Mohu zmrazit čerstvou petrželku?

Petržel je zdravá a poměrně nenáročná zelenina, kterou většina zahrádkářů pěstuje na svých chatách. Vlastní vypěstovanou zeleninu si můžete uložit do mrazáku, abyste měli v zimě po ruce koření potřebné pro přípravu různých pokrmů. Promluvme si o tom, jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku.

obsah

jak zmrazit petržel doma. Foto pixabay/monicore

Příprava petrželky na zmrazení

Než začnete petržel zmrazovat, musí být řádně připravena. Stejně důležité je pečlivě vybírat zeleninu ze zahrádky pro uskladnění v mrazáku.

Pouze při správné přípravě a zásadách skladování si zelená zelenina zachová až 80 % svých pozitivních vlastností. Obsahuje mnoho vitamínů, vápník, hořčík, sodík a další zdravé organické sloučeniny.

Mladé rostliny se zdravými zelenými listy jsou vhodné k zamražení. Neměly by být zažloutlé nebo zvadlé. Zelení pro skladování se doporučuje sbírat brzy ráno nebo večer. Zeleninu je lepší sbírat za nepřítomnosti rosy.

Mnoho žen v domácnosti se ptá, zda je nutné petržel před zmrazením mýt. Mladé větve se namočí na půl hodiny do vody s přidanou solí, která pomáhá zbavit se hmyzu a také neutralizuje dusičnany obsažené v zeleni. Poté se důkladně opláchnou vodou.

Je důležité dobře vysušit mokrou zeleninu. Přebytečná vlhkost se setřese z petrželky, poté se umístí na sucho, rovnoměrně rozprostře na ručník nebo silné papírové ubrousky.

Mimochodem

Sušení není nutné u všech typů zmrazování.

Dále je třeba odstranit uschlé větve a dlouhé stonky rostliny. Zelenina se krájí různými způsoby v závislosti na zvoleném způsobu zmrazování.

Mladá, svěží zeleň bez poškození je vhodná k zamražení na zimu. Foto pixabay/Couleur

Recepty na zmrazení petrželky na zimu doma

Existuje mnoho možností pro zmrazení produktu: celé větve, nakrájené na plátky nebo pyré. Podívejme se blíže na hlavní způsoby zmrazení zeleně na zimu.

Jak správně zmrazit snítky petržele

Osvědčenou a jednoduchou metodou je zamrazit celé větve na zimu. Zelenina se skladuje čerstvá, po rozmrazení neztrácí své blahodárné vlastnosti a je vhodná pro přípravu různých pokrmů: zbývá ji pouze nakrájet podle potřeby.

• Celé větve petržele;
• Potravinový film.

1. Omyté a osušené snítky petržele se sbírají do malých svazků.
2. Každý svazek je pevně zabalen do potravinářské fólie.
3. Přířezy se vloží do mrazáku a skladují se při teplotě -18 stupňů.

jak zmrazit snítky petržele. Fotografie Pixabay/Cparks

Jak zmrazit nasekanou petržel v sáčcích

Nejrychlejší a nejoblíbenější metoda zmrazování, která v zimě ušetří hospodyňkám dodatečné zpracování zeleně. Po rozmrazení lze výrobek ihned použít k vaření.

• Petržel;
• Ziploc úložné tašky.

1. Usušené větve nasekejte nožem. Nedělejte si starosti s tím, jak nakrájet petržel na zmrazení. Velikost řezu lze zvolit dle přání. Zvažte, na jaké pokrmy bude výrobek v budoucnu používán.
2. Naporcujte plátky do sáčků na zip. Vytlačte vzduch ze sáčků a vyrovnejte je, aby v mrazáku nezabíraly příliš mnoho místa.
3. Sáčky pevně uzavřete. Umístěte zeleninu do mrazáku pro skladování.

Poznámka

Vložte přípravky hluboko do mrazničky. Když je přihrádka otevřena, teplý vzduch může způsobit, že zelenina začne rozmrazovat a v důsledku toho se slepí. Z tohoto důvodu se zhoršuje chuť a snižuje se trvanlivost produktu.

nasekaná petržel. Fotografie pixabay/neelam279

Jak zmrazit čerstvou petrželku na kostičky

Zajímavým a docela pohodlným způsobem přípravy greenů je zamrazit je v miskách na led. V zimě se zmrazené kostky vyjmou z mrazáku a bez rozmrazování se vloží do hrnce nebo pánve s připravovaným pokrmem.

• Petržel;
• Formy na kostky ledu nebo silikonové formy na výrobu cupcaků;
• Vařící voda;
• Skladovací tašky.

1. Výrobky připravené ke zpracování nakrájejte nadrobno. Doporučuje se použít listy zeleniny a odstranit stonky.
2. Naplňte každou přihrádku misky na led do dvou třetin plátky. Naplňte formičky až po okraj vodou tak, aby zcela pokryla zelení.
3. Vložte misku na led do mrazáku. Když je petržel zcela zmrzlá, vyjměte kostky z formiček, nasypte je do sáčku a dejte do mrazáku k dlouhodobému uchování.

