Měly by se lilky při dušení nebo přípravě jiných pokrmů loupat, lze je jíst i se slupkou?
Z lilku můžete vařit lahodná a originální jídla, používat je jako jednu z ingrediencí v receptech různých kuchyní. Tato zelenina je však kromě chuti ceněná i pro své neocenitelné přínosy pro tělo. Lékaři doporučují lilek pro dietní výživu. Pozitivně působí na trávicí systém, odstraňují cholesterol, normalizují váhu. A „modré“ jsou užitečné pro kosti, kůži a vlasy, nervový, oběhový, kardiovaskulární a urogenitální systém.
- 1 Čistit či nečistit
- 1.1 V případě potřeby
- 1.2 Když nepotřebujete čistit
- 1.3 Zbavit se hořkosti
- 3.1 Úplné
- 3.2 Částečné
- 3.3 Po uvaření
Čistý nebo ne
Začínající hostitelka, která si koupila “modré”, přemýšlí, zda je třeba lilky oloupat nebo vařit se slupkou. Najednou takový postup připraví zeleninu o většinu užitečných vlastností? Pojďme na to přijít.
Když je to nutné
U pokrmů z lilku, ve kterých by měla být konzistence jednotná, se zelenina vždy očistí a v případě potřeby se odstraní i jádřinec se semínky (pokud je ovoce staré). Semena starého ovoce pokrm zkazí, zvláště při dušení. Dušené maso, bramborová kaše, kaviár a dušené lilky vyžadují jemnou texturu, a to jak samostatně, tak společně s jinou zeleninou.
Kdy nečistit
V některých pokrmech by modré měly po uvaření držet tvar. Právě kůže pomáhá zachovat vzhled hotového výrobku. Lilek se nechá i se slupkou a semeny, případně se částečně oloupe, když chce, aby chuti dodal pikantní pikantnost. Mezi taková jídla patří pečený, smažený, plněný a grilovaný lilek a zeleninové závitky.
Zbavit se hořkosti
Když recept vyžaduje konzervaci slupky zeleniny, ale existuje riziko, že bude hořká, lilek vyžaduje předběžnou úpravu. Po umytí se osuší, nakrájí na kolečka nebo kostky a namočí do osolené vody (1 l / 2 polévkové lžíce) na 25-30 minut. Můžete také namočit do čerstvého mléka, pod mírným tlakem, také na půl hodiny. Celé ovoce bude muset být namočené alespoň dvě hodiny. Poté se lilek promyje čistou vodou. Nyní může být zelenina vařená a nebude hořká.
Mimochodem! Věděli jste, že vůbec není hořká slupka lilku, ale jeho dužina nebo semena? Proto se zelenina před namáčením nakrájí, aby se odstranila.
S kůží to není špatné
Slupka kvalitní a nepřetížené zeleniny dusičnany tělu neublíží. Proto otázka, zda je možné jíst s kůží, nestojí za to. Naopak kůže obsahuje maximum užitečných látek.. Někdy je však stále potřeba kůži vyhodit.
Slupka se tedy vždy loupe, pokud je lilek středního věku: staré ovoce má tvrdou slupku a bude tam více hořkosti. Pokud se zelenina používá k dietnímu jídlu nebo do pokrmů pro děti, je také lepší odstranit slupku. To platí zejména v situacích, kdy kupujete zeleninu vypěstovanou na velkých farmách a nevíte, zda byly použity dusičnany a v jakém množství. Pokud existuje podezření, že je ovoce pěstováno s použitím chemikálií, je lepší se zbavit slupky, protože má tendenci hromadit škodlivé toxiny.
Jak loupat lilek
Pokud recept vyžaduje loupání, nebo pokud dáváte přednost loupané zelenině sami, existuje několik způsobů, jak to udělat. Existují tři typy čištění:
- Dokončeno.
- Částečný
- Po uvaření.
Zeleninu před vařením dobře omyjte pod tekoucí vodou, vždy odstraňte spodek stonku a spodní část – jsou tvrdé a hořké. Jsou odříznuty bez ohledu na způsob čištění a stáří plodu.
Полная
Chcete-li to provést, odstraňte kůži nožem nebo škrabkou na zeleninu. Vrstva slupky by neměla být příliš silná. Položte lilek na desku svisle s mírným sklonem. Slupku oloupejte na proužky shora dolů, dokud nebude celá zelenina oloupaná.
Částečné
Tento typ čištění zpestřuje vzhled a chuť hotových jídel. Umožňuje vám uložit užitečnost zeleniny a zachovat její tvar. Smyslem této metody je, že kůra se odřízne stejně jako v předchozím případě, jen ne úplně, ale v proužcích o šířce 2-3 cm. Ukazuje se jakousi lilkovou “zebru”.
Po uvaření
Čištění hotové zeleniny se provádí po jejím tepelném zpracování. U upečeného nebo spařeného celého ovoce po vychladnutí opatrně nožem, rukama, vidličkou nebo lžící odstraňte tenkou vrstvu slupky.
Aby byly chutné a zdravé
Pokud přemýšlíte, zda se má lilek loupat, měli byste vědět, že je hořký nejen a ne tolik kvůli slupce. Semena dodávají zelenině hořkost. Dužnina samotná může být také hořká. Může za to solanin obsažený v plodech – látka, která ve velkém množství působí na organismus škodlivě. A při smažení zeleniny to nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit intoxikaci. Zkušené hospodyňky a kuchařky vždy dokážou určit, zda budou plody hořké.
Abychom pochopili, zda je v lilku hodně solaninu, a zda tedy potřebuje předběžnou úpravu, stačí odříznout malý kousek zeleniny a počkat půl minuty. Dužina lilku, ve které není žádný nebo jen velmi málo solaninu, zůstane světlá nebo může získat lehce žlutý nádech. Zelenina obsahující škodlivou látku na řezu ztmavne, zhnědne.
Chcete-li zcela odstranit hořkost, což znamená zbavit se solaninu, musíte „modré“ správně zpracovat:
- nakrájejte lilek, jak vyžaduje recept (v případě potřeby můžete zpracovat celý);
- namočte do osolené vody nebo mléka (30 minut u nakrájeného ovoce, dvě hodiny u celého);
- oloupejte ovoce ze semínek a oloupejte (celkem nebo částečně).
Mimochodem! Nyní většina odrůd lilku již není hořká. To vše díky šlechtitelům: vyzkoušeli a přinesli odrůdy, které prostě nejsou hořké.
Závěr
S jistotou lze říci, že dobře vypěstovaná zelenina, nepřetížená dusičnany a jinými chemikáliemi, je zdravá jíst i se slupkou. A vyčistit to nebo ne, to je věc vkusu. Nyní víte, jak otestovat lilek na solanin a zbavit se škodlivé a chuť poškozující látky. To vám umožní vařit „modré“ tak, jak chcete a jak vyžadují vaše oblíbené recepty, a nemusíte se starat o chuť jídel a své zdraví.
