Můžete jíst lístky máty?

Čerstvé lístky máty jsou nasyceny biologicky aktivními látkami, mezi nimiž převládá silice. Vyznačuje se výraznými terapeutickými vlastnostmi – antispasmodické, antiseptické, sedativní. Ale vysoká koncentrace mentolu v esenciálním oleji také určuje seznam kontraindikací pro použití čerstvé rostliny. Zda lze mátu jíst čerstvou, by měl určit ošetřující lékař, který musí vzít v úvahu pacientovu anamnézu patologií gastrointestinálního traktu a močového systému.

Chemické složení

Při vaření čerstvých nebo bylinných léčivých surovin se ne všechny biologicky aktivní látky přenášejí do nálevů, čajů a odvarů. Významná část silice, bioflavonoidů, fytoncidů a hořčin se vlivem vysoké teploty ničí. Proto má konzumace čerstvé máty své nepochybné výhody. Zahrnutím aromatických listů do vaší stravy pomůžete doplnit tělu zásoby následujících prospěšných látek:

• vitamíny – kyselina askorbová, listová, nikotinová, retinol, pyridoxin, kyanokobalamin;
• mikroprvky – zinek, železo, molybden, draslík, hořčík, vápník, fosfor.

Během procesu infuze ztrácejí polynenasycené mastné kyseliny, stejně jako vitamíny rozpustné v tucích: retinol, ergokalciferol, tokoferol, své biochemické vlastnosti. To způsobuje, že čaj postrádá schopnost odstraňovat škodlivé triglyceridy z krevních cév. A konzumace čerstvě natrhaných listů vám umožní vyčistit tepny, žíly a kapiláry od bloků cholesterolu. Na otázku pacientů, zda lze jíst čerstvou mátu, proto kardiologové odpovídají kladně.

Užitečné vlastnosti

Čerstvé lístky máty mají výrazný sedativní účinek. Schopnost máty normalizovat fungování centrálního nervového systému se využívá k odstranění:

• psycho-emocionální nestabilita;
• depresivní stavy;
• zvýšená úzkost.

Díky vysoké koncentraci mentolu vykazuje čerstvá rostlina arytmický a hypotenzní účinek v důsledku rozšíření krevních cév. A přítomnost velkého množství fytoncidů v kompozici určuje antimikrobiální a antispasmodické vlastnosti, které pomáhají rychle se zbavit bolestivých příznaků cystitidy.

Infekce dýchacích cest

Čerstvé listy obsahují hodně mentolu, který má protizánětlivé, antibakteriální a dezinfekční účinky. Po konzumaci několika listů se dýchání usnadní, ucpaný nos a rýma zmizí. A mukolytické vlastnosti máty se využívají ke zkapalnění a evakuaci hustého sputa, který vyvolává záchvaty bolestivého suchého kašle. Silice z čerstvých listů ničí patogenní původce bronchitidy, angíny, laryngitidy a odstraňuje toxické produkty jejich růstu a rozmnožování z horních cest dýchacích.

Doporučení: Po žvýkání čerstvého lístku máty člověk provádí jakousi sanitaci dutiny ústní. To se stává vynikající prevencí stomatitidy, zánětu dásní a kazu.

Gastrointestinální onemocnění

Čerstvá máta by neměla být zařazena do jídelníčku lidí, u kterých byla diagnostikována gastritida s nízkou kyselostí nebo ulcerózní léze trávicího traktu. Pokud ale žlázy produkují přebytečnou žaludeční šťávu, rostlina bude velmi užitečná. Konzumace čerstvých listů zabrání poškození sliznic kyselinou žíravou. Gastroenterologové doporučují používat rostlinu ke zmírnění nevolnosti a nadměrné tvorby plynu, které často vznikají kvůli převaze tučných a smažených jídel v denní nabídce. A konzumace čerstvé máty během bakteriálních střevních infekcí pomáhá normalizovat trávení a peristaltiku.

Upozornění: Tento způsob léčby dyspeptických poruch není vhodný pro těhotné a kojící ženy. Esenciální olej z čerstvé máty proniká všemi biologickými bariérami a dostává se do těla dítěte, což způsobuje pokles krevního tlaku.

Užitečné tipy

Obyvatele mnoha zemí překvapí otázka, zda se dá jíst čerstvá máta. Rostlina je nepostradatelnou složkou evropské a středomořské kuchyně. Pár lístků dodává svěžest zeleninovým a ovocným salátům a slouží jako doplněk do alkoholických i nealkoholických koktejlů. Nakrájenou mátou se sypou přílohy rýže, dušené zelí, vařená mrkev s olivovým olejem.