Je to důležité,

Neplňte formy vodou z vodovodu. Převařená nebo vyčištěná voda pomůže prodloužit skladování produktu.

Zmrazení petrželky v oleji

Produkt lze také zmrazit smícháním s olivovým nebo rostlinným olejem. V zimě tak budete mít zmrazené hotové koření, které můžete přidat do polévky nebo salátu pro plnou chuť.

• Petržel;
• Rostlinný nebo olivový olej (volitelné);
• Zásobník na led;
• Skladovací kontejner.

1. Stejně jako v předchozím způsobu se zelí naseká a zabalí do forem na led.
2. Formičky naplňte až po okraj vychlazeným slunečnicovým nebo olivovým olejem (můžete použít i jiné druhy surovin).
3. Formu dejte do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Poté kostky másla vyjměte, vložte do nádoby nebo sáčku a vraťte zpět k dlouhodobému skladování.

Je to důležité,

Nádoby a obaly obsahující přísady pevně uzavřete. Odčerpejte z nich co nejvíce vzduch, aby se přípravek předčasně nezkazil a neabsorboval cizí pachy.

Ke zmrazení petrželky je vhodný olivový olej. Foto pixabay/Couleur

Zmrazení petrželky ve formě pyré na zimu doma

Pyré ze zelené zeleniny je ideální pro přípravu omáček (majonéza, pesto atd.), salátových dresinků a polévek. Čerstvá zelenina zpracovaná v mixéru si ve svém složení zachovává mnoho vitamínů.

• Petržel;
• Mixér;
• Voda;
• Formy na led;
• Skladovací kontejner.

1. Produkt připravený k zmrazení vložte do mixéru a rozmixujte dohladka.
2. Výsledné pyré nalijte do přihrádek na ledové misce. Naplňte vodou (asi 50 ml na každou kostku ledu). Umístěte jej do mrazáku.
3. Po zmražení se kostky pyré petržele vyjmou, přemístí do nádoby nebo sáčku a pošlou k dlouhodobému uskladnění v mrazáku.

Mimochodem

Zmrazené zelené pyré je užitečné nejen při vaření, ale také jako produkt péče o obličej. Pomáhá pokožce získat zdravý tón a dobře ji čistí.

petrželové pyré.
______________________________________________________________________________ Foto pixabay/juergen4711

Přečtěte si další recepty na zmrazení zeleniny na zimu:

Jak skladujete zeleninu v zimě? Podělte se o své zkušenosti s ostatními zahradníky v komentářích!

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Petržel je univerzální koření. Připravte si koření pro budoucí použití, abyste si v zimě užili příjemnou chuť a nasytili své tělo potřebnými látkami. Hospodyně Anna Zorina, Elga Borovskaya a Agafya Zvonareva se podělily o jedinečné recepty na přípravu petrželky na zimu při zachování jejích prospěšných vlastností.

Petržel v oleji

Výborným kořením pro pokrmy je nasekaná petrželka s česnekem a rostlinným olejem. Dlouho vydrží a lze jej použít jako svačinu. Ingredience potřebné k přípravě:

• petržel – 300 g;
• česnek – 1 velká hlava;
• rostlinný olej (slunečnicový, olivový) – 100 ml;
• sůl – 1 lžičky.

1. Protřiďte zelení, odstraňte silné stonky, kořeny a suché listy. Umyjte a osušte na ručníku.
2. Oloupejte a opláchněte česnek.
3. Bylinky a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru.
4. Do zelené hmoty přidejte sůl a olej. Důkladně promíchejte.
5. Vložte směs do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Díky soli a oleji vydrží obrobek 2 až 4 týdny. Výsledná omáčka se hodí k masu a rybám.

Konzervování petrželky se solí

Tento recept umožňuje zachovat vůni koření. Na přípravu budete potřebovat 1 kg petržele a 200–250 g kuchyňské soli.

Elga Borovskaya ve své práci „Quick Canning“ navrhuje konzervování petržele takto:

1. Vyberte čerstvou a zdravou petrželovou nať. Omyjte je, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Nakrájené listy smícháme se solí.
3. Směs pevně zabalte do sterilizovaných 0,5l nebo 1litrových sklenic.
4. Když se na povrchu směsi objeví šťáva, srolujte sklenice s víčky. Sklenici můžete zakrýt pergamenem nebo celofánem a pevně zavázat.

Do zelené směsi můžete přidat mrkev a nakrájený celer. Celer má výraznější vůni, proto ho přidejte 2x méně, než používáte petržel. Uchovávejte konzervovaný zelený dresink na chladném místě nebo v lednici.

Sušení

Sušená petržel nemá výraznou vůni ani chuť, ale ke konzumaci se celkem hodí. Toto koření ozdobí vzhled masa, ryb, dušené nebo vařené zeleniny.

