Miso polévka – recepty na přípravu miso polévky doma

Je to slavný národní pokrm Japonska. Lze si ho objednat v jakékoli japonské restauraci. Základem tohoto pokrmu je miso pasta, která mu dodává hlavní chuť. Navíc je také velmi zdravý:

obsahuje velké množství bílkovin nezbytných pro tělo;
obsahuje enzymy a bakterie mléčného kvašení, které zlepšují trávení;
látka genistein ve svém složení potlačuje vývoj rakovinných buněk;
čistí tělo od škodlivých látek, včetně radioaktivních;
Přítomnost vitamínu B a vápníku činí tento produkt užitečným pro kosti a celkové zdraví.

Pokud tedy chcete být zdraví a žít tak dlouho jako Japonci, zařaďte do svého jídelníčku pokrmy s ní. Věnujte také pozornost pokrmům s mušlemi, ty čistí krev, zlepšují stav pokožky.

Začněte s miso polévkou, je poměrně jednoduchá a rychlá na přípravu. Kromě pasty obsahuje i další neobvyklé ingredience. Ty lze zakoupit v obchodech s japonskými potravinami. Ujistěte se, že vybíráte kvalitní, originální a čerstvé produkty.

Níže nabízím výběr 6 receptů, které snadno a chutně připraví i začátečník.

Recept na domácí miso polévku s houbami

Tradiční verze pokrmu od profesionálního sushi mistra. Také prozradil dvě tajemství, která japonští kuchaři používají, aby byla polévka velmi chutná a bohatá. Prvním je, že se produkty nezalévají vodou, ale speciálně připraveným rybím vývarem Dashi. Druhým tajemstvím je nechat je 12–13 hodin odležet v lednici. Chuť samozřejmě závisí především na kvalitě mořských plodů, proto je lepší je kupovat ve specializovaných prodejnách.

30-50 g tuňákových hoblinek
4-5 malých kousků mořské řasy Kombu
2 lžičky Hondashi (suchý koncentrovaný rybí vývar)
1,5 L vody.

1 vrchovatá lžíce miso pasty.
Mořské řasy Wakame
50-100 g žampionů Nameko (nebo medových hlív)
100 g tofu sýra
2 peříčka zelené cibulky.

1. Nalijte vodu do hrnce a postavte ji na oheň mírně nad střední. Jakmile se zahřeje, přidejte do horké vody hoblinky tuňáka, mořské řasy Kombu a řepu Hondashi.

2. Vývar přiveďte k varu a poté ho ihned vypněte. Během této doby stihne nasát vůni a chuť mořských plodů, takže ho není třeba dlouho vařit. Tekutinu ihned sceďte přes síto. Nic, co v ní zbyde, už nebudeme potřebovat – lze to vyhodit.

3. Nechte připravené daši louhovat v lednici 12–13 hodin. Nejlepší je připravit ho večer a ráno ho pak můžete uvařit.

4. Po louhování umístěte nad hrnec s vývarem síto, nejlépe tak, aby bylo v tekutině mírně ponořené, aby se miso pasta snáze rozmělnila. Vložte do něj pastu a metličkou ji důkladně rozmixujte, aby nebyly žádné hrudky.

5. Do hlubokého talíře nasypte suché mořské řasy Wakame, houby Nameko propláchnuté od soli a malé kostičky sýra tofu.

Zalijte malým množstvím vývaru Dashi zahřátého na horkou teplotu, posypte zelenými cibulkami. Polévka je zcela připravena k podávání.

Jak připravit japonské misoshiru s lososem

Tato polévka se velmi snadno připravuje a hned napoprvé si vás získá. Má bohatou sójovo-rybí chuť, je velmi sytá a zdravá díky hojnosti zeleniny a ryb. Obsahuje pálivou chilli papričku, takže pokud se vyhýbáte pikantnosti, můžete ji vynechat.

Přečtěte si více

Kdy zasít hořčici na zelené hnojení?