Kuchaři rádi zdobí pečivo, zákusky, smetanovou a ovocnou zmrzlinu čerstvými listy. Málokdy se hostům podává sýrový talíř bez máty, zdůrazňující jemnou chuť a vůni tohoto produktu.

Tip: Pokud si dušené tučné jehněčí a hovězí maso posypete směsí čerstvých bylinek (máta, bazalka, oregano), problémy se zažíváním nebudou.

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 06-11-2017

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

máta v moderní evropské kuchyni je jednou z nejrozšířenějších bylinek. Prvenství v jejím použití drží Angličané, kteří mátu přidávají do sladkých i slaných jídel, kde rostlina báječně ladí s masem, zejména jehněčím.

Popis produktu

máta – vytrvalé byliny z čeledi Lamiaceae (Lamiaceae) s příjemnou chladivou chutí a vůní. Souvisí s ní levandule, bazalka, rozmarýn, šalvěj, majoránka, meduňka, tymián a oregano.

Máta má voňavé, zubaté listy a drobné fialové, růžové nebo bílé květy. Mátu lze vždy poznat podle čtyřstěnného (čtvercového průřezu) stonku. Převalování mezi prsty odhaluje pronikavou vůni, která okamžitě evokuje bonbóny, sladký čaj nebo možná i mátový julep.

Trochu historie závodu. Máta je pojmenována po Mintě (Minfa), mytologické nymfě, která se zamilovala do boha podsvětí Háda. Jeho žárlivá manželka Persephone proměnila hezkou mladou dívku v pokornou rostlinu, která mu roste pod nohama. Ail, který nedokázal kouzlo odstranit, se pokusil odčinit svou vinu tím, že své bývalé milence alespoň příjemně voněl!

Navzdory této smutné legendě byla máta ve starověkém Řecku považována za symbol pohostinnosti. Staří Římané připisovali mátě schopnost zvednout náladu a oživit konverzaci u stolu – v domech patricijů otroci kropili hodovní síně mátovou vodou. Máta se používala do složitých omáček a podávala se také s melounem.

Sezóna

Mletá máta je v sezóně, kdy se sklízejí její listy. To se děje na konci června – července, na samém začátku kvetení rostliny.

Skleníková máta je k dostání v obchodech po celý rok.

Druhy a odrůdy

Dnes se pěstuje přes 30 druhů máty.

Ananasová máta (Mentha sauveolens) – máta se zaoblenými listy lemovanými žlutě. Má velmi jemnou chuť a vůni s jemným citrusovým nádechem. Ananasová máta se hodí k melounu a okurkám, hodí se i na ozdobu pokrmů.

Bergamotová máta (Mentha citrata) je druh, kterému se někdy říká citronová máta, pomerančová máta nebo dokonce „kolínská máta“ pro svou sladkou citrusovou chuť a voňavé aroma s nádechem levandule. Nejčastěji se přidává do bylinkových čajů a nealkoholických nápojů. Bergamot máta dodává jedinečný akcent pokrmům z jehněčího masa a ryb.

Nejvíce pěstovaný aromatický máta, dále je to zázvor spicate (Mentha spicata) se srdčitými šedozelenými nebo zelenými listy s příjemnou chutí a vůní – hodí se k ovocným a zeleninovým pokrmům.

Máta “Sweet Lemon Hillary” je odrůda máty vyvinutá v USA křížením máty jablečné a máty limetky. Nese jméno po tehdejší první dámě Hillary Clintonové, která byla velkou fanynkou čerstvých bylinek. Kromě jemné mentolové osvěžující vůně obsahuje mátové aroma výrazné ovocné a citrusové tóny. Skvěle se používá do nealko nápojů, ovocných salátů a k dochucení čaje. Naprosto nenáročná rostlina.

Pepřenka (Mentha piperita) je druh kořenité máty, která se dnes hojně pěstuje v Evropě, Africe a Americe. Je to kříženec máty jeden (Mentha aquatica) a zahrada (Mentha spicata).

Máta obsahuje až 65 % mentolu, proto se využívá nejen v cukrářském průmyslu, ale také k výrobě zubních past, žvýkaček, zubních elixírů, oplachů a léků. Kuchařky jím ochucují smažené jehněčí a kuřecí maso, přidávají ho do zeleninových polévek, marinád a nakládaných okurek.

