Můžete jíst syrovou cuketu? | Výživa a věda

Cuketa je druh dýně s mnoha kulinářským využitím. Ačkoli se obvykle podává vařená, mnoho lidí si rádo pochutnává na cuketě syrové, protože je skvělá do salátů.

Existují však obavy, že konzumace syrové cukety může být škodlivá pro vaše zdraví.

Tento článek pomáhá odpovědět na otázku – můžete jíst syrovou cuketu?

Zdravotní přínosy syrové cukety

Ačkoli je cuketa často považována za zeleninu, botanicky je klasifikována jako ovoce. Stejně jako jiné ovoce může její široká škála živin prospět vašemu zdraví mnoha způsoby.

Zde je několik způsobů, jak může konzumace cukety zlepšit vaše zdraví:

• Bohaté na živinyCuketa obsahuje vitamíny, minerály a další prospěšné rostlinné sloučeniny, jako jsou polyfenoly. Tyto sloučeniny působí jako antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály (1, 2).
• Podporujte zdravé tráveníVoda, rozpustná a nerozpustná vláknina v cuketě mohou pomoci snížit riziko zácpy. Rozpustná vláknina také slouží jako zdroj potravy pro prospěšné střevní bakterie (3, 4).
• Může podpořit hubnutíCuketa má vysoký obsah vody a vlákniny, ale nízký obsah kalorií. Tyto vlastnosti mohou omezit chuť k jídlu a podpořit hubnutí (5, 6).
• Podporuje zdravou hladinu cukru v krviCuketa má nízký obsah sacharidů a je dobrým zdrojem vlákniny. Strava s vysokým obsahem vlákniny z ovoce a zeleniny může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu (7).
• Může zlepšit zdraví srdceCuketa je dobrým zdrojem rozpustné vlákniny, vitamínu C a draslíku, které mohou snižovat rizikové faktory srdečních onemocnění (8, 9, 10).
• Může podporovat zdravý zrakCuketa obsahuje beta-karoten a vitamín C, které podporují zdravý zrak. Obsahuje také antioxidanty lutein a zeaxanthin, které mohou snižovat riziko problémů se zrakem souvisejících s věkem (11, 12).

Shrnutí:

Konzumace cukety je spojována s řadou zdravotních výhod, jako je zlepšení trávení, hubnutí, zdravá hladina cukru v krvi, zdravý zrak a zlepšení zdraví srdce.

Potenciální poškození syrové cukety

Ve většině případů je syrová cuketa bezpečná k jídlu a má jen málo vedlejších účinků.

Někdy se však můžete setkat se silnou hořkostí. Tato hořkost je způsobena kukurbitaciny, což je třída sloučenin nacházejících se v rostlinách z čeledi dýňovitých (lat. tykvovité), jako jsou okurky a cukety (13, 14).

Požití potravin s vysokým obsahem kukurbitacinu bylo spojováno s otravou a úmrtím ovcí a skotu. U lidí bylo spojeno s nevolností, zvracením, průjmem, vypadáváním vlasů a dokonce i úmrtím (14, 15).

Tyto účinky však byly většinou spojeny s konzumací určité zeleniny z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae), která obsahuje vysoké hladiny cucurbitacinů. U komerčně pěstovaných odrůd to však neplatilo (16).

I když je otrava kukurbitacinem nebezpečná, zřídka k ní dochází při konzumaci kupované dýně, protože dodavatelé obvykle pěstují plodiny s nízkým obsahem kukurbitacinu. Při konzumaci divoce rostoucích dýní buďte opatrní, protože ty s větší pravděpodobností obsahují vysoké hladiny těchto sloučenin (15, 17).

Pokud se ale do cukety zakousnete a ta chutná extrémně nepříjemně a hořce, je nejlepší ji vyplivnout a celou zeleninu vyhodit, abyste se vyhnuli riziku otravy cukurbitacinem.

Dalším potenciálním vedlejším účinkem konzumace syrové cukety je nadýmání. To je způsobeno živinami, jako je celulóza, strukturální složka buněčných stěn rostlin, a rozpustná vláknina, která je fermentována zdravými střevními bakteriemi a jako vedlejší účinek produkuje plynatost (4).

