Mohou se krabí tyčinky jíst syrové?

Jak se vyrábí krabí tyčinky? Jak je správně vybrat a skladovat? Jaké jsou jejich výhody a škody? Sdílíme také recepty s krabími tyčinkami.

Jak se vyrábí krabí tyčinky?

Zástupce ředitele odboru kvality rybích potravinářských výrobků odboru technické regulace Spolkového státního rozpočtového úřadu “VNIRO”, doktor technických věd, profesor

– Jako surovina pro výrobu krabích tyčinek, ale i krabího masa se používá mleté ​​surimi, vyrobené z různých druhů ryb: treska, treska severská, sardinky, štikozubec, itoyori a další. Pro každý typ produktu byly vyvinuty receptury, které se skládají ze směsi několika druhů surimi mletého masa, strukturovacích a aromatických přísad. Kombinace mletých mas ve výrobcích je dána cenovými charakteristikami výrobků.

Řada podniků vyrábějících krabí tyčinky má výrobní linku na krabí tyčinky využívající technologii „Snow Crab“ („Snow Crab“). Tato technologie umožňuje zlepšit chuť i vzhled produktů. Technologie navíc napodobuje přírodní krabí maso z Dálného východu důkladněji než tradiční.

„Brikety mraženého surimi mletého masa se vloží do drtiče a rozdrtí na hranolky,“ pokračuje Ljubov Abramová. – Další fází je smíchání drceného surimi a různých přísad: škrob, mouka, vaječný prášek, komponenty, které zlepšují chuť krabích tyčinek. Míchání probíhá v řezačce a výsledkem je pastovité mleté ​​maso. Kompozice je umístěna do speciální násypky, odkud je čerpána potrubím do dávkovače těsta. Další čerpadlo pomáhá dodávat těsto na varnou desku, kde se při teplotě 95–100 °C vaří do poloviny.

Dále je těsto zbarveno a zkrouceno do pevného provazu. Následuje řezání porcí pro získání tvaru konečného produktu a balení do vnitřní fólie. Krabí tyčinky jsou nyní k dispozici v různých velikostech a tvarech, aby vyhovovaly potřebám trhu.

Nařezané tyčinky jsou přepravovány do fáze balení, zatímco baliči kontrolují, zda jsou krabí tyčinky červenou stranou dolů. Produkty jsou vakuově baleny.

Výrobky také vyžadují základní teplotní úpravu: balíčky s tyčinkami se vkládají do varné komory. Následuje fáze chlazení. Poté se produkt zmrazí, pokud je skladován zmrazený nebo ochlazen na skladovací teplotu chlazených produktů. Tyto informace jsou vytištěny na obalu.

Roskoshestvo zkoumalo krabí tyčinky z hlediska bezpečnosti, kvality a souladu s označením.

Nutriční hodnota krabích tyčinek

Záleží na receptuře a zamýšleném sortimentu.

První krabí tyčinky byly vyrobeny s nejmenšími přísadami a obsah bílkovin v nich byl asi 14% a v současné době se pohybuje od 3%, ale ne více než 10%. Pro srovnání: v evropských zemích je obsah bílkovin 7,5–12,5 %.

Čím nižší je obsah bílkovin, tím je pravděpodobnější, že krabí tyčinky obsahují mnoho přísad, zejména různé škroby.

Jaké jsou výhody krabích tyčinek?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Krabí tyčinky jsou poměrně levným produktem, který mnoho lidí miluje pro jejich všestrannost a snadné použití. Ti, kteří se starají o své zdraví, by je pravděpodobně neměli jíst každý den. Někdy je ale můžete zařadit do svého jídelníčku jako svačinu, zvláště pokud není po ruce nic jiného. Jaké užitečné složky tedy obsahují?

Protein. Kvalitní krabí tyčinky jsou dobrým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu buněk a tkání v těle. Protein ze surimi je přitom lehce stravitelný. Pečlivě ale zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že obsahuje dostatek bílkovin.

Omega-3 mastné kyseliny. Přestože je obsah tuku v krabích tyčinkách nízký, určitou část tuku představují polynenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Vitamíny a minerály. Krabí tyčinky mohou obsahovat vitaminy skupiny B, které jsou důležité pro metabolismus, a také mikroprvky jód, selen a fosfor.

Nízké kalorie. Ve srovnání s jinými rychlými občerstvením mají krabí tyčinky relativně nízký obsah kalorií. Pokud tedy stojíte před volbou mezi konzumací klobásového sendviče nebo krabích tyčinek, vyhrává druhá možnost.

Komu se nedoporučuje jíst krabí tyčinky?

Přítomnost umělých přísad. Výrobek obsahuje spoustu dochucovadel, konzervantů a barviv. Tyto složky mohou způsobit alergické reakce.

