Recept na domácí muffiny: 7 tajemství od nejlepších šéfkuchařů (video)
Muffiny jsou rychlé pečivo, které se bude hodit k jakémukoli nápoji a potěší vaše blízké. Pokud vezmete jako základ recept na muffiny doma, měli byste vzít v úvahu vlastnosti jejich přípravy. Jsou velmi snadno připravitelné, můžete experimentovat s různými náplněmi.
Co jsou tedy muffiny a jak je upéct? Tyto otázky jsou tématem našeho článku.
Jaký je rozdíl mezi muffiny a cupcakes?
Slovo „muffin“ pochází ze slov „ovoce“ a „koláč“ (Fructus kechel). Jedná se o nejstarší druh koláče, podával se na stolech bohatých lidí ve starověkém Římě. Tato kulinářská mistrovská díla se pekla s použitím ječného pyré jako základu, k němuž se přidávala semínka granátového jablka, různé druhy ořechů a sušené hrozny.
V 16. století se cukr dovážel z amerických kolonií. Koláče se v Evropě staly extrémně populárními, protože cukr má „konzervační“ vlastnosti, které zabraňují kvašení ovoce v těstě.
Existuje mnoho receptů na muffiny a jejich variace závisí na přidání ingrediencí typických pro kuchyně různých zemí.
Slovo „muffin“ pochází z francouzského slova moufflet (měkký chléb). Poprvé se v Anglii vyráběly v 11. století ze zbytků těsta, které zbyly z pečení pánů, a používaly se pro služebnictvo jako housky.
„Předkové“ moderních muffinů nebyli tak sladkí, jejich příprava trvala několik minut a k snídani se připravovaly rychle.
V prodeji se objevily v polovině 20. století, protože takové pečivo rychle ztvrdlo. Recepty té doby zahrnovaly oves, pšenici, kukuřici, ale i jablka, rozinky a vlašské ořechy.
Na pečení muffinů, cupcakes a bábovek se používají stejné ingredience: mouka, vejce, cukr, máslo. Zkušení kuchaři však vědí, že recept na muffin obsahuje 3krát více posledních tří ingrediencí než recept na muffin.
Druhým rozdílem je hnětení těsta: při přípravě muffinů je třeba oddělit žloutky od bílků. Máslo smíchejte s cukrem, přidejte vejce a teprve poté mouku, čímž získáte piškot. Nadýchanosti muffinu se dosáhne díky velkému množství cukru a vajec.
Při hnětení těsta na muffiny je nejprve třeba smíchat cukr se směsí mouky a sody a zvlášť máslo a vejce. Jemnost spočívá v tom, že při zahřívání těsta se uvolňuje CO2, díky čemuž je muffin nadýchaný, pokud se suché a tekuté ingredience smíchají odděleně. Kalorický obsah sušenkového těsta je třikrát vyšší.
Plněné muffiny jsou pouze porcované pečivo. Papírové rozety plní estetickou i funkční roli, protože během pečení zadržují tuk. Čím vyšší je procento tuku v těstě, tím déle zůstane upečený výrobek měkký. Cupcakes vydrží čerstvé déle než 3 dny. Díky papírovým košíčkům se v muffinech zachovává vlhkost a do XNUMX hodin neztvrdnou.
Čerstvě upečené muffiny se bojí vibrací i pronikavých zvuků, které praskají vzduchové bubliny uvnitř sušenky, těsto padá, chuť i vzhled se zhoršují. Proto je před podáváním nutné nechat muffiny vychladnout v místnosti bez křiku a hluku.
Muffiny, na rozdíl od těchto kulinářských výrobků, nepadají, lze je podávat k snídani ihned po vyndání z trouby.
Recept na klasické muffiny
Standardní metoda pečení muffinů zahrnuje 4 fáze jejich přípravy: smíchání suchých ingrediencí, odděleně tekutých ingrediencí, jejich sloučení do jedné směsi a samotný proces pečení.
Základní etapy
Abyste pochopili podstatu procesu pečení, měli byste pochopit princip, který je relevantní i pro bezdrožďové housky a palačinky.
Krok 1. Smíchání suchých ingrediencí.
Míchání a prosévání suchých ingrediencí: mouka, prášek do pečiva/soda, moučkový cukr/cukr, koření, sůl atd. Proséváním se zabrání vniknutí nečistot do těsta a mícháním se zajistí rovnoměrné rozložení každé složky v celém objemu.
Krok 2. Smíchání tekutých složek.
