Můžete jíst zelený česnek?

Česnek, stejně jako cibule, je velmi běžnou potravinářskou rostlinou. Má poměrně specifickou chuť a vůni. Obsahuje biologicky organické aktivní sloučeniny, které zvýrazňují jeho neobvyklou chuť. Na vaření si vezměte stroužky nebo stroužky česnekových cibulí.

Kromě toho je při vaření vítán i zelený česnek (mladý): jeho šípky a listy. Indická populace byla první, kdo konzumoval zelený česnek. V dávných dobách formování starověké civilizace se bez něj tradiční medicína neobešla.

Jaké je jeho využití?
Jeho jedinečnou chuť a léčivé vlastnosti znali lidé již dávno. Římané a Řekové, Egypťané a Arabové, Židé věděli o obrovských výhodách, které může česnek lidskému tělu přinést. Proto již v té době byla rostlina neuvěřitelně žádaná. Byly nalezeny starověké rukopisy, které popisují více než 800 léčivých přípravků vyrobených z česneku.

V Rusi je zelený česnek také známý odedávna. Jeho zelené mladé listy se používaly jako lék na nedostatek vitamínů. Právě výhonky zeleného česneku si lze na záhonech zahrádkářů všimnout jako první.

Obsah kalorií v rostlině je velmi nízký (40 kcal) na 100 gramů produktu. Tato úroveň kalorického obsahu zeleného česneku, stejně jako poměrně velké množství minerálů a vitamínů, snadno umožňuje, aby byl produkt považován za dietní i léčivý. Při pravidelné konzumaci rychle ovlivňuje tělo jako celek. Vědci prokázali, že zdravotní přínosy česneku jsou pro lidi mnohem větší než zelené cibule. Jeho cibule obsahují rostlinné bílkoviny a to v rekordním množství. Jeho úzké a dlouhé listy obsahují hodně vitamínu C, více než peří zelené cibulky. Spolu se šťovíkem se dá pěstovat a konzumovat po celý rok.

Zelené listy uvolňují do vzduchu fytoncidy. V této zóně se patogeny mnoha různých onemocnění nemohou vyvíjet a množit. Mezi celým množstvím pěstovaných rostlin nenajdete rostliny, které mají obrovské využití jako česnek. Česnek je velmi bohatý na vápník a jód. Pokud jde o obsah železa, není horší než zelená jablka. Sloučeniny síry dodávají česneku jeho výraznou vůni. Esenciální olej ze zeleného česneku je nasycený antibiotiky, které mohou potlačit rozvoj mnoha mikrobů a bakterií. Zahradníci ji vysazují v blízkosti jiných plodin, čímž brání těmto rostlinám před nemocemi. Zelené mladé listy jsou také bohaté na cukry. Je vhodné je konzumovat čerstvé.

Tato úžasná rostlina se používá k léčebným účelům po mnoho staletí. A dodnes vědecké výzkumy potvrzují jeho léčivou sílu. Vědci z celého světa tvrdí, že zelený česnek je schopen bojovat s obrovským množstvím nemocí a je velmi účinný.

Hlavní užitečné vlastnosti:

1. Pomáhá výrazně zlepšit činnost trávicího systému
2. Má vliv na snížení hladiny cukru v krvi
3. Poměrně rychle snižuje vysoký krevní tlak
4. Schopný pracovat jako choleretikum, diuretikum, diaforetikum
5. Zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů
6. Zlepšuje činnost dýchacího systému
7. Působí jako anthelmintikum a antiseptikum
8. Zlepšuje krevní oběh v mozku
9. Považován za lék na hojení ran a zmírňující bolest

