Můžete jíst vepřovou kůži?

Při konzumaci vepřového masa a sádla mnozí spotřebitelé jednoduše vyhodí kůži, protože ji považují za příliš tuhou a nevhodnou k jídlu. Možná by byli velmi překvapeni, kdyby se dozvěděli, že v mnoha zemích světa je důležitou surovinou národní kuchyně. Pokrmy z vepřové kůže se navíc stále častěji stávají oblíbeným mezinárodním občerstvením, které má v Kanadě nebo USA obrovský úspěch a prodává se všude.

Jak jsme již pochopili, takový produkt byste rozhodně neměli vyhazovat – můžete své hosty překvapit neobvyklými pokrmy, z nichž některé jsou připravovány bez vepřového masa v klasickém smyslu, ale s kůží.

Struktura

Vitamínové a minerální složení vepřové kůže je poměrně bohaté na různé látky, které jsou jistě pro lidský organismus prospěšné. Začněme vitamíny – v kůži jsou téměř všechny vitamíny skupiny B a v menším množství i B, H nebo PP. Situace s mikro- a makroprvky je také dobrá – z dotyčného produktu může lidské tělo získat fosfor a chlór, draslík a sodík, síru a hořčík, vápník a železo.

Co se týče BJU a energetické hodnoty, zde nepanuje shoda – vše záleží na tom, jak přesně bylo možné oddělit kůži od spodních vrstev tuku nebo masa. Je jistě známo, že množství sacharidů v takovém produktu je přibližně nulové, ale 100 gramů obsahuje 37,5 gramů bílkovin, zatímco 23,5 gramů tuku. Energetická hodnota uváděná v různých zdrojích je zásadně odlišná – od spíše skromných 210 kcal na 100 gramů až po 393 kcal. V každém případě lze takové droby stěží nazvat dietními, takže jeho množství v potravinách by mělo být mírné.

Výhody a ublížení

Mnoho složek, které tvoří vepřovou kůži, je prospěšné lidskému zdraví. Tato složka různých pokrmů je pro tělo užitečná z několika důvodů.

• Protein. Proteinová strava je pro lidský organismus zásadně důležitá, protože je stavebním materiálem pro svalový systém. Vepřová kůže obsahuje hodně bílkovin, ale sama o sobě, pravda, není v tomto ohledu příliš užitečná – neobsahuje dostatek aminokyselin nezbytných pro plné vstřebání této složky.

• Minimum sacharidů. Jak víte, nevyužité sacharidy se v těle ukládají jako tukové zásoby, takže by jich strava neměla obsahovat více, než je nutné pro každodenní činnost. Pokud člověk s nadváhou aktivně jí něco jako vepřovou kůži, přijme vše kromě sacharidů, protože tělo bude nuceno odbourávat vlastní tukové zásoby a k hubnutí dojde celkem rychle.
• nenasycené tuky. Zastánci zdravé výživy asi vědí, že ve stravě musí být tuk, ale jeden druh této živiny je pouze prospěšný, zatímco druhý ucpává cévy cholesterolem a ukládá se v podobě zbytečných záhybů. Dotyčný výrobek bez příměsí sádla obsahuje mnoho „bezpečných“ tuků, takže o něm lze říci vše dobré, co se o olivovém oleji obvykle říká.
• Povoleno pro diabetiky. Pro lidi trpící nekontrolovanou hladinou cukru v krvi je nesmírně důležité nezhoršovat situaci nadbytkem sacharidů, takže musí nasadit přísnou dietu. V kůži nejsou prakticky žádné sacharidy, proto je její glykemický index na rozdíl od mnoha jiných lahůdek velmi nízký.
• Sodík. Tento mikroelement, kterého je poměrně hodně, je pro lidský organismus velmi užitečný – zejména je nezbytný pro správnou látkovou výměnu, stimuluje mozkové funkce a činí pokožku zdravou.
• dietní produkt. Vepřová kůže se navzdory svému poměrně vysokému obsahu kalorií dobře hodí pro mnoho diet, které omezují konzumaci určitých skupin potravin.