Zbývá ještě mnoho let kočičí citron (Nepeta cataria), – catnip, nebo catnip – je také příbuzný máty. Divoká rostlina roste v celé Eurasii (kromě arktických oblastí) a Africe. Některá kočičí šelma volí louky, pole a lesy, jiná zase suché horské svahy. Catnip citronová dorůstá až 1 metru. Pěstuje se v západní Evropě, Asii, USA a Rusku. Jedná se o léčivou a jedlou rostlinu.

Jak se máta liší od meduňky?

Mincovna vs. citrónový balzám, které se také říká meduňka. Listy meduňky rostou v párech. Jsou oválné, vrásčité a světle zelené až středně zelené barvy. Navíc dorůstají délky až 8 centimetrů. Lístky máty rostou naproti sobě; jejich velikost velmi závisí na druhu a odrůdě.

Necháte-li meduňku vykvést, odmění se vám drobnými dvoupyskými kvítky. Tyto květy mají barvu od bílé po světle žlutou. Mají krátkou dobu květu, která trvá od června do srpna.

Květy máty – bílé, růžové nebo světle fialové – mají pouze čtyři okvětní lístky, což je odlišuje od ostatních zástupců čeledi Lamiaceae.

Zvláště voňavé jsou čerstvé mladé lístky meduňky. Dělají nejen čaj – meduňka je dobrá všude tam, kde potřebujete citronové aroma, ale chcete se obejít bez další kyseliny.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Máta je poměrně bohatá na vitamíny A a C, vitamíny skupiny B, železo, mangan, kyselinu listovou a dokonce i vápník.

100 gramů čerstvé zahradní máty obsahuje:

• 44 kcal
• 3,3 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 1,6 g sacharidů
• 6,8 g vlákniny

100 gramů čerstvé máty obsahuje:

• 70 kcal
• 3,8 g bílkovin
• 0,9 g tuku
• 6,9 g sacharidů
• 8 g vlákniny

100 gramů sušené máty obsahuje:

• 285 kcal
• 19,9 g bílkovin
• 6 g tuku
• 22,2 g sacharidů
• 29,8 g vlákniny

Odborníci na výživu doporučují jíst ne více než 12-15 čerstvých lístků máty denně.

Jak pěstovat mátu sami

Máta roste po celém světě. Vlhkomilná a světlomilná rostlina je náročná na půdu. Nejlépe se cítí na slunci, na písčitých a hlinitých půdách s dostatečným obsahem humusu a vláhy. Jak pěstovat mátu ve vaší zahradě nebo zeleninové zahradě? Zde jsme shromáždili tajemství a rady zkušených letních obyvatel.

Jak si vybrat

Hledejte čerstvou mátu se silnými listy a stonky a bez černých nebo zaschlých skvrn nebo zvadlých částí. Čerstvá máta by měla být velmi voňavá.

Jak uložit

Svazek čerstvé máty můžete umístit do sklenice s vodou a nechat na kuchyňské lince. Při tomto skladování rostlina vydrží minimálně týden. Může dokonce nakonec zakořenit, pokud je voda ve sklenici vždy čistá. Můžete také zabalit svazky čerstvé máty do vlhké papírové utěrky a vložit je do sáčku Ziploc a vložit do lednice do šuplíku na křupavou barvu.

Stačí mátu usušit. Chcete-li to provést, musíte jej shromáždit do drdolu a pověsit jej dnem vzhůru na chladném a suchém místě. Jakmile listy uschnou, rozdrobte je a uložte do vzduchotěsné nádoby alespoň na rok.

Mátu lze sušit a zmrazit jako petržel.

Více informací o skladování máty naleznete zde.

Jak se připravit

Máta dodává šmrnc a novou chuť alkoholickým nápojům, chutná v salátech a slouží jako výborné dochucovadlo dezertů.

Zkuste nahradit bazalku mátou v salátu caprese, nasekejte čerstvou mátu a promíchejte s pečenými nebo restovanými zelenými fazolkami, nebo si udělejte carpaccio ze syrové baby cukety nebo dýně s nakrájenými lístky máty nakrájenými na tenké plátky, kapkou dobrého olivového oleje a špetkou mořská sůl. Můžete také přidat trochu čerstvé máty do studených obilných salátů, jako je quinoa.

Mátová omáčka má dokonalou rovnováhu tepla, svěžesti a sladkosti. Mějte to po ruce, až budete příště vařit pečené jehněčí maso. Na omáčku blanšírujte listy 2 velkých svazků máty na několik sekund ve vroucí vodě a poté je vložte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření. Před drobným nakrájením zelí sceďte a vymačkejte přebytečnou vlhkost. Do pánve přidejte 150 gramů cukru, 150 mililitrů vody a bílý vinný ocet a stonky máty. Přiveďte k varu, dochuťte špetkou soli. Jakmile se vaří, stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Odstraňte stonky a tekutinou zalijte nasekané lístky máty. Omáčku přendejte do sklenice a uložte do lednice.