Kde mohu získat čerstvý zelený česnek?
Připravte pravidelnou půdu. Česnek kupte v obchodě, nejlépe s již naklíčenými klíčky. Hlavu rozdělte na stroužky a zasaďte je do země. Umístěte nádobu na teplé a poměrně světlé místo, zalévání by mělo být mírné. Za týden budete moci jíst mladý zelený česnek. Musí se nakrájet nožem a okamžitě vložit do salátu nebo jiného pokrmu. Uvařené brambory posypeme nadrobno nakrájeným česnekem. Věřte, že toto jídlo potěší úplně každého. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Koncem jara – začátkem léta začíná sezóna mladého zeleného česneku – křehkého, vůbec ne pikantního a neuvěřitelně cenného. Jeho životnost je krátkodobá: během několika týdnů začne zelenina hrubnout a ztrácet svou gastronomickou exkluzivitu, takže si pospěšte, abyste se načerpali výhodami mladého česneku a uvařili si ho lahodně. A podělil se s námi o své recepty Yuri Kovalchuk, šéfkuchař restaurace Pechki-Lavochka z Vladimirské oblasti.

Mladé výhonky česneku se šťavnatou nehořkou bílou cibulkou obsahují téměř stejné živiny jako jeho zralá hlávka: vitamín A, vitamíny skupiny B, draslík, hořčík a mnoho aminokyselin. V zelených klíčcích je ale mnohem více vitamínu C a železa, a tak se výhonky česneku od pradávna všude používaly v boji proti jarnímu beri-beri a anémii. Neméně ceněné byly přirozené baktericidní a antioxidační vlastnosti, schopnost „urychlit“ krev a snížit hladinu cukru v ní, zpevnit stěny cév a bojovat proti špatnému cholesterolu.

Výhodou mladého česneku oproti vyzrálému je, že není tak pálivý, není tak „zlý“ a je vhodný pro ty, kteří se mu z tohoto důvodu vyhýbají, nebo jim „dospělý“ česnek způsobuje žaludeční potíže. Pro takové jsou mladé výhonky příležitostí získat z této jedinečné kultury vše nejcennější bez následků.

Listy („šípky“) mladého česneku vynikají bylinkovou sladkostí a příjemnou, lehce zemitou vůní. Čím déle se jarní česnek nechá růst a vyvíjet, tím je klasičtější horký a česnekový. K jídlu je lepší volit silné, šťavnaté stonky jednotné zelené barvy (bez skvrn), které jako vytrvalí cínoví vojáčci stojí přímo na zahradním záhonu a dosahují ke slunci.

Využití jarního česneku

Všechen zelený česnek je jedlý, kromě kořenů. Přidejte syrový česnek do zeleninových salátů a sendvičů, použijte do polévek, řízků a koláčových náplní, do smažených a smažených palačinek. Zelený česnek promění přílohy. Nakrájejte ji například najemno, rychle orestujte a smíchejte s dlouhozrnnou rýží, nebo ji trochu orestujte ve smetanové omáčce a přidejte k vařeným či pečeným bramborám, mrkvi nebo hlízám celeru. Mladý česnek je vhodný do mnoha pokrmů, protože nezastiňuje jejich vlastní chuť, ale dodává jim pouze mírný “česnek” a chuť.

Ale sám o sobě je mladý česnek docela soběstačný. Zkuste mladé výhonky (listy a stonky) opéct v troubě. Jednoduše je rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, dochuťte solí a pepřem podle chuti, pokapejte rostlinným olejem a pečte při 160 °C 10 minut. Jednou otočte, aby se uvařila a vyjměte, jakmile zelení změkne a zezlátne. Přendejte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. V případě potřeby přidejte více soli a pepře. Toto česnekové pyré můžeme podávat jako omáčku například ke steakům, namazat na chleba nebo krekry, přidat do hummusu, salátových dresinků, čočkových pokrmů a polévek.