Smíchání tekutých ingrediencí v samostatné misce: zakysaná smetana, vejce, mléko, ovocné nebo zeleninové pyré, tekutý vanilkový extrakt, šťávy, máslo atd. Pokud používáte máslo, rozpusťte ho, aby se tuk v těstě rovnoměrně rozložil.
Krok 3. Hnětení těsta.
Tekutinu nalijte do suché směsi a jemně míchejte, dokud se suché ingredience neprosáknou tekutou směsí (ne déle než 10 sekund). Těsto bude hrudkovité, je to nutný krok, nehněťte ho důkladně! Když se do tekutiny dostane mouka, uvolní se lepek, který vytvoří strukturu těsta. To je dobré pro pečení chleba, ale není to žádoucí pro muffiny.
Čím delší je proces míchání, tím delší je doba kontaktu mezi moukou a tekutinou, a proto se tvoří více lepku, tím tvrdší je struktura a tím je možné, že se v muffinu tvoří dutiny. Bariérou proti tvorbě lepku je tuk, který váže molekuly bílkovin.
Fáze 4. Proces pečení.
Na výrobu muffinů budete potřebovat speciální formy s žebrovanými okraji – vyrobené z kovu, silikonu nebo papíru. Před pečením je vymažte máslem nebo rostlinným olejem a vysypte moukou.
Délka a teplota těsta v troubě jsou ovlivněny velikostí muffinu. Průměrná doba pečení je čtvrt hodiny a teplota je 180 °C. Trouba by měla být předem předehřátá na požadovanou teplotu, aby se výrobek dokonale upekl. Stupeň připravenosti kulinářských výrobků se určuje suchým párátkem nebo špejlí.
Ingredience na klasický recept na muffiny
- 50 g másla nebo margarínu (pokud máte vy nebo vaši blízcí alergii na kravské mléko, můžete tuto ingredienci nahradit rostlinným olejem);
- 60 gramů cukru;
- 250 gramů mouky;
- 2,5 lžičky prášku do pečiva (nebo 1 lžička sody rozpuštěné v octě);
- půl lžičky soli;
- 2 vejce;
- 150 mililitrů mléka (můžete použít ovesné, sójové nebo rýžové mléko jako alternativu).
Proces přípravy
V první míse smíchejte mouku s cukrem, práškem do pečiva a solí. Ve druhé míse rozpusťte máslo s mlékem a vejci. Tekutou směs přidejte k suché směsi, míchejte dřevěnou lžící tak, aby nebyla vidět suchá mouka. Těsto na muffiny vymíchejte ručně nebo mixérem vybaveným stěrkou (zapněte na střední rychlost).
Nyní nalijte těsto do forem asi do dvou třetin jejich objemu a pečte v troubě předehřáté na 20 °C asi 200 minut.
Všechny ostatní recepty na pečení se prakticky neliší od klasické verze. Možné jsou pouze některé manipulace s dalšími ingrediencemi.
Oblíbené recepty na muffiny
Pokud chcete upéct křehké muffiny, v tomto článku najdete jednoduché recepty ve formičkách.
Příprava vzdušných muffinů s nadýchanou texturou není nic složitého, stačí přesně dodržovat pokyny šéfkuchaře.
Čokoláda (s kakaem)
Recept a schéma přípravy jsou stejné, do těsta se navíc přidává kakaový prášek.
S kousky čokolády
Na náplň můžete použít čokoládové kapky nebo nasekat čokoládovou tyčinku na kousky či ji nastrouhat na hrubém struhadle.
S tvarohem
Vzdušné muffiny. Recept je jednoduchý a lahodný. V případě potřeby můžete do těsta přidat dušené rozinky a nasekané ořechy.
- 70 gramů másla;
- 150 gramů tvarohu;
- 150 gramů mouky;
- 140 gramů cukru
- 2 vejce;
- 1 vrchovatá lžíce prášku do pečiva.
Postupujte podle klasického receptu. Rozdíl je v tom, že tvaroh je třeba rozemlít do hladka a přidat do těsta. Nedoporučuje se do takové směsi přidávat bobule, jinak bude proces pečení dlouhý.
oranžový
- 1 oranžová;
- 3 vejce;
- 2 lžičky vanilkového cukru;
- 150 gramů cukru;
- 150 gramů másla;
- 2 lžičky prášku do pečiva;
- 200-250 gramů mouky.
Pomerančové muffiny lze připravit podle algoritmu uvedeného v klasickém receptu, přičemž do těsta přidáme vymačkanou šťávu a kůru z 1 pomeranče (nastrouhanou). Podrobný postupný recept na muffiny v silikonových formách s fotografiemi je zveřejněn na našich webových stránkách.