Konečně, stejně jako u jakéhokoli syrového ovoce a zeleniny, existuje potenciální riziko kontaminace bakteriemi nebo parazity (18).

Abyste minimalizovali riziko otravy jídlem, nezapomeňte zeleninu důkladně omýt studenou vodou a zároveň drhnout slupku měkkým kartáčem. Nakrájenou cuketu skladujte v chladničce (19, 20).

Loupání cukety měkkým kartáčkem před konzumací pomůže snížit množství bakterií na slupce a také snížit množství zbytků pesticidů v čerstvých produktech (21).

Shrnutí:

Syrová dýně je obecně bezpečná ke konzumaci, ale v některých případech může být velmi hořká. To naznačuje, že má vysoký obsah kukurbitacinu, který může být toxický. Otrava kukurbitacinem je však u komerčních odrůd velmi nepravděpodobná.

Bezpečnost a bezpečnostní opatření

Můžete jíst syrovou cuketu?

Stručně řečeno, komerční odrůdy cukety by měly být bezpečné k jídlu syrové.

Jsou lahodné, neuvěřitelně zdravé a dají se použít různými způsoby.

Pokud se ale kousnete do velmi hořké dýně, je nejlepší ji vyhodit. To je známka vysoké hladiny kukurbitacinů, které mohou být škodlivé.

I když je nepravděpodobné, že si v supermarketu koupíte extrémně hořkou dýni, pokud ano, je nejlepší ji vyhodit, abyste předešli poškození zdraví.

Většina potravin zakoupených v supermarketech nebo na farmářských trzích je však bezpečná a zdravá pro konzumaci syrová nebo vařená.

Cuketu důkladně omyjte, abyste předešli riziku bakteriální kontaminace. Také ji uložte do chladničky pro budoucí použití.

Shrnutí:

Komerčně dostupná syrová cuketa je obecně bezpečná, chutná a velmi zdravá. Stačí ji důkladně omyt, abyste minimalizovali riziko otravy jídlem, a správně ji skladovat. Pokud zjistíte, že je cuketa velmi hořká, vyhoďte ji.

Abychom to shrnuli

• Můžete jíst syrovou cuketu? Komerční odrůdy cukety by měly být bezpečné k jídlu syrové s minimálním rizikem.
• Obvykle mají nízké hladiny kukurbitacinů, což jsou sloučeniny přirozeně se vyskytující v dýních, okurkách a dýních, které mohou být ve vysokých dávkách toxické.
• Pokud se ale do dýně zakousnete a ta chutná velmi hořce, je nejlepší vyhodit celé ovoce, abyste se vyhnuli riziku otravy kukurbitacinem, která může být nebezpečná.
• Také nezapomeňte cuketu důkladně omýt, abyste odstranili veškeré stopy přirozeně se vyskytujících bakterií nebo parazitů, kteří mohou způsobit otravu jídlem.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.

Cuketa je jednou z hlavních letních zelenin a nepostradatelnou součástí mnoha zdravých jídel. Dusí se, smaží, vaří a přidává se do salátů. Patří do rodiny dýní a má jemnou dužninu, jemnou chuť a četné vitamíny a minerály. Přečtěte si o nich více v článku Lenta.ru.

• Složení z cukety
• Výhody cukety
• Pro koho je cuketa kontraindikována?
• Jak vybrat a uložit cuketu?
• Jak můžete přidat cuketu do svého jídelníčku?
• Recepty s cuketou

Složení z cukety

Jedna porce vařené cukety (asi 196 gramů) obsahuje 55 kalorií, 4 gramy bílkovin, 10 gramů sacharidů, 8 gramů cukru, 3,2 gramů vlákniny a jen 1 gram tuku. Kromě toho je tato zelenina bohatá na vitamíny B a další prospěšné látky a jak víte, vitamíny a minerály získané z rostlinných složek nejsou v žádném případě horší než ty, které člověk přijímá ze živočišné potravy.