Příprava produktu závisí na tom, jakou část petrželky budete sušit:

• Větve důkladně omyjte a odřízněte řapíky.
• Dobře vyzrálé kořeny petržele omyjte, odřízněte hlávku a výhonky, oškrábejte slupku a omyjte. Připravené kořeny nakrájejte na plátky nebo proužky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vložte na 2 minuty do vroucí vody, vyjměte a zchlaďte v ledové vodě. Vyjmeme z vody a rozetřeme na čistý papír nebo plech v tenké vrstvě.

Petržel a další bylinky lze podle Agafyi Zvonarevy sušit na vzduchu i v troubě. Pokyny pro sušení vzduchem jsou následující:

1. Zelení svažte do malých trsů a zavěste je v interiéru do průvanu nebo pod baldachýn, pokud sušíte celé listy s řapíky.
2. Nakrájenou zeleninu položte na síto nebo papír v malé (1 cm) vrstvě. Přidejte také nakrájené kořeny.
3. Petržel nevystavujte přímému slunci, ztratí barvu a drolí se. Abyste tomu zabránili, zakryjte zelení novinami.
4. Po 10 dnech sbírejte sušenou petržel (kořen nebo listy) do plátěných pytlů, plátěných sáčků nebo skleněných dóz.

Chcete-li sušit v troubě, postupujte takto:

1. Rozložte připravenou zeleninu nebo kořeny v tenké vrstvě na list pergamenu a vložte do trouby.
2. Sušte první 2–3 hodiny při teplotě 35–40 °C. Když zelení zvadne, zvyšte teplotu na 70°C. Při vyšších teplotách mizí aromatické látky a vitamíny.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená.
4. Během zahřívání v troubě po dobu 3-4 hodin dělejte přestávky, aby zelení rovnoměrně oschlo.
5. Po usušení rozdrťte petržel přes sítko na prášek, vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Sušenou petržel skladujte na tmavém místě. Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost.

Mrazivé kořeny

Vynikající možností pro zachování cenných vlastností petržele je zmrazení. Irina Mikhailova nabízí tuto možnost:

1. Očistěte kořeny petržele od nečistot a postižených míst, odřízněte vršky a nejtenčí, nejedlé větve z kořene.
2. Kořeny nakrájejte na malé kousky asi 1 cm dlouhé.
3. Nalijte trochu vody na dno pánve, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Nakrájené kořeny vložte do vroucí vody a blanšírujte ne déle než 30 sekund, abyste neztratili cenné aromatické látky.
5. Kořeny ochlaďte, položte je na rovnou plochu (prkénko nebo talíř) a rychle je zmrazte.
6. Po 2-3 hodinách výrobek vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.

Tento postup umožňuje zachovat maximum vitamínů a mikroelementů. Mražení nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Zmrazení listů petržele v kostkách ledu

Galina Kizima kategoricky nedoporučuje sušení petrželky, protože ztrácí své aroma. Zelené jsou nejlépe zmrazené. Zde je velmi pohodlný způsob:

1. Snítky petržele omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte zvadlé nebo poškozené listy.
2. Nasekejte to. Nejprve odřízněte silné základy stonků.
3. Zelení dejte do formiček, například na led.
4. Zalijte čistou vodou nebo vývarem a vložte do mrazáku.
5. Zmražené kostky vyjměte z pánve, zabalte do fólie a vložte zpět do mrazáku k uskladnění.

Zmrazenou petržel lze přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu bez předchozího rozmrazování. Doba použitelnosti je asi 5–6 měsíců.

Nakládání petržele

Pro tento přípravek je vhodný pouze kořen petržele. Autor knihy „Zelenina a bylinky. Přípravy ve venkovském stylu“ Anna Zorina navrhuje udělat nakládanou petržel. Chcete-li připravit zimní přípravu, zásobte se těmito přísadami:

• petržel (kořeny) – 500 g;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• kyselina citronová – 3 g;
• sůl – 40-80 g;
• cukr – 40-100 g (podle chuti);
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks.

1. V kovové misce smíchejte 0,5 litru vody s 250 ml octa, přidejte sůl a cukr podle chuti, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Umístěte nádobu na oheň, přiveďte k varu a udržujte na sporáku asi 3 minuty.
2. Kořen petržele omyjeme, nakrájíme na proužky nebo plátky.
3. Nalijte vodu (1 l) do samostatné misky, přidejte sůl (30 g), kyselinu citronovou (3 g), promíchejte. Vařte to.
4. Petržel vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené a kyselé vody. Odstraňte kořeny a ihned přeneste do studené vody.
5. Petržel vyjmeme, scedíme a naplníme vysterilizované sklenice až po ramínka s kořeny.
6. Zalijte horkou marinádou a pasterujte při 95 °C asi 15 minut.
7. Srolujte víčka a uložte.

Pro zvýraznění chuti petrželky přidáme koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka). Sklenice s nakládanou petrželkou skladujte na chladném a tmavém místě.

Voňavá a zdravá petrželka, připravená pro budoucí použití, bude výborným doplňkem polévek, salátů a omáček. Vyberte si tu nejlepší variantu pro sklizeň bylinek nebo kořenů a potěšte své blízké chutí léta.