Mladé a loňské, na trhu a v obchodě: které brambory jsou lepší

Roskachestvo provedlo kontrolu mladých a loňských brambor zakoupených v obchodech a na trzích. Brambory vyrobené v Rusku i v zahraničí byly testovány na 181 ukazatelů kvality. Odborníci zjišťovali, zda je opravdu nemožné jíst naklíčené brambory, proč jsou zelené skvrny na hlízách nebezpečné, zda jsou v bramborách pesticidy a zda je tržní produkce opravdu lepší než ta z obchodu.

Jak probíhá zpracování sklizně?

Mnoho lidí si myslí, že brambory obsahují pesticidy, které lze použít k ošetření půdy k ochraně plodiny před škůdci a chorobami. V Rusku je to povoleno, nicméně podle výsledků kontroly nebyly nalezeny žádné vzorky obsahující pesticidy, které by překračovaly přípustné limity.

V pákistánských bramborách zakoupených v obchodě byly nalezeny stopy chlorprofamu, který se používá k inhibici klíčení při skladování, a thiamethoxamu, látky pro hubení škůdců. Přítomnost stop posledně jmenovaného naznačuje, že výrobce během zpracování překročil dávku léku.

Chlorpropham se obvykle používá pro brambory určené ke zpracování, například na výrobu lupínků, vysvětlil výkonný ředitel bramborářské unie Alexej Krasilnikov. Při domácí přípravě takových brambor se v polévce rozvaří a při smažení nevytvoří kůrku.

Odborníci také testovali všechny zakoupené produkty na přítomnost dusičnanů. Většina vzorků nevykazovala nadbytek dusičnanů, ale egyptské rané brambory z obchodního řetězce a rané ruské brambory z tržnice testem neprošly.

Nejčastěji se nadměrné množství dusičnanů nachází v raných bramborách, přičemž největší množství se nachází ve slupce.

Je třeba poznamenat, že nejčastěji se nadměrné množství dusičnanů nachází v raných bramborách a většina z nich se nachází ve slupce. Čím déle jsou hlízy skladovány, tím méně dusičnanů obsahují.

„Pokud vám vadí dusičnany, pak před vařením nebo smažením brambor nechte oloupané hlízy 30 minut ve vodě a dvakrát vodu vyměňte. To samozřejmě povede ke ztrátě škrobu, ale výrazně se sníží i dusičnany,“ doporučuje Ljudmila Fedotova, vedoucí laboratoře Všeruského výzkumného ústavu zelinářství.

Nejčastěji se nadměrné množství dusičnanů nachází v raných bramborách, přičemž největší množství se nachází ve slupce.

Škodlivé látky z půdy

Brambory mohou akumulovat škodlivé látky z půdy, jako jsou radionuklidy a těžké kovy (kadmium, arsen, olovo, rtuť).

Při zkoumání nebyly nalezeny žádné radionuklidy, ale odborníci zjistili nadměrnou hladinu kadmia, které obsahovaly rané pákistánské brambory z obchodního řetězce a rané ruské brambory z tržnice.

„Jedna konzumace takových brambor nepoškodí vaše zdraví, ale pokud je budete jíst každý den, následky budou hrozné, protože kadmium je nejkarcinogenní prvek, který se může v těle hromadit,“ poznamenala Lyudmila Vikulova, ředitelka výzkumného oddělení Roskachestvo.

Posouzení vzhledu

Všechny brambory byly také zkontrolovány na vnější vady. Většina vzorků byla pokryta hrudkami země, což je podle GOST nepřijatelné. Navíc všechny loňské hlízy byly naklíčené a měly na slupce zelené skvrny, které vznikly nahromaděním látky solaninu.

Roskachestvo
Brambory jsou bohaté na živiny.

„Otrava solaninem je vzácný jev a je obvykle doprovázena typickými příznaky gastrointestinální nevolnosti. Ale abyste se vážně otrávili, musíte sníst opravdu hodně solaninu – ze stonků, listů a brambor se zelenou slupkou. „Pánev se smaženými bramborami nemůže vést k takovému stavu,“ řekl Arsenij Martinchik, vedoucí výzkumník z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin.

Odborníci doporučují věnovat pozornost dalším vnějším defektům, jako je hnědočerný povlak, husté skvrny neurčitého tvaru pod kůží a tmavé maso. Naznačují, že hlízy jsou postiženy chorobami. Většina z nich není pro člověka nebezpečná, ale i tak je lepší takové brambory nekupovat.

Brambory s vadami a chorobami byly nalezeny ve vzorcích na trhu i ve vzorcích zakoupených v obchodě.

Výsledky studie ukázaly, že mnohé stereotypy o kvalitě brambor nejsou ničím jiným než mýty. Například se ukázalo, že v obchodech a na tržnicích se dají sehnat jak kvalitní a bezpečné brambory, tak hlízy s vadami. Navíc se ukázalo, že výhody mladých brambor jsou přehnané.