Jaké prvky obsahuje cuketa:

• vitamín A;
• manganu;
• vitamín C;
• draslík;
• magnesium;
• vitamín K;
• folát;
• měď;
• fosfor;
• Vitamin B6;
• thiamin.

Cuketa je také bohatá na antioxidanty, prospěšné rostlinné sloučeniny, které chrání tělo před volnými radikály, a karotenoidy. Nejprospěšnější z posledně jmenovaných jsou lutein a zeaxantin, stejně jako beta-karoten.

Cukety se v obchodech prodávají po celý rok, ale pokud chcete ty, které se pěstují v přírodních podmínkách, je lepší je koupit v červnu až září. Na rozdíl od tykvové sestřenice, dýně, se jí nezralá a čím je dýně mladší, tím je její chuť příjemnější.

Výhody cukety

Mají nízký obsah kalorií. Jeden šálek nakrájené syrové cukety se slupkou obsahuje pouze 21 kalorií. Zároveň díky vysokému obsahu tekutin (cuketa se skládá z 90 procent z vody) a vlákniny docela zasytí, což pomáhá snižovat hlad a potlačovat chuť k jídlu.

Podporuje zdravé trávení. Cuketa je bohatá na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. První podporuje zdravou mikroflóru a druhý jemným působením na orgány zvětšuje objem stolice a napomáhá snadnějšímu průchodu potravy střevy. To je také usnadněno množstvím vody v cuketě. Kromě toho může cuketa pomoci snížit zánět a snížit příznaky některých onemocnění střev, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), Crohnova choroba a ulcerózní kolitida.

Zlepšuje zdraví srdce a oběhového systému. Cuketa je vynikající produkt pro prevenci rozvoje srdečních onemocnění, jako je arytmie a ischemická choroba srdeční. Může za to i vláknina, která snižuje hladinu celkového i „špatného“ cholesterolu. Cuketa je navíc bohatá na draslík, který rozšířením cév pomáhá snižovat vysoký krevní tlak, železo zase stabilizuje krevní oběh a zvyšuje množství kyslíku v krvi. Čím vyšší je maximální spotřeba kyslíku u člověka, tím je tělo, zejména srdce, odolnější a silnější.

Posiluje vidění. Lékaři se domnívají, že antioxidační sloučeniny zeaxanthin a lutein, které se nacházejí v cuketě, mohou pomoci snížit riziko očních problémů, jako je šedý zákal a věkem podmíněná makulární degenerace.

Podporuje zdraví kostí. Odborníci na výživu Keri Gans a Melina Jampolis tvrdí, že draslík v cuketě může zlepšit minerální hustotu kostí a hořčík může pomoci předcházet riziku osteoporózy, která způsobuje, že kosti jsou křehké a náchylné k lámání.

Odborníci z lékařské publikace Healthline vyzdvihují několik dalších výhod cukety, které jsou v současnosti dostatečně prozkoumány.

Snížit riziko vzniku rakoviny. Studie ve zkumavkách a na zvířatech naznačují, že extrakty z cukety mohou zabíjet nebo omezovat růst některých rakovinných buněk.

Podporuje zdraví prostaty. Studie na zvířatech naznačují, že extrakty ze semen cukety mohou snížit riziko vzniku hyperplazie prostaty, zvětšené prostaty, která u starších mužů obvykle způsobuje potíže s močením a sexem.

Zajistit zdravé fungování štítné žlázy. Testy na potkanech ukázaly, že extrakty z cuketové slupky mohou pomoci udržet stabilní hladinu hormonů štítné žlázy.

Pro koho je cuketa kontraindikována?

Neexistují žádné jasné kontraindikace pro konzumaci cukety – jsou považovány za docela neškodnou zeleninu. Opatrní by však měli být zpravidla alergici.

Odbornice na výživu Alena Trusová v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že cuketa může být kontraindikována také pro lidi s onemocněním žaludku. Nadbytek vlákniny zhoršuje zažívací potíže, žaludeční křeče a průjem.

Cuketa je v syrové formě kontraindikována pro osoby trpící zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy, gastritidou a vředy v akutní fázi, pankreatitidou, jakýmkoli zánětem trávicího systému a onemocněním ledvin.