Vysoký obsah soli. Některé druhy krabích tyčinek mohou obsahovat až 2,5 g soli na 100 g výrobku, což je polovina doporučené (WHO) denní hodnoty. Proto by mělo být použití přípravku omezeno v případě hypertenze, onemocnění ledvin a sklonu k otokům. Během těhotenství byste měli jíst krabí tyčinky co nejméně, abyste nevyvolali zadržování tekutin a zvýšený krevní tlak.

Jednoduché sacharidy. Jak již bylo zmíněno, obsah škrobu v krabových tyčinkách může být poměrně vysoký. S ohledem na to se doporučuje vyloučit z jídelníčku krabí tyčinky u osob s diagnózou diabetu 2. typu nebo inzulínové rezistence.

Jak vybrat a uložit krabí tyčinky?

„Vše závisí na receptuře, podle které společnost tento produkt vyrábí, takže neexistují žádné obecné požadavky,“ vysvětluje Ljubov Abramová. – Nejlepší krabí tyčinky jsou samozřejmě ty, které obsahují více živočišných bílkovin a méně škrobů.

Zmrazené produkty by měly být skladovány při teplotě nepřesahující -18 °C a chlazené produkty by měly být skladovány podle označení.

Recepty s krabími tyčinkami

Krabí tyčinky jsou oblíbenou přísadou, která se snadno používá při vaření. Jsou rychlé na přípravu, cenově dostupné a všestranné, což vám umožní vytvářet různé pokrmy.

Krabí tyčinky se zeleninou v sójové omáčce

Toto jídlo má vysoký obsah vlákniny z čerstvé zeleniny a je plné bílkovin, takže je skvělou volbou pro lehkou, ale uspokojující večeři.

Složení: krabí tyčinky – 200 g, paprika – 1 ks, mrkev – 1 ks, okurka – 1 ks, sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce, olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce, česnek – 1-2 stroužky, zelenina (koriandr nebo zelená cibule) – pro podávání.

Krabí tyčinky nakrájejte na 2-3 cm dlouhé kousky.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku a okurku nakrájíme na nudličky.

Rozpálíme pánev s olivovým olejem a orestujeme mrkev do měkka (asi 3-4 minuty).

Přidejte papriku a krabí tyčinky. Smažte dalších 3-5 minut za míchání.

Ke konci přidáme nakrájenou okurku, prolisovaný česnek a sójovou omáčku. Udržujte v ohni další 1-2 minuty. Pokrm podáváme horký, posypaný bylinkami.

Obalované krabí tyčinky

Toto jídlo nelze nazvat dietním, ale jeho příprava je snadná a obalované krabí tyčinky jsou křupavé a aromatické. Jsou perfektní jako předkrm na párty.

Složení: krabí tyčinky – 200 g, vejce – 1 ks, strouhanka – na posypání, sůl a pepř – podle chuti, rostlinný olej – na smažení.

Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu.

V jedné misce rozšlehejte vejce, přidejte špetku soli a pepře.

Do jiné misky dejte strouhanku.

Krabí tyčinky ponořte do vaječné směsi a poté obalte ve strouhance.

Smažíme na oleji z obou stran do zlatova (3-4 minuty).

Hotové tyčinky položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej, a podávejte.

Paštika s krabími tyčinkami

Jednoduchý a lahodný recept na paštiku, která se hodí na sendviče, svačiny a dokonce i na servírování na sváteční stůl.

Složení: krabí tyčinky – 200 g, tvaroh nebo smetanový sýr (například „Almette“ nebo „Prezident“) – 150 g, kuřecí vejce – 1 ks, zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce. lžíce, zelená cibule – malý svazek, česnek – 1-2 stroužky (volitelně), sůl a pepř – podle chuti, čerstvé bylinky (petržel nebo kopr) – na ozdobu.

Vejce uvaříme natvrdo, poté vychladíme, oloupeme a nakrájíme.

Krabí tyčinky nakrájejte na malé kousky nebo rozdrťte v mixéru.

V hluboké misce smíchejte krabí tyčinky, sýr, zakysanou smetanu, nakrájené vejce, najemno nakrájenou zelenou cibulku a případně prolisovaný česnek.

Podle chuti osolíme a opepříme, všechny ingredience důkladně promícháme do hladka. V případě potřeby můžete použít ponorný mixér, abyste dosáhli hladší textury.

