Můžete jíst pórek?

Pórek není v Rusku příliš populární. I když pórek, který má veškeré bohatství obyčejné cibule, nemá typicky štiplavou, „zlou“ chuť a pachuť. Proč je důležité a zdravé jíst pórek a jaké pokrmy se z něj dají připravit? Podívejme se na tento materiál.

Teorie a praxe pórku

Rusové možná pórku opravdu „nerozumí“ kvůli jeho krátké době skladování: bílá cibule leží perfektně tam, kde je umístěna, ale pórek může vadnout. Ale jinak je nenáročný a v mnoha případech dokonce zdravější než cibule.

Pór (také známý jako perlová cibule) je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a živiny. 100 g produktu obsahuje 10 % denní normy draslíku a vápníku a o něco méně než 10 % normy sodíku, fosforu, síry a křemíku. Perlová cibule dále obsahuje fluor, zinek, hořčík, mangan, kobalt, jód, železo, molybden, vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H a kyselinu nikotinovou (PP). Pórek je přitom bez kalorií a ladí s většinou jídel – skutečná superpotravina!

Stojí za to ji konzumovat k normalizaci chuti k jídlu a metabolismu. Pór má také močopudné a choleretické účinky. Používá se jako součást diety při léčbě revmatismu, obezity, onemocnění ORL, dny a aterosklerózy.

Mimochodem, císař Nero měl tento produkt velmi rád – věřil, že jeho konzumace posiluje hlas potřebný pro řečnictví. Již v naší době vědci potvrdili tyto vlastnosti pórku a dali Nerovi za pravdu.

Pórek je součástí středomořské stravy, která vstřebala ty nejlepší kulinářské tradice teplých evropských zemí. V kuchyních různých národů zaujímá pórek prominentní místo a někde má dokonce svůj vlastní den v kalendáři.

Wales

V XNUMX. století v bitvě se Sasy nařídil biskup David z Walesu svým vojákům, aby si na oděv připevnili pórek, aby byli vidět v bitvě mezi svými nepřáteli. Od té doby se pórek stal národním pokladem Walesu a celé Velké Británie. Existuje dokonce speciální „Leek Lovers Society“, která se skládá z kuchařů, znalců starých receptů a mistrů pěstování zeleniny.

Portugalsko

V této horké zemi je pórek nejen jídlem, ale také atributem slavnostních událostí! Na svatého Jana je zvykem napichovat chodce stonky pórku. Je pravda, že nyní se ke stejnému účelu často používají kladiva na měkké hračky.

Mimochodem, oblíbeným jídlem je zde portugalský salát: smíchejte nakrájený pórek, 1 vařené vejce, 1/3 šálku rajčatové šťávy, 10-15 oliv, rostlinný olej a citronovou šťávu.

Katalánsko

V této oblasti Španělska je mladému pórku (calçot) udělen zvláštní svátek. Calçotada je zimní festival pórku, který se koná v prosinci a lednu. Po celou sezónu, od ledna do dubna, lze v mnoha restauracích najít „calciotada menu“. Hlavním jídlem je pórek pečený na otevřeném ohni. A pro podpal se používají pouze suché větve vinné révy bez možností.

Upečenou cibuli oloupeme z horní spálené vrstvy a sníme, namáčíme do ořechové a zeleninové omáčky, jíme s pomeranči a zaléváme vínem. Ale jedlíci musí používat speciální zástěru, protože produkt se jí rukama, bez talířů!

Francie

Země, která dala světu cibulovou polévku, nemůže tento jemný, pikantní druh cibule ignorovat. Quiche, polévky, omelety, maso dušené na víně, soulé, různé gratinované – použití pórku je téměř povinné ve všech francouzských pokrmech.

A pravděpodobně ani nestojí za zmínku, že pórek je jednou z typických ingrediencí v arabské a blízkovýchodní kuchyni: lze jej použít jako přísadu do hummusu nebo shawarmy nebo jako součást dodatečné marinády k těmto pokrmům.

Pórek: jak vařit?

Kromě toho, že pórek lze přidat doslova do jakéhokoli salátu jako zeleninu, můžete s ním vařit teplá jídla. Dá se vařit, smažit, dusit i péct. Ale mějte na paměti: list pórku může být docela tvrdý, proto se nejčastěji doporučuje používat v pokrmech pouze nať a cibuli. Nebo můžete pórkové listy dodatečně povařit ve vroucí vodě, aby změkly.

Супы

V zásadě lze s pórkem připravit jakoukoli polévku, jednoduše nahradí běžnou cibuli a trochu zeleniny. Přidává se tedy do francouzské cibulačky a delikátní krémová polévka s žampiony bez pórku se nepřipravuje vůbec.

Níže uvedený recept na polévku je považován za letní, ale je také ideální pro období podzim-zima. Jemný, lehce pikantní a osvěžující, dá se připravit za půl hodiny a zahřeje a nabije energií na celý den.

Pečená zelenina

Zapečená zelenina s pórkem a kořením prosycená vlastními vůněmi a šťávami se promění v lahodný oběd nebo večeři pro celou rodinu. Obyčejné brambory s vepřovým masem, sýrem a cibulí můžete péct v pomalém hrnci: nemusíte ani řídit proces, protože zařízení uvaří vše správně samo.

Nebo se můžete chopit klasického receptu – upéct hovězí maso se zeleninou a pórkem v troubě. Snadno se připravuje a má nízký obsah kalorií – a velmi chutné!

Pečené ryby

Běžná cibule může být v kombinaci s některými druhy ryb příliš „zlá“. A pórek chuť hlavní ingredience nezastiňuje, spíše ji svým jemným kořením příznivě doplňuje. Takto pečou mořský okoun nebo pražma.