ČTĚTE TAKÉ:

Sázení brambor na jaře začíná výběrem odrůdy. Která dá bohatou úrodu? Vyberte si zónované odrůdy, které se vyznačují vysokými výnosy a odolností vůči chorobám a škůdcům.

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro pěstování? Pro oblasti s mírným klimatem jsou vhodné rané („červená šarlatová“, „timo“), středně rané („vízum“) a středně zrající („kolobok“) odrůdy, které dozrávají během léta.

„Red Scarlet“

Jaké jsou výhody odrůdy Red Scarlet? Odrůdy stolních brambor dozrávají do 2 měsíců. Brambory této odrůdy se pěstují ve středních a jižních oblastech, jejich výnos je vysoký – 400–660 c/ha. Hlízy obsahují 11–15 % škrobu. Brambory se nerozvaří do měkka, proto se používají na chipsy a hranolky.

Odrůda má následující druhové údaje:

• velké podlouhlé hlízy (85–120 g);
• hladká červená kůže s malýma očima. Autorka knihy „Brambory, mrkev, řepa a jiná kořenová zelenina“ Elena Vecherina upozorňuje, že uspořádání očí není chaotické, ale uspořádané do spirály, každé oko má 3 pupeny;
• krémová dužina, která na řezu netmavne.

Plodina je odolná vůči suchu, prakticky není náchylná k virovým a druhově specifickým chorobám, jako je rakovina brambor, háďátko zlaté a plíseň. Odrůda je odolná vůči mechanickému poškození a sekundárnímu klíčení.

„timo“

Jaký je rozdíl mezi odrůdou brambor „Timo“? Odrůda stolních brambor patří k ultraraným odrůdám, které ve středním pásmu dozrávají za 50 dní. Vyznačuje se vysokou produktivitou (od 340 do 610 c/ha) a jedinečnou chutí.

Vnější vlastnosti odrůdy:

• nízko rostoucí keře do 40 cm;
• kulaté hlízy s hladkou světle béžovou slupkou;
• středně velké hlízy od 75 do 125 g;
• Dužnina je krémová s malým obsahem škrobu.

Odrůda je odolná vůči suchu, i když ve vlhkých půdách poskytuje dobré výnosy. Ivan Babin v knize „Brambory. Doporučení a rady“ zdůrazňuje, že brambory jsou rostlinou mírného klimatu a nejvyšší výnosy dosahují při 17–20 °C. Brambory snášejí nižší teploty snadněji než teploty vyšší. Během vegetačního období není odrůda vystavena viru kadeřavosti listů a je imunní vůči strupovitosti, plísni bramborové, rakovině brambor a černé nožce.

„Vízum“

Jaké jsou vlastnosti odrůdy brambor Visa? Středně raná odrůda brambor, která je přizpůsobena severským podmínkám. Zraje za 70–80 dní. Výnos odrůdy za příznivých podmínek je v průměru 326 c/ha. Stolní odrůda má uspokojivou chuť. Vhodné na smažení, vaření i pečení. Hlízy dorůstají až 120 g.

Vzhledově má ​​odrůda „víza“ následující charakteristické rysy:

• oválné kulaté hlízy se středními a hlubokými oky;
• hladká červená kůže;
• Dužnina je žluto-krémové barvy.

Brambory jsou mrazuvzdorné a snášejí nedostatek vlhkosti. Odrůda je odolná proti plísni bramborové, ale je napadena háďátky.

„Kolobok“

Jaké jsou vlastnosti odrůdy brambor Kolobok? Mezisezónní odrůda stolních brambor s vynikající chutí. Sklizeň se sklízí za 2,5–3 měsíce. Poskytuje relativně malý výnos 130–250 c/ha, ale má zvýšenou skladovatelnost o 98 %.

Vnější vlastnosti odrůdy:

• oválné kulaté nebo kulaté hlízy o hmotnosti 93–140 g;
• povrch je hladký, bez hrbolků nebo výčnělků;
• žlutá hrubá kůra;
• světle žlutá dužina.

Odrůda má nízký obsah škrobu 11–13 %. Je odolný vůči různým virózám, rakovině brambor, strupovitosti, ale napadá ho plíseň pozdní a háďátko zlaté. Kniha „Pěstování brambor na venkově a na zahradě“ obsahuje tipy, jak chránit výsadbu brambor před chorobami a škůdci. Aby se zabránilo ztrátám na úrodě, neměly by se brambory pěstovat na stejném místě mnoho let za sebou. V půdě se budou hromadit patogenní mikroorganismy a množí se hmyzí škůdci.