Paštiku přendejte do nádoby nebo formy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 30 minut vychladnout a zhoustnout. Před podáváním paštiku ozdobíme čerstvými bylinkami.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Pestrá a výživná strava je klíčem ke zdraví každého člověka. Krabí tyčinky už dlouho nikoho nepřekvapují, ale málokdo ví, jak se vyrábí a co všechno produkt obsahuje. Aby bylo možné tento produkt nejen správně používat, ale také o něm dostatečně vědět, stojí za to podrobněji zvážit vlastnosti krabích tyčinek.

historie

Krabí tyčinky, které známe od dětství, mají zajímavou historii. Navzdory tomuto názvu neobsahují kraby samotné, což vyvolává spravedlivou otázku o vhodnosti takového jména. Za kolébku tohoto produktu je považováno Japonsko, kde byli krabi oblíbenou pochoutkou, a proto se časem jejich množství výrazně snížilo (začal být pozorován nedostatek). Aby se vyrovnali se současnou situací, přišli někteří podnikaví Japonci s výrobkem, který by napodoboval krabí maso, i když vzhledově mírně odlišný. Vzhled novinky obyvatele nejprve zmátl, ale po ochutnání si tyčinky rychle zamilovali.

K výrobě produktu vzali bílé rybí maso (surimi) – rozdrcené, dehydratované (aby se daly snadněji tvořit tyčinky) a zmrazené. V Japonsku se takový produkt začal objevovat na pultech obchodů již v roce 1973 a k nám se dostal mnohem později. Krabí tyčinky se v Rusku objevily až v roce 1984, kdy se podobný výrobek začal vyrábět v Murmansku. Pro snížení nákladů a zvýšení obchodního obratu se do kompozice začaly přidávat barviva a další pomocné látky. Nyní maso v krabích tyčinkách tvoří 25–45 procent z celkového objemu.

Pro kontrolu složení produktu byly zavedeny normy. Současná GOST tedy neumožňuje výrobcům vyrábět nekvalitní a škodlivé výrobky. Přestože se tyčinky nazývají krabí tyčinky, aniž by ve svém složení měly kraby, jsou z hlediska chuti a výhod částečně blízké svému „předku“.

S tímto produktem nyní můžete připravovat širokou škálu pokrmů, což umožňuje výrazně rozšířit váš jídelníček a také učinit váš sváteční stůl pestrým, chutným a zdravým. Vzhledem k oblíbenosti produktu se výrobci snaží přijít s něčím novým, a proto nejsou neobvyklé různé typy a tvary tyčinek.

Složení a kalorie

Aby zdůvodnili název produktu, snaží se jeho vzhled a chuť co nejvíce podobat krabímu masu. Toho lze dosáhnout použitím následujících složek:

• surimi je maso bílých ryb: štikozubce, okoun, treska modravá nebo treska;
• vaječný prášek se používá k vytvoření požadované hladiny bílkovin v tyčinkách;
• škrob se používá k zajištění toho, aby výrobky neztratily svůj tvar;
• karagenany pomáhají zvýšit hmotnost produktu (to je nezbytné pro snížení nákladů), látka je extrahována z řas a je pro člověka bezpečná;
• barviva a příchutě se používají k vytvoření požadované barvy a vůně;
• glutamát sodný dodává produktu jasnou chuť;
• rostlinný olej;
• další přísady.

Průměrný obsah kalorií v krabových tyčinkách je 73 kcal na 100 gramů a obsahuje 6 gramů bílkovin, 1 gram tuku a 10 gramů sacharidů. Zmrazené tyčinky budou kaloričtější: na 100 gramů připadá 107 kcal a poměr ostatních prvků se výrazně nezmění (výrazně se zvýší pouze množství sacharidů: z 10 na 18 gramů).

Pokud mluvíme o uzených tyčinkách, jejich obsah kalorií se výrazně zvyšuje: na 100 gramů produktu je 170 kcal, stejně jako 8 gramů bílkovin, 10 gramů tuku a 12 gramů sacharidů. Jedna krabí tyčinka váží v průměru 20-25 gramů a 1 balení může vážit od 50 do 500 gramů.

Výhody a ublížení

Chcete-li zjistit, jak často můžete konzumovat krabí tyčinky, stojí za to zvážit jejich škodlivé a prospěšné vlastnosti.

Vzhledem k tomu, že produkt neobsahuje kraby, nebudete moci získat žádné speciální výhody. Jediné, čím lze tělo obohatit, jsou bílkoviny, kterých je v tyčinkách dostatečné množství. Navíc díky přítomnosti prvků, jako je sodík, vápník, fosfor a železo, můžete hladinu těchto látek v těle mírně zvýšit. Dalšími prospěšnými látkami jsou vitamíny, které jsou rovněž obsaženy (A, B6, B12, C, D).

Kromě výhod existují také nežádoucí důsledky používání produktu. Nemůžete to tedy jíst neustále a ve velmi velkém množství – to přispěje k rozvoji alergických reakcí a problémů s gastrointestinálním traktem. Další nebezpečí, které tyčinky představují, jsou chemikálie, které mohou v těle vyvolat negativní reakce.

