm plátky. Pokud plánujete používat ředkvičky na saláty, sendviče nebo hamburgery, nakrájejte je na tenčí plátky. Experimentujte s tím, co vám nejlépe vyhovuje, ale neztratíte ani jeden způsob.
Krok tři: připravte nádobu na marinování
Vložte celé nebo nakrájené ředkvičky do čistých sklenic. Doporučujeme jej napoprvé jednoduše marinovat, jak to dělá šéfkuchař Andreas Caminada. Až příště vyhodnotíte předkrm, experimentujte: přidejte snítky čerstvého kopru, římský kmín, česnek, vločky sušené chilli papričky, plátky mrkve a cibule spolu s ředkvičkami.
POZOR: ujistěte se, že pod víkem nádoby je 2-3 cm volného místa pro marinádu. Měl by zcela zakrýt ředkvičky. Jakékoli kousky zeleniny, které vyčnívají nad marinádou, se nemarinují a během skladování se může vytvořit plíseň.
Krok čtyři: Připravte a přidejte marinádu
Jaký ocet zvolit pro rychlé nakládání? Pro jemnější chuť použijte destilovaný bílý ocet (5-9%). Pro výraznou chuť vyzkoušejte bílý vinný ocet nebo jablečný ocet. Sladový a balzamikový ocet mají nejintenzivnější chuť, ale zjistili jsme, že jsou příliš silné na rychlé nakládání. Šéfkuchař Caminada používá bílé víno, takže je dobré začít.
Je čas připravit marinádu.
Na 500 g ředkviček potřebujete:
- 60 g cukru
- 200 ml bílého vinného octa
- 600 ml pitné vody
- 20 g mořské soli
- 20 g hořčičných semínek
- 3 zrnka černého pepře
- 2 větve estragonu
- Smíchejte všechny ingredience v hrnci.
- Přiveďte k varu na středním plameni.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic (kuchař používá sklenice na „sponky“) a zcela naplňte ředkvičky.
- Zavřete víko a nechte marinádu úplně vychladnout na lince, dokud nedosáhne pokojové teploty. Umístěte sklenice do chladničky.
TIP: Pokud chcete ředkvičky ochutnat co nejrychleji, doporučujeme nechat nakrájené ředkvičky marinovat alespoň 4 hodiny, ale pro nejlepší výsledky a chuť počkejte 24-48 hodin nebo i déle.