Tento recept však lze aplikovat i na jiné nízkotučné druhy ryb: treska, treska, říční okoun, candát, tuňák a ledové ryby se do něj perfektně hodí.

Gyoza knedlíky

Gyoza jsou japonské knedlíky vyrobené z tenkého těsta ve tvaru půlměsíce s dlouhými ušima. Obvykle je uvnitř zabaleno maso s jemně nakrájenou zeleninou a bylinkami. Pórek je spolu se špenátem, čínským salátem a celerem téměř povinnou ingrediencí v gyoze.

Chcete se naučit vařit japonské knedlíky? Pak se řiďte podrobným popisem: v našem speciálním materiálu najdete kromě podrobného návodu na přípravu těsta gyoza recepty na náplně včetně pórku.

Zelený quiche

Quiche s pórkem je pro francouzskou kuchyni téměř klasikou. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept, který se vám líbí, a některé suroviny nahradit tímto druhem cibule. Například v téměř „standardním“ receptu s fotografií níže se předpokládá 400 g brokolice. Čtvrtinu tohoto objemu můžete nahradit pórkem – nakonec získáte o něco pikantnější a aromatičtější, ale neméně klasický quiche.

Co se dá dělat?

Pórek usušte v sušičce nebo troubě, nakrájejte a použijte jako koření na posypání salátů, polévek a hlavních jídel. Pórek obsahuje hodně vitamínu C a dlouhodobým skladováním se jeho procento jen zvyšuje.

Pór byl kdysi vyvinut z divoké cibule rostoucí ve Středomoří. Vypadají jako obří zelené cibule, ale mají bohatší chuť a vůni. Existuje zimní pórek a letní pórek.

Pór: popis produktu

Pór byl kdysi vyvinut z divoké cibule rostoucí ve Středomoří. Vypadají jako obří zelené cibule, ale mají bohatší chuť a vůni. Existuje zimní pór (s krátkými a tlustými stonky) a letní pór (s dlouhými a tenkými stonky). V obou případech se však jí pouze spodní – bílá a křehká – část: na zimní pórek se vaří nebo dusí (v syrové podobě je příliš hrubý), na letní pórek se může nakrájet na tenké půlkolečky a přidán do salátu.

Pórek je velmi užitečný. Je to diuretikum (diuretikum) a odstraňuje toxiny z těla.

Druhy a odrůdy

Ze zemědělského hlediska se odrůdy pórku dělí na letní, podzimní a zimní. V srpnu dozrává raný pórek: je to pórek s dlouhou a tenkou stopkou, který se hodí i do salátů. Pozdější odrůdy – s krátkými a tlustými stonky – jsou v čerstvém stavu dosti hrubé.

Samostatně zmiňme kavar, také známý jako dzhusai, také známý jako rozvětvená cibule – kavkazská a středoasijská odrůda pórku, připomínající zelenou cibuli středního pruhu: kavar je tenčí a aromatičtější než obyčejný pórek. Na trzích prodávají kavar.

Jak se připravit

Jí se pouze spodní – bílá a křehká – část pórku. Na zimní pórek se vaří nebo dusí (v syrové podobě je příliš hrubý), na letní pórek se může nakrájet na tenké půlkolečky a přidat do salátu.

Pórek se přidává do polévek a zeleninových jídel a podává se jako příloha k masu a drůbeži. Nejlepší je blanšírovat v osolené vroucí vodě asi 10 minut.

Pokud stonek podélně rozříznete, získáte úhledné listy, do kterých můžete zabalit a následně upéct jakékoliv mleté ​​maso – od sýra po maso.

Sezóna

Sezóna pórku začíná v srpnu: jedná se o rané odrůdy, které se dají jíst i čerstvé. Pak přichází na řadu pozdější odrůdy, které dozrávají v různých regionech až do zimy.

Pórek se prodává po celý rok. Nejlepší je ale pórek od srpna do konce dubna.

Jak si vybrat a uložit

Pórek se často prodává ve svazcích po čtyřech. Cibuli je lepší kupovat bez plastového obalu, který způsobuje hnilobu. Je lepší koupit cibuli s nebalenými kořeny a zelenými, neporušenými listy. Toto balení prodlužuje životnost cibule.

Vyberte cibuli s čistými bílými stonky. Délka bílé části by měla být 5-7 cm a listy by měly být silné a tmavě zelené.

Základna mašle musí mít průměr minimálně 1,5 cm.

Čím je cibule mladší, tím bude chutnější a křehčí. Spíš než baňaté volte mašličku s válcovitými nohami. Pokud se na základech začnou tvořit cibulky, znamená to, že cibule jsou přezrálé.

Zkontrolujte střed luku. Pokud se začne tvořit květní stonek pro produkci semen, nesbírejte. Tento luk bude mít tvrdý, dřevitý střed. Pokud je celá cibule měkká, neměli byste ji brát.

Při skladování pórku v lednici musíte počítat s tím, že jeho chuť bude absorbována jinými potravinami. Cibuli proto volně zabalte do igelitu. Tím se zachová chuť a vlhkost. Před uskladněním pórek nemyjte ani nekrájejte.

Uchovávejte cibuli v zásuvce na zeleninu v lednici.

V závislosti na úrovni čerstvosti v době nákupu může pórek vydržet od pěti dnů do dvou týdnů. Uvařený pórek lze skladovat jeden až dva dny.

Po zmrznutí se pórek změní na pyré a začne chutnat hořce. Pokud se přece jen rozhodnete pórek zmrazit, nakrájet nebo podélně nakrájet, vložte pórek do vzduchotěsného sáčku a zmrazte. Tuto cibuli lze používat tři měsíce.