Při příjmu PP byste měli omezit používání přípravku a pečlivě sledovat složení uvedené na obalu, – Ke spotřebě může být povolen pouze kvalitní výrobek, který má platnou expiraci a je řádně skladován, ostatní výrobky vyřaďte.

Ti, kteří chtějí zhubnout, mohou krabí tyčinky používat jako dietní produkt například v kombinaci s kefírem, zeleným čajem a vodou (nedoporučujeme je však jíst na noc).

Dá se jíst syrové?

Moderní krabí tyčinky prezentované na pultech obchodů jsou připraveny k jídlu a nevyžadují žádné zpracování. Tělo je stráví za 2 hodiny.

Jak si vybrat?

Aby nedošlo k chybě při výběru krabích tyčinek, Při nákupu produktu je třeba dodržovat některá pravidla:

• Je lepší koupit produkt v uzavřeném obalu;
• hmotnost balíku musí odpovídat obecně uznávaným normám a standardům;
• balení musí obsahovat tyčinky stejného tvaru, velikosti a barvy, musí být dostatečně elastické a jednotné;
• je lepší dát přednost známé značce než kupovat levný a neznámý výrobek, jehož složení není nikým testováno;
• důležité je dávat pozor na složení, ve kterém by mělo být na prvním místě maso surimi a následovat zbývající složky;
• Pokud jsou tyčinky v balení suché a při ohýbání se lámou, jedná se o nekvalitní výrobek a měli byste upustit od jeho nákupu.

Výběr kvalitního produktu má pro lidské zdraví velký význam, zvláště pokud plánujete dětem dávat krabí tyčinky. Váháním mezi kvalitou a rozumnou cenou byste neměli šetřit.

Jak loupat a krájet?

Krabí tyčinky by měly být skladovány v mrazničce a pro přípravu pokrmů z nich je nutné produkt rozmrazit. Normy stanoví, že každá tyčinka v balení je uložena v samostatném polyetylenovém obalu, proto je třeba před použitím tyčinku rozbalit. Rozbalení celofánu může být obtížné (zejména pokud je výrobek zmrazený), takže nejjednodušší je celofán roztrhnout, rozříznout nebo rozvinout.

Když je produkt rozmrazený, můžete začít krájet. Existuje několik možností, jak přesně řezat krabí tyčinky:

• malé kostičky – hůl je rozdělena na čtyři části podélně a rozříznuta napříč;
• velké kostky – řezání napříč produktem;
• na proužky – tyčinka se řeže pouze podélně.

Tyto možnosti řezání jsou potřebné pro přípravu různých salátů.

Jak dlouho jsou uloženy?

Vzhledem k tomu, že krabí tyčinky jsou vyrobeny z ryb, je důležité vědět, jak je správně skladovat. Je také důležité vědět o datech expirace produktu.

Chlazené a zmrazené tyčinky se tedy skladují jinak: první lze skladovat v chladničce, zatímco druhé musí být v mrazáku. Optimální skladovací teplota pro chlazené tyčinky je 2-6 stupňů nad nulou za takových podmínek, produkt může být skladován po dobu nejvýše 48 hodin; Trvanlivost zmrazených tyčinek je výrazně delší. Podle normy je trvanlivost dva měsíce a poté se výrobek nedá jíst – zkazil se. Chcete-li přesně vědět, jak dlouho lze produkt skladovat, měli byste si přečíst pokyny.

Nejlepší recepty

Krabí tyčinky jsou tradičním prvkem svátečních jídel. Kromě toho mohou být konzumovány během půstu a nahrazují produktem ryby. Pokud mluvíme o oblíbených receptech, které zahrnují použití hůlek, patří mezi ně:

• listový salát „Něha“;
• “Okamžitý”;
• “Mimóza”;
• “Alenka”;
• “Nebeské potěšení”
• salát z řepy.

Nejoblíbenější je salát z krabích tyčinek, na který budete potřebovat:

• několik vajec;
• 110-150 gramů sýra;
• Balení krabích tyčinek;
• majonéza.

Všechny složky jsou rozdrceny a smíchány, poté jsou ochuceny majonézou. Pokud chcete, můžete přidat kukuřici nebo jiné přísady podle chuti.

Existují také extravagantnější možnosti, například Royal salát. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:

• krabí tyčinky;
• několik křepelčích vajec;
• kukuřice;
• česnek;
• zelené.

Složky se rozdrtí a umístí do jedné nádoby. Vrcholem salátu je pomeranč, který se také naseká a přidá, načež se pokrm dochutí majonézou, osolí a podává.

O tom, co obsahují krabí tyčinky, se dozvíte ve videu níže.