Pokud mátu nasekáte spolu se stroužkem česneku a smícháte s přírodním jogurtem, získáte perfektní dresink na okurkový salát. K tomu se hodí máta a v kombinaci s estragonem.

Při vaření se máta často používá k výrobě nápojů. Z této krásné bylinky se připravuje čaj, kvas, likéry, koktejly a mnoho dalších nápojů.

Mátový čokoládový stout vyrobeno přidáním čokoládové máty, irské smetany a kávy do piva. Bez máty si nelze představit ani jeden z nejoblíbenějších alkoholických i nealkoholických koktejlů posledních let – Mojito. K tomu si vezměte pár listů, pár plátků citronu a trochu cukrového sirupu. Do sklenice dejte mátu a citron, zalijte sirupem, vše trochu promíchejte lžící a nalijte navrch ledovou vodu.

TIP: Aby chuť máty nebyla příliš výrazná, je lepší ji seříznout ještě před rozkvětem.

Sušená máta použití do polévek, k dochucení masových kuliček (zejména jehněčího) ak přípravě mátového čaje. Sušenou a práškovou mátu peprnou použijte k dochucení ovocných a zeleninových smoothies, punčů, ledových nápojů a kompotů.

Kombinace s jinými produkty

POZOR! V pokrmech s mátou se snažte ji aktivně nemíchat s kořeněnými jídly, protože to zabije chuť rostliny. Vyvarujte se také míchání máty s příliš velkým množstvím oregana, i když malá špetka dodá na zajímavosti teplým i studeným pokrmům ve venkovském stylu.

Co se hodí k mátě? Hlávkový salát, jahody, bazalka a balzamikový ocet – do salátů; sýr feta a ricotta – v předkrmech; hořká čokoláda a skořice – v dezertech. Na limonády je skvělé kombinovat mátu s okurkami.

Ze zeleniny zvolte mrkev, lilek, mladý zelený hrášek a brambory, které doprovázejí mátu; Nezapomínejte na bílé a černé fazole a s mírou chilli papričku a zázvor. A co ovoce a bobule? Použijte limetky, citrony, pomeranče, meruňky, broskve, třešně, švestky, fíky, datle, meloun, ostružiny a maliny.

Mezi příliš velkým množstvím máty a nedostatkem je často tenká hranice. Zde jsou některé doporučené kombinace s mátou:

• máta + čokoláda + smetana
• máta + koriandr + kopr
• máta + okurka + limetka / vinný nebo jablečný ocet / jogurt
• máta + jehněčí + jogurt.

Produkt v kuchyních světa

Od vietnamských jarních závitků až po zelené kari v thajské kuchyni dodává máta nádech svěžesti mnoha pokrmům.

Bělorusové namáčejí jablka s mátou a v jižním Rusku se rostlina vkládá do břicha říčních ryb, když se grilují.

Na Kavkaze se máta přidává do polévek a marinád na maso.

Od pradávna byla na východě zažívána skutečná láska k mátě – její listy se přidávají do salátů, dušeného masa, masových kuliček, sorbetů.

Snad nejznámější ze všech možných národních odrůd máty je Maghrebský čaj. Tradičně se připravuje v regionech Velkého Maghrebu (Maroko, Alžírsko, Tunisko, Libye a Mauretánie). Tento aromatický a sladký nápoj je tak dobrý, že se rozšířil po celé severní Africe, Francii, Španělsku, arabském světě a na Blízkém východě.

Podávání mátového čaje je zvláštní obřad, zvláště pokud se podává hostům. Nápoj tradičně vaří hlavní muž v domě a nabízí ho hostům na znamení pohostinnosti. Obvykle se podávají alespoň tři sklenice čaje.

Zajímavostí je mincovna severní Afriky, která je tzv nana Má čisté, ostré, mírné aroma a používá se k oblíbenému nápoji. Ostatní hybridy a odrůdy máty, včetně yerba buena, se někdy používají jako náhrada.

Hlavními složkami čaje kromě čerstvých lístků máty jsou zelený čaj, cukr a vroucí voda. Poměry a časy vaření se mohou značně lišit. V tomto případě se v Maghrebu používá vroucí voda a ve východní Asii se nápoj připravuje se studenou vodou, aby se zabránilo hořkosti. Lístky máty jsou ponechány v konvici, zatímco se čaj pije, a mění chuť z jedné sklenice na druhou.

