Můžete jíst čočkové klíčky?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co jsou klíčky čočky? Obsah kalorií a složení. Jaký je přínos produktu, kdo by neměl jíst klíčky? Pravidla pro klíčení, recepty na zajímavá jídla.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Jak klíčit
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií v klíčcích čočky

Klíčky čočky jsou považovány za dietní produkt, mají nízký obsah kalorií, jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, které pomáhají urychlit metabolismus.

Obsah kalorií v klíčcích čočky je 112 kcal na 100 gramů, mezi nimi:

• Bílkoviny – 9,5 g;
• Tuk – 1,2 g;
• Sacharidy – 18 g;
• Dietní vláknina – 10 g;
• Voda – 31 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 1500 mg;
• Vápník – 187 mg;
• Křemík – 94 mg;
• Hořčík – 294 mg;
• Sodík – 105 mg;
• Fosfor – 612 mg;
• Síra – 243 mg;
• Chlor – 213 mg.

• Bór – 743 mcg
• Železo – 13,6 mg;
• Jód – 9,2 mcg;
• Mangan – 1,3 mg;
• Fluor – 36 mcg;
• Chrom – 18,3 mcg;
• Kobalt – 12,8 mcg;
• Molybden – 81 mg;
• Měď – 624 mcg;
• Selen – 60 mcg;
• Zinek – 9,7 mg

• Vitamín A, RE – 44 mcg;
• Beta karoten – 0,18 mg;
• Vitamín B1 – 2,41 mg;
• Vitamín B2 – 0,62
• Vitamín B4 – 218 mg;
• Vitamin B5 – 4,82 mg
• Vitamín B6 – 1,48 mg;
• Vitamín B9 – 741 mcg;
• Vitamín C – 64,41 mg;
• Vitamin E – 4,3 mg;
• Vitamín H – 22,3 mg;
• Vitamín PP, NE – 4,85 mg.

Nejvýznamnější aminokyseliny v klíčcích čočky:

Aminokyseliny	Hlavní role
Valin, leucin, isoleucin	Rychle obnovit energii, stimulovat růst svalů, chránit svaly před poškozením
Treonin	Podpora imunity, ochrana jater
Metionin	Normalizace metabolismu
Tryptofan	Příznivý účinek na nervový systém
Lysin	Podporuje zdravou kůži, vlasy a kosti, zvyšuje libido
Fenylalanin	Aktivace mozkové činnosti
Arginin	Podporuje kardiovaskulární zdraví, protirakovinné vlastnosti

Klíčky navíc obsahují speciální flavonoid, proanthokyanidin, silný antioxidant. Jeho aktivita je vyšší než u jiných silných antioxidantů – tokoferolu a selenu např. 50x. Čočka obsahuje i tak důležitou složku jako je isoflavon, který je velmi účinný v boji proti rakovině prsu a hlavně se tato složka nezničí ani při tepelné úpravě.

Prospěšné vlastnosti klíčků čočky

Naklíčení čočky není poctou módě zdravého stravování, ale velmi důležitým postupem, díky kterému je produkt opravdu mnohonásobně zdravější. Je vědecky dokázáno, že množství vlákniny, antioxidantů a vitamínů (zejména kyseliny askorbové) v naklíčené čočce výrazně převyšuje množství podobných prvků v nenaklíčených semenech.

Jaký je „velký“ přínos čočkových klíčků? Podívejme se blíže:

Posilování imunity. Klíčky hrají důležitou roli při zvyšování obranyschopnosti těla a zvyšování vitality, což je způsobeno skutečně obrovským seznamem vitamínů a minerálů, které tvoří jejich složení. Lékaři doporučují jíst čočkové klíčky v období rekonvalescence po operacích, těžkých a/nebo vleklých onemocněních. Navíc je třeba je zavádět do stravy při epidemiích virových onemocnění a jsou účinné nejen jako profylaktický prostředek. Produkt podporuje rychlou rekonvalescenci po bronchitidě a zápalu plic a obecně pomáhá překonat jakékoli infekční onemocnění v mírnější formě – tato skutečnost je vědecky prokázána.

Kontraindikace a poškození klíčků čočky

Každý ví, že luštěniny jsou zdravou potravinou, ale těžko stravitelnou. Viníky nepohodlí v gastrointestinálním traktu jsou enzymové inhibitory – prvky, které udržují fazole ve stavu „hibernace“, dokud nedostanou dostatek vlhkosti, to znamená, že se ocitnou v podmínkách příznivých pro klíčení. Přitom v okamžiku klíčení dochází nejen ke zničení těchto stejných inhibitorů enzymů, ale také ke spuštění růstu nových užitečných enzymů, které přispívají k lepší absorpci produktu. Zjednodušeně to znamená, že fazolové klíčky jsou na rozdíl od fazolí samotných nejen zdravou potravinou, ale také snadno stravitelné.