Jak udržet mladý česnek

Nejdostupnější metodou je zmrazení. Cibuli nakrájejte, velké nakrájejte na poloviny, zelení nakrájejte nadrobno. Chcete-li zvýraznit vůni a chuť, rychle je smažte s malým množstvím rostlinného oleje, ochlaďte. Rozprostřete v tenké vrstvě na prkénko (cibuli a zeleninu zvlášť), dejte do mrazáku na cca 1-1,5 hod. Když se česnek „chytne“, přendejte do nádob, položte vrstvy pečicím papírem nebo potravinářskou fólií a vraťte do mrazáku.

Recepty s jarním česnekem

Česnekové máslo

Toto voňavé máslo můžete podávat s čerstvým křupavým chlebem, plackami a vaflemi, grilovaným masem a steaky, zeleninou, drůbeží a bílými rybami.

Místo másla si můžete vzít ricottu, tvaroh nebo extra panenský olivový olej. Ten je zvláště vhodný pro skladování v mrazničce, nalévání do forem na led. A pak si k němu uvařte třeba oblíbenou omáčku pesto.

• změklé máslo 82,5 % – 450 g
• mladý česnek – 150 g
• listy kopru – 50 g
• kůra z 1 středního citronu (pouze žlutá část, bez bílé dužiny)
• mořská sůl – 10 g

1. Česnek nasekáme nahrubo. Všechny ingredience kromě oleje rozmixujte v mixéru do hladka.
2. Smíchejte výslednou hmotu a olej. Přeneste aromatický olej do potravinářské fólie a vytvořte tyčinku. Zabalte do potravinářské fólie, lépe jako cukroví. Dáme do lednice do úplného ztuhnutí.

česneková sůl

Je to další báječný způsob, jak si po dlouhou dobu uchovat veškerou krásu mladého česneku. Sůl skladujte v lednici až do zimy. Kořeníme těstoviny, maso, ryby a polévky.

• stonky česneku a šípky – 250 g
• mořská sůl – 500 g

1. Zelení rozdrťte v mixéru.
2. Rozemlete se solí. Chcete-li to provést, můžete hmotu smíchat v mixéru a poté ji ručně rozdrtit paličkou. Nasypte sůl do vzduchotěsné nádoby.

Nakládaný zelený česnek

Jedná se o světlé nezávislé občerstvení, stejně jako skvělý doplněk k hamburgerům, sendvičům a shawarmě.

• jarní česnek – 500 g
• voda – 1 l
• mořská sůl – 50 g
• cukr – 70 g
• bílý vinný ocet nebo stolní ocet 9% – 100 ml

1. Česnek spaříme 1 minutu ve vroucí vodě, zalijeme ledovou vodou. Scedíme v sítu a zcela vychladíme. Přendejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem.
2. Na lák svaříme vodu s cukrem a solí. Když se koření úplně rozpustí, stáhněte z ohně a ihned opatrně nalijte do octa. Míchat.
3. Česnek zalijeme solným roztokem a zcela vychladíme. Zavřete víko a dejte do lednice. Trvanlivost: 2-3 měsíce.

Korejský zelený česnek

V Koreji si mladý česnek váží a vědí, jak ho vařit. Pro větší autentičnost a pikantnost použijte korejskou sójovou pastu gochujang (gochujang). Výsledný pokrm podávejte jako předkrm nebo přílohu.

• stonky česneku a šípky – 500 g
• rostlinný olej – 80 g
• sójová omáčka – 80 g
• cukr – 50 g
• sůl – 5 g
• sezamový olej – 20 g
• pečený sezam – 10 g

1. Zeleninu nakrájejte na kousky o délce 4–5 cm. Vařte na pánvi se silným dnem za stálého míchání na středním plameni s rostlinným olejem. Zelení by měla být měkká.
2. Přidejte sójovou omáčku. Přikryjte a vařte 10-12 minut.
3. Odstraňte víko a zahřívejte další 3-4 minuty. Přidejte cukr a sůl, promíchejte. Pokud používáte sójovou pastu, nyní je čas ji přidat. Odstraňte pánev z ohně. Ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte na talíře. Pokapeme sezamovým olejem a posypeme sezamovými semínky.