„Tempo“

Jaké odrůdy brambor jsou nejproduktivnější? Za nejproduktivnější odrůdy jsou považovány ty, které za příznivých podmínek produkují více než 350 c/ha a s přidáním hnojení a správného zavlažování až 800 c/ha („tempo“, „štěstí“, „Zhukovsky“ , „bellarosa“, „idaho“).

Proč je „temp“ odrůda brambor lepší? Pozdně zrající odrůda, dozrává za 110–120 dní. Brambory mají vysokou obchodní kvalitu, příjemnou chuť a jsou vhodné pro přípravu různých pokrmů. Vyznačuje se vysokou produktivitou až 550 c/ha a také zvýšenou trvanlivostí. Brambory se skladují až do nové sklizně.

Odrůdu „temp“ lze odlišit od ostatních odrůd podle následujících vlastností:

• oválné velké hlízy až 175 g;
• slupka je téměř bílá, hrubá;
• Barva dužiny je světle žlutá.

Odrůda je odolná proti plísni bramborové, ale je náchylná k dalším houbovým a virovým chorobám. Vhodné pro pěstování ve středním pásmu na hlinité půdě.

„Štěstí“

Jaké jsou vlastnosti odrůdy brambor „štěstí“? Raná odrůda „Udacha“ („Sorokadnevka“) poskytuje výnos až 960 c/ha. Zraje za 45–60 dní. Mladé brambory se jednoduše uvaří a vyzrálá kořenová zelenina se použije na smažení, pečení a přípravu prvních chodů. Odrůda má dobrou udržovací kvalitu.

Vnější vlastnosti odrůdy:

• kulaté hlízy o hmotnosti 120–150 g;
• kůra je tenká, hladká, s matnou světle žlutou barvou;
• tmavé, mělké oči;
• Dužnina je bílá se střední škrobnatostí.

Odrůda je odolná vůči suchu, přizpůsobuje se různým klimatickým podmínkám, není ovlivněna virovými a houbovými chorobami. Semenný materiál nedegeneruje a je schopen reprodukce.

Žukovského

Jaké jsou výhody odrůdy brambor Zhukovsky? Raná stolní odrůda „Zhukovsky“ se sklízí 50–60 dní po výsadbě. Patří mezi vysoce výnosné odrůdy, výnos až 600 c/ha. Hlízy přibývají na váze až 165 g při vaření brambory nezměknou, proto se hodí spíše na smažení a pečení.

Charakteristické rysy odrůdy:

• kulaté oválné hlízy o hmotnosti až 170 g;
• kůra je hladká, rovná, růžové barvy;
• dužnina je bílá, na řezu netmavne;
• obsahuje až 15 % škrobu.

Brambory této odrůdy jsou odolné vůči teplotním změnám a suchu. Má zvýšenou trvanlivost a lze jej skladovat až 8 měsíců. Odrůda je odolná vůči chorobám a škůdcům, ale ve vlhkém počasí ji postihuje plíseň.

„Bellarosa“

Proč je oblíbená odrůda brambor Bellarosa? Extra raná odrůda s vysokými výnosy až 400 c/ha. Od výsadby po sklizeň uplyne 50–60 dní. Po uskladnění zlepšují stolní brambory chuť. Obsahuje 12-16% škrobu, takže je z něj vynikající pyré.

Odrůda se liší vzhledem:

• velké oválné hlízy o hmotnosti 115–120 g;
• jasně červená nebo světle růžová tenká kůže;
• malé oči v malých množstvích;
• světle žlutá dužnina.

Odrůda se vyznačuje odolností vůči chorobám a nedostatku vlhkosti a má vysokou trvanlivost. Brambory jsou vysoce odolné proti strupovitosti, rakovině brambor, háďátku a černé nožce.

„Idaho“

Proč je pro výsadbu lepší odrůda brambor Idaho? Odrůda je raná odrůda a dozrává za 40–50 dní. Kořenová zelenina této odrůdy se vyznačuje vysokou chutí, obsahuje hodně sacharidů a 17% škrobu. Tato vysoce výnosná odrůda produkuje asi 600 c/ha. Pro svou chuť je ideální na smažení a pečení. Z hlíz této odrůdy se připravuje stejnojmenný pokrm, který je známější jako brambory ve venkovském stylu.

Vnější vlastnosti odrůdy:

• hlízy jsou kulaté, téměř stejně velké a s malými očky;
• kůže je hladká, béžové barvy;
• průměrná hmotnost hlíz 110–210 g;
• Dužnina je světlá, rozvařená.

Odrůda je odolná vůči houbovým chorobám brambor, snáší sucho, ale ke zvýšení produktivity vyžaduje aplikaci hnojiv do půdy.

Výše uvedenými druhy výběr těch nejlepších odrůd brambor nekončí. Šlechtitelé pokračují ve vývoji nejlepších regionalizovaných okopanin a snaží se zvýšit výnos a chuť brambor.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.