A přesto má výrobek kontraindikace. Klíčky čočky mohou ublížit lidem s onemocněním ledvin a žlučníku, zvláště opatrní byste měli být při dně, diatéze kyseliny močové a onemocněních kloubů.

Za zmínku také stojí, že pokud jste ještě nikdy nejedli čočkové klíčky, měli byste je zavádět do své stravy opatrně, protože nikdo nezrušil individuální nesnášenlivost produktu. Alergikům se doporučuje zvláštní opatrnost.

Nakonec nezapomeňte produkt konzumovat s rozumem. Navzdory skutečnosti, že klíčky jsou velmi užitečné, jejich nadměrná konzumace může vést k určitým nepříjemným příznakům z gastrointestinálního traktu.

Věnovat pozornost! Pokud máte některá závažná onemocnění, zejména trávicího systému, která nebyla zmíněna výše, je lepší se před zavedením přípravku do stravy poradit se svým lékařem.

Jak naklíčit čočku?

Technologie nakličování čočky je velmi jednoduchá a nevyžaduje žádné zvláštní trápení. Obecně řečeno, většina inhibitorů enzymů se zničí pouhým namočením fazolí ve vodě na 7-8 hodin, ale klíčky se během této doby neobjeví.

Pojďme zjistit, jak doma naklíčit čočku:

Čočku protřiďte, odstraňte špatné fazole a zbylé důkladně propláchněte.

Recepty na pokrmy s čočkovými klíčky

Klíčky čočky mají příjemnou chuť, připomínající čerstvý zelený hrášek, takže se skvěle hodí do každého salátu. Lze je však použít i do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu – vařit společně s obilím (obzvláště úspěšné kombinace se získávají s rýží, pohankou, quinoou), dusit s masem, umlít na mouku a připravovat zajímavé pasty.

Podívejme se na některé zajímavé možnosti použití čočkových klíčků v receptech:

Jednoduchý salát se zajímavým dresinkem. Okurku (1 středně velkou) a rajče (1 středně velkou) nakrájíme na malé kostičky, smícháme s nakrájenou zelenou cibulkou a koriandrem (po 2 lžíce), přidáme klíčky (3 lžíce). Připravte dresink: smíchejte olivový olej (2 lžíce), citronovou šťávu (1-2 lžíce), vinný ocet (1 lžíce), oregano a kari (po 1 lžičce), hořčičný prášek a sušený česnekový prášek (po 1/2). XNUMX lžičky), přidejte špetku soli a pepře. Salát okořeňte, dobře promíchejte, dejte na půl hodiny do lednice a můžete jíst.

Zajímavá fakta o čočce

Čočka je spolu s pšenicí, ječmenem a hrachem jednou z prvních kulturních rostlin v historii lidstva. Archeologové opakovaně našli fragmenty těchto fazolí v hrobkách faraonů a na starověkých místech.

Existuje biblická legenda, podle které nejmladší syn Izáka a Rebeky, Jákob, dostal přednostní právo zdědit trůn od svého staršího bratra Ezaua za talíř čočkového guláše. Francouzské kuchaře tento příběh zaujal natolik, že dokonce vytvořili speciální kulinářský pokrm zvaný Ezauův guláš.

V dávných dobách se věřilo, že čočka zachovává mužskou sílu a „vštěpuje“ dětem píli.

V obsahu bílkovin je čočka dokonce před masem a v množství železa je tato luštěnina rekordmanem mezi všemi rostlinami.

V latině se čočce říká „lens“, což znamená „čočka“. A právě na počest čočky dostaly své jméno optické bikonvexní čočky, které jsou tvarem velmi podobné semínku čočky.

Čočka neakumuluje radionuklidy a dusičnany, což znamená, že i když plodina roste v ekologicky nepříznivých oblastech, je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí.

V předrevolučním Rusku byla čočka velmi oblíbená nejen k přípravě polévek, kaší a gulášů, ale dokonce se z ní pekl chléb. Je pozoruhodné, že dříve v naší zemi byly tyto fazole nazývány sochevitsa, protože byly považovány za velmi šťavnaté ve srovnání s jinými luštěninami.