Protože je zelenina velmi křehká a rychle se vaří, je velmi důležité ji nepřevařit, aby se zachovala její struktura. Dodržujte proto postup a dobu uvedenou v tomto receptu.

Původní verze miso pudinku od slavného šéfkuchaře Gordona Ramsayho uvádí trochu jiné ingredience, ale protože je u nás velmi obtížné a drahé je sehnat, bylo složení pokrmu přizpůsobeno naší kuchyni.

Ingredience (pro 2 velké porce)

2 lžíce lehké miso pasty
3 velké listy čínského zelí
150 g brokolice
1-2 chilli papričky
2 listy kafrové limetky
150 g medových hub
4 kusy čerstvého lososa s kůží
3 cm kořenový zázvoru
750 ml rybího vývaru.

1. Listy čínského zelí je nutné nakrájet tak, aby stonky byly oddělené od listů, protože doba vaření se u nich liší. Poté stonky nakrájejte na tenké proužky a listy natrhejte na malé kousky.

2. Oddělte růžičky od brokolicové hlávky a rozlomte je na malé větvičky.

3. Nejprve odřízněte z chilli papriček základnu se semínky a lusky podélně rozřízněte. Nožem odstraňte semínka. Nyní jemně nasekejte dužinu. S chilli je nejlepší pracovat na prkénku přikrytém papírovým ubrouskem, aby se jeho oleje nevsákly do povrchu prkénka a následně nezhořkly výrobky. Je také třeba si hlídat ruce, nesahat si do očí. A nejlépe je nosit rukavice.

4. Dále nakrájejte zázvorový kořen na tenké proužky a také poklepejte nožem na limetkové listy, aby pustily šťávu a rychleji uvolnily citrusové aroma.

5. Umístěte hlubokou pánev na střední teplotu. Jakmile je horká, přidejte miso pastu a zalijte rybím vývarem. Pomalu míchejte metličkou, dokud se pasta zcela nerozpustí. Dávejte pozor, aby se směs nevařila. Jakmile uvidíte, že se začíná vařit, snižte teplotu.

6. Poté přidejte limetkové listy, hoblinky zázvoru a nasekané chilli. Kousky lososa vložte do vývaru s kořením kůží dolů, aby se ryba nerozpadla. Vařte 8–10 minut za stálého podlévání tekutinou, aniž byste je přivedli k varu.

7. Po uplynutí stanovené doby vyjměte kousky ryby, oddělte maso od kůže. Porce rozložte na talíře.

8. Aniž byste vypnuli pánev, vsypte do omáčky snítky brokolice a po dalších 30 sekundách stonky čínského zelí a medové houby. Po dalších 2 minutách přidejte listy zelí. Vařte další 1 minutu.

Lososa přelijte připravenou polévkou a podávejte. Je to vynikající!

Klasický recept na miso polévku s tofu a mořskými řasami

Jeden z nejoblíbenějších receptů na toto jídlo mezi Japonci. Takto ho vaří doma. Velmi jednoduchý a nenáročný. Lze jej doplnit jakýmikoli mořskými plody (mušle, filety z bílé ryby, krevety). Někteří lidé rádi přidávají rýžové nudle. Díky tomu je jídlo ještě sytější a lahodnější. Poté, co jste jednou utratili peníze za 3 základní produkty z japonské kuchyně, můžete toto zdravé jídlo vařit každý den.

3 g wakame
2 lžíce miso pasty
0,8 litrů vody
200 g tofu
6 gramů vývaru Dashi (suchého).

Přečtěte si více

Recept na domácí muffiny: 7 tajemství od nejlepších šéfkuchařů (video)

1. Nasypte mořské řasy wakame do misky a přidejte malé množství vody. Nechte je 5 minut namočené a změknou. Poté tekutinu sceďte.