Abychom byli objektivní, mluvme také o škodách, které z pravidelné konzumace takového jídla nebudou o moc menší než přínosy.

• Tuk. Vepřová kůže v jatečně upraveném těle většinou přichází do styku s tukem a je téměř nemožné ji oddělit tak, aby na ní bylo co nejméně tuku. Ideální pokožka tedy prakticky neexistuje – je vždy s vrstvou tuku a kvůli svému obrovskému kalorickému obsahu je neslučitelná se štíhlou postavou.
• cholesterolu. Bohužel dotyčný produkt obsahuje nejen „dobré“ tuky, ale také „špatné“ tuky – tytéž, které vedou k ucpávání tepen a infarktu. Čím více takových potravin, tím vyšší riziko, takže byste měli být ještě jednou opatrní.
• Sodík. To, co bylo plus, se může ukázat i jako mínus. Stimulační účinek tohoto minerálu na kardiovaskulární systém může být kritický, pokud je oslaben určitým onemocněním. Výsledkem je, že i relativně malé množství takového produktu může vyvolat exacerbaci.
• Tuhost. Vepřová kůže je totiž nezdravá i kvůli své struktuře, zvláště když je smažená. Tělo projde prvním testem, když vstoupí do úst – tvrdá svačina vytváří značné zatížení zubů, což přispívá ke zničení skloviny. V žaludku a střevech se i důkladně rozžvýkaný produkt tráví poměrně dlouho a s obtížemi a chlupy přítomné na kůži často způsobují zánět slepého střeva.

Рецепты

Pokud víte, jak správně vařit vepřovou kůži, můžete si doma vyrobit mnoho zajímavých svačin, aniž byste nechali vepřové maso přijít nazmar. Kuchyně různých národů světa nabízejí různé způsoby použití těchto drobů, ale budeme zvažovat jen několik populárních receptů – bude to určitě chutné a neobvyklé.

Lisované kůže

Něco podobného lze najít po celém světě, ale u nás je takový pokrm tradičně spojován s Dálným východem, někdy se mu říká transbajkalská nebo tajgová svačina. Nejtěžší při přípravě je získat celý kilogram kůže, i když pro zjednodušení úkolu je na ní povoleno malé množství tuku.

Hlavní ingredience se nejprve jednoduše očistí a nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti a tvaru a poté se vaří – měla by sedět ve vroucí vodě po dobu 15 minut.

Během procesu varu se z produktu částečně odstraní přebytek, takže po stanovené době se voda slije a místo ní se nalije nová voda smíchaná s půl sklenicí sójové omáčky, solí a pepřem podle chuti. Celkově trvá příprava produktu asi jednu hodinu.

Když je kůže zcela uvařená, vytvoří se z kousků vícevrstvé struktury, aniž by se čekalo, až kůže vychladne. V intervalech mezi vrstvami se hned přidává koření – můžete použít to, co je popsáno výše, nebo můžete přidat vlastní, například česnek. V této podobě je tento „koláč“ pokryt fólií a nahoře je instalován lis o hmotnosti nejméně dva kilogramy a po ochlazení je miska odeslána do chladničky. Po několika hodinách lze tento druh „tlačenky“ nakrájet na plátky a podávat – jde o křížence klobásy a uzeniny.

Smažené kůže na pivo

Chipsy a občerstvení jsou vyrobeny z nejneočekávanějších ingrediencí – lze tedy použít prasečí kůži. Toto jídlo se také nazývá khrumsaliki a pravděpodobně pochází ze Severní Ameriky.