Čočka se vaří mnohem rychleji než jiné luštěniny a některé odrůdy, jako je žlutá a červená čočka, se vaří jen 15–20 minut.

Podívejte se na video o klíčcích čočky:

Klíčky čočky jsou unikátním produktem. Jsou chutné, levné, zasytí na dlouhou dobu a jsou lehce stravitelné a navíc přinášejí velké výhody. Tento produkt by měly pravidelně konzumovat ženy, muži i děti – klíčky přinesou potřebné výhody všem. Lékaři také doporučují jíst klíčky čočky během chřipkových epidemií, rekonvalescence po nemoci a operací. Je pozoruhodné, že klíčky můžete jíst čerstvé i tepelně upravené, takže si každý najde recept podle svých představ.

Náhrada cukru xylitol: výhody, poškození, recepty, aplikace

Sýr Maasdam: kalorie, vaření, recepty

Omeleta s tvarohem v troubě

Rakytníkový olej pro pokožku obličeje: recepty a tipy

Rýžová dieta – pravidla, menu, recenze

Psyllium pro hubnutí: recenze, výhody a aplikace

Jak užívat lněný olej na hubnutí

Čočka je považována za zdravé luštěniny, které pomáhají obohatit jídelníček o rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerály. Cenné vlastnosti čočky přitom výrazně vzrostou, pokud si ji naklíčíte k jídlu doma.. To je docela snadné, pokud znáte základní metody klíčení čočky doma, jemnost výběru odrůdy a nuance skladování klíčků.

Charakteristiky postupu

Výhody naklíčených plodin jsou známy již poměrně dlouho, proto jsou oblíbené v jídelníčku vegetariánů, raw foodistů a dalších lidí, kteří se starají o svůj jídelníček. Studie potvrdily, že po naklíčení se koncentrace živin v čočce zvyšuje.

Takový produkt slouží především jako zdroj mnoha důležitých aminokyselin, z nichž nejvíce je lysin, tryptofan a methionin. Klíčky čočky ale kromě bílkovin obsahují i ​​spoustu dalších živin nezbytných pro lidský organismus. Tento produkt obsahuje hodně mědi, sodíku, zinku, hořčíku, fosforu, selenu, vitamínů B a také vitamínů PP, K, D a A.

Bylo zjištěno, že Klíčení výrazně zvyšuje koncentraci kyseliny askorbové, enzymů a antioxidačních sloučenin. Zároveň jsou sacharidy v naklíčených zrnech komplexní, takže nevyvolávají vzestup inzulínu a nadměrné přibírání na váze.

Důležitou složkou čočky je vláknina, která tvoří až 10 % celkové hmoty fazolí.

Pravidelná konzumace naklíčených zrn čočky podporuje:

• normalizace metabolických procesů;
• odstranění toxinů;
• zlepšení fungování trávicího systému;
• zvýšit imunitu;
• snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizace funkce genitourinárních orgánů;
• hojení drobných ran;
• zvýšení hladiny hemoglobinu;
• posílení kostí, nehtů a vlasů;
• zlepšení fungování mozku;
• prevence nachlazení.

Kromě toho klíčky čočky pomáhají snižovat riziko rakoviny a patologií ženského reprodukčního systému. Doporučují se těhotným ženám jako zdroj vitamínů, mikroelementů a vlákniny. Dětem by měl být tento přípravek podáván od 12 let.

Výběr třídy

K naklíčení je vhodná jakákoliv odrůda čočky. Jen je k tomu důležité vybrat kvalitní zrna a také počítat s tím, že velkozrnné odrůdy budou klíčit déle, ale jejich klíčky budou větší a silnější než klíčky z malozrnných odrůd. Zvažte hlavní možnosti.

• červené lentilky vaří rychleji než jiné druhy. Často se volí do polévky nebo pyré. Tato drobnosemenná odrůda má také nejvyšší obsah kalorií.
• Zelená čočka používá se při přípravě polévek a salátů a často se volí i jako příloha. Vaří se poměrně dlouho, ale na konci vaření si často zachová svůj tvar. Většina zelených odrůd je velkosemenná.
• žlutá čočka získané zpracováním zelených odrůd. Jeho vlastnosti jsou podobné červené. Tato zrna se vaří velmi rychle. Jsou vhodné do kaší, gulášů, polévek a paštik.
• Hnědá odrůda je nejčastější. Tato čočka má hustou strukturu, největší zrna a dlouhou trvanlivost. Většinou se z něj připravují přílohy.
• černá čočka je nejmenší, ale snadno klíčí. Používá se jak samostatně, tak jako součást polévek, salátů nebo řízků.