2. Nalijte vodu do hrnce, postavte ji na vysoký plamen a zahřívejte. Jakmile začne vřít, snižte plamen na střední. Poté vsypte suchý prášek Dashi a namočené wakame. Míchejte, dokud se prášek zcela nerozpustí.

3. Nakrájejte tofu na malé kostičky a přidejte ho do vývaru. Vařte 2 minuty a poté hrnec sejměte ze sporáku.

4. Vezměte síto a dejte do něj 2 lžíce miso pasty. Trochu ho ponořte do vývaru a pastu s tekutinou dobře promíchejte, aby se úplně rozpustila. Získá lahodný nažloutlý odstín.

Hotovou polévku nalijte do misek a podávejte horkou. Dle chuti můžete přidat pár lupínků zelené cibulky.

Japonské misoshiru s kuřecím masem a udon nudlemi

Toto je jedna z odrůd polévky, jejímž základem je stejný rybí vývar, do kterého se přidávají shiitake, nudle a filet. Jídlo se ukazuje jako velmi domácí, zároveň exotické a syté v japonském stylu.

Udon jsou v podstatě jen rýžové nudle, takže pokud je seženete, můžete použít špagety.

1 vrchovatá lžíce miso pasty
4 ks sušených hub shiitake
300 g kuřecího řízku
1 litrů vody
3 g mořské řasy Wakame
100–150 g udon nudlí
1 lžíce prášku Hondashi.

1. Kuřecí řízek oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Vlijte do hrnce s 1 litrem studené vody a vařte na středním plameni.

2. Wakame dejte do samostatné nádoby, zalijte studenou vodou a nechte 5 minut odstát. Absorbují vlhkost a stanou se pružnými. Poté vodu slijte.

3. Houby zalijte teplou vodou (na litr tekutiny 50 g) a nechte dvě až tři hodiny odstát, aby se zbavila hořkosti. Pokud nemáte čas, můžete dobu zkrátit na 45 minut, ale do tekutiny je třeba přidat trochu cukru. Poté je třeba je mírně vymačkat a nakrájet na proužky.

4. Nudle nasypte do dalšího hrnce s vroucí, lehce osolenou vodou. Vařte 2–3 minuty, poté sceďte v cedníku a po porcích rozdělte do hlubokých talířů.

5. Když je maso uvařené (asi 20 minut v horké vodě), přidejte nakrájené houby shiitake, lžíci prášku Hondashi a mořské řasy Wakame. Vyzkoušejte, možná chcete bohatší rybí chuť, pak přidejte trochu více Hondashi. Po 5-7 minutách sejměte pánev z plotny.

6. Vezměte síto, trochu ho ponořte do horké polévky. Vložte do něj miso pastu a třete ji, dokud se úplně nerozpustí. Měla by získat krásný hnědý odstín.

Připravené horké miso s kousky masa a houbami nalijte do misky s nudlemi.

Velmi chutná miso polévka s kuřecím masem, houbami a zeleninou

Toto jídlo se co nejvíce blíží naší kuchyni, dokonce bych ho nazval „japonským borščem“. Obsahuje spoustu různé zeleniny, masa a dokonce i vajec. Chuť je velmi bohatá, sladká a slaná, velmi aromatická. Je docela syté, nízkokalorické a velmi zdravé. Existuje poměrně dost produktů, takže je výhodnější vařit ho v létě. V zimě můžete použít mraženou zeleninovou směs.

Přečtěte si více

Jahodová salsa: recenze, popis odrůdy, péče, video, výsadba, foto

Sada produktů (pro třílitrový hrnec)

2 ks. kuřecí fileta
1 lilek
Kuřecí vejce 3
200 g žampionů
2 malé cukety
2 vrchovatá lžíce miso pasty
1 žárovka
6 velkých plátů nori.
Koriandr, zelená cibulka
2 L vody.