Pro takové účely si vybírají co nejtenčí kůži, která musí být pečlivě očištěna jak od štětin, tak od tuku zevnitř. Pro začátek je třeba produkt dvě hodiny vařit ve slaném nálevu, který je nutné osolit, opepřit a dochutit dalším kořením podle chuti. Pokud tento bod vynecháme, naše „chipsy“ nebudou křupat – místo toho budou pro zuby představovat skutečnou hrozbu.

Uvařený výrobek dobře omyjeme od koření a necháme na utěrce oschnout. Poté můžete z měkké kůže seškrábnout tuk, který se nechtěl oddělit čerstvý, ale musíte to udělat velmi opatrně, abyste nepoškodili jemnou strukturu. Aby surovina vyschla, často se posílá do chladničky na několik hodin nebo dokonce přes noc.

Poté se budoucí khrumsaliki obvykle musí sušit v troubě – k tomu stačí relativně nízká teplota 50 stupňů, ale velmi důležitá je dobrá konvekce, která umožňuje produktu co nejrychleji uvolnit veškerou vlhkost do vzduchu. Někteří řemeslníci se bez trouby obejdou vůbec a kůže suší v chladném období někde v bezprostřední blízkosti radiátoru. Pokud je vše provedeno správně, kůže získá zcela nové vlastnosti – stane se téměř průhlednou a velmi tvrdou, což je ve skutečnosti indikátorem dokončení této fáze přípravy.

Ostatně téměř hotové khrumsaliki je také potřeba smažit – díky tomu částečně ztratí úžasnou sílu a zkřehnou, připomínají skutečné chipsy. Pro tento postup není ani nutné brát pánev – potřebujete jakoukoli nádobu se silným dnem, která vydrží zahřátí až na 190 stupňů. Uvedená teplota by neměla být překročena, jinak dojde k překročení bodu kouře sádla a nejen že se spálí, ale také se stane zdraví nebezpečným.

Na takové smažení je lepší použít tavený vepřový tuk, ale lze použít i rostlinný olej. Když se sádlo ohřeje na stanovené teploty, slupky vysušené v troubě se do něj jednoduše ponoří, proto se začnou znovu proměňovat – udrží si barvu, ale hodně narostou na objemu.

Přesný výsledek závisí na síle ohně – čím menší je, tím velkolepější budou khrumsalikové. Na konci vaření hranolky na děrované lžíci trochu sceďte, vychladněte a ihned posypte kořením.

skiny v korejštině

Pro další oblíbenou svačinu je třeba oloupat 250 gramů kůže a přivést k varu na silném ohni, poté snížit oheň, přidat sůl do vody a vařit v této formě další dvě hodiny. Kůže vychladne přímo ve vývaru, ale ještě teplou ji vyjmeme a očistíme od tuku, nakrájíme na tenké nudličky a přidáme koření – nastrouhaný zázvor a česnek, sezamová semínka a pepř a samostatně připravenou „omáčku“ 1,5 lžíce. l. sójová omáčka, 1 lžička. med a 0,5 lžičky. ocet.

Sůl je v pokrmu také obsažena, ale ta je druhořadá – její množství si určíte podle vlastní chuti, když už jsou všechna ostatní, důležitější koření přidána. Pokud se jídlo ukáže jako velmi pikantní, nemusíte ho vůbec solit – to do značné míry závisí na osobních preferencích.

Ve skutečnosti je přidání soli poslední fází vlastní přípravy, ale předpokládá se, že předkrm musí ještě sedět, aby byl nasycen kořením – to bude trvat nejméně tři hodiny. Poté je neobvyklá pochoutka hotová – hodí se jak jako příloha, tak jako příloha k pivu.

Советы

V případě kůží se všechny triky, které přímo ovlivňují výsledek, týkají přípravy surovin na vaření, Proto se na ně zaměříme.