Kde klíčit?

Nádoba s čočkou by měla být umístěna na teplém místě, kde nebude příliš sucho. Nechte takové místo dobře osvětlené, ale na namočené fazole by nemělo dopadat přímé slunce. Pravidelně kontrolujte, zda se tekutina nevypařila – pokud je vody málo, zrna vyschnou a proces klíčení se zastaví. Důležité je také sledovat aby semena byla v čistých nádobách a použitá voda byla kvalitní.

Pokud jsou tyto podmínky splněny, semenáčky se rychle objeví a nebudou plesnivět.

prostředky

Nejjednodušší možností pro naklíčení čočky je použití speciálního zařízení, ve kterém můžete získat klíčky jakýchkoli semen a zrn. Nazývá se klíčič a má oddělení, ve kterém se vytváří nejpříznivější prostředí pro vzhled klíčků.

Toto zařízení je vybaveno automatickým závlahovým systémem, tzv Není potřeba hlídat množství vody ve vaničce a dolévat ji ručně. Existují modely s jedním nebo více zásobníky a někteří výrobci rozdělují zásobník na osivo na části, aby uživatel mohl klíčit více druhů zrn najednou.

Pokud nemáte doma klíček, můžete zrnka čočky namočit do vody, pomocí běžných talířů nebo sklenic. Podívejme se na tyto způsoby klíčení podrobněji.

Jednoduché

Tato metoda je vhodná pro jakoukoli odrůdu a zahrnuje použití talíře a gázy. Vezměte hrst čočky, opláchněte pod tekoucí vodou a poté vložte zrna do mělké nádoby. Čočku zalijte vodou, dokud nebudou všechny fazole zcela zakryté. V průměru se na hrst spotřebuje asi 150 ml vody – tento poměr umožňuje dosáhnout nejlepšího výsledku.

Talíř s namočenými zrny zakryjte několika vrstvami čisté gázy. Druhý den starou vodu opatrně slijte, čočku propláchněte a semínka opět zalijte čistou vodou. Tato manipulace se opakuje denně, dokud nebudou patrné mladé výhonky. To se obvykle děje do konce druhého nebo třetího dne od okamžiku namáčení.

Může

Pro tuto metodu je nejlepší vzít velká zrna. Důkladně se umyjí, přemístí do litrové nádoby a naplní pitnou vodou. Na namočení jedné sklenice čočky použijte 200 ml vody. Po dni se zrna promyjí a znovu naplní vodou. Hned druhý den si všimnete, že se velikost čočky zvětšila a skořápka se uvolnila.

Druhý nebo třetí den budou patrné malé klíčky vycházející ze zrn. Jakmile je uvidíte, voda se dá vypustit a čočka se dá jíst. Pokud chcete, aby se klíčky trochu zvětšily, nechte čočku ve sklenici přikryté gázou na teplém místě další den.

Opatrování

Naklíčenou čočku se doporučuje uchovávat v lednici maximálně 5 dní.. Musí se však skladovat ve skleněných nádobách. Nejlepší je, když se naklíčená zrna sní do 3 dnů po objevení klíčků. Během tohoto období přinesou tělu maximální užitek. Pokud od objevení klíčků uplynulo více než pět dní, zrna je třeba vyhodit a připravit novou porci.

Mnoho raw foodistů a veganů přidává klíčky do zeleninových salátů bez jakékoli tepelné úpravy a navíc je míchá s medem. Skutečně je přípustné jíst naklíčenou čočku i syrovou. Pokud to chcete vařit nebo dusit, pak se taková zrna dají použít stejně jako nenaklíčená. Využijete je k přípravě příloh, řízků, polévek a dalších jídel.

Použití

Jedna neškodná porce semínek čočky po vyklíčení se nazývá 50-100 gramů, ale neměli byste jíst více než 150 gramů těchto fazolí denně. Pokud klíčky zkoušíte poprvé, omezte se jen na pár lžic. Větší konzumace může ovlivnit gastrointestinální systém, způsobit bolesti břicha a nadýmání.

Pamatuj si to Průměrná doba trávení čočky je 3 hodiny. Pokud máte nadváhu s klíčky, je také potřeba míra.

Je také důležité vědět, že byste se měli vyhýbat takovým potravinám, pokud máte některá onemocnění, například pokud máte urolitiázu, cholecystitidu, peptické vředy, dnu, artritidu nebo srdeční onemocnění.

Chcete-li se dozvědět, jak správně naklíčit čočku, podívejte se na následující video.