1. Všechny produkty je nutné připravit takto:

– zeleninu oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou a poté nakrájejte na malé kostičky

– listy koriandru a zelenou cibulku důkladně propláchněte vodou a poté nasekejte

– kuřecí řízek očistěte od filmů, také nakrájejte na malé kousky

– Pokud máte velké pláty nori, nastříhejte je nůžkami na proužky a poté na několik čtverců.

2. Na smažení zeleniny budeme potřebovat hlubokou pánev. Musí být rozehřátá a poté na ni nalijte trochu rostlinného oleje.

3. Vložte cibuli a smažte ji dozlatova. Až změkne, přidejte filet a duste do poloměkka. Maso je potřeba trochu osolit, ale jen trochu, mějte na paměti, že budeme přidávat i miso pastu a ta je docela slaná.

4. Nyní přidejte žampiony a kousky lilku. Smažte 5–7 minut. Směs pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.

5. Dušenou zeleninu a maso přendejte do třílitrového hrnce. Zalijte 3 litry horké vody a postavte na oheň.

6. Vsypte cuketu. Přidáváme ji jako poslední, protože se rychle rozvaří a nevyžaduje dlouhou dobu vaření.

7. Vezměte 2 plné lžíce pasty a vložte je do polévky. Dobře promíchejte a ochutnejte. Pokud nemáte rádi dostatek soli, přidejte trochu. Vařte 10 minut.

8. Syrová vejce rozklepněte do samostatné nádoby: budete potřebovat jedno celé vejce a dva bílky. Vidličkou je rozmixujte do hladka.

9. Směs postupně vlévejte do polévky. Ihned míchejte, aby se bílkovina nesvinovala do velkého kusu, ale do malých vloček.

10. Nyní přidejte plátky nori a vařte dalších 10 minut, dokud nezměknou a nezměknou. Nakonec přidejte koriandr, cibuli a promíchejte.

Lahodný aromatický oběd je hotový. Nalijte do talířů a podávejte s nakládaným zázvorem.

Recept na polévku z kokosového mléka s mořskými plody

Toto jídlo nesouvisí s miso, protože se v něm nepoužívá pasta. Jedná se o tradiční kokosovou polévku z japonské kuchyně, ale princip její přípravy je velmi podobný. Je velmi chutná, trochu sladká, neuvěřitelně aromatická. Docela sytá, ale zároveň má málo kalorií. Proto se doporučuje zejména těm, kteří si hlídají váhu.

Seznam ingrediencí (na 1 porci)

200 ml vývaru Dashi
2 tygří krevety
100 g čerstvého lososa
1 houba shiitake (volitelně)
250 ml kokosové mléko
1 novozélandská slávka v skořápce
20 g mořské řasy Wakame.
Koriandr a zelená cibulka.

Na přípravu 1 litru vývaru Dasha budete potřebovat:

1 lžička prášku Hondashi
30-40 g hoblinek tuňáka
1 litrů vody
2-3 Kombuovy desky.

1. Pro přípravu daši zahřejte vodu v hrnci a poté do ní vsypte hoblinky tuňáka, mořské řasy Kombu a prášek Hondaši. Jakmile se voda vaří, ihned vypněte oheň a tekutinu sceďte přes síto. Výslednou tekutinu doporučujeme uchovávat v lednici asi jeden den, aby se vylouhovala, stala se chutnější a bohatší. Není to ale nutné, můžete ji ihned spotřebovat.

Přečtěte si více

Fretka: popis zvířete, stanoviště, co jedí, druhy

2. Vývar nalijte do hrnce, smíchejte s kokosovým mlékem, postavte na oheň a přiveďte k varu.

3. Jakmile se směs začne vařit, vložte do ní lasturu se slávkou a krevetami. Po 30 sekundách přidejte čerstvé kousky lososa. Vařte 1 minutu.

4. Zalijte houby shiitake vodou a nechte je 2–3 hodiny namočené, aby se zbavily hořkosti. Nebo můžete do vody přidat trochu cukru, namočit je na 30–40 minut a poté vymačkat. Přidejte houby do vývaru a poté je odstavte z plotny.