• Strniště nebude možné úplně odstranit, ale čím pečlivěji to uděláte, tím méně tvrdá a nepříjemná kůže bude. Pokud je již kůže odstraněna, zbývá ji pouze dehtovat nad ohněm, proto je lepší takové operace provádět v okamžiku, kdy se z masa nebo tuku nestahuje – v této fázi lze také ošetřit tuhým kartáčem.
• Kůže je často potřísněna špinavými skvrnami neznámého původu, které lze také zaměnit se spáleninami od dehtu. Výrobek každopádně vyžaduje důkladné umytí a pokud záhadné skvrny nezmizí, tak seškrábnutí kovovým kartáčkem.
• Co se týče razítek, která jsou často aplikována na masné výrobky, názory se různí. Někteří tvrdí, že při aplikaci na potravinářský výrobek jsou zcela bezpečné, protože jejich složení je speciálně vybráno s ohledem na tuto skutečnost, zatímco jiní poukazují na to, že modré barvy často obsahují velmi toxický formaldehyd, takže natřená místa nelze jíst – měly by být odstraněn. Je možné, že oba názory jsou někdy správné, ale pravděpodobně by nebylo na škodu být na bezpečné straně.
• V některých receptech by slupka měla zůstat syrová, ale problém sníst ji v této podobě nespočívá ani tak v etice, jako v tvrdosti takové ingredience. V tomto případě, aby se produkt změkčil, může být předem opařen vroucí vodou.
• Výrobek v obchodě byste si měli vybrat také podle jeho vůně, ale stává se, že spotřebitel nevěnoval nepříjemnému aroma včas pozornost nebo se objevilo již v podmínkách domácího skladování. Pokud jste si jisti, že nový zápach nenaznačuje zkažení produktu, můžete jej jednoduše namočit na několik hodin do studené slané vody.

Jak vařit vepřové kůže se dozvíte z videa níže.

Dobré odpoledne přátelé! Pokračujeme v rozebírání prasete na kousky. Další na řadě je vepřová kůže. Levný kus vepřového masa, který se někdy prodává na trhu nebo v obchodech. Jednoduše kolem něj projdeme, aniž bychom si všimli jeho ceny a aniž bychom přemýšleli o tom, co se z něj dá vyrobit. Ale marně! Vždyť z vepřové kůže lze připravit mnoho lahodných a někdy i exotických lahůdek. Jakmile ho alespoň jednou vyzkoušíte, stanete se fanouškem jídel z něj. A vepřovou kůži budete honit na všech trzích a v obchodech. Jednak vás překvapí cena takového skinu. Čím méně tuku obsahuje, tím levnější bude. Na trhu může jeho cena začínat od 30 rublů za kilogram. Ukáže se, že jediné, co z prasete na farmě zůstalo nevyužito, je jeho kvičení. Ano, a zdá se mi, že toho můžete využít ve svůj prospěch. Například s jeho pomocí, mnohonásobně zesílenou reproduktorem, můžete vyhnat nezvané hosty z vašeho domova (jen žert). Dnes vás naučím, jak z takové slupky vyrobit opravdovou chutnou pochoutku. Jedná se o exotické korejské jídlo, skutečnou orientální pochoutku z vepřové kůže – vepřové kůže he. Prostě opravdu nádherný heh, jen z kůže zemské prasnice. A tak se pustíme do vaření.

Podrobný recept na výrobu vepřové kůže heh

• Dostal jsem přesně dvě stě gramů oloupané kůže. Rozdělil jsem to napůl.
• Hodil jsem to do nádoby a nechal vařit asi hodinu.
• Během této doby si připravíme zeleninu.
• Nastrouhejte jednu velkou oloupanou mrkev na korejský způsob. Chcete-li snížit tvrdost strouhaných mrkvových brček, přidejte do nich trochu soli. A trochu je rozdrtíme rukama.
• Mrkev vyjmeme na stranu, aby trochu „plakala“, tedy dala trochu šťávy.
• Střední cibuli oloupeme a nakrájíme příčně na tenké půlkroužky.
• Oloupanou polovinu papriky nakrájíme na tenké proužky.
• Po hodině vaření zkontrolujte kůži, měla by být měkká a poddajná.
• Vyjmeme a ochladíme.
• Omytý koriandr nasekáme nahrubo. Mám toho asi 30 gramů. A 4 velké stroužky česneku.
• Vychladlou kůži nakrájejte na proužky široké asi 4 centimetry a poté rozdrobte na proužky silné a široké 0,5 centimetru. Dokud je kůže horká, je velmi jemná, jakmile vychladne, bude hustší.