Banán
Na 200 gramů mouky vezměte 3 zralé nebo přezrálé banány, oloupejte je a rozmačkejte vidličkou nebo nastrouhejte.
Nedoporučuje se používat mixér k sekání banánů, protože v tomto případě bude těsto tekuté a ne tak vzdušné.
Navíc, když se ovoce vyšlehá mixérem, získá zemitý odstín a muffiny nebudou tak chutné. Mimochodem, kousky banánů vypadají skvěle v řezu pečiva. Jinak recept a proces vaření odpovídají klasickému schématu.
Dýně
- 1,5 šálků prémiové pšeničné mouky;
- 100 g cukru;
- 80 mililitrů rostlinného oleje;
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka vanilinu;
- 200 gramů dýně;
- 100 ml čištěné vody.
Dýni oloupejte a zbavte semínek, nakrájejte ji na malé kousky, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Vařte do změknutí, asi 15 minut po varu. Sceďte vodu a dýni rozmixujte mixérem nebo šťouchadlem na pyré. Mezitím, co pyré chladne, prosejte mouku a prášek do pečiva do samostatné misky, přidejte vanilkový cukr nebo vanilin.
V oddělené misce smíchejte filtrovanou vodu s rostlinným olejem (neměl by mít žádný zápach), přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Tuto tekutinu nalijte do mísy s moukou.
Silikonovou stěrkou promíchejte všechny ingredience, dokud směs nezhoustne. Nakonec do směsi přidejte dýňové pyré, ořechy, čokoládové kapky, kandované ovoce, dušené sušené hrozny nebo meruňky.
Těsto nechte asi 15 minut kynout, během této doby předehřejte troubu na 180 °C. Vložte ho do formy naplněné do 2/3 a pečte asi 20 minut.
Vychladlé muffiny můžete ozdobit polevou, toppingem, ořechy, lesními plody, moučkovým cukrem a podávat s kávou nebo zeleným čajem.
Na kefíru
- 2 šálky kefíru;
- 200 gramů cukru;
- 2 vejce;
- 300 g mouka;
- 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
- špetka vanilinu a muškátového oříšku;
- 2 lžičky prášku do pečiva.
Mouku smíchejte s vanilkou, muškátovým oříškem, práškem do pečiva a cukrem. Zvlášť prošlehejte vejce s máslem a kefírem. Poté obě části smíchejte, dokud se hrudky nerozpustí, a pečte při 180 stupních asi 20 minut.
s borůvkami
Borůvky nebo jiné bobule při přidávání do těsta nejprve smíchejte s moukou, dávejte pozor, abyste je nepoškodili, a poté je přidejte do těsta. Pokud se mražené bobule rozmrazí, pustí šťávu a těsto bude vlhké.
Sýrový
K ingrediencím z klasického receptu přidejte 100 g sýra (nejlépe čedar), a také dle chuti černá sezamová semínka, olivy, sušená rajčata, kmín a kurkumu.
Se sýrem a slaninou
Dobrá volba pro piknikovou svačinu. Do těsta připraveného podle základního receptu se přidává strouhaný tvrdý sýr, nasekaná slanina a kopr.
Tajemství vaření a užitečná doporučení od odborníků
- Před nalitím těsta vymažte formy máslem a posypte strouhankou nebo kakaovým práškem, aby se na muffinech vytvořila kůrka.
- Pokud do suchého těsta přidáte místo vanilky citrusovou kůru, bude vůně i chuť také skvělá.
- Před přidáním bobulí do těsta je třeba je dobře vymačkat, jinak se proces pečení zpozdí a chuť bude trpět přebytečnou vlhkostí.
- Těsto je třeba pečlivě míchat, hrudky jsou normální.
- Pečivo je hotové, pokud muffiny vystouply, volně se oddělují od formy a mají zlatavý odstín. Hotové výrobky je lepší ihned přenést na rošt, aby dno nezmoklo kvůli páře. Pokud je náplň ve formě džemu nebo marmelády, je lepší je nechat ve formě.
- Vychladlé muffiny lze zmrazit zabalením do potravinové fólie a vložením do mrazáku. Takto vydrží až tři měsíce.
- Pro rozmrazení odstraňte z muffinů fólii, každý zvlášť zabalte do alobalu a vložte do předehřáté trouby nebo mikrovlnné trouby.
Závěr
Ať už si vyberete jakýkoli recept na domácí muffiny, hotový pokrm je ideální na snídani i piknik a může sloužit jako skvělá náhrada chleba ve všední dny i při zvláštních příležitostech. Experimentujte a potěšte své hosty! Dobrou chuť!