Proč nemůžete vařit brambory v mikrovlnné troubě?

Syrové brambory jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Jak vařit brambory pro zachování živin?

Ztrácejí brambory při vaření živiny?

Brambory obsahují velké množství škrobu, což znamená, že zelenina dodává tělu hodně sacharidů. To je výhoda produktu pro aktivní lidi, kteří ztrácí kalorie při vysoké fyzické aktivitě.

Syrové brambory jsou navíc bohaté na draslík a vitamín C. Obsahují značné množství aminokyselin, dále železo, vápník, zinek, hořčík, fosfor, vitamíny K, E, D, H a vitamíny skupiny B.

Při dlouhodobém působení tepla brambory částečně ztrácejí své výhody pro tělo. Pro zachování živin a živin na maximum se doporučuje bramborové hlízy vařit nebo péct v obalech.

A nejméně zdravý způsob vaření je smažení. Při této možnosti se ztratí téměř všechny minerály a vitamíny. Pokud opravdu chcete získat smažené brambory, zkuste je upéct v troubě nebo v rukávu poté, co syrové, oloupané hlízy namočte do studené vody po dobu 40–50 minut.

Upéct nebo vařit brambory je zdravější

Nejjednodušší a nejzdravější způsob vaření brambor je vaření. Hotový výrobek bude mít nízký obsah kalorií, zatímco většina mikroživin bude zachována z 50 %. Pečené brambory mají o něco vyšší obsah kalorií, ale prospěšné látky jsou v tomto případě zachovány téměř v plném rozsahu.

Brambory mají díky výraznému obsahu škrobu vysoký glykemický index. Proto se lidem s cukrovkou, aterosklerózou, kardiovaskulárními chorobami a problémy s váhou nedoporučuje konzumovat brambory ve větším množství.

Pokud ale brambory upečete ve slupce nebo je uvaříte se slupkou, bude glykemický index pokrmu pouze 65 jednotek. To je zcela přijatelná norma a neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Při tomto způsobu vaření se v bramborách zachová odolný škrob, což znamená, že tělo dostane užitečný draslík.

Brambory je lepší péct v troubě nebo mikrovlnné troubě

Nelze s jistotou říci, které brambory jsou chutnější a zdravější – ty vařené v mikrovlnce nebo v troubě. Spíše vše závisí na chuťových preferencích.

Odborníci na výživu se domnívají, že obě tyto metody umožňují uchovat cenné látky v bramborách rovnoměrně. Během procesu pečení se uvolňuje přebytečný škrob. Je však vhodné vařit hlízy ve slupce s použitím minimálně různých přísad a tuku. Nedoporučuje se tedy mazat hlízy máslem nebo margarínem. Je lepší použít trochu rostlinného nebo olivového oleje.

Které brambory jsou nejzdravější?

Aby brambory přinesly tělu maximální užitek, musíte vzít v úvahu několik nuancí:

1. Vysoce kvalitní hlízy. Pokud hlízy dlouho ležely v chladu nebo na slunci, pak v prvním případě ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti a ve druhém hromadí toxickou látku – solanin.

2. Staré brambory se připravují oloupané a mladé ve slupce. Pamatujte, že hlavním benefitem brambor je jejich slupka, ale to platí pouze pro mladé a zdravé hlízy.

3. Související produkty. Nemluvíme jen o velkém množství rostlinného oleje nebo oškvarků používaných při přípravě smažených brambor. Máslo a mléko přidané do pyré výrazně zvyšují obsah kalorií v pokrmu a snižují jeho užitečnost.

Nejlepší možností z hlediska užitečnosti je upéct brambory se slupkou v mikrovlnné troubě nebo troubě. Tato metoda nepoškozuje produkt a neničí jeho nutriční hodnotu, nevyžaduje přidávání škodlivých přísad a neznamená rozpouštění prospěšných látek ve vodě.

Jak se vyhnout zničení živin během vaření

Vaření hlíz v plášti vám umožní co nejvíce zachovat hodnotu brambor. Výživoví poradci zároveň radí vybírat moučné odrůdy kořenové zeleniny.

Nejlepší způsob, jak zabránit ztrátě živin, je upéct brambory. Pro zachování výhod zeleniny existuje ještě jedna alternativa – vaření v páře. S touto možností jsou zachovány téměř všechny minerály a stopové prvky, protože nedochází ke kontaktu kořenové plodiny s vodou, která smývá všechny cenné látky.

Pokud si chcete pochutnat na vařených bramborách, předmáčení oloupaných hlíz ve vodě pomůže snížit ztrátu živin. Při přípravě pokrmu by v pánvi mělo být málo vody a hlízy je lepší ponořit do vroucí vody. To pomůže minimalizovat účinky tepla, které ničí vitamíny a minerály.

Jsou brambory v mikrovlnné troubě zdravé nebo škodlivé?

