Mýty o jódu. Proč se přidává do soli a měl by se používat k kreslení mřížky | Pravmir

Ve více než 100 zemích světa je na legislativní úrovni zavedena povinná jodizace veškeré soli jako preventivní opatření proti nedostatku jódu. To v Rusku zatím neexistuje. Pravmir zkoumal nejoblíbenější mýty o jodizované soli s endokrinologem Jurijem Poteshkinem.

Strava může pomoci doplnit nedostatek jódu

Nedostatek jódu můžete doplnit stravou pouze v případě, že používáte produkty, které nejsou z naší oblasti. V celém Rusku je zóna mírného nedostatku jódu. Jód se získává z mořských plodů, zejména z čerstvých mořských plodů: nezpracované, nesušené atd. Možná takové produkty existují na Dálném východě. Ale pokud mluvíme o průměrných lidech, můžeme s jistotou říci, že nedostatek jódu nemohou doplnit stravou. Čerstvé prémiové mořské ryby si může dovolit jen málokdo.

Mořská sůl je zdravější než jodizovaná sůl

Mořská sůl obsahuje formy jódu, které mizí při zpracování produktu (odpařování atd.). Ukazuje se, že mořská sůl obsahuje 40x méně jódu než jodizovaná sůl. Proto byste neměli očekávat, že mořská sůl, která se prodává v obchodech, obsahuje jód. Přesněji řečeno, je tam, ale je toho velmi, velmi málo.

Jodizovaná sůl není vhodná pro zavařování.

To je úplný nesmysl. Protože jodizovaná sůl se používá po celém světě. A sůl se v průmyslovém měřítku pro konzervaci jodizuje. Pokud jste jedli potraviny z kontinentální Evropy, možná jste si všimli, že veškerá sůl v konzervách je jodizovaná. Toto je průmyslový standard, neexistují žádné jiné možnosti. Pokud se vám doma nedaří konzervovat potraviny jodizovanou solí, pak musíte změnit technologii.

Existuje alergie na jód

Jód má příliš nízkou molekulovou hmotnost na to, aby způsoboval alergie. Jediným problémem jódu je možnost jeho předávkování, což vlastně při konzumaci soli není příliš možné. Nezbytně potřebujeme jód.

Při fungování štítná žláza tento prvek využívá, máme ho v těle neustále.

Alergie je reakce na téměř jakékoli množství alergenu. Zvyšuje se v závislosti na koncentraci. Pokud by došlo k alergii na jód, byla by trvalá, ne jen občasný výskyt. Jód je totiž v těle vždy přítomen.

Jodizovaná sůl není vhodná pro každého

Lidé, kteří nejsou vhodní pro jodizovanou sůl, jsou ti, kteří mají život ohrožující omezení. Například lidé se selháním ledvin. U nich může být potřeba upravit dávku spotřebovaného jódu, podobně jako soli, lékařem. Další skupinou lidí, kteří by se na jodidovanou sůl neměli nijak zvlášť spoléhat, jsou těhotné ženy. Jejich denní dávka jódu by měla být asi 250 mikrogramů. Je obtížné získat takové množství solí, zejména proto, že se těhotným ženám nedoporučuje jíst slaná jídla ve velkém množství. Jedinou skupinou lidí, kterým se nedoporučuje používat jodizovanou sůl, jsou pacienti plánující terapii radiojódem. Před zákrokem je třeba nějakou dobu dodržovat bezjódovou dietu.

Pokud nakreslíte jodovou mřížku, otoky a hrbolky po injekcích se rozpustí

Jódová síťka není nikde na světě k dispozici jako jakýkoli druh doporučení pro ošetření čehokoli.

S největší pravděpodobností je to neúčinné. Ale neškodí to. Nefungovalo to – no dobře. Povedlo se – super.

To je psychologický jev. Kdo neuspěl, nebude o tom mluvit. Injekce by měly být podávány do svalu. Nárazy vznikají, když jehla mine a narazí na podkožní tuk. A hrbolky se špatně vstřebávají, protože krevní zásobení v podkožní tukové tkáni je horší než ve svalu. Abyste se vyhnuli nárazům, stačí najít někoho, kdo vám dá injekci, která zasáhne sval.