Alena Trusová výživová poradkyně

Cuketa ve větším množství se také nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, lidem se selháním ledvin a poruchou vylučování draslíku. Ve své syrové formě je cuketa kontraindikována pro ty, kteří trpí zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

Jak vybrat a uložit cuketu?

1. Vybírejte mladé cukety, které jsou malé velikosti a mají tenkou slupku. Velké cukety mají velká semena a tuhou, vláknitou dužinu – těžko se vaří a k jídlu nejsou příliš chutné. Mladá sezónní zelenina má navíc podle Trusové více nutričních vlastností, vitamínů a minerálů.
2. Ujistěte se, že na kůži nejsou žádné škrábance, promáčkliny nebo hnilobné skvrny.
3. Cuketa by měla být na dotek pevná. Pokud se vám ohýbá pod prsty, znamená to, že byla shromážděna již dávno a s největší pravděpodobností již uschla.
4. Cuketu skladujte v chladničce, nejlépe v papírovém sáčku v šuplíku křupavější až týden.
5. Před uložením cukety do lednice ji nemyjte, aby nedošlo k poškození tenké slupky.

Tyto tipy vám pomohou získat maximální chuť a výhody cukety, aniž byste se museli příliš starat o vaření.

Jak můžete přidat cuketu do svého jídelníčku?

Vzhledem k tomu, že cuketa má nízký obsah kalorií a je bohatá na živiny, lze ji jíst často. Výživová poradkyně Melina Jampolis doporučuje zařadit cuketu a další neškrobovou zeleninu alespoň do dvou jídel každý den nebo do dvou porcí k večeři.

Alena Trusová poznamenala, že je lepší cuketu vařit v páře. Lze je také vařit, dusit nebo péct při nízké teplotě – zelenina se tak lépe vstřebává a nedráždí gastrointestinální trakt.

Jak vařit cuketu:

• Syrovou cuketu můžeme nakrájet a přidat do salátu, nebo namáčet cuketové tyčinky do hummusu či jakékoliv omáčky;
• smíchejte smaženou nebo dušenou cuketu s omáčkou na špagety nebo jinou přílohou;
• Cukety pokapejte olivovým olejem a ugrilujte (pro dochucení můžete přidat i oregano nebo bazalku);
• smíchejte cuketu s ostatní zeleninou a vytvořte smoothie;
• do pečiva přidejte cuketu – nastrouhejte je, vymačkejte přebytečnou tekutinu a přidejte do těsta na sušenky nebo sušenky.

Recepty s cuketou

Cuketový kastrol se sýrem a bylinkami

Ingredience na cuketový kastrol se sýrem a bylinkami:

• cuketa – 3 kusy;
• máslo – 50 gramů;
• mouka – 2 polévkové lžíce;
• vejce – 2 kusy;
• mléko – 1 sklenice;
• sýr feta – 200 gramů;
• tvrdý sýr – 100 gramů;
• petržel a bazalka – každý 1 svazek;
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
• slunečnicový olej.

Příprava cuketového kastrolu se sýrem a bylinkami:

1. Cuketu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vaříme 3–5 minut.
2. Na omáčku zpěníme mouku na másle, přidáme mléko a rozšlehaná vejce. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Osolíme, opepříme a stáhneme z ohně.
3. Vymažte zapékací mísu a vložte do ní cuketu.
4. Zeleninu nakrájíme nadrobno a rozetřeme se sýrem. Tuto směs položíme na cuketu, vše zalijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.
5. Pečeme 20-25 minut na 200 stupňů.

Cuketové lívanečky

Ingredience na cuketové palačinky:

• cuketa – 2 kusy;
• mouka – 3 polévkové lžíce;
• vejce – 2 kusy;
• sůl, česnek – podle chuti;
• slunečnicový olej.

Příprava cuketových palačinek:

1. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a osolíme. Necháme je 10-15 minut odležet a vymačkáme šťávu.
2. Cuketu smícháme s nasekaným česnekem, vejci a moukou. Hmota by měla být hutná, aby se z ní daly dělat palačinky. Můžete přidat více mouky.
3. Udělejte palačinky a smažte je z obou stran.