Mikrovlnné nádobí s bramborami bude užitečné, pokud v receptu nejsou použity další doprovodné přísady, které jsou škodlivé pro tělo.

Samotné mikrovlnné záření nezpůsobuje žádné poškození výrobku. Zároveň je prokázáno, že mikrovlnná trouba je k potravinám šetrnější než jiné druhy vaření. Faktem je, že v mikrovlnné troubě dochází k procesu zahřívání rychleji, a proto vitamíny a mikroelementy nemají čas na úplné zničení.

Mikrovlnná trouba je pohodlné zařízení pro ženy v domácnosti, které vám umožní rychle ohřát jakýkoli produkt. Existuje však řada věcí a produktů, které by se tam nikdy neměly dávat. Plastové nádoby a hliníkové nádobí už asi znáte. Prozradíme vám, které jídlo je nejlepší ohřívat jiným způsobem.

• Vejce natvrdo
• Chili pepř
• Hrozny
• brokolice
• Zbylé brambory
• Voda
• zpracované maso
• Rajčatová omáčka
• čerstvé bylinky

Vejce natvrdo

Už víme, že vejce ve skořápce nemůžete dát do mikrovlnné trouby. To ale platí i pro již uvařená vejce. I když je tam vložíte jen na 15 sekund, vajíčko uvolní páru, která kvůli bílé skořápce nebude moci uniknout. Ale vyjde, když do vajíčka krájíte nebo kousnete – a tato pára vás může vážně popálit. Pokud ještě potřebujete vejce ohřát, pak je před tím nakrájejte nebo je vložte do skořápky na několik minut do horké vody.

Chili pepř

Pálivé papričky obsahují alkaloid kapsaicin, který se při zahřívání odpařuje. Když otevřete dvířka mikrovlnky, budete mít pocit, jako byste dostali pepřový sprej do obličeje. Kapsaicin může popálit sliznice nosu a úst. Papriky jsou proto nejlepší smažené nebo dušené.

Hrozny

Než hrozny přidáte do kaše, neohřívejte je v mikrovlnné troubě. Po zahřátí se sladká dužina rychle změní na rozpuštěné cukrové želé. Hrozny mohou v mikrovlnné troubě explodovat, pokud je zamícháte nebo do nich kousnete.

brokolice

Prospěšné látky v brokolici se vlivem teplot rychle ničí. Po uvaření v mikrovlnné troubě podle vědeckých výzkumů úplně zmizí. Například brokolice při vaření tímto způsobem ztrácí 97 % flavonoidů. Chcete-li získat výhody brukvovité zeleniny, je nejlepší ji napařit nebo blanšírovat.

Zbylé brambory

Stále můžete vařit brambory v mikrovlnné troubě, ale ohřívání studených brambor tam není dobrý nápad. Brambory často obsahují Clostridium botulinum (bakterie, která způsobuje botulismus). Pokud je kořenová zelenina po uvaření nějakou dobu skladována bez chlazení, mohou se množit bakterie.

Brambory v mikrovlnné troubě je nezabijí, takže jejich ponechání zatuchlé může způsobit žaludeční nevolnost. Brambory nejlépe osvěžíte, když je ohřejete v troubě na 150 stupňů.

Voda

Zdálo by se, že je to jen voda – co by se mohlo pokazit? Voda v mikrovlnné troubě se může rychle přehřát. Ve vzácných případech může hrnek vody dokonce explodovat. Pokud tedy potřebujete horkou vodu, je lepší použít konvici a hrnky s ní neohřívejte déle než 30 sekund.

zpracované maso

Slaninu, rostbíf a klobásy je nejlepší připravovat na sporáku nebo v troubě než v mikrovlnné troubě. Zahřívání zpracovaného masa produkuje produkty oxidace cholesterolu, které studie spojují s ischemickou chorobou srdeční.

Výzkum naznačuje, že ohřívání zpracovaného masa tímto způsobem může být také spojeno se zánětem, hromaděním plaku v tepnách a dalšími nemocemi. Pokud potřebujete maso přihřát, upečte ho v troubě nebo poduste.

Rajčatová omáčka

Zahřívání rajčatové omáčky v mikrovlnné troubě často vede k rozstříknuté červené kaši. Teplo a pára generované omáčkou při zahřívání obtížně unikají hustou omáčkou a kousky rajčat v ní. Pára může způsobit explozi omáčky, po které budete mít dlouhé a bolestivé čištění mikrovlnky – a je dobré, když se nespálíte.

čerstvé bylinky

Sušení bylinek v mikrovlnce je špatný nápad. Je v nich příliš málo tekutiny a rychle se promění v suchou hmotu, která se může snadno vznítit. Bylinky je lepší sušit v létě v troubě při nízké teplotě nebo na čerstvém vzduchu.