Pokud se jód rychle vstřebává kůží a z kůže mizí, znamená to, že jódu není dostatek.

Pokud neděláte nic speciálně pro získání jódu, včetně toho, že neberete jodizovanou sůl, máte určitě nedostatek, o tom není pochyb. Nedostatek jódu se testuje v moči. A ne v jednotlivých lidech, ale v populaci. Stanovení koncentrace jódu v moči se nepoužívá jako diagnostický test pro jednu osobu. Protože to není informativní. Není třeba se pokoušet diagnostikovat nedostatek jódu. Musíme začít od opaku: konzumujete svou dávku jódu?

Kdybych měl/a nedostatek jódu, určitě bych si toho všiml/a.

Víte, proč si to všichni myslí? Existuje známý úžasný lék, který ve své reklamě říká, že nedostatek jódu má také příznaky: slabost, únava. Ale to jsou příznaky hypotyreózy. Nejedná se vůbec o nedostatek jódu. To jsou úplně jiné věci.

Jód se během skladování ze soli odpařuje.

To je pravděpodobnější o jodidu draselném, který se používal k jodizaci soli již v sovětských dobách. Nyní se používá jodičnan draselný, protože je mnohem stabilnější při skladování. Při zahřátí se mění na stejný jodid draselný, který dokonale absorbujeme. Navíc se nyní v jodizační soli používá dvakrát tolik jodičnanu draselného, ​​než se dříve používal jodid draselný. Proto během přípravy zůstává jód v dostatečném množství. Při skladování, a sůl může být skladována po dobu jednoho roku nebo déle, nejsou žádné problémy.

Protože jsi tady.

Máme malou prosbu. Tento příběh byl vyprávěn díky podpoře čtenářů. I sebemenší měsíční dar pomáhá redakční práci a vytváření důležitého obsahu pro lidi.

Důvodů, proč dnes jódovaná sůl není příliš populární, může být mnoho. Zkontrolovali jsme hlavní mýty spojené s používáním tohoto mimořádně užitečného produktu, nepostradatelné při prevenci nedostatku jódu.

Mýtus č. 1: Nedostatek jódu není nebezpečný

I mírný nedostatek jódu může vést k asymptomatické dysfunkci štítné žlázy a snížení produkce jejích hormonů. Poruchy štítné žlázy se vyskytují zvláště často u žen během těhotenství, kdy se potřeba jódu prudce zvyšuje: nastávající matka musí tento mikroelement „sdílet“ s rostoucím dítětem. Pokud je v jejím těle nedostatek jódu, zvyšuje se riziko závažných poruch v růstu a vývoji dítěte. Dítě s nedostatkem jódu bude ve škole prospívat hůře, zejména v exaktních oborech, kde je nutné uvažovat abstraktně. Nyní si na chvíli představte, k čemu vede špatný výkon. Patří mezi ně problémy s komunikací, potíže při výběru povolání, nízké výdělky a nedostatek kariérních vyhlídek.

Mýtus č. 2: Kdybych měl málo jódu, všiml bych si toho.

Výrazné příznaky nedostatku jódu se objevují pouze tehdy, pokud tělo systematicky nedostává tento stopový prvek v požadovaném objemu. Poté lékař diagnostikuje „endemickou strumu“. Ve všech ostatních případech člověk pociťuje takzvaný skrytý hlad, to znamená, že nedostatek jódu je asymptomatický. Samozřejmě, že člověk nebude věnovat pozornost problému, který je ve skutečnosti příčinou poklesu duševní aktivity dospělého a úrovně vývoje dítěte.

Mýtus č. 3: Pomocí „jódové mřížky“ můžete zjistit, zda je v těle nedostatek jódu

Neexistuje žádná souvislost mezi rychlostí zakalení jodové sítě na kůži a nedostatkem jódu v těle. V současné době neexistují spolehlivé laboratorní metody pro stanovení nedostatku jódu. Jediný dostupný je test moči. Téměř 90 % jódu, který se do těla dostává s potravou, se vylučuje ledvinami močí.