První sklenka je jemná jako život, druhá je silná jako láska, třetí je hořká jako smrt.

Maghrebské přísloví o jedinečné vůni a chuti mátového čaje

V Maroku se mátový čaj někdy ochucuje bylinkami, květinami nebo vodou z pomerančových květů. V chladném období se do něj přidává mnoho hřejivých bylin, například pelyněk.

Sušené lístky máty jsou součástí turecké a íránské kuchyně. V Indii se mele na prášek, často se mísí s listy celeru a petržele a ochucuje se v tradičním severoindickém rýžovém pokrmu biriyani.

Výhody a poškození máty

Máta poskytuje významné zdravotní výhody. Po tisíce let se používá k léčbě různých onemocnění, včetně dýchacích potíží.

Moderní medicína uznává, že prostředky s mátou pomáhají při syndromu dráždivého tračníku, podráždění kůže, bolestech hlavy, nachlazení a chřipce.

Máta je díky svým výživným esenciálním olejům a také svým relaxačním a zklidňujícím vlastnostem užitečnou bylinou pro posílení jater.

Jaké další výhody má máta? Listy máty mají relaxační vlastnosti a jsou považovány za mimořádně prospěšné pro astmatiky a zmírňují ucpaný nos. Množství a frekvenci konzumace máty je však nutné kontrolovat, protože nadměrná konzumace může vést k podráždění nosu a žaludku.

Více informací o výhodách máty naleznete zde.

Co škodí máta? Máta peprná může být škodlivá i pro lidi se žlučovými kameny. Mátu by měli konzumovat pouze po pečlivé konzultaci se svým lékařem. Totéž platí pro těhotné ženy.

5 zajímavostí o produktu

1. Čerstvá a sušená máta byla široce používána ve starověkých římských kuchařkách prvního tisíciletí před naším letopočtem gurmán Marcus Apicius. Naše oblíbené z jídel, které zmínil, byl pošírovaný pštros s mátou, kmínem, pórkem, datlemi a medem.
2. Starověký římský polyhistor Plinius napsal v 1. století našeho letopočtu, že „Samotná vůně máty obnovuje a osvěžuje ducha“. Doporučil studentům, aby se touto rostlinou korunovali, aby zbystřili myšlení, nebo si před dlouhým proslovem odkašlali mátovou šťávou. Na radu Plinia staří Řekové sypali podlahu mátou, utírali stoly a vycpávali polštáře.
3. Na konci 19. století súfijští mudrci radili svým stoupencům, aby nepili mátový čaj ve snaze bojkotovat cukr a čaj dovážený Evropany.
4. Při výsadbě máty vedle kopřiv se množství v rostlině zvyšuje. mentol. Ale držte ji dál od heřmánku, který sníží štiplavost a chuť máty peprné.
5. Je známo, že 45 % máty peprné a jejích olejů vyrobených ve Spojených státech amerických se používá k aromatizaci žvýkaček.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Mincovna, v Indii známá jako pudina je ájurvédská bylina, která je často spojována se svěžestí a chutí, ale má také skvělé schopnosti podporovat fyzické a duševní zdraví.

• Listy máty zklidňují trávicí trakt a čistí žaludek. Máta peprná má schopnost uvolnit svaly obklopující střeva a působí tak jako účinný lék na některé příznaky syndromu dráždivého tračníku, jako jsou poruchy trávení a špatné trávení (pocit bolesti nebo nepohodlí v horní části břicha). Dobrým domácím lékem na trávení je mátový čaj s citronem a medem.
• Rostlina dokáže snížit vysoký krevní tlak. Zařaďte do svého jídelníčku mátové chutney bez přidané soli, abyste účinně bojovali proti hypertenzi.
• Máta peprná se svým osvěžujícím aroma uklidňuje tělo i mysl a uvolňuje stres. Pravidelná konzumace mátového čaje uvolní svaly a zbaví vás úzkosti.
• Rostlina má antibakteriální a antioxidační vlastnosti, které posilují imunitní systém. Zvyšuje sílu a vitalitu těla.
• Máta peprná má schopnost zmírňovat chronické bolesti spojené s artritidou a migrénami. Zřeďte 2-3 kapky mátového oleje v kokosovém oleji a aplikujte na bolestivá místa pro úlevu od bolesti.

Protizánětlivé vlastnosti a přítomnost kyseliny salicylové činí z máty aktivní složku mnoha produktů péče o pleť, které léčí záněty. Dělat mátovou masku na obličej čerstvě namleté ​​lístky máty smíchané s růžovou vodou, naneste na postižená místa a nechte přes noc.