Mýty o jídle: jaké jsou zdravotní přínosy a škody cukety, proč může být hořká a jak ji nejlépe vařit – Business magazine Profile.

Mám cuketu loupat nebo ne? Dá se jíst syrové nebo když je zelenina hořká? A je pravda, že zámořská cuketa je mnohem zdravější než její „bledé“ protějšky, které se tradičně pěstují v Rusku? Přestože je tento zástupce rodiny dýní velmi jednoduchým a mnoha známým produktem, nebrání to vzniku mýtů a četných otázek. Pojďme zjistit, co je co.

Populární mýty o cuketě

Mýtus: Existují bezsemenné odrůdy Cuketa se rozmnožuje semeny – odrůda bez semen v přírodě prostě nemůže existovat. Ale Některé tykve, například cukety, produkují semena pozdě a jsou velmi malé. Pokud se tedy nechcete během vaření obtěžovat odstraňováním semínek, vyberte si takové druhy. Mýtus: Cuketa je mnohem zdravější než běžná lehká squash Ve skutečnosti je rozdíl v jejich složení minimální. Jediná věc cuketa je bohatší na vitamín C, upozorňuje Roskachestvo. Nesmíme však zapomínat, že při tepelné úpravě se část tohoto vitamínu ničí. Mýtus: Syrovou cuketu nemůžete jíst Tato zelenina může být lze bez obav konzumovat syrové, například v salátech. Existují odrůdy s dlouhovláknitou dužinou, které jsou dobré na strouhání. Nastrouhaná cuketa bude vypadat jako špagety. Mýtus: Před vařením byste měli cuketu vždy oloupat. Pokud se bavíme o zelenině z obchodu, je lepší slupky oloupat. Jak varuje Rospotrebnadzor, Slupka zeleniny obsahuje více dusičnanů než dužina. Starou, přezrálou cuketu je lepší oloupat: její slupka je hustá, tuhá a bez chuti. U mladé zeleniny vypěstované na vlastní zahradě však nemusí být nutné ji odstraňovat. Mýtus: Cuketa je vždy nízkokalorický produkt Vše závisí na způsobu vaření. Li syrová cuketa obsahuje 17 kcal na 100 g a přibližně stejně při vaření nebo dušení, pak při smažení na oleji – téměř třikrát více, 51 kcal na 100 g. Mýtus: Na cuketové monodietě můžete zhubnout rychle a snadno Ve skutečnosti taková strava není zdravá strava. „Kromě živin obsažených v cuketě potřebuje naše tělo i další živiny (například bílkoviny),“ vysvětluje nutriční specialistka Nagima Semchuková. Kromě toho odborník poukazuje na to, aby bylo tělu poskytnuto průměrné denní množství 2000 kcal, budete muset sníst obrovské množství cukety.

Škodlivost cukety

• svědění v ústech;
• bolest v krku;
• otok rtů, úst, jazyka, hrdla;
• vyrážka připomínající kopřivku na ústní sliznici.

Častěji je to právě syrová zelenina, která způsobuje nežádoucí reakci. Některé studie však poznamenaly, že alergeny přítomné v cuketě jsou částečně tepelně stabilní.

Špatně umytá cuketa, stejně jako ostatní melouny, může způsobit vážnou otravu jídlem. nebo vést k infekci oblými červy.

Cuketa z obchodu může obsahovat dusičnany. Rospotrebnadzor upozorňuje, že čím je ovoce zralejší, tím méně dusičnanů obsahuje. A Cuketa se často sbírá nezralá. Kromě odstranění slupky a okolí stopky je dalším účinným způsobem, jak množství těchto škodlivin snížit, převaření (vývar je třeba ihned po uvaření scedit).

Proč může být cuketa hořká

Divoké odrůdy tykve mohou obsahovat vysoké hladiny cucurbitacinu – potenciálně toxická organická látka hořké chuti. Odrůdy vyšlechtěné k jídlu jsou obecně nejedovaté. Ale hladiny cucurbitacinu se u nich mohou zvýšit v důsledku změn podmínek pěstování (například suchého počasí nebo nepravidelného zavlažování), přezrávání, křížového opylení a řady dalších faktorů. Navíc se látka během tepelného zpracování nezničí.

Je známo několik případů otravy, varují odborníci z britské komunity Brighton and Hove Allotment Federation. Možné příznaky mohou zahrnovat zvracení, průjem a rychlý srdeční tep. Informovali o tom američtí toxikologové případy otravy jídlem z hořké tykve a dýně. Čtyři pacienti si vyžádali hospitalizaci, dva intenzivní péči kvůli dehydrataci.

Výhody cukety

Cuketa je nízkokalorický produkt s nízkým glykemickým indexem. Tato zelenina je bohatá na cenné minerály, včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku, a také na vitamíny.

Podle amerického ministerstva zemědělství tedy 100 g syrové cukety obsahuje:

• Vápník – 16 mg;
• železo – 0,4 mg;
• fosfor – 38 mg;
• draslík – 261 mg;
• hořčík – 18 mg;
• sodík – 8 mg;
• zinek – 0,3 mg;
• měď – 0,05 mg;
• Mangan – 0,2 mg;
• selen – 0,2 mcg;
• vitamin C – 17,9 mg;
• thiamin – 0,05 mg;
• riboflavin – 0,09 mg;
• niacin – 0,5 mg;
• kyselina pantothenová – 0,2 mg;
• Vitamin B6 – 0,2 mg;
• foláty – 24 mcg;
• Vitamin A – 10 mcg RAE, karotenoidy včetně luteinu a zeaxantinu;
• Vitamin E – 0,1 mg;
• vitamín K – 4,3 mcg.

Vitamin C má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.Podle přehledu amerického Národního institutu zdraví (NIH) je důležitý pro imunitu, obnovu buněk a zpomalení procesu stárnutí.

Dalšími silnými antioxidanty jsou karotenoidy. – jsou prospěšné pro zrak, chrání pokožku před poškozením volnými radikály a podporují její obnovu po vystavení ultrafialovému záření. Vědci si toho všimli lutein, který se ve velkém množství nachází také v cuketách, může zabránit rozvoji šedého zákalu.

Draslík a hořčík, na které je cuketa bohatá, podporují kardiovaskulární zdraví. Jak uvádí NIH, zvýšení příjmu draslíku může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně hypertenze a mrtvice. Zároveň odborníci radí dávat přednost dietnímu draslíku.

A kyselina listová je pro těhotné ženy jedním z nejdůležitějších vitamínů, snižuje riziko vrozených vad dítěte, upozorňují vědci.

Co vařit z cukety

Cuketu lze vařit, dusit, smažit, péct, dusit nebo grilovat, mačkat nebo marinovat. Hodí se k jiné zelenině, masu a drůbeži. Kdo si hlídá množství kalorií ve svém jídelníčku, měl by se vyhnout metodám vaření, jako je smažení na oleji a zejména vaření cukety v těstíčku.

Cuketu lze jíst nejen samostatně, ale také kombinovat s jinými produkty – ze zeleniny lze připravit celou řadu jídel. Profil vybral několik takových možností.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.