Mýtus č. 4: Mořské plody jsou drahé, je lepší kupovat mořskou sůl, protože obsahuje i jód

Navzdory skutečnosti, že sůl s malým množstvím jódu se získává z mořské vody, tento jód během procesu odpařování, čištění a sušení téměř úplně zmizí. Například jeden gram mořské soli obsahuje asi 1 mcg jódu a jodizovaná sůl obsahuje 40 mcg. Lepší je kupovat jodizovanou mořskou sůl – spojuje chuť mořské soli a výhody jodizované soli.

Mýtus č. 5: Pokud budete jíst příliš mnoho jodizované soli, předávkujete se.

I když zkonzumujete více soli, k předávkování jódem nedojde: k tomu je potřeba sníst téměř 50 g soli denně a takové přesolení prostě udělá jídlo nepoživatelným.

Mýtus č. 6: Jódovanou sůl nelze použít na vaření teplých pokrmů, protože při zahřátí veškerý jód zmizí.

Vlivem vysoké teploty dochází pouze k částečné ztrátě jódu: od 20 % do 50 %. Zbylý jód ve vařených výrobcích je zcela dostačující, protože při výrobě jodizované soli se jód přidává s určitou rezervou.

Mýtus č. 7: Nemá smysl používat k pečení chleba jodizovanou sůl.

Jód, který se používá k obohacení soli, má ve skutečnosti tepelně odolné vlastnosti, takže při pečení pečiva zůstane zachováno asi 70 % tohoto mikroprvku. A jelikož je chléb produktem hromadné spotřeby a doba jeho prodeje je relativně krátká (do 5 dnů), nedochází při skladování a prodeji ke ztrátám jódu.

Mýtus č. 8: Jódovanou sůl nelze použít k domácímu zavařování, solení sádla a ryb.

Tato informace je již dlouho nepravdivá. Před patnácti až dvaceti lety se jód skutečně používal k obohacení soli, což mohlo ovlivnit kvalitu solení, a do soli se přidával thiosíran sodný. Moderní sůl již tuto látku neobsahuje a jód je přijímán pouze v té nejvyšší kvalitě. Takže se nebojte – vaše sezónní přípravy jsou zcela bezpečné. Jen si představte: v Bělorusku, Arménii, Ázerbájdžánu, Gruzii, Kazachstánu, Turkmenistánu prodávají pouze jodizovanou sůl. A zatím si žádná z těchto zemí nestěžovala na kvalitu kyselých okurek nebo výbuchy zavařovacích sklenic.

Mýtus č. 9: Jodizovaná sůl vydrží pouze 3-4 měsíce

Faktem je, že až do konce 1990. let se při výrobě jodované soli používal nestabilní jód a takový produkt opravdu dlouho nevydržel. Dnes je trvanlivost jodizované soli minimálně 12 měsíců, u některých druhů soli je to ještě delší. Podle GOST přijatého v roce 2000 se nyní k obohacení soli používá mnohem stabilnější jód a výrobci téměř zdvojnásobili hmotnostní obsah jódu v soli. Nyní se tedy na světle nerozkládá a sůl jím obohacená nevyžaduje speciální balení.

Mýtus č. 10: Jodizovaná sůl je dražší než běžná sůl.

To je částečně pravda. Jodizovaná sůl vyráběná v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku (v papírových nebo plastových obalech) je dražší než běžná sůl. Ale ne o moc: rozdíl v ceně není větší než 10 %, tedy ještě méně než rubl. Důvod vysokých nákladů na jodizovanou sůl nesouvisí s výrobou samotného produktu. Obchody totiž nejlevnější jodizovanou sůl nakupují v běžném balení a pro zjevnou bohatost sortimentu ji prodávají v drahých obalech – v šejkrových sklenicích. Proto patří jodovaná sůl mezi drahé zboží, zatímco levná jodovaná sůl je často zavřená v regálech. Musíte se tedy rozhodnout sami: buď souhlasit s tím, co vám reklama a prodejce vnucují, nebo se z obavy o zdraví svých blízkých rozhodnout sami.

Na základě materiálů z kulatého stolu konaného v Moskvě dne 26. dubna 2011