Tento proužek vepřové kůže je barvou a tvarem velmi podobný chobotnici nakrájené na korejský salát.

• Smíchejte nakrájenou zeleninu (mrkev, cibule, červená paprika, česnek, bylinky).
• Podle chuti dosolíme.
• Pro barvu přidejte lžíci mleté ​​papriky.
• Půl lžičky mleté ​​pálivé chilli papričky, lžička koriandru, lžička 70% octové esence a lžička cukru.

Aby se oddělily všechny složky tohoto salátu, aby se neslepily. Přidejte do něj tři lžičky běžného slunečnicového oleje. A důkladně je promíchejte, nejlépe rukama.

Poté tuto svačinu dáme do lednice. Je důležité, aby se všechny části „vdávaly“, vyměňovaly se a byly nasyceny chutěmi.

Nejlepší je, když je takový salát prodchnutý chutěmi v lednici alespoň 8 hodin. Slupky budou v lednici trochu hustší a tužší. Salát se ukázal jako krásný a překvapivě chutný. Jakmile to začnete zkoušet, je prostě nemožné se od toho odtrhnout. Je to tak harmonické a vyvážené.

Ingredience na vepřovou kůži heh

• Vepřová kůže – 200 gramů
• Oloupaná mrkev – 110 gramů
• Střední červená paprika – 0,5 kusů
• Česnek – zub 4
• Cibule – 1 hlava – 90 gramů
• Sůl podle chuti
• Zelený koriandr – 30 gramů
• Paprika – 1 polévková lžíce
• Chilli paprička – 0,5 lžičky
• Mletý koriandr – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička
• Octová esence – 1 lžička
• Slunečnicový olej – 3 lžičky

(ukázka z videa Love Kim)

Výkon

Dnes jsme dostali pravou korejskou pochoutku z vepřové kůže, která mě stála pouhé haléře. Půl kilogramu heh z „pozemní chobotnice s čenichem“ stojí pouze 60 rublů.

Pět porcí takového salátu, bohatého na kolagen za 150 rublů za porci, by mě v korejské restauraci stálo minimálně 750 rublů. To je nejen velmi chutný salát, ale také velmi zdravý produkt pro tělo. Kromě zeleniny bohaté na vitamíny a vlákninu obsahuje hodně kolagenu, který je nezbytný pro kůži, chrupavky a klouby.

Salát chutná podobně jako vepřové ucho heh. Jen kůže není tak křupavá jako chrupavka na uších. Po přípravě takového jednoduchého salátu budete navždy známí jako znalec a řemeslník korejské kuchyně.

Závěr

Vážení čtenáři, v kulinářské koruně korejské kuchyně jsme potkali jeden diamant – heh z vepřové kůže . Jak vidíte, recept není náročný na přípravu a je poměrně levný. Příprava takové chutné pochoutky vám umožní nejen ušetřit peníze, ale také se cítit sebevědomě při dobývání dalších kulinářských výšin.

Naučili jsme se vařit z ničeho něco zajímavého, uspokojivého a exotického. Recept nevyžaduje žádné kuchařské dovednosti kromě dovednosti krájení zeleniny a slupek. Věřte, že obojí není vůbec těžké.

loučím se s vámi. Rozchod bude krátký, čeká vás další zajímavý recept nebo nový life hack. Uvidíme se brzy – „Vařte si sami, vařte s námi, vařte lépe než my.“